Gaļa īstiem vīriešiem
Literārs Mistrojums / / December 19, 2019
Man vajag gabals bieza blīvs ar mazu ķermeņa tauku. Gatavojot tauku kūst - liellopu un sula būs burtiski kūst mutē. Tā ir vislabāk piemērota cepta liellopu filejas, muguras mīkstumu un muguras.
Gaļu būtu norūdījies. Lielbritānijā, liellopu liemeņa uz šo apturēta sausa vēdināmā telpā pie temperatūras no 0... + 4 ° C trīs nedēļas. Mājas apstākļos var aptīt liellopu pergamentu un turiet dienu vai divas ledusskapī.
Tradicionālās rostbifs vārīti bez garšvielas, bieži vien nav pat sāls. Bet tas ir daudz vairāk populārs, un garšīgas variācijas ar marinādēm. Te ir viens no tiem.
Izņemiet gaļu no ledusskapja, lai vairākas stundas pirms gatavošanas - tas būtu sasilt līdz istabas temperatūrai.
Sagatavot marinādi. Sajauc garšvielas, medu un sojas mērci. Tas nav nepieciešams, lai sāls vien gaļa - jums ir nepieciešams, lai dotu sāļums sojas mērci.
Cut filmu ar liellopu gaļu un velciet string - lai tas nezaudē savu formu. Parasti cepta tas ir cilindriska forma.
Berzēt gaļu ar marinādi. Siltuma panna un apkaisa to ar olīveļļu. Apcep liellopu uz visām pusēm, līdz kraukšķīgas.
Pārsūtiet gaļu pannā, pārlej ar atlikušo marinādi un nosūtīt to uz krāsns sakarsēta līdz maksimālajai temperatūrai. Pēc 15 minūtēm, pazemināt temperatūru līdz 150 ° C un cep, līdz darīts.
Roast sagatavošanu no 40 minūtēm līdz pusotru stundu, atkarībā no vienības lieluma un vēlamo pakāpi grauzdēšanas. Gatavību var pārbaudīt ar speciālu termometru gaļas (60-64 ° C iekšpusē gabalu).
Ņemot cepeti ārā no krāsns, lai tas "atpūtas". Wrap panna folijā un atstāj uz 15-20 minūtēm.
Rostbifs sagriež plānās šķēlītēs visā šķiedras. Kalpo gan karsto un auksto sānu ēdieni (zaļie zirnīši, dārzeņu maisījumi, čipsi, utt), mērces un sauso sarkano vīnu.
Nosaukums cēlies no diviem angļu vārdiem: ribu - «malā», un acs - «acīm». Edge - šī ir vieta, kur tiek pieņemts sagriezti, un "acs" - forma tās šķērsgriezumu. Tas ir, lai ribeye steiku-take ar gaļīgs gabalu "marmora" slāņi tauku no augšas uz liellopu liemeņa (Krievijā šis samazinājums ir sauc par "back" vai "biezs mala"), un padarīt to griezumu, veidota kā acs.
Lāsumi - viens no galvenajiem noslēpumus bagātu garšu ribeye steiks. Jo vairāk tauku ieslēgumi, The sulīgāks. Tāpēc ir labāk izvēlēties liellopu īpašās gaļas šķirnes: Hereford, shorthorn, Angus. Šādas importētas no Austrālijas, Jaunzēlandes, Japānas un pārdots saldētā veidā.
Ribeye - steiks universāla. To var pagatavot elektrogrile, uz oglēm, un var būt mājās uz pannas. Šis steiks nav nepieciešama ilgstoša termisku apstrādi - lai sasniegtu vēlamo pakāpe apdedzināšanas ir diezgan viegli.
Mitra, bet ne auksts. Nedaudz sārta ārpuses un iekšpuses ir pilnīgi sarkans. Gaļas temperatūra - 37-38 ° C.
Neprozharennoe ar asinīm. Ārpus pelēki brūna garoza, sarkana miesa vidū. Gaļas temperatūra - 39-43 ° C.
Mid-crude. Mīkstums ir sarkana rozā, tuvāk centra gabalu daudzi spilgti rozā sulas. Gaļas temperatūra - 43-47 ° C.
Vidēja Reti. Rūpīgi cepta no ārpuses un labi silda sirdi, c pozovatym gaļas cokom. Gaļas temperatūra - 47-50 ° C.
