Formula perfekta vārīta ola
Padomi / / December 19, 2019
Starp maniem draugiem ir daži cilvēki, kuri nevar iedomāties dienu bez traukiem, kuros ir olas, iecienīts brokastis - olu kulteni. Šķiet, tāpat kā visi ideālam, lieliski vārītu olu arī ir savs formulu.
© photo
Vienā sērijā Sheldon Cooper TBBT izsecināt ar formulu perfektu omlete. Izrādās, nav viens, viņš veic šādas eksperimentus;). Puiši no Seriouseats.com veica virkni pārbaužu ar detalizētu aprakstu un fotogrāfijas. Bet es iesaku jums lielu ekspozīciju, kas vienkārši palīdz izprast mehānismu sagatavošanu.
Ja jūs meklēt receptes vārīšanas olas dažādos pavārgrāmatas, ir iespējams atrast ļoti pretrunīgas konsultācijas. Varētu teikt, ka olas ir laist aukstā ūdenī, un pēc tam nodot tos uz uguns, citi lēnām ieteica dzēsts olu karstā ūdenī, aptver vāciņu - nav vāku, pievieno etiķi, lai samazinātu pH ūdens vai otrādi add soda. Kurš no šiem padomiem tiesības ir grūti pateikt. Tā joprojām ir tikai, lai pārbaudītu!
svarīgi faktori: Olu vecumu, ēdiena gatavošanas temperatūru, skābumu ūdens, gatavošanas laiks, vāra olu, ar vai bez vāka. Bet mēs ne aiztures par šiem punktiem, un tas ir labāk, lai pārietu uz "formula" pilnveidotu cieti vārītas olas un vārītas.
Ideāls olu "mīksti vārīta"
Dažādu virtuves kritēriji var atšķirties, bet tas ir vēlams, ka olbaltumvielas ir nepārskatāms un dzeltenums - šķidrums. Ūdens temperatūra gatavošanā nedrīkst pārsniegt 82 grādus pēc Celsija. Tas ir tad, kad tikko sāk parādīties sīkas burbuļi pirms viršanas. Tikai mēģināt uzturēt temperatūru šajā diapazonā. Olu pagatavot apmēram 6 minūtes, ar novirzi diapazonā 15 sekundes.
Ideāls olu "cieti vārītas"
Ar olu, cieti vārītas nedaudz vairāk sarežģīta. Problēma ir tā, ka tas bija necaurspīdīga balta un dzeltenums cieta, bet ne gumijas. Ja jūs izlaist olu vārošā ūdenī, tās ārējie slāņi karsē ātrāk un, lai gan dzeltenums centrs kļūs blīvs, olbaltumvielas, un augšējo slāņu dzeltenumu bezcerīgi sagremot. Garša nav ļoti laba, un smarža, arī būs neatšķiras takts. Tāpēc visa māksla ir olu silda vienmērīgi. Tāpēc daudzi olu ieteikt likt aukstā ūdenī, ko līdz vārīšanās temperatūrai, noņem no uguns un gaidīt, līdz tas sasniedz vēlamo konsekvenci karstā ūdenī uz 10 minūtēm. Ūdens tilpums būtu apmēram 1,4 litriem.
interesanti fakti
Vecums olu skaits, salīdzinot ar olu tikai vistas, piemēram, no lielveikalā. Pēc 3 dienām, starpība pazūd. Olu izvešanu no vistas mazuļi ir labāk, bet svaigi vārītas olas, ir ne tik daudz, un ir viegli tīrīt no korpusa. Attiecībā uz skābumu, ja jūs pievienot nedaudz etiķa vai cepamais sodas ūdenī, tad notīriet olu no čaumalas būs daudz vieglāk. Ne velti Tim Ferris ir liels video, kurā viņš vienkārši pūš olu no čaumalas pēc vāra to ūdenī ar papildus soda!