8 gardumi, ko reiz ēda tikai nabagi
Literārs Mistrojums / / April 04, 2023
Ja tu būtu dzimis viduslaiku zemnieks, daudz biežāk baudītu omārus, kaviārus un paelju.
1. Suši un ruļļi
Tagad suši (vai, pareizāk sakot, suši) ir ārkārtīgi moderns ēdiens, ko patērē burtiski visi. Bet senos laikos, kad Japāna vēl bija nevis anime un PlayStation, bet gan skarba valsts samuraji un apsaldētais daimyo, tas bija nabadzīgo barība.
Fakts ir tāds, ka tajā laikā ledusskapji vēl nebija piegādāti uz salām, un, lai glābtu zivis, vajadzēja kaut kā tikt ārā. Tāpēc zemnieki salocītsC. Lī. Zivju fermentācijas tehnoloģija viņu koka vannās ar rīsu etiķi, sāli un rīsiem, kur viņa raudzēja zem milzīga akmens. Tas ļāva nozveju uzglabāt vairākus mēnešus vai pat gadu iepriekš.
Rīsus, starp citu, neēda, bet izmeta. Jo viņš bija, maigi izsakoties, negaršīgs.
Dabiski, ka šādas zivis ēstu tikai ļoti izsalkuši cilvēki, jo tā vienkārši smaržoja šausmīgiC. Lī. Zivju fermentācijas tehnoloģija. Bet izsalkums nav tante, jūs zināt.
Suši (toreiz saukts par "nare-zushi") bija nabadzīgo zvejnieku ēdiens, kuri nevarēja atļauties svaigu gaļu, jo lielākā daļa nozvejas tika dota godājamajam daimjo.
Japāņi ēd zivis ar rīsiem domāja parIlustrēta suši vēsture / Pirmie svētki tikai 13. gadsimtā, kad nolēma samazināt jūras velšu glabāšanas laiku mucā no gada līdz trim četrām nedēļām. Tad graudi ieguva ziņkārīgu skābu garšu, bet tiem nebija laika sabojāt.
Mūsdienu suši - izgudrojumsC. Lī. Zivju fermentācijas tehnoloģija XX gadsimts, ko sniedz ledusskapis. Neapstrādātas zivis vairs netiek raudzētas, bet gan sālītas un pasniegtas ar svaigiem rīsiem.
2. Kaviārs
Kaviārs, īpaši melnais, tagad tiek uzskatīts par bagāto ēdienu. Bet ne vienmēr tā bija. Piemēram, 19. gadsimtā Amerikas Savienotajās Valstīs tika novākts tik daudz stores, ka kaviārs salonos tika pasniegts bez maksas – tāpat kā zemesrieksti tagad ir dažos sporta bāros. Saimnieki apsvērtsKaviāra kā ēdiena vēsture / Egle ēdka tā patēriņš mudina apmeklētājus pasūtīt vairāk alkoholiķis dzērieni.
Turklāt ikri tika pievienoti dažādiem lētiem graudaugiem, lai palielinātu to uzturvērtību.
Un tikai tad, kad pārāk intensīva stores zveja izraisīja to populācijas samazināšanos, produkts no uzkodas visiem kļuva par cienījamu kungu gardumu.
Krievijā mode ir melnie ikri, starp citu, muižniecības vidū tas parādījās daudz agrāk nekā Eiropā un Amerikā. To sāka mērķtiecīgi iegūt vismaz no 12. gadsimta, bet gadsimtiem tā tika uzskatītsKādreiz zemnieku ēdiens, kaviārs tagad ir grezns kārums / The Moscow Times lēta pārtika zemniekiem un lauku strādniekiem, un to ēda ar putru lielās bļodās.
Bet kad cars Ivans Bargais mēģinājusiA. Volinets. Melno ikru vēsture kaviārs, ēdiena prestižs krasi pieauga. Bagātie puiši sāka to pirkt, lai ēstu paši un pārdotu Eiropai, jo īpaši Itālijai. Bet parastiem zvejniekiem kopš tā laika nācies apmierināties ar putru bez piedevām.
3. austeres
Ēd austeru - uzdevums nesagatavotam cilvēkam nav triviāls. Pirmkārt, tas ir jānorauj no akmens, uz kura tas atrodas savā dabiskajā vidē. Pēc tam atveriet to, nenogriežot pirkstus. Un visbeidzot, nomācot rīstīšanās refleksu, norijiet saturu.