Gandrīz darīts. Gaiši rozā mīkstumu centrā gabalu un skaidru sulu. Gaļas temperatūra - 55-65 ° C.
Pilnībā grauzdētas. Grey-brūna garoza, brūns celulozes centrā, tumši brūns tuvu malām gabalos, ar gandrīz nekādu sulu. Gaļas temperatūra - 65 ° C un virs.
Ievērojami pārcepts, sula vispār nav. Gaļas temperatūra - 100 ° C.
Izņemiet gaļu iepriekš - tā ir atkausēti un sasilt līdz istabas temperatūrai. Attiecībā uz steiku vairāki tabu. Gaļa nevar pārspēt, pat tad, ja gabalu šķiet milzīgs. Gaļa nedrīkst mazgāt, jūs varat tikai iegūt slapjš papīra dvieļi. Gaļa nevar sadursta ar dakšiņu vai nazi - steiki sagraut īpašas knaibles.
Uzkarsē grilu augsts. Sprinkle steiks ar olīveļļu, apkaisa ar sāli un pipariem no abām pusēm.
Fry Steiks 1-2 minūtes katrā pusē.
Samazināt siltuma nesēju un gatavot steiku 7 minūtes no katras puses.
Sagatavot mērci. Mash piestā un visu pipariem veidu. Smalki sagrieztu sīpolu apcep olīveļļā. Kad sīpoli ir mīksti, pievieno sāli, piparus un konjaku. Ignite. Kad liesmas subsīdijas, pārlej krējumu un dot gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai. Izmēģiniet mērci podsolite ja nepieciešams.
Ready ribeye steiks, uzlika, tā, ka viņš "atpūtās", un labāk piesātināts ar sulu. Tā tiek pasniegtas uz liela šķīvja. Mērce parasti ielej atsevišķā cocotte. Var kalpot kā garnīrs svaigu dārzeņu vai frī kartupeļi.
Par kapitāla Jaunzēlandes, Wellington recepte nav nozīmes. Tā nāca klajā ar šefpavāru britu karavadonis un politiķis Arthur Wellesley. Precīzāk, nav izdomāts, un modernizēta klasiskās franču recepti - liellopa de Bœuf en croûte ( «liellopa fileja mīklā"). Jauns ēdiens nosaukts pēc Sir Wellington.
Lai padarītu to, ņem lielāko konkursa daļu liellopu filejas - liellopa gaļas medaljons. Šī plāns šķērsgriezums centrālās daļas izgriezt. Gaļu būtu gandrīz bez veining. Labāk izvēlēties atdzesētas, nevis saldētas liellopu gaļas.
Laba satraukts panna ar biezu apakšu. Līņāt to ar olīveļļu. Cietā gaļas gabals ar sāli un pipariem un cep no visām pusēm ar 1,5 minūtes - līdz zeltaini brūnas. Neaizmirstiet "zīmogu" šķērsenisku malas, citādi tām "bēgot" sulu. Noņemt filejas no karstuma un obmazhte sinepēm.
Mazgā un karbonāde obsushennye sēnes blenderī līdz konsekvenci kartupeļu biezeni. Sāls un pipari. Tad ielieciet sēnes uz karstas pannas un vāra apmēram desmit minūtes, nepārtraukti maisot. Foie būtu iztvaikot šķidrums. Kad tas notiek, ļaujiet sēnes atdzist.
Spread cepšanas foliju ielieciet bekonu uz tā, un izplatīt to uz sēņu pastēte. Vidū nodot liellopu un roll to visu vērā saspringto sarakstā. Nenoņemiet lenti un tieši nosūtīt to uz ruļļiem 10-20 minūtēm ledusskapī.
Šajā laikā, izskrējienu mīklu taisnstūra 3-4 mm bieza. Noņemiet viltotais zaķis no ledusskapja, noņemiet foliju, un novietojiet roll mīklu. Wrap to tā, ka nebija plaisas un rullis nav sabrukt. atslēdz lieko mīklu.
Pour iegūto vārtās pa cepšana, tauku dzeltenumu un nosūtīt to krāsnī (200 ° C), 35-40 minūtes. In vidū pagatavošanas temperatūra ir samazināta līdz 180 ° C.
