Kā pagatavot kartupeļus lauku kraukšķīgu
Izglītības Programma Pārtika / / December 19, 2019
Kuru izvēlēties kartupeļus
Šis ir viens no svarīgākajiem momentiem! Ja jūs vēlaties, lai iegūtu patiesi gardu ēdienu, rūpīgi izvērtē šādus faktorus.
stērķeļains
Celebrity chef Heston Blumenthal (Heston Blumenthal) tiek garantētaHeston Blumenthal ir 10 trikus uz perfektu cepeti kartupeļiemTas visvairāk delicious kartupeļi lauku, kas iegūti no sausām, daudz cieti šķirnes - tie, kas ir viegli vārīta mīksts. Raksturīgi, ka šīs saknes ir gaiši brūni ādas un balto mīkstumu gandrīz. Stērķeļains sasniegs visvairāk dramatisko kontrastu starp kraukšķīgas un burtiski kūst mutē vidū Gatavā ēdiena.
Bet skaidri dzeltenīga, mitra, blīvs, piemēram, vaska kartupeļi būtu jāatliek uz kādu citu receptes.
forma
Mazas apaļas kartupeļi - nav jūsu iespēja. Tie ir grūti samazināt tādā veidā, lai iegūtu cik vien iespējams plakanas virsmas. Bet cepti kraukšķīgi kartupeļu aspekti lauku stilā - tas ir svarīgākais, varbūt visvairāk apburošs brīdi!
Tas ir labāk izvēlēties iegarena kartupeļus par lielumu vidējo avokado. Tas ir viegli sagriež astoņās gabalos, no kuriem katrs būs trīs plašas plaknes sejas.
Kā samazināt kartupeļus
Šeit ir dažādas pieejas. Bet tie, kurus vieno viens mērķis: saglabājot ādas un atpazīstamu, svarīga kartupeļu daiviņām trīsstūrveida formu, to cik vien iespējams plakanas virsmas.
Visu pats meistars vārīšanai Heston Blumenthal, piemēram, ierosina samazināt kartupeļus šķērsām. Pirmais - gareniski divās daļās. Tad, paplašinot kartupeļu 90 grādiem, atkal kopā - jūs saņemsiet četras identiskas garenos "šķēles". Un tad vienā kustībā - pāri.
Tas ir ļoti vienkārši un ātri, bet nav labākais risinājums. Studenti no Eseksas Universitātē bija vienkāršs ģeometrisku analīzi kartupeļus, un sapratu, kā samazināt saknes, lai iegūtu maksimālo platību kraukšķīgas.
Pirmais solis savā jēdzienā atkārtojas prakse Blumenthal: kartupeļu pārgriež uz pusēm gareniski. Bet tad jums ir nepieciešams izvietot kartupeļu 90 grādiem un izgriezt ventilatoru.
Šī metode tiek saukta par līderi griezumu. Uzziniet vairāk par matemātiskiem aprēķiniem, un jūs varat strādāt ar nazi iepriekš sagatavotā video studentiem.
Skolēni teica, ka šķēlēs kartupeļus šādi iegūta garšīgāka. Un tie nav nepamatota. Eksperimentētājiem nebija pārāk slinks gatavot pāris simts gabalu kartupeļu lauku veidā tradicionālo un jauno griešanai. Un tad turpināja saņemt degustāciju ēdieni biedriem Campus un vairākos tuvējos restorānos. Par brīvu, lūdzot tikai to, ka patērētājiem salīdzināt un izvērtēt dažādas porcijas sagrieztu kartupeļu.
Rezultāts: degustētāji patika kartupeļus līderi griezumu. Tātad, izmantot darba laiku, un ne paldies!
Kā pagatavot kartupeļus lauku
1. Atbrīvoties no liekā cietes
Neskatoties uz to, ka sākotnējā ir labāk izvēlēties cieti šķirnes, piemēram, daudz konkursu, kas ir daļa no cietes joprojām vēlaties dzēst. Pirmkārt, tas ļaus kartupeļus saglabāt labāku formu termiskās apstrādes laikā. Un, otrkārt, ciete - lieko glikozi, kas ne visiem vajadzībām. Protams, vispirms tas ir par tiem, kuri seko skaitlis vai ciešanas no diabēts.
Labs veids, kā atbrīvoties no liekajiem cietes - likt matēta un sagriež kartupeļu pannā un nodot 5 minūtes zem auksta tekoša ūdens.
2. augonis
Bring ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un novietojiet to uz sagatavotas kartupeļu šķēles, lai šķidruma tos sedz vismaz 1 cm. Sāls ūdens var būt, bet ne vienmēr. Ja esat ventilatoru smalkās garšas, pievieno nelielu ķekars timiānu un nedaudz citrona miziņas.
Put verdošā ūdenī, tas ir svarīgi. Jo ilgāk bumbuļi ūdenī, jo vairāk barības vielas tie zaudē, tāpēc mūsu uzdevums - gatavot tos, cik drīz vien iespējams.
augonis līdz piedāvājumu. Pietiekami, lai kartupeļiem kļūst mīksti un viegli sadursta, piemēram, nazi vai zobu bakstāmo. Tas prasīs 7-10 minūtes.
