PIELIKUMI: lasīt produktu sastāvu un nav nobijies

Kas ir pārtikas piedevas un kāpēc tie ir vajadzīgi

Uztura bagātinātājs - ir jebkura viela, ko mēs neēd tik neatkarīgs, un kas ir īpaši pievieno produktam, lai iegūtu no tiem noteiktas īpašības.

Uztura bagātinātāji ir jānāk klajā ar, lai padarītu pārtiku labāk. Piemēram, saglabājiet to ilgtermiņā, kad jums ir nepieciešams, lai krājumi uz pārtikas preces, vai arī, lai uzlabotu garšu un saglabāt pārtikas tekstūru.

Bez piedevām plaukti veikalos ir gandrīz tukša: bez konservantiem produkti strauji pasliktināties bez stabilizatoriem un antioksidantiem, daudzi neieradās.

Ideja izmantot noteiktas vielas, lai uzlabotu pārtikas nav jauns, jo garšvielas, sāli, cietes un etiķi - arī diētas piedevas, pat labi pazīstami jau daudzus gadsimtus. Bet uztura bagātinātāji - tas ir arī šausmu stāsts par kaitīgām ķimikālijām, no kuriem mēs saslimt un mirst.

Faktiski, visas vielas, kas pastāv dabā - arī ir ķīmija, un uztura bagātinātāji, pat ar "briesmīgā" indekss E var būt dabiska (un līdz ar to daudz bīstamāka nekā sintētisko).

Mēģiniet saprast kodu un etiķešu uz iepakojuma, un redzēt, ja jūs varat ēst pārtiku ar piedevām.

Viņi kaitīgs vai nekaitīgs?

Tas ir vissvarīgākais jautājums skar ikvienam, kurš apsver vēl vienu paketi ar sarakstu biezinātāji, krāsvielas vai konservantus.

Atbilde: Pārtikas piedevas nedrīkst būt kaitīga. Visas piedevas, kas ir mūsu pārtikā, jāatbilst standartiem un noteikumiem. Un, ja piedevas ir kods, kas sākas ar burtu E, tas ir pat labāk. Kods nozīmē, ka viela atbilst no Pārtikas kodeksa - dokuments, kas regulē starptautiskos pārtikas standartiem.

Ja piedeva ir indeksu E, tas nozīmē, ka neatkarīgi no tā, tika pētīta un pārbauda un aprēķina devu, pie kura tā ir droša.

Bīstamas var būt jebkura viela, pat tīrs ūdens. Jautājums tikai daudzumā. Visvairāk noderīga pasaulē vitamīni pārdozēšana pārvērsties indēm.

Piedevas, ko izmanto pārtikas rūpniecībā, šajā ziņā neatšķiras no visām citām vielām. Katram ir pieņemamu likmi ikdienas patēriņa (ADI). Tas ir deva vielas, ko var iegādāties bez kaitējuma veselībai
katru dienuFDA pārskatīšana toksikoloģiskā informācija ir Lūgumrakstu tiešai pārtikas piedevām un krāsvielām, ko izmanto pārtikas.

Lai aprēķinātu devu, veikt eksperimentus ar dzīvniekiem. Atrast visaugstāko piedevu patēriņa kurā nekas būs dzīvnieks, un pēc tam izdala ar drošības koeficientu, nepieciešams vērā atšķirības starp dzīvniekiem un cilvēkiemEiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde FAQ. Ierakstītais miligramos (jautājumā) rezultātā deva uz kg (ķermeņa svars), tiek pieņemts, ka vidējais svars personai būs 60 kgIPCS Riska novērtēšana Terminoloģija.

Un jau no šīs vērtības tiek aprēķināts, cik daudz un kāda veida piedevas var laist produktus. Tas ņem vērā daudzi faktori. Piemēram, ja pētījumi liecina, ka svētdien cilvēki ēd trīs reizes vairāk desa nekā pirms nedēļas, kad, aprēķinot dienas pieļaujamā deva ir jāpatur prātā. Ko tas nozīmē mums?

Ēšana ar uztura bagātinātājiem, var, jo to ilgi un smagi pārbaudīta.

Bet ne viss ir atļauts, tas ir noderīgs. Piedevas summām, kas ir pārtikas, neizraisa acīmredzamu kaitējumu, bet nav labi, nevar saukt. Var izraisīt atsevišķas reakcijas, to pašu alerģiju.