"Wellington" - atsevišķs ēdiens, garnīrs nav nepieciešams to. Serve šo liellopu lielā plate un dekorē ar zaļumiem.
Ribas - augšējā daļa no bekonu. Underwire daudz gaļas, kā tur ir tauku slānis - tas ir nepieciešams, lai sulīgumu. Cepšanai vai cepšana nepieciešams gaļīgs ribām. Tie dominē tauku, ir piemēroti tikai zupa. Turklāt, baltāks un plānāks tauku slānis, jaunākiem bija cūka.
Ir divas pamatmetodes sagatavošanas cūkgaļas robryshek: pirmie mazuļi, tad uz lēnas uguns un vāra, pēc tam cep. Bet grila fani uzskata, ka ribas nav nepieciešams iepriekš termisko apstrādi. Viss, kas jums ir nepieciešams, lai dievišķās gaumei - tas ir labi marinādē. Un šefpavāri iztēle ir bezgalīgs: medus-ingvera pesto, taizemiešu marinādi un tā tālāk. Šeit ir iespēja tiem, kam patīk asu maz.
Put krūtiņa noliecās, lai tās platākā daļa vērsts pret jums. Izmantojot nazi, noņemiet krūtiņa caurspīdīgu plēvi. Ja pārāk daudz tauku klijas, cut - tai vajadzētu būt ne vairāk kā centimetru.
Sajauc visas sastāvdaļas marinādei mazā katliņā, likts uz uguns, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un aizturēti apmēram divas minūtes.
Rub ribiņas marinādē, ievietot nelielu bļodā un atgriezties ledusskapī uz laiku no 4 līdz 24 stundām. Periodiski ribiņas jāvēršas, lai labāk mērcēti.
Uzkarsē grilu uz augstas temperatūras (ja cep krāsnī, komplekts līdz 180 ° C, izmantojot foliju un neaizmirstiet paplāte taukus). Cep speķi uz abām pusēm, un 20 minūtes. Laiku pa laikam, eļļot atlikušo marinādi.
Pēc izņemšanas no karstuma, ļauj gaļa nedaudz atdzist, tad sagriež bekonu gabalos divu kauliem. BBQ cūkgaļas ribas perfekti ar alu, un garša ir labi mijas ar saldo un skābo mērci.
Cep tas var būt testā, folijā vai kulinārijas piedurknes. Pre var marinēt vai sīkumi dārzeņi un garšvielas. Receptes ar jēra kāju desmitiem, ja ne simtiem. Viens no tiem gaida tevi tālāk.
Ir dažas nianses atlases jēra kāju. Ja tas sver aptuveni diviem kilogramiem, ir piena jēra. Ja sver piecus kilogramus vai vairāk, kāju jēra vienu gadu vecs. Protams, pirmajā gadījumā gaļa maigāka. Jēra būtu spilgti sarkans ar nelielu baltu (ne dzeltens!) Tauku.
Rūpīgi mazgāt kāju jēra. Dry to un samazināt tauku slāni. Uzdevums nav vieglākais, tāpēc izmantojiet asu nazi griezīgs.
Sajauc jogurtu ar citronu sulu, pārlej šo maisījumu no kāju jēra un marinēt to apmēram 10-12 stundas, veikalā ledusskapī.
Put jēra dziļā formas un plombu pēdējo foliju. Nosūtīt šķīvi krāsnī, kas iepriekš sakarsēta līdz 200 ° C Cept pusstundu.
Kad krāsns taimeris paziņo par gatavību, nav jāsteidzas, lai saņemtu izgriezt un jēru. Noņemiet foliju un ļaujiet gaļa stāvēt dzesēšanas cepeškrāsnī vēl 20-30 minūtes. Tā kā jērs sulīgs.
Tas ir rituāls. Viņi ēd, parasti lielā jautrā kompānija, dzerot alu. Ar pennomu dzert perfektu spārni "Buffalo".
No vistas spārniņi recepte nāk no Amerikas Savienotajām Valstīm. Tur, rudenī 1964 ar Anchor Bar Bufalo pilsētā (līdz ar to nosaukumu), nāca klajā ar sākotnējo karstu mērci ar kajēnas pipari. Cepta spārnus to un ieguva jaunu ēdienu, ātri kļuva populāra Amerikā un ārzemēs.