Tagad dārgos restorānos austeres pasniedz ledū. Bet pirms tie bija ēdiens nabadzīgajiem — bagātajiem vienkārši neienāca prātā, ka var ēst tik pretīgas lietas.
Tātad 17. gadsimtā Ņujorkas ielas bija burtiski pārņemtsVēsture uz pusčaumalas: stāsts par Ņujorku un tās austerēm / Ņujorkas publiskā bibliotēka austeru čaumalas, kuras ceļā ēda zemas klases garāmgājēji. Šī iemesla dēļ viena no Manhetenas ielām joprojām tiek sauktaM. Kurlanskis. Lielā austere: vēsture uz pusčaumalas pērļu iela.
Austeres ēda neapstrādātas, vārītas fritētas, sviestā, vīnā. Un daudziem nabagiem tā ir bijaM. Kurlanskis. Lielā austere: vēsture uz pusčaumalas vienīgais olbaltumvielu avots, jo nevarēja atļauties gaļu. Čārlzs Dikenss, piemēram, rakstījaC. Dikenss. Pikvika papīri žurnālā The Posthumous Papers of the Pickwick Club: "Šķiet, ka nabadzība un austeres vienmēr iet roku rokā."
Bet 20. gadsimtā šie mīkstmieši Ziemeļamerikas krastā bija droši ēdaM. Kurlanskis. Lielā austere: vēsture uz pusčaumalasun tie ir kļuvuši ļoti reti un dārgi. Un austeru sadārdzinājuma dēļ ieinteresējās bagātnieki, spriežot: “Ja prece DārgiTāpēc tas ir garšīgi un tā vērts."
4. omāri
Ar omāriem jeb omāriem stāsts ir tāds pats kā ar austerēm. Kad britu kolonisti 17. gadsimtā ieradās Jaunajā pasaulē, viņi atrada šos vēžveidīgos savas jaunās dzimtenes krastos. tik daudzDārgais gardums, kas reiz tika pasniegts ieslodzītajiem / Degustācijas galdska viņiem burtiski nebija kur iet.
Omārus čīkstoši sauca par jūras kukaiņiem un prusaku Un lietotsOmāru vēstures garša / Vēsture lauku mēslošanai vai kā ēsma zivīm, kā arī baro nabagiem, kalpiem un ieslodzītajiem.
Ir pierādījumi, ka Masačūsetsas pilsētā notiesātie pat iesūdzēja varas iestādes, pieprasot, lai viņus ne vairāk kā divas reizes nedēļā barotu ar omāru.
ilgu laiku vēžveidīgie tika apsvērtiOmāru vēstures garša / Vēsture barība pūlim. Bet 1880. gados omāri sāka izsīkt, un to cenas uzreiz pieauga, kas noveda pie ēdiena reputācijas uzlabošanās. Un līdz Otrā pasaules kara sākumam omāri tika uzskatīti par delikatesi.
5. Pinnes
Tagad zuši nav biežākie viesi uz galda. Bet viduslaiku Anglijā tas bija viens no galvenajiem pārtikas produktiem. nabags. Tiek lēsts, ka cilvēki ēda vairākMaksāts zivīs: 8 fakti par zušu izmantošanu viduslaiku Anglijā / History Hit zuši nekā visas pārējās saldūdens un sālsūdens zivis kopā. Tie bija lēti un viegli dabūjami.
Īpaši iecienīts bija zušu pīrāgs, kā arī želejots un pildīts zutis.
Šīs zivis Anglijā bija tik izplatītas, ka maksāja pat saimniekiem. ZināmsMaksāts zivīs: 8 fakti par zušu izmantošanu viduslaiku Anglijā / History Hit piemēram, ka līdz 11. gadsimta beigām par valūtu ik gadu tika izmantoti 540 000 zušu. Viņu tirdzniecība bija svarīga ekonomikas sastāvdaļa līdz 16. gadsimtam.
Tad taču gandrīz visi zuši izmakšķerējaZušu noma: ziņkārīgais veids, kā zuši virzīja viduslaiku ekonomiku / HistoryExtra, un tie kļuva reti un dārgi un zaudēja savu agrāko nozīmi. Tikai līdz ar suši popularizēšanu 20. gadsimtā uz galda atgriezās zuši - tomēr tagad tie ir daudz mazāk lēti un izplatīti nekā vecajos labajos laikos. Viduslaiki.
6. Polenta
Polenta ir itāļu kukurūzas miltu putra. Tas izskatās pēc moldāvu vai rumāņu hominijas. Līdz 16. gadsimtam, kad tās vēl nebija ievestas Eiropā no Amerikas kukurūza, polenta sagatavotsG. Pizzardi, V. Einards. La cucina valdese no miežiem, kviešiem, speltas-divgraudu, prosas, aunazirņiem, kastaņiem un vispār visu, ko var samalt miltos.