Turklāt pētījumi turpinās. Kad kaut kas ir atrisināts kosmētiku ar svinu, un daži uztura bagātinātāji no laika uz laiku ceļā iekļaujas kategorijā "Tie ir vairāk kaitīgs nekā mēs domājām," kā sintētiskās krāsvielas vai salicilskābi. Un tad ir nacionālie standarti, kas atšķiras no ieteicamo kodu. Piemēram, piedevas, kas ir aizliegts vienā valstī, var tikt atļauta no otras puses, kā saldinātājs nātrija ciklamāts (E952), kas ir izslēgta no mūsu SanPin 2010.gadā goduSanPin 2.3.2.1293-03 "Higiēnas prasības piemērot pārtikas piedevas".

Ir vēl divi fakti, kas rada šaubas par pārtikas piedevu lietošanu:

1. Mēs nevaram pārbaudīt, vai tā atbilst ražotāja visiem noteikumiem attiecībā uz produktu ražošanā.
2. Ēdiens pats par sevi ne vienmēr ir noderīga. Ja tu dzīvo uz instant nūdeles, jums būs slikti. Bet ne tāpēc, piedevām, un jo trūkst barības vielu, vitamīnu, šķiedrvielu un minerālvielu.

Kas ir pārtikas piedevas

Klasifikācija uztura bagātinātāju, pamatojoties uz to funkcijām: garšas - uz smaržu, krāsvielām - ārējo izskatu, konservantiem - ilgstošai glabāšanai. Šādas klases piedevām ir vairāk nekā 20, mēs saprotam pamata.

Daži papildinājumi ir vairāk kaitīgs nekā citi, tādēļ to saturs būtu kontrolēt īpašām metodēmVienotie sanitārās un epidemioloģiskās un higiēnas prasības preču sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības (kontroles). Tas ir jautājums par to kontroles organizāciju un Rospotrebnadzor, un mēs, mūsu puses, mēs varam tikai izlemt, vai ir vēl viens produkts, kas ir daļa no aizdomīgu piedevu. Šādas piedevas ir uzskaitīti atsevišķos rāmjos.

krāsvielas

indeksi: E100 - E182.

Krāsvielas uzlabot vai mainīt krāsu produktu. Saskaņā ar normām muitas savienības, ir atļauts tos izmantot visur. Neapstrādātas pārtikas, piemēram, ir meklēt to, ko viņi ir. Gaļa, piens, olas, augļi un dārzeņi, tēja un šokolāde ir labi un bez krāsvielām. Arī tas ir iespējams nokrāsu maltītes bērniem līdz 3 gadiem.

Krāsas ir trīs veidi:

1. dabas. Tos iegūst no lapām, augļiem, vai pat kukaiņi. Piemēram, burkāni, kurkuma, spinātiem. Viņi arī ir savi kodi E, kas ir, tas ir dabas bagātinātāji: karotīnus (E160a), cukurs krāsu (E150), hlorofilu (E140), karmīns (E120), paprika atvasinājumi (E160S), antociānu (E163), riboflavīns (E101). Neskatoties uz visu to dabiskumu, viņiem ir standartu izmantošanu.
2. sintētisks. Šis organiskās krāsvielas, kas ir izveidota ar cilvēkiem. Šīs krāsas tiek izmantotas biežāk dabiski, jo tie ir daudz stabilāks un spilgti, piedāvā daudz patīkamu krāsu, un vairāk ir tāpēc lētāki. Bet tiem, un ir citi jautājumi: daži var uzkrāties organismā, daži ir toksiska iedarbība. Tie nedrīkst būt zīdaiņu produktiem, un sintētiskās krāsvielas koncentrācijā jebkuru citu pārtikas produktu, nedrīkst pārsniegt 0,01%.
3. minerāls. Krāsvielas ar minerālvielu. Tos parasti izmanto krāsošanai virsmu.

Krāsvielas, kas vēl kontroles saturs: azorubin (E122), hinolīna dzeltenais (E104), dzelteno "Sunset» (E110), zaļa cieta FCF (E143), zaļa S (E142), indigo (E132), brūnais HT (E155), sarkanais pārsteidzošs AC (E129), Kumačs 4R (E124), briljantzilais FCF (E133) patents zilā V (E131), tartrazīns (E102), izcili melna PN (E151), annato (E160b), karmīna (E120), kurkumīna (E100), luteīns (E161b), likopēns (E160d).

konservanti

rādītāji: E200 - E299.

