sviests
Sviests ir izgatavots no krējuma un taukiem, saskaņā ar GOST 32261-2013GOST 32261-2013 Sviests. specifikācijas, Tas satur ne mazāk kā 72,5% (dažos 80% vai 82.5% veidus) tauku. Vairāk nekā puse no tiem ir piesātinātās taukskābes.
Piesātinātie tauki tiek uzskatītiSeptiņas valstis mācīties: 2,289 nāves gadījumu 15 gadu laikā. kaitīga sirds un asinsvadu. tie palielinaIetekme ir ļoti augsts piesātināto tauku diētu par ZBL daļiņām pieaugušajiem ar aterogēnajām dislipidēmija: randomizētā. skaits "sliktā" holesterīna vai zema blīvuma lipoproteīnu (ZBL), kas var turēties kopā un nosprostot asinsvadu.
Bet "sliktā" holesterīna līmeni ne vienmēr ir kaitīgi organismā. Lipoproteīnu netiks stick kopā, ja jums nav mainīt reibumā negatīvo faktoruMehānismi un loma aterogēnajām lipoproteīnu in atherogenesis izmaiņām. Piemēram, brīvos radikāļus.
Ja persona ēd pietiekami daudz augļu un ogu, smēķē un dzīvo netālu no tvaicēšanas rūpnīcā viņa maz ķermeni antioksidanti - vielas, kas aizsargā organismu no brīvajiem radikāļiem. Tā rezultātā radikāli mainīt daļiņas "sliktā" holesterīna, viņi sāk turēties kopā, un palielina risku, sirds un asinsvadu slimības (KVS).
Ja persona nav nosliece uz aterosklerozi, tas patērē pietiekami daudz vitamīnus un antioksidantus, piesātinātie tauki nav kaitīgiIeplūdes piesātinātiem un trans nepiesātinātām taukskābēm un risku visu veidu mirstības, sirds un asinsvadu slimībām un 2. tipa cukura diabētu: sistemātisku pārskatu un meta-analīzē novērojumu. ķermeņa un sviests patēriņš nepieaugVai Butter atpakaļ? Sistemātisks pārskats un Meta-analīze sviesta patēriņš un kardiovaskulāro slimību, diabēta, un kopējā mirstība. risks sirds un asinsvadu slimības. Savukārt, holesterīns no piesātināto tauku uzlabo imunitātiHolesterīna un imunitātes: klīniskie un imunoloģiskās paralēles un aizsargā pret infekcijāmAugsts holesterīna līmenis var aizsargāt pret infekcijām un aterosklerozi.
Sviestu var izmantot, lai termiskās apstrādes produktiem. Tajā tikai 3% no polinepiesātināto taukskābju (PNZH), kas veidojas, karsējotKāpēc tas ir veselīgāk gatavot ar taukiem nekā saulespuķu eļļu: Ārkārtas eksperiments parāda, viss, ko mēs esam dzirdējuši par virtuves eļļām ir nepareizi, Lipīdu peroksidācijas kulinārijas eļļas pakļauts termiskā stresa bīstamas kancerogēni.
Tomēr cooking ir vēl labāk izmantot gī. Tā kā sviests satur piena olbaltumvielas, tā temperatūra ir zema kūpošs - pēc 150 ° C izstrādājums sāk degt. Izkusušo sviestu nav piena olbaltumvielas, un ūdens, tāpēc tas kūpošs temperatūras paaugstināšanos līdz 250 ° C
Līdz ar to
- Piesātinātie tauki nav kaitīga sirds un asinsvadu sistēmu, ja jums nav riska faktorus.
- "Bad" holesterīns ir kaitīgs veselībai, tikai tad, ja lipoproteīnu mainījusies. Piemēram, reibumā brīvo radikāļu.
- Holesterīns ir svarīga loma, saglabājot imunitāte un aizsargā pret infekcijām.
- Sviests nekaitē ķermeni, ja jūs patērēt pietiekami daudz vitamīnu un antioksidantus, lai novērstu izmaiņas LDL.
- Sviestu var uzsildīt bez bailēm par veselību. Cepšanai ir labāk izmantot izkusis.
margarīns
margarīnuGOST 30623-98 Augu eļļas un margarīns produktiem. Metode, kas nosaka falsifikāciju iekšzemes ražošanu 70-80% tauku tiek parādīti ar nepiesātinātajām taukskābēm. izrādījāsPiesātināto tauku salīdzinājumā ar nepiesātināto tauku un ogļhidrātu avoti saistībā ar risku, koronāro sirds slimību: šaubīgieKa aizstāšana 5% piesātināto taukskābju uz nepiesātināta samazina kardiovaskulāro slimību par 15-25%.
Tādēļ ir nepieciešams apsvērt, margarīnu, kā sviesta nomaiņu, ja jums ir riska faktori aterosklerozes: smēķētāju, Svara pieaugums, pastāvīga stresa, pārmērīga alkohola lietošana, ateroskleroze gadījumi, tuvu radinieku vai hormonālie traucējumi.