Kopš seniem laikiem šī putra bieži ir bijusi vienīgais itāļu zemnieku pārtikas avots.
Taču tagad, pateicoties tādu slavenu pavāru kā Mario Batali un Džeimija Olivera pūlēm, viņa pagriezāsMario Batali: Polenta, izcilākais itāļu komforta ēdiens / Chicago Tribune par īpaši modernu ēdienu cilvēkiem, kuri pārzina izsmalcinātu virtuvi. Un tagad polenta pasniedz restorānos kā gardēžu ēdienu piedevu. Lai gan patiesībā tā ir tikai putra.
7. Paella
Paella ir spāņu rīsu ēdiens ar safrānu, olīveļļu, jūras veltēm un vistu. Tagad tā ir moderna delikatese, ko pasniedz restorānos, bet 10. gadsimta Valensijā oriģinālo paelju gatavoja nabadzīgi zemnieki un zemnieki.
Sastāvdaļas tika atlasītiM. v. Montalban. La cocina de Los Mediterraneos / Vidusjūras virtuve: Viaje Por Las Cazuelas De Cataluna, Valenica Y Baleares pēc principa “met pannā visu, ko atrod” - paeljai tika pievienoti tomāti, sīpoli, gliemeži, truša un pīles gaļa. Vista tur nokļuva retāk, jo tika uzskatīta par turīgo hidalgo putnu.
Arī ūdenspele vai varde varētu viegli tikt pie paeljas.
Nogaršot pievienotsM. v. Montalban. La cocina de Los Mediterraneos / Vidusjūras virtuve: Viaje Por Las Cazuelas De Cataluna, Valenica Y Baleares pupiņas, pupiņas, artišoks, rozmarīns, paprika, safrāns, ķiploki, sāls, olīvju eļļa un ūdens. Tas viss tika sautēts uz uguns, un tika iegūts kaut kas ļoti neskaidri līdzīgs plovam. Ja ciematam bija pieeja jūrai, tad uz pannas tika sūtītas arī zivis un jūras veltes, un čaumalas parasti netika noņemtas.
Dabiski, ka šodien neviens neēstu paelju ar gliemežiem un pelēm. Tātad, kad XX ēdienā iznācaM. v. Montalban. La cocina de Los Mediterraneos / Vidusjūras virtuve: Viaje Por Las Cazuelas De Cataluna, Valenica Y Baleares ārpus Spānijas tādi gardumi tika pamesti, atstājot tikai jūras veltes.
8. Zilie sieri
Tie ir siers sapelējis. Ir leģenda, ka viens no pirmajiem šādiem sieriem Roquefort parādījās Francijas dienvidos. Tas notika tā: kāds ganu zēns, ieraudzījis skaistu meiteni, dzenās pēc viņas, aizmirsdams par savām brokastīm. Un, kad viņš pēc dažiem mēnešiem atgriezās, viņš atklāja, ka siers ir sapelējis un ieguvis neparastu garšu.
Patiesībā šis produkts ēda Žans Astruks. Memoires Pour L'Histoire Naturelle De La Province De Languedoc pat senajā Romā vai pat senāk. Tika atrasti pat bronzas laikmeta Austrijas iedzīvotāju izkārnījumi, kas arī tad ēdaF. Maiksners. Halštates kalnrači dzelzs laikmetā patērēja zilo sieru un alu un saglabāja ne rietumniecisku zarnu mikrobiomu līdz baroka periodam / Current Biology sapelējis siers noskalots ar alu.
Viņi to darīja nevis produkta satriecošās garšas dēļ. Tieši tad, kad nekā cita nav, tad saldai dvēselei var ēst sieru, kas pārklāts ar rūgušpiena pelējumu.
Un visbeidzot interesants fakts: zilo sieru garša un aromāts pievienotb. Diksons. Siers, pirksti un odi / The BMJ Brevibacterium linens sugas baktērijas – tās pašas, kuras veido slikti smaržo nemazgātas cilvēka kājas. Kaut kas tamlīdzīgs.
Izlasi arī🧐
- Viktorīna: Kas ir šis ēdiens? Definējiet pēc nosaukuma!
- 12 vispretīgākie ēdieni, ko varat ēst
- Uzkodas kurpēs un zupa smiltīs: 18 neparastu ēdienu piemēri restorānos