Kāda izmaksas vīna atkarīgs? Izskaidro profesionālu vīnziņu
Pārtika / / December 19, 2019
Oļegs Osokin
galvenais vīnzinis Vienkāršs uzņēmums. Skola skolotājs vīns "Enotria". Krievijas asociācijas Vīnziņu loceklis. Vīnziņu augstākā kategorijā.
Šodien, daudzveidīgajā pasaulē vīna patērētājam ir grūti izdarīt izvēli, jo papildus daudzās valstīs, reģioniem, ražotāju un stili ir cenu faktors, kas daudzus atliekas unobvious. Jūs varat atcerēties, kā ar naftas uzplaukuma laikmetā Krievijas uzņēmēju vēlas saņemt vīnadārzā Toskāna un Châteaux ar Médoc, un pēc tam, saprotot, kas ir ieguldījums, un cik ilgi viņi atmaksāties uz leju, lai zemes.
1. vīna dārzs
Stādīt vīna dārzu - dārgu procedūru. Tikai pērkot zemi pati konkrētā reģionā, jo īpaši prestižā, tas atstāj daudz naudas. Vispirms jums ir nepieciešams, lai veiktu augsnes analīzi, ekspozīciju, reljefu, laika apstākļi, un saprast, kāda veida vīnogu piemēroti šajā jomā. Lai to izdarītu, visbiežāk nākt palīgā agronomu un enologists konsultantiem. To maksa var būt līdz pat miljoniem eiro gadā (lai gan šeit mēs runājam par zvaigžņu vīndari, piemēram, Michel Rolland, Carlo Ferrini).
Tālāk, nopirkt vīnogulājus bērnudārzos, un iestādīja vīna dārzu formu... un gaidīt trīs līdz četrus gadus!
Pirmais jaunā vīnogu raža nebūs uzreiz, tāpēc, sākot no nulles ir dārgs, tas ir garš investīcijas. Vieglāk nopirkt zemes gabalu jau apstādītas.
Vineyard prasa aprūpi gandrīz visu laiku, tāpēc neviens nevar iztikt bez pastāvīgas agronoma un viņa palīgiem. Lai to apgriešanu vīnogulājiem, veidojot ražotni, lai risinātu ar sals, sausums, stiprs lietus, krusa, kaitēkļiem un slimībām.
Kā iet vīndaris par mazu vai pat zaudēto ražu? Viņš paaugstina cenu, kas ir pa kreisi, vai nākamo ražu. Spilgts piemērs - Burgundija, kas pēdējo septiņu gadu laikā, tikai tad, kad ir sasniegts līdzsvars starp kvalitāti un kvantitāti. Līdz ar to cenu pieaugums par 30-40%, atkarībā no tā, appellasona.
Vīnogas var iegādāties arī tad, ja nav vai nav pietiekami daudz no viņa paša. Tās cena, attiecīgi, ietekmē arī izmaksas par vīnu. Atkarībā no reģiona tas ievērojami atšķiras. Liela, kas paredzētas masu tirgus reģionos, cena par kilogramu sākas no 10 centiem visdārgākajā reģionā Champagne, prestižākajā Grand Cru ciematu līmenī - no 5 līdz 9 eiro.
Kāda nozīme ir reputācija vīna reģions, tās prestižu un pieprasījumu vīna dārziem.
Pirkt 1 hektāru vīna dārzs Barolo vai Burgundijas var būt tik zema kā 1 miljons eiro, bet problēma ir tā, ka neviens pārdot.
Tādēļ visi jaunākie darījumi bija tik augsts cenu, kļūst skaidrs, ka šāda summa piedāvāja, no kura nevar atteikties. Bet dienvidos Francijā vai Itālijā, tas ir viegli iegādāties vīna dārzus un pat salīdzinoši lēti, bet gan to, vai šāda pieprasījumu, no vīns?
2. darbaspēks
Šis ir viens no visvairāk "dārga" faktoriem cenu, tāpēc izmaksas darbiniekam, piemēram, Francijā, var aizņemt ievērojamu daļu no izmaksām pudeles. Par saimniecību īpašnieki, protams, izmanto pakalpojumus sezonas strādniekiem, mašīnu iekārtas un nomāto traktoriem un aprīkojumu, bet tas var arī samazināt kvalitāti.
Ir reizes, kad ražas novākšanas mehanizācijai ir aizliegta ar likumu vai iepildīšana vīna ir atļauts veikt tikai robežās vīnkopības reģionā. Tomēr tādos reģionos kā Mosel (Vācija) Ziemeļu Ronas (Francija) vai ielejā Douro (kur viņi ostā Portugāle), neviena no kurām mehanizācija nav jautājums: nogāzes ir tik straujš, ka jums ir veidot terases un dažreiz izmantot vinča.