Agrāk margarīns uzskatīts par kaitīgu, jo trans-taukskābesTrans-tauki un koronārā sirds slimība skābes, kas veidojas, hidrogenējot augu eļļas laikā. Par 2-3% trans-taukskābes atrodamas sviestu, bet CVD risku sirds slimībām un nāves pieaugumsIeplūdes piesātinātiem un trans nepiesātinātām taukskābēm un risku visu veidu mirstības, sirds un asinsvadu slimībām un 2. tipa cukura diabētu: sistemātisks pārskats un meta-analīze novērojumu trans ir no rūpniecības izcelsmes.
Līdz 2018. gadam daudzums trans tauku cietā margarīnā varētu sasniegt 20%, un, soft - 8%. Gada 1. janvārī, 2018. gada grozījumiTehniskie noteikumi naftas un tauku produktu. Tehniskie noteikumi par Muitas savienības ar tehniskajiem noteikumiem par muitas savienības par naftas un tauku produktu. Tagad visos margarīns - maigos un cieto - summu trans-izomēru nedrīkst pārsniegt 2%.
Vēl viena lieta ir tā, ka ne visi ražotāji atbilst noteikumiem godprātīgi, un trans-taukskābju produktā var būt vairāk5 veidi margarīnu bija viltusNekā likums atļauj. Diemžēl, lai pārbaudītu to ārā bez laboratorijā neiespējamu.
Kā vārīšanai, mums nevajadzētu pakļaut termiskā apstrāde margarīnu. Atkarībā no margarīna veidam ir no 10,8 līdz 42,9% polinepiesātināto taukskābju. Kad tiek sasildīta līdz 180-200 ° C piešķir margarīnuPakļautība mutagēnas Aldehīdi un cieto daļiņu laikā Panfrying no bifšteks ar margarīnu, rapšu eļļa, olīveļļa un sojas eļļabīstamas aldehīdi.
Līdz ar to
- Margarīnu lielākas nepiesātinātās taukskābes: tie veido 70-80% no kopējā taukskābju sastāvu. Ja jums ir riska faktori aterosklerozes, ir nepieciešams ierobežot savu patēriņu.
- Jaunais tehniskie noteikumi apjoms trans taukskābju margarīnu nedrīkst pārsniegt 2%.
- Tas nav nepieciešams gatavot margarīnā: ja karsē tā izdala kaitīgas vielas.
izplatīšanās
izplatīšanāsTaukskābju sastāvs spreads - produkts ar masas daļu tauku ne mazāk kā 39%, kas satur gan dzīvnieku un augu tauki.
Ir vairāki veidi, izplatību:
- augu krēms (58.9% piesātinātās taukskābes un 36,6% nepiesātinātas);
- Plant-krēms (54,2% un 44,3% piesātināta nepiesātinātas);
- augu tauki (36,3% piesātināta un 63.1% nepiesātinātas).
Dārzeņu, sviests un augu tauku pastās mazāk piesātināto tauku, nekā sviestu, bet vairāk nekā margarīnu. Izvēloties izplatīšanos, jūs samazināt piesātināto tauku diētu un patērē produktu, garša ir ļoti līdzīgs sviestam, vienlaikus ietaupot naudu.
Attiecībā uz trans-taukskābju, saskaņā ar jaunajiem noteikumiemTehniskie noteikumi naftas un tauku produktu. Tehniskie noteikumi par Muitas savienības, To apjoms nedrīkst pārsniegt 2%, kas izplatās.
Tas ir labāk neizmantot cepšanai un pastas cepšanai: Tā satur aptuveni 11% no polinepiesātināto taukskābju, kas, kad tiek sasildīta izolēts kancerogēni. Tas ir mazāk nekā daži margarīns (no 10.8 līdz 42%), bet vairāk nekā sviests (3%).
Līdz ar to
- Spread - krustojot sviestu un margarīnu. Uz aukslējām, tas atgādina sviestu, bet ir mazāk bīstams cilvēkiem ar noslieci uz aterosklerozi.
- Izplatīšanos satur mazāk nekā 2% trans-izomēru.
- Tas ir labāk nevar sagatavot izplatīšanos.
secinājums
- Sviests ir drošs veseliem cilvēkiem, kuriem nav slīpumu pret aterosklerozi, kas patērē pietiekami daudz vitamīnu un antioksidantus.
- Sviests, Gī sviests, īpaši labi piemērota cepšanai un cepšanai. Tā satur nelielu daudzumu polinepiesātināto taukskābju, kas, kad tiek sasildīta izdala kaitīgas vielas. Margarīns un spredi satur vairāk PNZH, tāpēc nav pakļaut tos termiski apstrādāts.
- Ja jums ir riska faktori: sliktiem ieradumiem, liekais svars un aptaukošanās, ģenētiskā nosliece, mazkustīgs dzīvesveids un bieži stress, tas ir labāk, lai mainītu eļļu uz izplatību vai margarīnu. Tie ir mazāk piesātināto tauku un trans tauku daudzums ir reglamentēta GOST un ne vairāk kā 2%.
- Ja jūs šaubas integritāti ražotājiem, ņem izplatību: tā ir vairāk dzīvnieku taukus, un tādējādi ir mazāk trans rūpniecības izcelsmi.
skatīt arī
- Vai tā ir taisnība, palmu eļļa aizsprosto zarnas →
- Patiesība un mīti par ieguvumiem kokosriekstu eļļa →
- Viss, kas jums jāzina par olīveļļu →