Kā pagatavot labu steiku
Izglītības Programma Pārtika / / December 19, 2019
Kā izvēlēties gaļu steiks
1. Veikt tikai liellopu gaļu
Jebkurā gadījumā, atcerieties: steiks ir tiesības saukt liellopu. Nē cūkgaļa, jēra vai vistas vēl vairāk! Tas ir fundamentāls jautājums.
2. Izlemiet iepriekš, ko jūs vēlaties steiku
Ja jūs domājat, ka "steiks, viņam ir steiks," jūs esat nepareizi. Ir aptuveni duci sugu grauzdēta gaļu. Principā, tās var iedalīt trīs grupās:
- marmora steiki. Tiek gatavoti no tā sauktās marmora gaļu: maiga, mīksta, plankumainais ar svītrām tauku daļu muguras un jostasvietas (plānas un biezas malām). Lai šāda veida steikus ir populāra ribeye un jostas gabala.
- liesās steiki. Sagatavošana Mignon. atšķiras arī maigums, bet sakarā ar mazāku summu tauku nedaudz mazāk kaloriju. Tie ietver, piemēram, filejas Mignon un Šatobriāna.
- alternatīvi steiki. Sagatavots no citām liellopu liemeņa: asmens, malas, un tā tālāk. Šie steiki ir mazāk tauku un maigumu, reti ir pareiza forma un tie var saturēt cīpslu. Viņi drīz nāks pie faniem "īstu" gaļu, kas var saplēst zobus... šāda veida steiku ir sāns, skert, top asmens, un tā tālāk.
Just noteikt, kāda garša un uztura īpašības, jums ir nepieciešams, doties uz gaļu.
Kā izvēlēties pareizo gaļu steiks →
3. Nelietojiet pirkt tikai liellopu gaļu
Daļēji Atkārtojiet iepriekšējo soli. Cieta noteikumi: lai iegūtu tieši steiks, ko vēlaties, jums vajadzētu izvēlēties, kuru gaļa tā ir specifisks daļas liemeņu. Skert steiks - tas vienmēr cirkšņos. Top asmens - asmeni. Ribeye un jostas gabala - atpakaļ un muguras. Filet Mignon tiek ražots tikai no tenderest griezuma - un nekas cits!
4. nav gudrs
Ja neesat eksperts atlasē un gatavošanas gaļas, vislabāk ierobežojums klasiskā, populārākajiem un viegli sagatavot veidu steiki - marmora (ribeye) un nojume (liellopa gaļas medaljons). Bonusi līķu, no kuriem tie ir sagatavoti, lai būtu diezgan ēdami, tostarp lētu gaļu.
Bet alternatīva būs garšīgi steiki, tikai tad, ja tie ir sagatavoti no ļoti laba, garšvielām gaļas bullis gaļas šķirnes, nobaroti ar graudiem.
5. Pārbaudiet gaļas kvalitāti, pirms iegādes
Gaļa par ribeye steiks būtu mīksta un marmora, kas ir atšķirīgs no vēnām tauku.
gaļas kvalitāte par liellopa gaļas medaljons var pārbaudīt šādi. Stingri nospiediet griešana pirkstu: tai padoties viegli, bet, tiklīdz jūs noņemt pirkstu, ātri veikt iepriekšējo formu.
Uz gaļas citiem steikus kvalitāte nav gatavojas teikt: lajs ir grūti noteikt vēlamās īpašības, tāpēc tas ir labākais, lai paliktu uz klasiku.
6. Saldēta gaļa ir atļauta
Bet tas ir svarīgi ņemt tikai no uzticamiem pārdevējiem, nevis uzskriet "produkts otrā svaiguma" vai nepareizā daļu liemeņa.
Lūdzu, ņemiet vērā, šī iespēja paredz, ka kompetentajai atkausēšanas. Nekādā gadījumā nav atkausēšanas gaļu mikroviļņu krāsnī vai uz sauli, temperatūra lēkt novestu pie dārgo sulu zaudējumiem, un tas pasliktinās garšas īpašības nākotni steiks.
Aptuveni vienu dienu pirms plānotā likt cepšanai liellopu gaļu no saldētavas ledusskapī galvenajā nodalījumā. Tā kā gaļa ir maiga, bet ne zaudēt sulīgums.
Kopumā, tas ir iespējams un nav atkausēšanas gaļu.
Kā sagatavot gaļu cepšanai
1. Šķēlēs gaļu perpendikulāri graudu
kulinārijas eksperimenti izrādītiesTas ir samazināt perpendikulāri uz muskuļu šķiedru Steak ir daudz maigāka. Ideāls biezums katra gabala - 2,5-4 cm.
