Kas notiek iekšā mīklu, kad tā tiek konvertēta aknās?

Katrai sievietei vismaz reizi dzīvē cept cepumi un kūkas visām iesaistītajām pusēm. Daži to dara biežāk, bet es esmu pārliecināts, ka neviens no viņiem domāja par šo procesu, ar kuru mīklas pārvēršas kraukšķīgi cepumi.

Personīgi, es tikai nekad domājis. Es vienmēr biju ziņkārīgs eksperimentēt ar sastāvdaļām, un atšķiras no standarta recepti, un tad mēģiniet nobaudīt rezultātu. Bet es nekad tiešām domāju par to, kas notiek krāsnī. Jā, es mīklu, sagriež cookies pelējuma vai ievietojis to ar karoti. Un tad man to krāsnī, kas vēlamo temperatūru un 30-40 minūtes, lai iegūtu garšīgu cookies.

Kas notiek iekšā - tas ir burvju ķīmiskie procesi, un tiem, kas padara cookies, un tiem, kas ēd to;)

Kad mīkla temperatūra sasniedz 33 grādus pēc CelsijaNaftas ietvaros mīklas sāk kust un izplatīšanās cepumi. Nafta - emulsija vai maisījums no divām vielām, kas nevēlas būt kopā - ūdens un tauku.

Kad sviests kūst, ūdens tiek atbrīvots, un tad sāk sildīt un pagriezienu tvaika. Tieši tāpēc mīkla sāk "dybitsya" - tāpēc, ka tas meklē izvades pāriem. Kā rezultātā, viņš atrod to un pārvēršas geizers, un par testu, ir bedrītēm.

Pie 62 grādiem pēc Celsija testa sākuma izmaiņas olbaltumvielām (jūs pievienot olu mīklā, vai ne?). Olu proteīns sastāv no dažādu proteīnu, no kuriem katrs sāk mainīties noteiktā temperatūrā. Kā standarta, viņi izskatās ķēde, tangled ruļļos. Kad viņi tiek apsildīti, šie sapīšanos atšķetināt ķēdes iztaisnot un savienot ar saviem kaimiņiem. Tas ir šie savienojumi turēt mīklu kopā un neļauj tai izplatīties tālāk.

Pie 100 grādiem Celsija ūdens iztvaiko un mīkla atkal nedaudz nosēžas uz tā virsmas plaisas un bedres, un virsma pati kļūst poraina. Tas ir tāpēc, ka jūs pievienojat cepamo pulveri, lai mīkla. Ka tas silda, veidojot gāzi, kas galu galā rada cookie tukšām kabatām.

Pie 154 grādiem pēc Celsija Maillard reakcija notiek - savienojumā ar olbaltumvielu un cukuru ir iznīcināts, un pēc tam šie divi komponenti ir savienoti viens ar otru. Tie veido savienojumus, kas atspoguļo gaismu un sniedz brūnganu krāsu cepšanai.

Maillard reakcija (Eng. Maillard reakcija) - ķīmiskā reakcija starp cukura un aminoskābes, kas parasti notiek karsējot. Piemērs Šādas reakcijas ir cepšanai gaļas vai maizes cepšanā, kad procesā apkure pārtikas produktu rodas tipisko smaržu, krāsu un garšu vārītu pārtiku. Šīs izmaiņas izraisa veidošanās Maillard reakcijas produktu. Pie karamelizāciju, tad Maillard reakcija ir forma nefermentatīvo brūnuma (iedeguma).

Pēdējā atbilde: - caramelization kas notiek 180 grādiem pēc Celsija. Cukura molekulas tiek iznīcināts ar augstām temperatūrām un iegūst cookie garšu karameles.

Un jums nav obligāti izmantot virtuves taimeri, lai redzētu, vai jūsu cookies gatavs. Jūsu deguns tiks galā ar to labāku, jo katrs krāsns pavāri savā veidā un laikā, var atšķirties no tā, kas ir norādīts receptē. Ja jūs smarža karameli, tad jūsu cepumi ir gatavs!