Problēma porcijas: Kāpēc mēs ēdam pārāk daudz
Literārs Mistrojums / / December 19, 2019
Trauki kļūst lielāks. Pārtikas daļas kļūst lielāks. Mēs ēdam daudz vairāk, nekā ir nepieciešams, lai apmierinātu izsalkumu. Tas ir izdevīgi pārtikas ražotājiem, bet tas ir ļoti kaitīgs veselībai. Protams, mums ir, lai uzzinātu, kā noteikt, cik daudz pārtikas ir optimāla. Parunāsim par to, kā to izdarīt.
Ja jūs vēlaties redzēt, kā pietūkušas tērauda porcijas pārtikas, nav iet uz lielveikalu, dodieties uz antikvariāta. Tur jūs varat atrast tiny kauss, kas īpaši izstrādāts, lai būtu lelle. Neskatoties uz to, viņš sauc par "vīna glāze". Kā tas ir, ka maza plate pārvērtās lielā pusdienu galdam? Pirms vakariņām plāksnes izskatījās apakštasīti.
Atgriežoties pie viņa mūsdienu virtuvi, jūs redzēsiet, kā viss kļuva vairāk. Diametrs 28 cm, ir kļuvusi par normu pusdienu galdam, kas 1950.gadā būtu 25 centimetri. Protams, fakts, ka mēs ēdam ēdieni iespaidīgajiem izmēriem, tas nebūt nenozīmē, ka mēs ēdam vairāk nekā jums nepieciešams. Bet parasti tas ir tieši tas, kas notiek.
Psihologs Vansink Brian (Brian Wansink), autors "neprātīgs ēšanas: kāpēc mēs ēdam vairāk, nekā tas šķiet" pierādīta daudz eksperimenti: jūs varat paļauties uz savu sajūtu daļu, bet liela izmēra ēdieni var radīt jums ēst lielākas porcijas pārtiku. Liela karote saldējuma esat lietojis vairāk saldējumu. Īsumā plašu stikla nalote vairāk sulas.
Tas kontrastē lielums ilūzija, salīdzinot ar lielajiem ēdieniem šķiet kā tad, ja saturs nav tik daudz, un mēs patērē tikpat daudz pārtikas, kā parasti. Galvenais risks, ka tādas "virtuves slazdu" - tas, ka gandrīz visi visā pasaulē uzskata, ka tas nav uzņēmīgi pret to.
Faktiski, tikai cilvēki imūnās lielām daļām - tas ir ļoti mazi bērni. Līdz trīs vai četrus gadus, visi bērni ir apskaužams spēja pārtraukt ēst, kad tie ir pilni. Vēlāk, paßregulåcija bada pazūd, un dažiem cilvēkiem tas nav iespējams, lai uzzinātu to pašu. Šī starpkultūru parādība, kas tiek novērota no Londonas uz Pekinu.
Vienā pētījumā zinātnieki no ASV, konstatēts, ka tad, kad trīs gadus veciem bērniem piedāvājam mazu, vidēju un lielu porcijas makaroni un siers, viņi vienmēr ēd apmēram tādu pašu summu. Tomēr piecu gadu bērni ēd daudz vairāk, ja tie tiek piedāvāti lielu daļu no makaronu.
Pasaulē, kur ir vienmēr pārtikas, daudzi no mums ir kļuvuši kā Alise Brīnumzemē - mēs reglamentē pīrādziņi, kas saka "Eat me", un pudeles, kas saka "Drink me". Problēma ir tā, ka mēs esam uzstājām arvien vairāk un vairāk.
2013. gadā britu fondu, lai cīnītos pret sirds slimībām, publicēja ziņojumu ar nosaukumu "kropļojums porcijas", par to, kā mainīt lielumu pārtikas Lielbritānijā kopš 1993. gada. Ja tad regulāri mafins vidēji svēra 85 gramus, tad 20 gadus vēlāk, viņš cīnījās, lai atrastu smalkmaizītes sver vismaz 130 g Gatavi ēdieni ir arī pieaudzis izmēros. Piemēram, vistas pīrāgs pieauga par 49%, un ganu pīrāgs ir gandrīz dubultojies (no 210 līdz 400 g).
