Kā un cik gatavot cūkas

Visi sēņu vārīšanas zupai noslēpumi, pirms sasaldēšanas, cepšanas un daudz ko citu.

Kā pagatavot cūkas

Iet caur sēnēm. Ja vāciņiem ir lapas vai netīrumi, noņemiet tos ar mīkstu sūkli. Sēnes ievieto piemērotā traukā, pārklāj ar vēsu ūdeni un atstāj uz stundu. Pēc tam vienu vai divas reizes noskalojiet.

Pārbaudiet izmērcētās baravikas, noņemiet no vāciņiem tumšos plankumus un ar nazi nolobiet kātiņus. Lielus paraugus sagrieziet pusēs vai vidēja lieluma gabalos. Mazus var atstāt neskartus. Ja sēnes ir tārpainas, tās izmetiet.

Gatavojiet saldētas cūkas uzreiz pēc izņemšanas no saldētavas.

Žāvētās sēnes pārlej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 2 stundām.

Cik daudz pagatavot cūkas

Gatavošanas laiks ir atkarīgs no tā, kā produktu izmantosiet tālāk. Turklāt mazās un vidējās sēnes gatavojas ātrāk nekā lielās.

Pēc vārīšanās pagatavojiet svaigas porcīnas:

• cepšanai - no 20 līdz 30 minūtēm;
• sasaldēšanai - 15–20 minūtes;
• sālīšanai - 30-40 minūtes;
• marinēšanai - 30-40 minūtes;
• zupai - 30-40 minūtes.

Svaigi sasaldētas sēnes vāriet 30–40 minūtes, bet vārītas-sasaldētas - 20–25 minūtes. Žāvētos ņem tikai zupai, pēc 20 minūtēm vārot.

Nav grūti noteikt, vai cūkas ir gatavas: tās nogrims pannas apakšā.

Kā pagatavot cūkas

Sēnes liek katliņā un pārklāj ar istabas temperatūras ūdeni. Žāvētām var izmantot ūdeni, kurā tie bija iemērc. Pievienojiet sāli, pietiek ar 1 tējkaroti litrā vai mazāk, ja sēnes ir nepieciešamas kodināšanai vai marinēšanai.

Vāriet uz lielas uguns, tad samaziniet līdz zemai temperatūrai un pagatavojiet tik daudz, cik nepieciešams tālākai apstrādei.

Gatavošanas laikā notīriet putas no ūdens.

Ja jūs negatavojat zupu, izmetiet vārītās sēnes caurdurī.