Konservanti - savienojumi, kas nodrošinās ierīci no bojāšanās. Aptuveni runājot, tie ir iznīcināt baktērijas, sēnes (pelējuma), un visi šie mikroorganismi, kas vēlas ēst šo produktu pirms mums.

Konservanti ietekme uz dzīviem organismiem, zināmā mērā, lai mums, tāpēc, ka to izmantošana ir ļoti ierobežota. Jūs nevarat izmantot konservantus ražošanā piena, sviesta, miltiem, maizes (ja tas nav gatavs ilgtermiņa glabāšanai), jēlu gaļu pārtikas ražošanā.

Pilnīgi bez konservantiem nevar dzīvot: kaitējums bojātas produktu daudz vairāk nekā uz rūpīgi kalibrēts devas bagātinātājiem.

Piemēram, viens no galvenajiem pugalok - nitrātu un nitrītu (E240 - E259), kas vienlaicīgi un konservanti, un krāsvielas. Tie saglabā spilgtu krāsu gaļas produktiem, un tajā pašā laikā saglabātu desas no attīstīt viņos botulīna nūjiņasEffect of nitrītu un nitrātu uz toksīnu Clostridium botulinum un uz nitrozoa- veidošanās ātrās bojāšanās konservu sasmalcināti sacietējušā gaļas. Ja kāds nezina, tas ir nāvējoša slimība, bet acīmredzot piesārņots produkts neatšķiras no net.

Nitrāti un nitrīti ir vainīgi par to veidojas ķermeņa nitrozamīnus, kas ir kaitīgi: tie ir kancerogēna iedarbībaApēšanai nitrāts, dezinfekcijas blakusproduktiem, un nieru vēža risku vecākām sievietēmTās ietekmē asinsspiedienu. Par visu, pastāvīga lietošana sarkanās gaļas un slāpekļskābes sāļi (nitrātu un nitrītu), nav pārāk noderīgiMirstība no dažādiem iemesliem, kas saistīti ar gaļu, heme dzelzs, nitrātu un nitrītu NIH-AARP Diēta un veselības pētījums: iedzīvotāji balstīta kohortas pētījuma.

Nianse ir tā, ka principā nitrozamīnu veidošanos gaļas - ir dabisks process. Un mūsu ķermenis veidojas un nitrītiem, kas veicina to, ka ir vieglāk izkļūt no parasto biešu nekā no desas.

Konservants sēra dioksīds (E220) kopumā var izlaist uz iepakojuma, ja tas ir mazs (mazāk nekā 10 mg / kg).

Jūs varat ne tikai iet un pateikt, kāda summa no konservantiem būtu ietverti produktu, jo viens un tas pats saturs dažādos pārtikas produktos var būt atšķirīgs koncentrāciju.

Piemēram, aromatizēts alkoholiski dzērieni - sodas vai sulu - benzoskābi un tā sāļi var būt daudzumā no 120 mg / kg, un ar parasto biešu - 2 g uz kg, olu parasti līdz 5 g Šīs piedevas izraisa alerģiskas reakcijas, bet cilvēki atbildēt uz mellenēm var būt daudz spēcīgāka, nekā lēta desa.

Bīstamas konservanti: benzoskābe un tā sāļi (E210 - E 219), dehydroacetic acid (E265) un tā sāls (E266), bifenila (E230), nitrātus un nitrīti (E240 - E259), parabēnus (E214 - E 219), sulfurous skābes un tās sāļi (E220 - E228), sorbīnskābes un tā sāļi sorbātu (E200 - E209).

antioksidanti

indeksi: E300 - E399.

Antioksidanti nedaudz vairāk skaistu nosaukumu "antioksidanti" dedzīgi slavēt atbalstītājus veselīgu uzturu. Tie ir zaļā tēja un augļi. Šī un askorbīnskābe (E300), citronskābes un (E330) un fosforskābes (E338), sakarā ar kas var tīrīt tējkannas Kokss un nopelnīt kuņģa problēmas, ja jūs pārspīlēt to ar izmantot.

Antioksidanti ir nepieciešami, lai saglabātu tauku un regulēt garšu produktiem. Piemēram, tokoferoli (E306 - E309), un, kā minēts dažos taukskābēm, ir noderīgas īpašībasE vitamīns un, kad pievienots tāds produkts, kombinācijā ar citiem antioksidantiem, ilgi saglabā svaigumu produkta.

Daudzi antioksidanti ir gatavots no dabīgām izejvielām: guaiac gum (E314), sojas, auzas - vai tiek veikta ar tieši tādu pašu ķīmisko formulu kā askorbinku.