Šādā vidē ir grūti ne pārēsties, un tas nav par gribasspēku. Psihologi runā par izziņas aizspriedumus - priekšroku holistiskas posteņiem. Ikviens neapzināti vēlas iesniegt jautājumu līdz galam. Attiecībā uz pārtiku, tas izpaužas visskaidrāk: lielākajā daļā pārtikas, jo vairāk jūs ēdat.
Mēs domājam, ka ir daļa no vienas puses kaut ko, neatkarīgi no tā lieluma. Pat tad, ja tas ir gabals picas, kas satur 2000 kalorijas, dietologiem, kuri nopirka Ņujorkā. Iedomājieties, dienas likme kaloriju vienā iekost ēst!
Kaut apkalpo kafejnīcās un restorānos, ir gigantisks, ieteicamie porcijas no pārtikas grozu neticami mazs. Attiecībā uz lielāko daļu brokastu pārslas Ieteicamā pasniegšanas lielums visā Eiropas Savienībā, ir 30. gadu Ieteicamā pasniegšana pārslām - tikai '17 Par 16 gadus vecs ir tikai viens malks. Šīs tiny ieteiktās apkalpo izmēri ir piemēroti, izņemot bērniem. Pieaugušajiem ir nepieciešams daudz vairāk.
Kad pētījums 2013. gadā Southend un Birmingemas pieaugušajiem tika lūgts aizpildīt vidēja bļodiņā, graudaugu, 88% priekšmetu ielēja vairāk nekā 30. gadu Vidējais rezultāts - '44
Neskaidrības ar kalpo izmērs ir lielā mērā saistīts ar kulinārijas tradīciju zudumu. Piemēram, Apvienotās Karalistes Veselības ministrija norāda, ka ideāls apkalpo brokoļi - divi florets un ziedkāpostiem - astoņi. Piekrītu, tas nav tāpat vakariņām. Tomēr aptauja veikta Dienvidkorejā vecu cilvēku vidū, liecināja spēcīga ietekme uz pārtikas tradīcijām. Gandrīz visi korejiešiem aptaujā vienojās, ka daļa balto rīsu jābūt vidēji 75 grami, saldie kartupeļi - 120 g spinātu - 40 g, un grauzdētām sezama sēklām - 1 gads
Bez šādas vispārīgas idejas, mēs paliekam spēku pārtikas rūpniecībā. Sakarā ar milzīgo konkurenci pārtikas uzņēmumiem, ir divi iespējams stratēģiju. Pirmais - pārdot mazākas porcijas augstākām cenām. Piemēram, uzņēmums Unilever ir paziņojis, ka izmērs saldējumu Magnum un Cornetto tiks samazināts par vienu trešdaļu (lai gan, protams, produktu cena nav samazinājies par vienu trešdaļu).
Otrā pieeja ir biežāk - lai mēģinātu pārdot mums vairāk pārtikas. In 1988, jūs varētu nopirkt šokolādi no Cadbury Dairy Milk tikai viens izmērs - '54 Šodien jūs varat iegādāties šokolādes bārs 49 g, 110 g, 200 g un 360 g Salīdzinājumā ar patiesi milzu bāriem 360 grami joprojām liels 110 gramu izskatās ļoti pieticīgi.
Bieži beigās vakariņas, kad es ēdu, tomēr es gribu kaut ko saldu. Es atklāju, ka, ja man prasīs nelielu dziļu bļodu un ievietojiet tajā, ko es gribu - šokolādes kūka vai halva -, kas ir pietiekami, lai man, pat neliels gabals. Kad es to darīja pirmo reizi, es jutos stulba. Tiešām plate varat triks mani? Jā, tas ir iespējams. Un arī jūs.