Neļaujiet dārzeņi seethe! Mums ir nepieciešams veselas krustnagliņas.
3. Drain kartupeļi
Dempinga vārīti kartupeļi stājas caurdurī. Ja baidāties, ka kartupeļi sabrukt, izmantojiet skimeri. Ar to rūpīgi Ielieciet šķēles caurdurī vai sagatavotā dvieli. Esiet uzmanīgi, jābūt uzmanīgiem, lai apdedzināties.
Pagaidiet, līdz ūdens ir pilnīgi stechot un šķēles atdzist.
4. Pārbaudīt pieejamību kritisko plaisu
Ja jūs darīt visu labi, dzesēšanas plakano sejas kartupeļu laikā dosies mazos seklās plaisas. Nākamajā solī, šīs plaisas palīdzēs kartupeļi absorbēt tauku un pārklāti ar ļoti kraukšķīgi.
Ja tā nav, uzmanīgi, darbojas dakša: doties uz plakanas virsmas katras lapas sadaļa seklas caurumiem.
5. Cep favorītu eļļā
Daži cilvēki dod priekšroku šķidro zemesriekstu kāds, piemēram, olīvu, kāds gudrs un izmaksas parasto saulespuķu. Daži vispārīgi ieteikumi par izvēles tur.
apdedzināšanas process var atšķirties atkarībā no tā, kur tieši jūs gatavojaties gatavot kartupeļus.
Kartupeļu lauku ceļā uz pannas
Cepšanai ir jābūt dziļi un pietiekami plaša, lai ietilptu daļu no kartupeļu par to vienā slānī. Par eļļu var ietaupīt mazliet: tikai 0,5-0,7 cm.
Bring eļļu augstā Uzvāra, saliek kartupeļu šķēles pa grilēšanas virsmu un atstāj uz 5 minūtēm. Neizslēdziet, tā, lai izjauktu šķēles pirms tie sagrāba garoza! Un pārliecinieties, ka kartupeļi nepārkarsēt.
Pēc norādītā laika, savukārt kartupeļus, lai tā pieskaras apakšā vēl nav grauzdētiem sejām.
Fry pār augstu siltumu, reizēm pagriežot un panākt vienotu zeltaini brūni uz visām pusēm. Centieties, lai overcook, vai kartupeļi iegūst raksturīgu sadedzināti garšu.
Kartupeļu lauku veidā krāsnī
Jums būs nepieciešama dziļa un plaša formu, lai atbilstu visu šķēles par to vienā slānī. Pour eļļas vērts vairāk, tā, lai kalst kartupeļus.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C, ielieciet to formā eļļu un gaidīt 15 minūtes. Kad eļļa ir iesilda, likt viņam kartupeļu šķēles, viegli samaisa un veidlapu atpakaļ krāsnī. Atstājiet uz 60-75 gadi minūtes, pagriežot ik pēc 20 minūtēm, un panākt vienotu cepeti no visām pusēm.
Kartupeļu lauku veidā multivarka
Uzreiz jābrīdina, ka ļoti, svaigs jums neizdodas, jo temperatūra multivarka mazos kartupeļu un vārīti, bet ne brūni. Tomēr garoza - ja nav perfekta - vēl būs, un ēdiens būs vēl garšīgs.
Aizpildīt čaulītes Multivarki eļļas, kura izvēlēta tā, ka tā ir dibenu torni rotātā pār par aptuveni 1 cm. Izvēlieties Mode "Multipovar" vai "Cepšanas" temperatūra nav zemāka par 125-130 ° C, un celt eļļu līdz vārīšanās temperatūrai. Uzmanīgi nolikt kartupeļus bļodā un bez samazinot temperatūru un pagrieziena šķēles, atstāj uz 20 minūtēm. Ja iespējams, nav tuvu vāku, tā, ka kartupeļi atbrīvoties no liekā mitruma.
Tad pagrieziet šķēles pāri un atstāj uz 20 minūtēm. Atkarībā no vēlamā pakāpi toasting un pieejamība var Pagriezts atkal un atstājiet cepeti uz 10-15 minūtēm.
6. Dodiet trauku garšu
Crush dažas daiviņas ķiploki, Mix ar smalki sakapātu rozmarīnu un pievienot kartupeļiem 3-5 minūtes, līdz piedāvājumu. Jūs varat pievienot arī dažus visai ķiploka daiviņas un sagrieztas sīpoli gredzeni. Neaizmirstiet maisīt!
7. Pasniedz karstu kartupeli
Ja jūs neesat sālsūdenī gatavošanas, pirms pasniegšanas apkaisa kartupeļus rupjo sāli, lai garšas laikā. Dekorē katru porciju ar zariņš rozmarīna.
skatīt arī🥘👩🍳🍴
- Visi noslēpumus perfektu frī kartupeļiem
- Kā cept kartupeļiem: 13 labākās receptes
- 7 kulinārijas dzīvi hakeru ar kartupeļiem, kas ir vērts mēģināt