Vai sviests slikti: skati no šefpavārs un ārstu
Pārtika / / December 19, 2019
Frank Lipman, MD (Frank Lipmans), Praktizējošs ārsts ar plašu pieredzi, tikās ar Seamus Mullen, Chef, saņem prestižas balvas festivālos un kulinārijas restorāna īpašnieku Tertulia New York. Un viņu tikšanās priekšmets un diskusija bija izveidot izvēlnes, kurā vairāk uzturvielu blīvs pārtikas un tādējādi ietver tādus neskaidrus - saskaņā ar dietologiem - produktiem, piemēram, sviestu.
mums būtu jāuzmanās no eļļas un novēršot to no diētu? Let 's uzklausīt viedokli ārsta un šefpavārs.
- Kā tas notika tā, ka eļļa ir atradusi baigs attēlu ārkārtīgi kaitīga produkta?
ārsts: Uz ilgu laiku, tauki tika uzskatīta par vienu no galvenajiem ienaidniekiem veselības un diēta ar zemu tauku saturu ļoti optimistiski. Tas viss sākās 80.gados no divdesmitā gadsimta, kad zinātnieki pirmo reizi apstiprināja, ka attīrīta tauki ir kaitīgi veselībai. it īpaši apstrādes. Bet problēma ir tā, ka ne visi tauki veidi ir slikti jums. Tomēr stereotipiska apgalvojums ir iemesta cilvēku prātos, un tad viss sāka griezties ar sevi. Ražotāji produktu sāka aizstāt cukurus, taukus, pat cepumi un uzkodas. Un tagad mēs ciešam sekas kara ar taukiem pārtikas produktos: graudiem un liekā cukura ātrāk novest pie aptaukošanās kā sviestu un margarīnu.
šefpavārs Es domāju, ka uz ilgu laiku, loma un ietekme ir arī tauku pārāk vienkāršots un nesaprasti. Kā galveno iemeslu, teiksim, ka uz ilgu laiku, sabiedrības attieksme, kas taukiem produktā nosaka, kāda informācija bija pieejama publiski jautājumā kaitējuma un ieguvumu no taukiem. Ja paskatās pārtikas piramīdas, tas it kā noved mūs pie diētu, pamatojoties uz graudiem, nevis taukiem; bet jaunākie pētījumi liecina, ka daudzu veidu taukus ne tikai nav kaitēt mums, un ir galvenie komponenti mūsu veselību un labsajūtu. Organic sviestu iegūst no piena, no govīm, kas tika audzēti dabiskās ganībās un nav barības maisījumu - tas ir lielisks avots, pareizu un veselīgu tauki mums un lielisks avots kaloriju un enerģija.
- Bet, ja eļļa ir slikti sirdij? Kas par holesterīnu?
ārsts: Tas ir atkarīgs no tauku veida. Ir tauki, kas ir kaitīgas, tās būtu jāizvairās visos izmaksas. Trans-taukskābes, piemēram, izraisīt aizsērējusi artērijās un sirds slimības. Bet attīrīti tauku sastāvu gaļas un eļļas ir daudz mazāk saistīta ar sirds slimību risku. Jauni pētījumi liecina, ka daudz lielāks risks ir rafinēts ogļhidrātus sirds slimību ārstēšanai.
šefpavārs Par veselībai ķermeņa tauku ir svarīgi: tas ir nepieciešams atšķirt kaitīgu un izdevīgu holesterīna / holesterīna. Šo labvēlīgo un kaitīgo tauku attiecība ir ļoti svarīga veselībai kopumā. Par sliktu tauku pieaugums organismā ir saistīta ar patēriņu transtaukskābju, margarīns, lieko ogļhidrātu un augstu cukura saturu jūsu pārtiku.
- eļļas, kas iegūti no govīm audzēti zāli - un, kas vēl ir atkarīgs no augu, kas baro dzīvniekus nekā citu pārsteigumu?