Bi Wilson (Bee Wilson)
Autors grāmatas par pārtikas un uztura, žurnālists
Jūs domājat, ka jūs varat uz acīm, lai noteiktu pareizu izmēru daļām? Pārbaudiet sevi. Te tas izskatās 200 kalorijas dažādās pārtikas uz plates. Fotogrāfijām izmanto vai nu plāksnes diametrs ir 26 cm vai 16 cm diametra traukā.
Pagājušajā gadā, pētnieki no University of Cambridge, ar Theresa MARTEAU (Theresa MARTEAU) vadībā veica eksperimentu vietējā krogā. Tā vietā, lai parastajiem glāzes (300 ml) tika ievadīta vīna glāzes lielāki (370 ml). Pārdošanas vīna standarta daļu 175 ml pieauga par 9%. Sakarā ar lielo glāzes cilvēki domāja, ka viņi dzer mazāk nekā parasti, tāpēc viņi dzēra vīnu ātri.
Pētnieki cer, ka valdība būs klausīties līdzīgu eksperimentu rezultātiem, un veiks pasākumus, lai samazinātu pieejamību lielākos daudzumos. Tomēr pētījumā ir izraisījis pretēju efektu: tagad šis krogs vīns vienmēr pasniedz lielās glāzēs.
Jay Rayner (Jay Rayner): «Man nav ne jausmas, kā definēt parasto apkalpo izmēri"
Mana pieeja pie kontrolei porciju - pilnīgi iedzimts. Es aizņēmušies no saviem vecākiem. Viņi uzauga nabadzībā Otrā pasaules kara laikā, kad ēdiens bija nepietiekamā daudzumā. Tāpēc, kad tie ir izauguši un ieguva ģimene galda mājās vienmēr bija pilna. Tas tika apvienota ar ebreju tradīciju gatavot viesiem vairāk nekā jums nepieciešams, plaši pat starp tiem ebrejiem, kuri nav ieinteresēti reliģiju un dīvaini uztura noteikumiem. Kaut kur DNS nospiedumiem, kas var nākt rīt Kossaksy un jums ir kaut kas, lai izklaidētu tos, un kas zina, varbūt, notiks līdz Rosenbaum, kurš arī būs kaut ko barība.
Mana māte uzskatīja, ka, ja vien pietiekami daudz pārtikas, mājās ģimenes locekļiem, tāpēc ēdiens nav pietiekami. Un es jūtu līdzīgu sajūtu. Es brīvi atzīst, ka man nav ne jausmas, kā noteikt normālu apkalpo izmēru. Ja jums ir nepieciešams, lai pagatavotu maltīti no atsevišķiem komponentiem, piemēram, katru no cūkgaļas karbonāde vai fileja Zivis, es esmu sāk saņemt nervu - nav jēgas apmācīt vairāk nekā skaitu klātesošo cilvēki. I like kad kalpo izmēru var atlasīt neatkarīgi - kad vārīšanas, piemēram, tvaicētiem dārzeņiem, sautējumi vai makaronu. Jūs varat būt pārliecināti, ka daļa no pārtikas paliek neskarts. Un, ja es varētu kontrolēt sevi labi pārtiku, es nevarēju izkļūt restorānu kritiķis.
In godīgumu, es atzīmēt, ka mūsu ģimenē visi strādā no mājas, tāpēc nekas nav izšķērdēta un atliekas vakardienas vakariņas ir šodienas pusdienas no ledusskapja. Tomēr, tas ir mazliet kaitinošas. Es gribu zināt, cik daudz rīsu vai makaronu gatavot vakariņas par četriem cilvēkiem. Tas bija pat rakstīts otrā pusē no iepakojuma. Es pievērst uzmanību šādām lietām? Jā, man ir jāmaksā. Bet mūsu ledusskapis vienmēr ir iepakotas mazos baltos bļodiņās ar paliekām vakardienas vakariņām. Kādu dienu es mācīties. Varbūt.