3. ražošana
Vīna ražošanas vajadzībām šķirošanas tabula atlases vīnogu drupinātājs destemmer (par sarkano vīnogu), prese (bieži visiem balta), fermentācijas tvertnes (ozola, cementa vai nerūsējošā tērauda) mucas novecošanos (ja nepieciešams), fasēšanu līnija. Liela daļa no tā ir iespējams iegādāties lietotu / ir vai iznomāt, bet arī var zaudēt kvalitāti.
Ja mēs runājam par izmaksām, kuģu novecošanās, tad, piemēram, standarta barelu 225 litriem no vadošajiem franču Coopers Seguin-Moreau vai Vicard maksās no 800 līdz 1200 eiro. Un šeit mums ir jāsaprot, ka šāda mucu augstākās klases ražotāja izmantošanai ne vairāk kā 4-5 gadus. Park mucas pastāvīgi jāatjaunina, un vecais - pārdot.
4. iepakošana
iepakošana pudele (Izmērs, apjoms, izmērs, svars), ir svarīgi, jo smags masveida tvertne ir dārgāka, bet izskatās piemaksas, kā arī masu tirgum veikt vieglāko un standarta gabarītiem.
Slēgšana var ietekmēt izmaksas: dabiskā visa Portugāles korķa ozola mizas no 1 līdz 3,5 eiro, presēta korķa - 0,1 eiro. Sintētiskā-korķa aizbāžņi, stikla vai skrūve ir arī ievērojami samazina cenu vīna. Neaizmirstiet par etiķetēm un kastes.
5. Transports un uzglabāšana
Jūras veikt lētāk nekā zeme. Tāpēc, neskatoties uz attālumu, vīni Čīles, Dienvidāfrikas un Austrālijā tiek pievienoti ne tik daudz cenas pēc pārvadāšanas ar kuģi, un pēc tam, tiklīdz viņi "sēdēt", kravas automašīnām, sāk iet uz augšu.
Ideāls ir izmantot mašīnu ar saldēšanas iekārtām, kas vīnam nav pārkarsēts vai iesaldēja. Tie, kas cenšas ietaupīt naudu par lētu vagonā, uzņemties risku nesabojātos vīna pirms ierašanās noliktavā.
Premium segmentā vīna (20 eiro) transporta izmaksas var sasniegt līdz pat 15% no tās galīgās vērtības.
6. Nodokļi, akcīzes nodokļi un nodevas
Tāpat kā daudzās valstīs, Krievijā importēta vīnam ir uzliekams akcīzes nodoklis (18 centi par litru klusumā vīniem ar aizsargātu cilmes vietas nosaukumu), pienākumu (12,5% no muitas vērtības) un PVN (18%).
7. mārketings
Kad vīns nāk importētājam, ir nepieciešams, lai saprastu, ko nozīmē pārdot. Reklāmas un veicināšanas dažādos mārketinga kanālos tiek veikta dažādos veidos. Par šo piemaksu vīniem degustācijas, izstādes un seminārus profesionāliem auditorijām un cienītājiem, par reteyla - darbs ar plauktu un citas akcijas. Jau šajā posmā izmaksas vīnu, piemēram, no Itālijas ar EUR 10 aug līdz 25.
8. Izplatītāji, mazumtirgotāji un restorāni
Mums ir arī jāapzinās izmaksas glabāšanu, ja vīns ir nesaņemu labāk, ja telpa ir klimata kontrole. Un iesaldētie līdzekļi ir nevēlama.
Protams, ir neliels baseins vīna, izmaksas, ko nevar izskaidrot ar ražošanas izmaksām vai loģistiku. Šie vīni ietver klasiskās Bordo paraugi, Burgundija, šampanietis, leģendārā Toskānas un kulta Kalifornijas vīnus. Pieprasījums pēc slavenā pilī un apkalpes ir tik liela, ka gandrīz bez ierobežojuma uzcenojumi.
Fakts ir tas, ka daudzi vīni patiesi iegūti no unikāla vīna, kas ir iespējams paplašināt, un apjoma palielināšanos. Bet tomēr, šie vīni ir nopircis un dzēriens - bieži ir pārāk agri, kad tie netiek izpausti savu lielo potenciālu. Šādā gadījumā darba loģika tirgus: vīns ir vērts tik daudz, cik klients ir gatavs maksāt par to.
skatīt arī
- 10 classic alkoholiskie dzērieni, kas neiet ārā no modes →
- Kā gatavot smaržīgu karstvīnu, kas sildīs sliktos laika apstākļos →
- Kā padarīt vīnu no sarkanās, melnās un baltās jāņogas mājās →