Wings mazgāt. Ja jums nav, piemēram, ādas, izņemiet to. Cut katru spārnu pie locītavu divās daļās. Tas ir ērtāk mazuļi un ēst.
Apvienot milti, paprika, kajēnas piparus un sāli. Roll šajā panētas spārniem un novietot tos uz cepešpannas, zastelonny cepamā papīra un līņāt ar eļļu. Sagatavojiet sargi cepeškrāsnī 10-20 minūtes temperatūrā 180 ° C.
Kaut arī spārni ir languishing krāsnī ar nelielu kastrolis, apvienot tomātu pastas, karstu mērci un sviestu. Pepper, pievienojiet ķiplokus.
Turiet mērci pār vidējas uguns, nepārtraukti maisot, līdz sviests izkusis.
Noņemiet spārnus no krāsns, obmazhte dāsni sagatavoto mērci un atpakaļ krāsnī vēl 5-10 minūtes. Serve spārni "Buffalo" karstu ar dārzeņiem un mērcēm.
ASV, tas nav iedomājams bez Ziemassvētku un Pateicības - tas noteikti ir jābūt uz galda. Gandrīz katrai ģimenei ir savs recepte brīvdienām. Eiropā, tītara bieži aizvieto Ziemassvētku zosi. Francijā, viņas pildījumu sēnes, Itālija - kastaņi un apelsīnus, un Lielbritānijā - kadiķa ogas.
Izvēloties tītara jādod priekšroka maziem (5-10 kilogramiem) no liemeņa. Jo lielāks putns, vecākiem tas ir, sausāks un grūtāk gaļu.
Ir neskaitāmi veidi, kā gatavot tītaru pilnībā: krāsnī vai grilētu, marinētu vai ar pildījumu. Tas ir diezgan vienkārši, bet pārsteidzoši garšīgs recepte.
Ja Turcija ir sasalusi, tad izņemiet to no saldētavas iepriekš nemaz sasilt līdz istabas temperatūrai. Tad noskalo un nosusiniet putns. Berzēt karkass ar sāli un pipariem un atvaļinājumu uz laiku.
In nelielu kastrolis, izkausētu sviestu un berzēt mizu no viena citrona un pievieno tējkaroti sasmalcinātu timiānu lapām. Rūpīgi samaisa.
No citrona mīkstumu sagriež lielos gabalos. Karbonāde sīpolu gredzeni, ķiplokus, mizu un smalki sakapāt. Stuff tītara visiem šiem, kā arī zariņi timiāns.
Top tauki to, izmantojot silikona suku ar kausētu sviestu. Tie kājas ar stīgu mājputniem, un iešūt spārnus zem liemeņa.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C un cep tur tītaru apmēram 2-2,5 stundas. Kad gatavs, aptver putns ar foliju un atstāj vēl 20 minūtes.
Turcija - svētku maltīte, tāpēc liela uzmanība tiek pievērsta apkalpo un kalpot. Putns tiek baroti tikai uz liela paplātes, rotā ar zaļumiem, āboliem un citroniem. Ap karkasu dažkārt arī izklāstīts apaļiem kartupeļiem vai citiem dārzeņiem. Papildināt dažādas mērces, ir: ogas, citrusu augļi, tomātu.
Lai ražotu bekonu izvēlētā īpašu dlinnospinnyh nobarotas cūkas un to mieži, pupas, pienu un citus "gardumus." Nē atkritumiem! Bacon ēst daudzās valstīs visā pasaulē. Bet mērci tehnoloģija ir atšķirīga: ASV piedalās no muskuļu vēdera, un Krievijā bekonu izgatavots no krūšu.
Pēc griešanas "bekona" daļa liemeņa sālīts sauso vai mitro procesu un dažreiz kūpināti. Tādējādi, izolēta sālīts un kūpināts speķis. Pēdējais ir auksts un karsti kūpinātas.
Bacon gatavot dažādus ēdienus, sākot no zupas līdz ceptas pikantas. Bet tas ir tik garšīgi, ka to var ēst vienkārši tāpat, par šķēle šķēle.
Mazgāt gaļu un sausu, izmantojot papīra dvieļi. Sagriež bekonu pārāk daudz, lai iegūtu plakanu taisnstūri.
