Pētījums: Globālā sasilšana maina vīna garšu
Literārs Mistrojums / / April 02, 2023
Tas kļūst stiprāks un zaudē "tipisko" pēcgaršu. Jums būs jāpielāgojas.
Ir vispāratzīts, ka dažādi augsnes un ģeogrāfiskie apstākļi ietekmē vīna garšu. Šī dzēriena cienītājiem pat ir garšas karte pa reģioniem, kas ir izstrādāta gadu gaitā. Taču globālā sasilšana varētu mainīt standartu, saka kulinārijas vēsturniece un Ņūheivenas universitātes zinātnes vēstures asociētā profesore Gabriella M. Petriks.
Tavā jaunajā pētījumiem Stavangeras Universitātei Norvēģijā viņa atzīmē, ka klimata pārmaiņas ietekmē visu veidu vīnu garšu, sākot no sarkanajiem no Bordo Francijā līdz gaišajiem baltajiem, kas izplatīti Itālijas ziemeļos. Tāpēc dažu vīnogu šķirņu audzēšana jau virzās uz ziemeļiem uz Apvienoto Karalisti un Vāciju.
Petriks uzskata, ka garša vainas apziņa attīstījās daudz ilgāk, nekā tika uzskatīts iepriekš. Taču vīndari tikai tagad sāk pielāgoties jaunajai realitātei.
Piemēram, Francija atļāvusi izmantot sešas jaunas vīnogu šķirnes – četras sarkanās un divas baltās – ar augstu skābumu blendēšanai Bordo vīnos. Vecāki franču vīniem vairs nedod "tipisku" pēcgaršu. Siltuma dēļ tajos ir kļuvis par daudz cukura un par maz skābuma.
Viņi vēlas pievienot nedaudz skābuma, lai vīni nebūtu pārāk spēcīgi.
Gabriella M. Petriks
Kulinārijas vēsturnieks, zinātņu vēstures asociētais profesors Ņūheivenas Universitātē
Un Pinot Noir, vēl vienas tradicionālās franču šķirnes, audzēšana tuvojas Vācijai, laikapstākļiem sasilstot. Tas ir arī viens no veidiem, kā saglabāt tradicionālo cukura un skābuma līdzsvaru.
Nākotnē ražotājiem, iespējams, būs jāizmanto vairākas citas stratēģijas, lai saglabātu "tipisku" sava reģiona garšas īpašības vai pielāgoties vīnogu audzēšanai citās valstīs, secina Petriks.
Izlasi arī🧐
- 14 dzīves ceļi vīna cienītājiem
- Kā noņemt svaigus un vecus sarkanvīna traipus
- Kāpēc sasaldēt atlikušo vīnu un kā to izdarīt pareizi