ārsts: Faktiski, no govīm daba ēda zāli vienmēr ir - to dabisko pārtiku! Viņiem ir ganās saulē svaigā gaisā, nevis ēst sojas un kukurūzas (nemaz nerunājot labību-ĢMO). Izmaiņas dabīgo uzturu govju noveda pie sastopamības šo dzīvnieku pieaugumu, un kā sekas - pieaugošā antibiotiku lietošana. Eļļa, ko iegūst no piena govīm, kas vaislas un nobarojamo zāli nevis biodobavkami un ĢMO soju un kukurūza, bagāts ar vitamīniem un minerālvielām, tai skaitā vitamīnu K2, kas ir atbildīga par kaulu veselību un sirds; A vitamīns (vairogdziedzera un sirds veselību) un CLA (kas atbild par samazinātu ķermeņa tauku uz vēdera un muskuļu augšanu).
šefpavārs Kuņģa sistēma govīm ir tas, ka tie pamazām mācās no augiem un minerālvielas ir barības vielas, kas vienkārši nav uzsūcas cilvēkiem. Visas govis jāaudzē zāles ganībās. Faktiski, visi dzīvnieki, vienalga iekļauti pārtikas apritē, ir pieaudzis, un ēst tik tuvu dabiskiem pārtikas avotiem. Mēs iebruka dabisko pārtikas ciklu, mēs barot tos sojas ĢMO, kas apstrādāti graudaugi un vadīt tos toksisko vidē un pildījumu ar antibiotikām nepārtraukti - un tas noved pie tā, ka produkti, kas iegūti no šādiem dzīvniekiem ir vairāk ļauna nekā labi.
- Un ko par beztauku pienu un par pazeminātu tauku saturu?
ārsts: Ir pārtikas stendi, iespējami tuvu tam, ko daba paredzēts to. Kas ir mūsu galvenā problēma - tas ir mūsdienu veidi, sagatavojot mūsu pārtiku: mēs cept to, vāra uz lēnas uguns, samazināt barības vielu saturu un visas apstrādes veidus. Mazāk apstrādes procedūras vairumam produktu - jo labāk. Aizmirstiet vājpienu vai pārtiku ar mākslīgo tīrīšanai tauku. Ēst avokado, izmantojot olīveļļu vai kokosriekstu eļļa ēdienu gatavošanā, patērē rieksti, organisko sviestu un gaļu.
operācijas: Manuprāt, izmantojot zema tauku satura jogurtu, pienu vai attīrītas sviesta aizstājēju - tas ir sevis maldināšana, jo nav tauki padara mūs tauku un cukuru un aizstājēji. Bet cukura aizvietotāji, un tikpat daudzi no šiem zema tauku satura pārtikas produktiem.
- Ko vēl mēs zinām par taukiem tādiem, kas patiesībā nav taisnība?
ārsts: Cilvēki izmisīgi baidās iegūt tauku. Viņi aizmirst, cik svarīgi pareizi vielmaiņa, ir svarīgi pareizi absorbēt minerālvielas, cik svarīgi ir, lai Auglības, reproduktīvā veselība un veselības nagu, ādas un matu, jo tas ir svarīgi, spēcīga atmiņa - turpināt sarakstā Tas var būt garš. Mēs nedrīkstam aizmirst, ka vitamīni A, D, E un K ir neatkarīgi un uzsūcas tikai klātbūtnē tauku, vai jebkādā veidā. Ja jūs dzert pat D tablešu formā vitamīnu, jums ir nepieciešams ēst kādu gaļu ar pietiekami daudz tauku asimilēt vitamīnu.
šefpavārs Skaitīšana ēst un sadedzinātās kalorijas - tas ir kļūdains vienkāršošana, kā faktiski strādā uz mūsu ķermeņa vielmaiņu un svara pieaugumu. Tauku uzņemšanu, nenozīmē, ka jūs kļūsiet par zhirtrest. Rūpīgi apgrieztām tauku steiks negarantē, ka jums nav pievienot liekiem kilogramiem beigās nedēļas. Bet samazinājums sodas patēriņš dienā, ruļļi un uzkodas pārliecināts palīdzēs samazināt svaru. pārmērīgs svara pieaugums diezgan stingri saistīta ar insulīna līmeni, un kā tā tiek ražota jūsu organismā. Pārtikas produkti, kas izraisa kāpuma cukura līmenis asinīs (kas definēti glikēmisko indeksu), un kļūst par aptaukošanās cēlonis. Olīveļļa, avokado un sviests organiskas izcelsmes nevar kaitēt jums, jo tas nepalielina glikēmiskais indekss; gluži pretēji, tie ļauj jūsu organismam pārvērst taukus enerģijā.