Sajauc cukuru, sāli un piparus. Nitrīta sāls ir nepieciešams, lai sniegtu pikantu garšu, turklāt, pateicoties viņai ilgi gaļa nebojā. Berzēt krūtiņa ar garšvielām un iepakoti hermētiski noslēdzamā maisiņā ar zip-lock. Ielieciet maisu ledusskapī uz septiņām dienām. Periodiski kratīt nākotnes bekonu - tas dos sulu.
Ja jums nav īpaša kūpinātavā, jūs varat smēķēt bekons parastā krāsnī. Warm līdz 100 ° C, bekonu smērvielu un turiet šķidro dūmu krāsnī 1,5-2 stundas.
Trusis reti vārīti vesels. No liemeņa priekšējā ir bagāta ar saistaudu, un diezgan grūti košļāt. Visgaršīgākie kājas. Labāk, lai trušu gaiši rozā krāsā līdz pusotru kilogramiem - ēdiens būs izrādīties mīksta un maiga.
Lai atbrīvotos no raksturīgu smaržu, trusis marinēt ir nepieciešama (piemēram, sūkalu) vai iemērc ūdenī un etiķi. Bet labākais no visiem stenda pirms gatavošanas zaķīti vīnā. Tā pilnībā noņem smaku un mīkstina gaļu perfekti.
Trusis iet labi ar ķiplokiem, citronu, timiāns, oregano, rozmarīns, pētersīļi, baziliks un citām garšvielām un garšaugiem - kulinārijā viņi nevar rezerves.
Notīriet un drupināt ķiplokus, karbonāde pētersīļus un timiānu. Burkānu mizas un sagriež aprindās. Sīpoliem drupināt. Apvienot visas šīs sastāvdaļas ar baltvīnu. Sāli un pipariem. Šajā marinādē. Inkubē to truša kājās 12 stundu laikā.
Noņemiet trusis no marinādes (nelejiet to!), Pat sausu papīra dvieļi un roll miltos. Cep kājas uz augu eļļu līdz zeltaini brūnas.
Put tos dziļā pannā un aizpildīt atlikušo marinādi, pirms izkāš. Seal trauku ar foliju, kam veikta to perimetru pāris caurumi ar zobu bakstāmo, un vāra uz lēnas uguns pusstundu krāsnī 180 ° C
Pasniedz trušu bundžu ar rīsiem vai kartupeļu biezeni ar mērci, izmantojot atlikušo pannā sulu.
Nosaukums cēlies no vārda "vuzhenina", un tas, savukārt, - no vārda "vuditi", kas nozīmē "paraut", "dūmi". Tas ir burtiski cepta - ir sālītas vai kūpinātas gaļas.
Sākotnēji tas ir gatavots no lāča gaļas. Bet ar attīstību cūkkopību sāka izmantot galvenokārt šķiņķi. Lai gan tas ir iespējams veikt, un citas daļas no cūku liemeņu (izgriezumu filejas). Galvenais, ka bija gabals mīkstus, un jauniešiem cūka.
Viegli pagatavot vārītu cūkgaļu. Garšas akcenti tiek veikts, izmantojot dažādu veidu garšvielas: kāds mīl asprātīgs, ar ķiplokiem, citi, piemēram, gaļas un mārrutku kombināciju, un daži pievienot dārzeņus. Te ir viens cooking cūkgaļa.
Nomazgājiet un nosusiniet gaļu. Katrs daiviņa ķiploku, mizu un sagriež uz pusēm. Nashpiguyte cūkgaļas: padarīt punkciju ar nazi un ievietot ķiplokiem bedrē. Lai padarītu to sulīgs, jūs varat iegult gabals speķa.
Rūpīgi rub gaļu ar sāli un melnos piparus. Šeit Jūs varat parādīt iztēli un pievienot iecienītākās garšvielas: timiāna, paprika, krustnagliņas un citi. Turklāt daudzi cūkgaļa pārklāta ar mārrutkiem vai sinepēm. Tas viss ir atkarīgs no Jūsu gaumes vēlmēm.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C un cep vārītas cūkgaļas pusotru stundu. Kad gaļa ir cepta, izņemiet to no foliju, ļauj atdzist un sagriež šķēlītēs ne pārāk bieza. Vārīta cūkgaļa pasniedz pie galda ar sinepēm vai mārrutkiem.