Gaļas ēdieni japāņu virtuvi: pamata ceļvedis
Pārtika / / December 19, 2019
Kas nāk prātā, kad jūs dzirdat "japāņu virtuvi"? Suši, ramen, sakē... Cienītājiem būs atcerēties vairāk par natto, nabemono un "japāņu grila" teppanyaki. Ir stereotips, tāpat kā japāņu ēd tikai jūras veltes, soju un dīvaini dārzeņus, kas nav mūsu veikaliem. Bet Japāņu virtuve ir ļoti daudzveidīga. Mēs jums pastāstīt par dažām gaļas ēdieni no Rising Sun, kā sagatavošanai, kas neprasa neparastas sastāvdaļas.
Negimaki
vārds maki japāņu līdzekļiem roll, roll. Negimaki - tas ruļļos no plānās šķēlēs liellopu gaļas ar sīpoliem, grauzdētas uz grila.
Pareizi pagatavota negimaki sīpoli ir rūgta. Viņš vienkārši padara gaļu sulīgs un tīkams. Liellopu, savukārt, dod trauku īpašu "gaļas garšu". Kas Japānā sauc par umami. Turklāt, skaisti šķēlēs un papildināta ar ruļļi mērci izskatās iespaidīgi, kad apkalpo.
teriyaki
Terry - par "spīdēt", un yaki - "cepts". Teriyaki - tradicionāla japāņu mērci un veids cepšanas gaļu un zivis ar tā lietošanu. Triks ir ražot karamelizētu cukuru ietverta šajā mērcē.
Eiropieši zina frāzi "vistas Terijaki". Daudzi restorāni kalpot vistas krūtis, spārni vai ciskas, uzlej mērci un pārkaisa ar sezama sēklām. Šajā gadījumā, pievienojiet ķiploku mērci un garšvielas. Authentic teriyaki ražoti tikai no sojas mērci, cukuru, sakē un saldo rīsu vīnu - mirin. Šī mērce nav grūti sagatavot. Galvenais - saglabāt proporcijas.
Kusiyaki / yakitori
Burtiski tulkots no Japānas kusiyaki līdzekļi, grilēta uz iesma. Faktiski, šis mazo zivju un gaļas kebabs uz bambusa iesmi, grauzdētas uz oglēm.
Kusiyaki bieži pielīdzināta yakitori. Pēdējā - arī kebabs, vistas tikai un vienmēr ar īpašu mērci, kas izlej pār vistu gatavošanas un kalpot laikā. Yakitori daudzas variācijas: sho segvārds (vistas kājas ar ādu), Hatsu (vistas sirds), ninnikuma (vistas kājas ar ķiplokiem), un tā tālāk.
Yakitori - populāra japāņu ielu pārtikas, gandrīz kā ar trīsstūrveida rīsu "kūkas" onigiri un ceptām bumbiņas ar astoņkāji takoyaki. Yakitori labi ar alu - tie bieži izbarotas pennomu dzēriena Japānas bāros idzakaya.
Tsukune
Tsukune - ir kotletes apaļa vai ovāla. Japānā, vairums no tiem tiek gatavoti no vistas, ir arī receptes ar cūkgaļu un liellopu gaļu.
Parasti tsukune cepta grilēta ar yakitori mērci, bet simmered dažreiz vārītas kotletes, cep cepeškrāsnī vai ceptas pannā.
Karaage
Karaage - tas nav ēdiens, un virtuves iekārtas. Šī cepamās pārtikas eļļā. Visbiežāk šādā veidā sagatavojot vistas, bet var būt arī zivis un dārzeņus.
Vistas karaage vispirms iemērc marinādē ar sojas mērci, ķiploku un (vai) ingveru. Tad Paneer kartupeļu cietes un cepta. Kā rezultātā, izrādās vistas kraukšķīga un ļoti sulīgs.
Katsu
vārds Katsu To var tulkot kā "karbonāde". Bet Japānā karbonādes - tas nav kūka maltajai gaļai. Japāņu termins aizgūts no franču valodas, kurās côtelette sākotnēji nozīmēja plānas gaļas gabalu.
Tāpēc Katsu - tas cūkgaļas karbonādes, panētas ar maizes drupatas. Lai būtu precīzāk, japāņu Katsu - pilnīgs maltīti kad pasniegtas galda cūkgaļas kotleti (dažreiz - vistas), kāpostu salāti, vārītiem rīsiem un bļoda miso zupa.
yakiniku
Ar burtisks tulkojums yakiniku - tā cepeši. Šis vārds tiek lietots, lai aprakstītu metodi ēdiena gatavošanai gaļu un ēdienu nosaukumi - liellopu gaļu uz grila.
Restorāns specializējas yakiniku, ir īpašas tabulas ar gāzes vai ogļu degļu centrā. Apmeklētāji tiek pasniegti labākos šķēles neapstrādātu liellopu gaļas, dārzeņiem un dažādām mērcēm. Tradicionālā mērce yakiniku - Ponzu, kas ir sagatavots, pamatojoties uz citronu sulu, sojas mērci, rīsu vīna mirin, kombu aļģu un žāvētu, kūpinātu tuncis katsuobusi.
Viesi paši gatavot gaļu uz vēlamo pakāpi toasting. Process ir ļoti kārdinoši un garšīgi rezultātu.
Kakunov
Šī cūkgaļas gabaliņi sautētiem pa ļoti zemu siltumu zivīm (!) Dashi un mirin rīsu vīna. Dažreiz arī pievienot nedaudz cukura. Pasniedz ar svaigu ingveru un puravu. Lai sagatavotu tradicionālo Kakunov izmantošanas bekonu.
Īpaši populārs ir ēdiens ir Nagasaki. Tiek uzskatīts, ka recepte Kakunov ieradās zeme Rising Sun no Ķīnas.
Detalizēta receptes, kas iesniegti krievu ēdienus var atrast tīmeklī viegli. Un, kā likums, tie nav pielāgoti, jo tuvu oriģinālam. Japāņu virtuvi daudz ēdienu, sastāvdaļas, ka jūs varat iegādāties pie vietējā lielveikalā.
Vai esat mēģinājuši kaut ko no šī raksta? Dalīties ar komentāriem jūsu restorānvagonos pieredzi.