Liellopu gaļa ar sēnēm Bourguignon: recepte

Liellopu gaļu sagriež 4–5 cm lielos gabalos, sīpolus gredzenos, bet burkānus – apļos vai kubiņos.

Traukā bieži pievieno mazus sīpolus, ko sauc par pērļu sīpoliem. Bet to var viegli aizstāt ar parasto sīpolu.

Gaļu sajauc ar burkāniem un sīpoliem. Pievienojiet vienu lauru lapu un 2-3 timiāna zariņus. Ielejiet vīnu, pārklājiet ar vāku un atstājiet ledusskapī 10–12 stundas.

Izkāš vīnu, kurā gaļa tika marinēta. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un atstāj uz vidējas uguns dažas minūtes, līdz šķidruma tilpums samazinās uz pusi.

Atdaliet gaļu no burkāniem un sīpoliem. Nosusiniet ar papīra dvieļiem un pievienojiet sāli un piparus.

Pietiek ar ¾ tējkaroti sāls un ½ tējkarotes svaigi maltu piparu.

Sēnes sagriež uz pusēm vai ceturtdaļās (mazās var atstāt veselas), speķi plānās apmēram 1 cm platās šķēlēs. Sasmalciniet ķiplokus ar nazi.

Pannā pievieno tomātu pastu un apcep vēl 2 minūtes. Apkaisa ar izsijātiem miltiem un, maisot, vāra tikpat daudz.

Nepārtraukti maisot, vispirms ielej karsto buljonu un pēc tam vārīto vīnu. Pievienojiet dažus timiāna zariņus, lauru lapu, ¼ tējkarotes sāls un nedaudz piparu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.

Ielieciet gaļu un sīpolus pannā ar biezām sienām. Pievienojiet vīna mērci no pannas.

Ja panna ir piemērota cepeškrāsnī, varat turpināt gatavošanu tajā.