Ar ko aizstāt sojas mērci
Literārs Mistrojums / / April 02, 2023
10 alternatīvas dažādiem ēdieniem un vienkārša recepte pašdarinātai imitācijai.
Ar ko aizstāt sojas mērci
Dabiskās sojas mērces pagatavošana ir darbietilpīgs process, kas aizņem vairākus mēnešus. Pēc fermentācijas un nogatavināšanas produkts iegūst dziļu sāļi saldu pikantu garšu, kas paspilgtina jebkuru ēdienu un marinādes. To ir grūti reproducēt ar citām sastāvdaļām. Labākie aizstājēji parasti ir raudzētas mērces un garšvielas, kas ir izplatītas Āzijas virtuvē. Tie netiek pārdoti katrā veikalā, bet tie dod ēdienam ļoti sarežģītu garšu, ko sauc umami. Šeit ir dažas iespējas, kas jāapsver.
1. Tamari
Šī japāņu mērce ir sojas mērces tuvs radinieks. To ražo arī no sojas pupiņām, izmantojot fermentāciju, bet bez kviešu pievienošanas. Tāpēc tamari ir iecienījuši cilvēki ar celiakiju – nepanesamību. nesatur glutēnu.
Šī mērce ir biezāka, tumšāka un bagātāka nekā sojas mērce, bet mazāk sāļa. Tamari ir lieliski piemēroti suši, nūdelēm un dārzeņiem.
2. Vusteršīras mērce
Šai klasiskajai angļu mērcei ir garš sastāvs, kas ietver melasi, anšovus un tamarindu. Visi šie produkti piešķir Vusteršīrai unikālu pikantu garšu. Mērce ir asāka un skābāka un mazāk sāļa nekā sojas mērce un labi piemērota biezām salātu mērcēm, gaļas marinādēm, sautējumiem un zupām.
3. zivju mērce
Zivju mērce ir svarīga taju un vjetnamiešu ēdienu sastāvdaļa, bez tās nevar pagatavot pareizi Toms nams vai pho bo. Garšvielu gatavo no mazām zivīm vai to iekšām, izejvielas uzglabājot slēgtos traukos līdz diviem gadiem. Izrādās sāļš caurspīdīgs šķidrums ar koncentrētu garšu un spēcīgu specifisku aromātu. Nelielos daudzumos tas jāpievieno zupām, karijam un gaļas ēdieniem.
4. austeru mērce
Biezu glancētu mērci ar saldenu, viegli karameļu garšu iegūst, ekstraktu sabiezinot austeres kukurūzas ciete un to bieži izmanto ķīniešu virtuvē. Piemēram, tos pievieno pildījumam pelmeņiem, ceptām nūdelēm, dārzeņiem, vistas gaļai un wok pannā pagatavotām jūras veltēm. Austeru mērcei, atšķirībā no zivju mērces, nav spēcīgas smaržas, tāpēc tā ir daudzpusīgāka.
5. Kokosriekstu aminoskābes
Kokosriekstu aminoskābes ir fermentēts kokosriekstu palmu nektārs. Pēc garšas, krāsas un tekstūras tas gandrīz neatšķiras no sojas mērces. Tajā pašā laikā kokosriekstu aminoskābēs ietverts mazāk sāls, kā arī sastāvā nav kviešu un sojas, tāpēc produkts tiek uzskatīts par veselīgāku.
Lai cik dīvaini tas nešķistu, mērcei nav garšas. kokosrieksts, tāpēc viegli iederēsies jebkurā ēdienā. Kokosriekstu aminoskābes pēc garšas ir maigākas nekā sojas mērce, tāpēc jums var būt nepieciešams nedaudz vairāk.
6. miso pastas
Šo produktu, tāpat kā sojas mērci, ražo, fermentējot sojas pupiņas. Ir vairākas miso šķirnes, dažas var būt pikantākas un bagātākas, citas maigākas un saldākas. Bet vairumam no tiem garšu var raksturot kā pikantu un sāļu, ar zemes notīm.
Neliels makaronu daudzums, kas atšķaidīts ūdenī, padarīs zupas, sautējumus un tofu garšu daudz bagātīgāku. Mēģiniet izmantot miso ne tikai tradicionālajos Āzijas ēdienos. Pievienojiet ceptām sēnēm, burgera maltajai gaļai vai šķidrajai karamelei tikai nedaudz garšvielu.
7. Mononātrija glutamāts
Acīmredzams risinājums ir aizstāt dabisko umami sojas mērci ar sintētisko umami. Šajā papildinājumā nekā nav. bīstami, tāpēc nekautrējieties iemest šķipsniņu salātos, zupās un mērcēs, lai uzlabotu to garšu. Ja jums nav tīra glutamāta, izmantojiet sasmalcinātu buljona kubiņu.
8. Anšovi
Šiem zivju konserviem ir ļoti spilgti sāļa garša. Tas nav piemērots katram ēdienam un nebūs īpaši piemērots Āzijas ēdienos. Bet salātu mērcēm un bieziem gaļas sautējumiem šī ir lieliska iespēja. Pāris filejas ar dakšiņu jāpārvērš pastā un jāpievieno pārējām sastāvdaļām, pielāgojot sāls daudzumu.
9. Parmezāns
Nogatavināts siers ir vēl viens dabisks garšas pastiprinātājs un Eiropas virtuvē izplatīts umami avots. Smalki rīvēts parmezāns rotās gandrīz visas uzkodas, salātus un karstos ēdienus. Un cietā siera miziņu var ievārīt dārzeņu zupā, lai tā būtu bagātāka.
10. Sāls
Tas ir vienkāršākais variants ēdieniem, kur sojas mērcei nav galvenā loma. Vienkārši izsvītrojiet to no sastāva un pievienojiet ēdienam sāli. Lai garša būtu līdzsvarotāka, pievienojiet šķipsniņu cukura.
Kā mājās pagatavot sojas mērces aizstājēju
Ja jums ledusskapī ir buljons, uz tā pamata pagatavojiet vienkāršu mērci, kas garšo pēc sojas. Veģetārajam variantam gaļas buljona vietā varat ņemt sēņu buljonu, vislabāk no žāvēta šitake.
Sastāvdaļas
- 240 ml stipra gaļas buljona;
- 2 tējkarotes ābolu sidra etiķis;
- 2 ēdamkarotes balzamiko etiķa;
- ½ tējkarotes cukura;
- 1 šķipsniņa maltu balto piparu;
- 1 šķipsniņa malta ingvera;
- 1 šķipsniņa žāvētu ķiploku;
- sāls - pēc garšas.
Ēdienu gatavošana
Apvienojiet visas sastāvdaļas nelielā katliņā. Maisot uzvāra. Vāra uz vidējas uguns 15-20 minūtes, līdz maisījums samazinās uz pusi. Noņem no plīts un pilnībā atdzesē.
Izlasi arī🧈🍽🧈
- Dzērveņu mērces, kas ideāli piemērotas gaļai
- Kā aizstāt cieti konditorejas izstrādājumos, kotletēs un citos ēdienos
- Ar ko aizstāt krēmu
- Kā aizstāt sviestu konditorejas izstrādājumos, kartupeļu biezenī un citos ēdienos
- Kā pagatavot perfektu bešamel mērci
Teksts tika apstrādāts: autore Jūlija Magaja, redaktore Nastja Sukmanova, korektore Olga Sitņika