Kārtainās mīklas kruasāni: recepte
Literārs Mistrojums / / December 09, 2023
Atkausē mīklu. Izrullējiet 4 mm biezā un apmēram 27 cm garā kārtā.
Mīkla jāgatavo ar sviestu. Ja uz iepakojuma ir rakstīts “ar sviestu”, tad tas, visticamāk, tika izrullēts ar margarīnu.
Liek uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu. Liek izslēgtā cepeškrāsnī. Ielejiet glāzē 70–100 ml verdoša ūdens.
Tas rada nepieciešamos apstākļus kruasānu nogatavināšanai: 26–28 grādi ar 75% mitrumu.
Atstājiet produktus iekšā 2,5 stundas. Ja māja ir silta, varat pārklāt cepešpannu ar maisiņu, bet tā, lai tā nepieskartos sagatavēm.
Ir nepieciešams laiks, lai raugs atbrīvotu mīklu un paceltu kruasānus.
Pēc norādītā laika beigām sāciet uzkarsēt cepeškrāsni līdz 165 °C, ja ir konvekcija, vai līdz 190 °C, ja nav konvekcijas.
Uz lēnas uguns izkausē šokolādi, krējumu un cukuru. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Noņem no plīts, pārklāj ar saskares plēvi un atdzesē.
Lai krēms būtu stabilāks, labāk to sakult, kad tas ir atdzisis.
Katra kruasāna apakšā ar asu nazi izveido caurumu. Piepildiet tos ar šokolādes ganache, izmantojot konditorejas maisiņu vai parasto maisiņu, nogriežot galu.