Kā garšas kārpiņas traucē svara zaudēšanai un uzturēšanai

Mūsdienu pasaulē pārtika ir ne tik daudz dzīvības degviela, bet gan baudas avots. Pārtika ar augstu sāls, cukura un tauku saturu piepilda veikalu plauktus, un ražotāji nāk klajā ar jaunām kombinācijām, lai “kutinātu” mūsu receptorus. Un tas tieši ietekmē to, kā mēs garšojam, kādus produktus izvēlamies un cik galu galā sveram.

Kā garšas kārpiņas ir saistītas ar svara pieaugumu

Nokļūstot mutē, pārtikas molekulas ietekmēt uz ķīmijreceptoriem - šūnām, kas atrodas garšas kārpiņās mēlē, aukslējas, epiglotī un balsenē.

Šīs šūnas ķīmiskos signālus pārvērš nervu impulsos un pārraida informāciju uz smadzenēm, pēc kā cilvēks jūt, kurš produkts ir nonācis mutē – salds, sāļš, skābs, rūgts vai. umami.

Jutība pret noteiktu garšu un mīlestība pret to ir atkarīga gan no iedzimtajām īpašībām, gan no vides faktoriem. Piemēram, par to, pie kāda ēdiena cilvēks ir pieradis.

Receptori pielāgojas garšas intensitātei, un līdz ar to mainās arī cilvēku vēlmes. Piemēram, ja uzturā ir daudz sāls, cilvēks

pierast un uztver negaršīgākus ēdienus kā bezgaršīgus. Tas darbojas arī otrādi: ja jūs lietojat neveselīgu pārtiku, parastais ēdiens to darīs šķiet pārsālīts.

Tas pats bažas un treknas ēšanas paradumi, un saldumi - galvenie lieko mārciņu vaininieki. Samazināta garšas sistēmas jutība kavē uzturēt veselīgu svaru divos virzienos vienlaikus:

1. Piespiež izvēlēties vairāk kaloriju pārtikas. Parastie augļi vairs nesniegs tādu gandarījumu kā porcija saldējums, un cepta vista neaizstās sāļo un treknu kotleti no ātrās ēdināšanas kafejnīcas. Un uz gūt bauda no ēdiena, jums ir jāpāriet uz vairāk saldu un treknu pārtiku.
2. Palēnina piesātinājuma iestāšanos. Garšas kārpiņu signāli sniedz ne tikai baudas sajūtu no ēdiena, bet arī paredz, cik tas būs apmierinošs. Citiem vārdiem sakot, ja smadzenes ir saņēmušas informāciju, ka ēdiens ir trekns vai salds, pirms barības vielu nonākšanas asinsritē notiks piesātinājums. Un, ja receptori nedarbojas ar pilnu spēku, cilvēkam būs laiks ēst vairāk, pirms viņš sapratīs, ka ir pienācis laiks palikt.

Tādējādi, jo zemāka ir garšas jutība, jo augstāks ir uztura kaloriju saturs un ķermeņa tauku procentuālais daudzums. Vēl bēdīgāk ir tas, ka aptaukošanās tieši ietekmē garšas kārpiņas, iemūžinot apburto loku.

Kā aptaukošanās ietekmē garšas kārpiņas

Zinātnieki jau sen ir pamanījuši, ka aptaukošanās savienots ar garšas kārpiņu skaita samazināšanos. Cilvēkiem ar lieko svaru ir par aptuveni 25% mazāk garšas kārpiņu. Tie ir mazāk jutīgi gan pret sāli, gan pret cukuru. Atbrīvošanās no liekajiem kilogramiem darbojas pretējā virzienā - saasina uztveri salds.

Zinātnieki, lai pārbaudītu, kā aptaukošanās dēļ cilvēki zaudē garšas jūtīgumu notika eksperimentu sērija ar pelēm. Daži dzīvnieki tika baroti ar diētu ar augstu tauku saturu, bet citi tika baroti ar parastu diētu. Kā jau gaidīts, pirmais ieguva daudz liekā svara un zaudēja 25% garšas kārpiņu uz mēles.

Tad zinātnieki atkārtoja eksperimentu ar mutantām pelēm, kuras ģenētisko īpašību dēļ nevarēja iegūt lieko svaru. Šoreiz treknajam uzturam nebija nekādas ietekmes uz garšas kārpiņām. Peles nepieņēmās svarā un nezaudēja receptorus.

Tad viņi pārbaudīja citu mutantu grupu. Iespējams, ka šīm pelēm bija liekais svars, taču tās nav ar to saistītas. iekaisums organismā — tiem trūka pro-iekaisuma aģenta TNF-alfa.

Pēc astoņām eksperimenta nedēļām peles kļuva resnas, bet receptoru skaits uz mēles palika nemainīgs. Zinātnieki secinājuši, ka pie vainas ir iekaisums. Acīmredzot tas paātrina garšas šūnu bojāeju un palēnina to atjaunošanos.

Jo cilvēkiem ir aptaukošanās ir saistīta arī ar hronisku iekaisumu un samazinātu jutību pret garšu, kas liecina, ka šis mehānisms nav paredzēts tikai pelēm.

Tādējādi, jo vairāk lieko tauku, jo mazāk garšas kārpiņu, vairāk kaloriju pārtikas un vēl vairāk liekā svara.

Kā izkļūt no apburtā loka

Par laimi, papilu skaita samazināšanās mutē ir atgriezenisks process. Lai atgrieztos pie normālas jutības, ir jāzaudē svars un jāpieradina receptori pie mazāk intensīvas garšas.

Ja jums ir aptaukošanās, sazinieties ar savu ārstu, lai viņš izvēlētos piemērotu diētu un vingrojumu programmu. Samazinot ķermeņa svaru, jūs samazināsiet iekaisumu organismā, un garšas kārpiņas sāks atjaunināties tādā pašā ātrumā.

Varat arī izvēlēties mazāk piesātinātus pārtikas produktus:

• padoties Ātrā ēdināšana vai samazināt tā daudzumu līdz vienai porcijai nedēļā;
• nomainiet saldos dzērienus ar ūdeni, nepievienojiet cukuru kafijai un tējai;
• centieties izvairīties no pārtikas produktiem, kam pievienots cukurs - sulas, apstrādātas gaļas, konditorejas izstrādājumi;
• aizstāt saldumus ar augļiem un svaigi spiestām sulām;
• aizstāt konservus, desas un citu orgānu gaļu ar vistu un citu liesu gaļu, kas pagatavota bez liela sāls.

Sākumā ēdiens liksies maigs, bet pēc nedēļas garšas atšķirs daudz labāk. Ābols vai nektarīns tev sāks garšot saldi, un ar šokolādi klāts zefīrs vai virtulis glazūrā sāks šķist nelabi satriecošs.