Djizzak Erskine (Gizzi Erskine): «Par sāta sajūta liek man justies labāk"
Man patīk izklaidēt citus cilvēkus. Un viņa ir ļoti patīk ēst, tāpēc jums ir jābūt uzmanīgiem, pieņemot viesus mājās. Ja es uzlikt pārtiku sevi un mans draugs, es izmantoti, lai apskatīt plāksnes un veikt sev vienu, ja ēd vairāk. Bet pat tad, ja man uzlikt mums tāpat, izrādās viss pats ir ļoti daudz. Mans draugs pieaugums zem diviem metriem, bet par mani, lai gan es neesmu liels, tas aizņem daudz degvielas (Man ir aktīva un daudz skraida).
Kad es ēst mājās, uz mana šķīvja galvenokārt veseli graudi, pākšaugi un dārzeņu. Es ēst daudz riekstiem, galvenokārt Indijas riekstu, plus viens avokado dienā. Es arī, piemēram, tofu un Tempeh, un tur kalpo izmērs nav nozīmes. Pāris reizes nedēļā, es ēst zivis, un katru gadu mazāk un mazāk ēst gaļu un piena produktus. Reizi nedēļā man svētdienas cepeti no liela gaļas gabalu vai veselu vistu un pēc tam pievienot atliekas dažādos ēdienos visu nedēļu. Es mierīgi atsaukties uz atlikušo ēdienu un tikpat mierīgi tikt galā ar porcijās. Piemēram, ja es veicu sautējums, tad daļu no trauka, es izklāstīts uz iepakojuma un nosūtīt to saldētavā. Bet, kā likums, es nekad atstāt ēdienu uz šķīvja - es vienmēr apēst to, kas jau ir likts uz šķīvja, pat tad, ja man šķiet, ka ir par pārraušanas. Par sāta sajūta liek man justies labāk.
Ēst - ir mīnu. Draugi nāk, lai apturētu mani, kad es gribu izmēģināt dažādas ēdienus un sāk iznīcināt pārtiku ar neticamu ātrumu. Es nekad domāja par to, kā tas ietekmēs manu svaru vai veselību, jo galu galā tas ir balstīts uz manu mājas pieeja uzturu. Es brīnos tikai par alkohola lietošanas, un tas arī viss.
Pāris gadus atpakaļ man bija nopietni bummed svarā, un es pavadīju daudz laika, lai noskaidrotu, cik daudz jums ir nepieciešams ēst olbaltumvielas, ogļhidrātus un taukus, kas. Tagad aizraušanās ar to nomira prom, bet ieradums palika BZHU uzskatīts.
Zinot, cik daudz olbaltumvielu un ogļhidrātu ietverti konkrētu produktu, es jāvadās, cik gramu šo produktu man ēst. Agrāk, es vienkārši ņēma virtuves mērogu, kas mēra, cik jēlcukura un gatavās produkcijas. Tagad es esmu uz acīm summu nosaka atsevišķiem pārtikas produktiem, ka man vajadzētu ēst kā daļa no veselīgu uzturu.
Tomēr, ja jūs izlaist nepatikšanām ar BZHU, noteikt lielumu pats vai Jūsu viesi palīdz man ieradums, kas izstrādājuši bērnību, pārņemts no savas mātes. Es biju laimīgs manā ģimenē viss perfekti novāra. Tāpēc, spēja orientēties porcijās, un nepieciešams produktu skaits manā bērnībā.
Es, tāpat kā lielākā daļa cilvēku bērnības baidīt frāzes: "pamestu pārtikas - grēks", "Ēd ar maizi, lai padarītu to aizpildīšanai", "apēst, un tad pārlej ar apkakli", "Maize jāiznīcina." Kaut gan es atļaušos tagad neievērosiet šos psevdozapretam, sajūta, ka kāds badā Āfrikā, bet man nav ēst vai mest ēdienu man mazliet neērti. Es cenšos ievērot ēdienu, bet es domāju, ka tas ir labāk ne ēst, nevis pārēsties.
Man ir mazliet snobiski attieksmi pret ēdienu, ja tas nav mājās, - tad es varu diezgan droši mest to. Bet mājās gatavotu maltīti, vārīti ar mani vai radiniekiem, reti iet trash, pat tad, ja tas joprojām ir diezgan daudz, vai brīdī, kad tur negribu to. Es domāju, ka pēc tam nāk, lai palīdzētu layfhakersky pieejai: vienmēr pārpalikumi var izmantot citu ēdienu, piemēram.
