Vai man ir jāizskalo rīsi pirms vārīšanas?
Literārs Mistrojums / / September 21, 2023
Graudaugu skalošana var būt noderīga, taču ne tā iemesla dēļ, par ko domā daudzi.
Vai profesionāli pavāri mazgā rīsus?
Kulinārijas eksperti apsvērt: Rīsu skalošana pirms gatavošanas samazinās cietes daudzumu, kas nāk no graudiem un padarīs ūdeni duļķainu. Vai tā ir bezmaksas ciete, vai amiloze, kas izejvielu pārstrādes laikā nosēžas uz labības virsmas.
Tāpēc, ja gatavajam ēdienam jābūt drupanam, pavāri iesaka rīsus iepriekš izskalot. Bet, ja galu galā vēlaties iegūt lipīgu krēmveida tekstūru, piemēram, risoto, paelju vai rīsu pudiņu, nav ieteicams izskalot graudus.
Vai rīsi kļūst mazāk lipīgi, ja tos mazgā?
Lai uzzinātu, eksperti ir paņemts trīs veidu rīsus (lipīgos, vidēji graudus un jasmīnus) no tā paša ražotāja un salīdzināja, kā skalošana ietekmē graudu lipīgumu un cietību. Graudus vai nu nemaz nemazgāja, vai arī trīs vai desmit reizes noskaloja ar tīru ūdeni.
Pretēji šefpavāru domām, skalošana neietekmē rīsu lipīgumu vai cietību.
Kā liecina laboratorijas eksperimentu rezultāti, rīsu lipīgumu nosaka nevis virspusē esošā ciete amiloze, bet gan cita – amilopektīns. Tas tiek izskalots, tas ir, gatavošanas laikā no graudiem nonāk šķidrumā, un tā daudzumu ietekmē labības veids.
Tādējādi rīsu lipīgums galvenokārt ir atkarīgs no šķirnes, nevis uz to, vai tas ir mazgāts pirms vārīšanas vai nē. Saskaņā ar pētījumu šī īpašība bija visizteiktākā lipīgajiem rīsiem, savukārt vidēji graudaini un jasmīns izrādījās cietāki.
Vai jūs varat atbrīvoties no baktērijām, mazgājot rīsus?
Nē. Baktērijas iet bojā tikai augstā temperatūrā termiskās apstrādes laikā. Tomēr rīsu vārīšana neiznīcina Bacillus cereus sporas, vaskveida baciļu, kas cēloņiem gremošanas traucējumi. Tie kļūst aktīvi un sāk ātri vairoties, ja uzglabāt ilgu laiku vārīti vai izskaloti rīsi istabas temperatūrā. Šo baktēriju radītos toksīnus nevar izvadīt, gatavojot vai karsējot. Tāpēc mitri vai vārīti rīsi jāuzglabā ledusskapī.
Vai pirms vārīšanas rīsi jāmazgā?
Tradicionāli rīsi tika mazgāti, lai noņemtu putekļus, kukaiņus, mazus oļus un sēnalas gabaliņus, kas paliek pēc graudu lobīšanas. Tāpēc, ja graudaugi tiek piegādāti no reģioniem, kur izejvielu pārstrāde netiek īpaši rūpīgi uzraudzīta, pirms gatavošanas to izskalot nebūs lieki.
Pašlaik piegādes ķēdē tiek plaši izmantota plastmasa, un tajā nonāk produkti, tostarp rīsi mikroplastmasa. Nav svarīgi, kādā iepakojumā – plastmasas vai papīra – labība nonāk veikala plauktā. Abos gadījumos tas satur vienādu daudzumu mikroplastmasas. Turklāt iepriekš pagatavotos ātri pagatavojamos rīsos to ir četras reizes vairāk nekā termiski neapstrādātos rīsos. Bet, ja graudus mazgā, tā Var būt No nevārītiem rīsiem noņemiet līdz 20% plastmasas un no iepriekš termiski apstrādātiem rīsiem līdz 40%.
Arī mazgāšana ļauj no rīsiem noņemiet apmēram 90% biopieejamības arsēns. Tā saturs graudaugos ir diezgan augsts, lai gan tas ir atkarīgs no izcelsmes reģiona, šķirnes un sagatavošanas metodes. Tāpēc labāk ēst dažādus graudus un pirms vārīšanas rīsus noskalot. Turklāt ņemiet vērā, ka arsēns ir arī rīsu produktos, piemēram, kūkās, krekeros, cepumos un miltos, kā arī jūraszālēs, jūras veltēs un dārzeņos.
Bez arsēna rīsos var Ir arī tādi smagie metāli kā svins un kadmijs. Pupiņu skalošana pirms vārīšanas samazina šo vielu līmeni par 7–20%.
Bet tajā pašā laikā no labības tiek izskalots liels daudzums derīgu vielu, piemēram, vara, dzelzs, cinks, vanādijs. Ja rīsi nodrošina nelielu daļu no svarīgāko elementu dienas devas, tas neatstās nopietnu ietekmi uz veselību. Bet, ja katru dienu ēdat lielu daudzumu rūpīgi nomazgātu rīsu, var ciest jūsu vispārējā uztura kvalitāte.
Mēs atklājam visus kulinārijas noslēpumus🍚🥛🥘
- Kā jebkuru pannu pārvērst par nepiedegošu
- Kā pagatavot rīsus, lai tie būtu ideāli
- Cik sver 1 litrs populārāko šķidro produktu?
- Vai jūs zināt, kam ir paredzētas dažādas rīves puses?