Sintētiskie antioksidanti, kas kontroli un ierobežo saturu, izplatīt ionol (E321), butilhidroksianizola (E320), t-butylhydroquinone (E319), propil-, oktilgrupas un dodecilgrupa esteri gallusskābe (E310 - E312), fosfātu (E340 - E349).

stabilizatoriem

indeksi: E400 - E499.

Šī piedeva, kas padara konsekvence produkta ir labāk, un saglabāt to uz ilgu laiku. Kā likums, šīs vielas ir maza ietekme uz ķermeņa, jo daudzi diez uzsūcas kuņģa-zarnu traktā. Tāpēc, ka tie ir reti var atrast sarakstā "visbīstamākajām pasaulē" piedevām.

Tomēr tas nenozīmē, ka viņi var ēst neierobežotā daudzumā. Tās var būt, piemēram, sabojāt gremošanu, jo tas būs palēnināt uzsūkšanos citām vielām, un pētījums par to ietekmi uz zarnām turpināsBieži pārtikas piedevas "saistīti" ar zarnu vēzi.

Kas attiecas uz stabilizators:

1. biezinātājus. Viņiem ir nepieciešams veikt želejas, želeja, želejas. Produkti ir atļauts pievienot organiskos biezinātāji, vai semisintētiska. Dabisks ekstrakts no augiem: guāra sveķi (E412), agar (E406), gumiarābiks (E414), pektīni (E440). Pussintētiska arī nāk no augiem, bet tie ir pārveidoti, lai sasniegtu noteiktus īpašības. Šis metil celuloze (E461), modificētās cietes (non-ģenētiski modificēti, ir vēl viena tehnoloģija), algīnskābes (E400) un tā sāļi (E401 - E405). Sintētiskie biezinātāji arī pastāv, bet viņu produkti nav pievienoti.
2. Emulgatori un stabilizatori. Viņiem ir jābūt gatavie maisījumi nav izjaukt savienojumu. Piemēram, lai sajauc eļļu ar ūdeni un emulgators tiks neatgriezeniski zīmogs. Due stabilizatoriem un emulgatori jogurts - jogurts, nevis sablīvēta masa peļķe ūdens. Šīs vielas, kas ir balstīta uz taukskābēm (E470 - E489), esteri.

Mediju kas būtu jāuzrauga: propilēnglikols (E490), fosfāti (E450 - E459).

Skābuma regulētāji, uzlabotāji

rādītāji: E500 - E599.

Šo vielu grupa ir nedaudz līdzīgs iepriekšējā. Nozīmē regulatoru - lai saglabātu atbilstību produkta. Piemēram, lai padarītu miltus slozhivalas izmantojot amonija sulfātu (E517).

Aromātiskās vielas, un garšas pastiprinātāji

indeksi: E600 - E699.

Saskaņā ar rādītājiem šajā diapazonā galvenokārt slēpto garšas pastiprinātājus, jo šādā veidā regulēt aromatizētājs nereāls. pasaulē aromātvielu ir ne tikai daudz, to neticami daudz. Ne visas aromātiskās vielas nekaitīgi, tāpēc to izmantošana ir ierobežota, un regulē atsevišķus pieteikumus, dokumentus un sarakstus.

vairāki tūkstoši vielu var izmantot Krievijā, kura apkopota garšu. Smaržo, ka mēs jūtamies sastāv no vairākiem aromātiskie savienojumi, kas darbojas uz mūsu receptoriem.

Scary ķīmiskie nosaukumi notācija aromatizētāju, nenozīmē, ka viss ir slikti. Ķīmiķi nesaucu zemenes smarža "smarža zemenes", ja tikai tāpēc, ka desmitiem zemeņu aromātu ar briesmīgiem nosaukumiem, piemēram, nonalactone vai benzilgrupu.

Saprast bez speciālās izglītības un pieredzes, kas ir atļauts un kas nav iespējams, jo vairāk tāpēc ražotāji netiek prasīts norādīt, tieši kuru aromātvielas izmanto garšas.

Mēs varam tikai redzēt, tas ir dabīgas vai sintētiskas aromatizētājs. Dabas - ir viens, kurā visas sastāvdaļas ir iegūtas no dabiskiem avotiem. Lai iekļautu visus citus sintētisko.

Paziņojums tagad nav "identisks dabas" aromatizētāji nevajadzētu būt, klasifikācija ir mainījusies.