Turklāt, mans ķermenis nevēlas un nevar patērēt daudz pārtikas. Dažreiz vakariņas ir iedalīt divās ēdienu, jo es nevarēju ēst visu uzreiz. Es ēst maz, un tāpēc tas ir ļoti cieši saistīti ar to, ko es ēst. "Tu - ko tu ēd" - sauklis, ar kuru es piekrītu pilnībā.
Es gribētu ēdiens sagatavoja mani, vai kāds es uzticos. Tāpēc es cenšos ēst tikai revidēto vietās. Viņu maz, bet, ka tie ir īpaši vērtīgi par mani. Lai atklātu jaunu vietu ar virtuvi, kas man nelika vilties - īsta Ziemassvētku. Tas ir reti, un prasa daudz pūļu, bet tas ir tā vērts.
Mums nebija nopirkt lielu plāksnes, tāpēc tie parasti novietoti daļu, kas ir ideāli piemērota, lai apmierinātu savu izsalkumu un nejustos pēc tam smaguma sajūta vēderā. Tā kā es pavārs ļoti bieži, es varētu gandrīz uzreiz noteikt, cik daudz katrs no mums ir nepieciešams. Par spageti mums ir īpaša trīsdimensiju plāksne ar caurumiem, bet es esmu vienmēr mazliet apzināti samazina skaitu un pievienot vairāk mērci.
Kad viesi nākt pusdienās, parastā lieluma daļas - manas divas savienotas ar rokām. Vīriešiem, daļa, parasti 1.5 reizes vairāk sieviešu. Es parasti cenšas izplatīt pārtiku kopumā un katrs ēdiens aizņem sevi tik daudz, cik tās ieskatiem.
Vēl viens ļoti svarīgs punkts: mēs visi (es, mans vīrs un bērns) ir ļoti aktīvs sporta, tāpēc mēs ēdam daudz. Arī mums ir jāsagatavo daudz dažādu sporta uzkodas. Bieži vien no rīta, vai pirms fiziskas slodzes nepieciešams daudz ātri ogļhidrātu. Es cenšos gatavot visu, sevi, jo es gribētu saprast, ko mēs ēdam.
Lai justos piesātināta, man nevajag daudz pārtikas, un ir vēlams, ka tas ir dažādi. Jo vairāk dārzeņu, jo labāk.
Parasti mēs ēdam visu, kas ir sagatavots. Izņēmumi ir zupas, lazanja un picas. Es vienmēr cenšos gatavot svaigu pārtiku, bet, ja to iemesls nodarbinātības nedarbojas, tad gatavot tā, ka pietiek bija maksimāli divas reizes. neizpildītie mēs neesam atmesti un vienmēr pārstrādātas kaut ko garšīgu.
Mūsu ēdienkarte ir ļoti atkarīga no gadalaika. Vasarā, protams, izvēle ir daudz bagātāka, mēs ēdam daudz augļu un dārzeņu: biezputru ar ogām (gan aukstā un karstā) siers mājās deserti ar ogām, slinks pierogi, dažādiem olu ēdieniem ar dārzeņiem un pilngraudu maize. Dažreiz brīvdienās es varu ārstēt ģimenes pankūkas ar mājas ievārījumu, pankūkas ar biezpienu un ogām vai pašdarinātām Lježas vafeles.
Tā kā man ir 9 gadus vecs dēls pēc rīta tējas, mēs parasti garšīgu mājās kūkas.
Pēc pusdienām, kā likums, zupas, salāti, makaroni, sviestmaizes, rīsu ēdieniem (mūsu mīļākie - Taizemes dzeltena karija ar vistu) - visi normāli mājās un dažādās kombinācijās.
Restorānos un kafejnīcās iet reti, jo lielākā daļa no pārtikas tur kalpoja, sagatavojot māju un bieži vien garšīgāka.