Jebkurā gadījumā, atcerieties, ka jūs nevarat pievienot aromātu, lai atdarinātu smaržu produkta. Piemēram, garšas "maizi", faktiskajā maizi vai "piens", ar pienu. Bet piena produkts jau ir iespējams. Vēl nevar piegaršu pārtikas produktus, lai slēptu smaržu korupciju.

Garšas pastiprinātāji ir nepieciešami, lai uzlabotu dabisko garšu produkta un padarīt to pievilcīgāku. Slavenākais no tiem - mononātrija glutamāts (E621). Ap viņu daudz polemiku: vai ticēt, ka viņš ir vainojams visiem kaites no aptaukošanās galvassāpes, vai arī atzīt to pilnīgi nekaitīgs.

Vienā vai otrā veidā, bet mūsu likumi ir ieteicams, lai ārstētu glutamāts, guanyl un inosinic skābi un tajā pašā laikā to sāļi (E620 - E633), kā arī 5'ribonucleotides (E634 - E635) ar piesardzību.

Saldinātāji, pārējās sastāvdaļas un pretputu

rādītāji: E700 - E900.

Viss ir konstatēts, ka cukurs - ļaunu. Bet pasaulē ir dabīgs (steviozīda, aminoskābes) un sintētiskās (saharīna, ksilīts, ciklamātu) vielas, kas ir daudz saldāks par cukuru, kā arī kaitējums no tiem ir mazāks. Saldinātāji ir nepieciešamas uzturā, tie ir ieteicama cilvēkiem ar cukura diabētu. Tomēr dažas saldinātājus, ir blakusparādības. Ciklamātu (E952), piemēram, izslēdz no saraksta atļauta Krievijā 2010.gadā.

Atcerieties, ka, ja ir izomalta (E953), ksilīts (E967), laktītu (E966), maltitols (E965), mannīts (E421), sorbīts (E420), eritritols (E968) produktā, tie var būt caureju veicinoša iedarbība.

Saldinātāji, kas jākontrolē: aspartāms (E951), acesulfāma (E 950) aspartāma acesulfāma sāls (E962), neohesperidin HIDROKSIHALKONS (E959), saharīna (E954), sukraloze (E955), TAUMATĪNS (E957).

papildu vielas

indekss: E900 - E1999.

Tas ir milzīgs vielu grupa, kas neietilpst iepriekšējās sadaļās. Šeit un piedevas, kas ir nepieciešami, lai iepakojuma produktu un stabilizatoru, un viss pārējais.

Jānovēro: diacetin (E1517), triacetīns (E1518), benzilspirts (E1519), trietilcitrāts (E1505).

Kā saprast, ka produkts var būt

Sagaida, ka un kādā daudzums noteikts ražotājs produktā, ir nepateicīgs uzdevums. Ir skaidrs, ka pārtikas piedevām - tas ir veids, kā padarīt pārtiku lētāku, vai vērsties kaut nosacīti ēdamās par kaut ko garšīgu. Tas pats desa bez gaļas var būt nekaitīgs. Un absolūti bezjēdzīgi.

Tāpēc princips "mazāk produktu piedevas, jo labāk" darbi.

Bet pat augstas kvalitātes un noderīgus produktus nevar iztikt bez piedevām, pat tad, ja ir tikai divi, nevis 20.

Saskaņā ar normām katru piedevu uz iepakojuma būtu aprakstītas detalizēti: kādēļ (tās funkcija) indeksa (ja tāds ir) vai nosaukumu. Ideja ir tāda, ka godīgs ražotājs nebūs rakstīt "garšu". Ir nepieciešams precizēt, kas ir garša par to, kas ir vai kas ir nosaukums. Komplekss bagātinātāju atšifrēti.

Vai man vajadzētu rakstīt atsevišķi, kādi papildinājumi ir aizliegts, un pārbaudīt šo sarakstu reizi kaste? Nav tā vērts. Pat tad, ja kāds no ražotājiem nolemj kaut iegūt un izmantot nelegālu produktu, tas ir maz ticams, viņš savā īstajā prātā to norādīs uz iepakojuma. Ja rodas šaubas, pārliecinieties, ka tas ir vislabāk izdarīt, pārbaudot iepakojumu ar SanPin vai noteikumi Muitas savienība.

2020. gadā EFSA vajadzētu pārvērtēt uztura bagātinātājus, kas ir atrisinātas ES līdz 20. janvārim, 2009Eiropas Savienības Oficiālais Vēstnesis. Tas nozīmē, ka mēs joprojām varam gaidīt ziņas par masu, ko mēs ēdam.