2. Ļauj gaļu iegādāties istabas temperatūrā
šis svarīgs turpmākai vienota apdedzināšanas. Ja Jums ir laiks, vienkārši izņemiet gaļu no ledusskapja 2-3 stundas pirms gatavošanas - un tas būs iesildīšanās paši.
Ja nē, tad nākamais steiks wrap plastmasas wrap un peldes 20-30 minūtes siltā (30-35 ° C) ūdens.
3. Vai ir stingri pretrunā ar karstu iesaldēšanu
Skaņu oriģināls, bet, kā redzams ar eksperimentu, rezultāts ir negaidīti interesants rezultāts: ļoti sulīgs steiks ar mīkstu rozā sirdi.
Apakšējā līnija ir tas, ka tad, kad atkausēšana gaļu zaudē kādu sulu. Un, ja tā kļūst par karstu pannas, saldētas, tad nekavējoties pārklāj ar garozu, kas nosaka, ka sulas iekšpusi.
4. Marinate tikai tad, kad nepieciešams
Nelietojiet marinēt, ja jūs plānojat gatavot klasisku steiku vai fileju marmora gaļa - to pašu ribeye vai liellopa gaļas medaljons. Sakarā ar maigumu un sulīgumu tie ir labi dabas - tikai ar sāli un pipariem - a. Marinādi var arī nogalināt garšu steiks un pievienot noteiktu viskozitāti.
Vēl viena lieta, ja jums izlemt veikt risku un sagatavot alternatīvu steiks. Šajā gadījumā tas ir vēlams, lai kodināšana, citādi gaļa rezultāts būs pārāk grūti. marinādes tur daudz, Izvēlieties savu garšu.
Kā marinēties perfektu steiku →
5. Rūpīgi nosusiniet gaļu
Pirms cepšanas gaļu blot ar papīra dvieļa, lai aizvāktu lieko mitrumu no virsmas. Ja jums nav atbrīvoties no šķidruma, steiks kausā drīz tiks pagatavota, nevis cepta.
Lai noņemtu mitrumu pārliecināts, jūs varat apkaisa ar jēlu gaļu ar kukurūzas cieti.
Un veids perfekcionisti. Veikt vienreizēju folijas veidā, izurbt to vairākās vietās koka iesmi (tā, ka ietvaros veidā jums līdzību režģa) un vietu uz restītēm, kas ietin papīra salveti gaļa. Ļaujiet piecelties labi ledusskapī apmēram 24 stundas. Ideāls virsmu sausu garantēta.
Tomēr, ja jums ir grilu, varat to darīt bez shpazhek.
6. Ļaujiet mazliet nocienāts gaļu
Ļaujiet atpūsties uz gaisu vismaz 20-30 minūtes. Šajā laikā, gaļu weathered malas, un pārklāti ar gaismas garoza, ka tad, kad cepšanas saglabās sulu iekšpusē gabalu.
7. Nepievienot sāli un papriku!
Protams, šis ieteikums ir atkal tas pats attiecas uz klasiskās premium steiku, kas tiek sagatavoti bez marinādi. Sāls un pipari gaļu labāk pēc vārīšanas.
Ja jūs pievienot sāli gatavošanas steiks laikā, gaļas sulas iekļūt āru. Tā rezultātā, jūs saņemsiet grūtāk, nekā tas būtu gabals.
Tad veikt piezīmi, ka daudzi ignorē šo ieteikumu, jo dod priekšroku šo nedaudz skarbu veida gaļu. Eksperiments. Šajā gadījumā tas ir iespējams paļauties uz savu gaumi.
Ja mēs runājam par alternatīviem steiki, tie ir vērts vai marinādi, vai sāli, piparus un olīveļļu ieeļļot cepšanai.
Kas vēl jādara pirms cepšanas steiks
1. Izvēlieties tiesības panna
Lieliska izvēle - mēroga grila vai parastā panna ar biezu apakšu (dzelzs būtu jauki). Bieza apakšā panna nodrošina to, ka pēc tam, kad karsē uz ilgu laiku saglabās temperatūru vienā punktā.
Ja apakšā panna ir plāns, tas ātri atdziest. Tas nozīmē, ka gaļa ir cepta, bet vārīti savā sulā.
2. Apsveriet izvēli eļļas
Eļļas piebilst tauku gaļu (maigumu) un garšu. Ko jūs vēlētos? Daži iesaka cep olīveļļā, ir tuvāk gala, pievienojot nedaudz sviesta.
citiem padomuPārtikas padomi: Kā Cook Perfect steiks eksotisks - šķidrums zemesriekstu sviests: tā ir maiga garša, kas sniegtu steika maigums un oriģinalitāti.
Tomēr, ja jūs gatavot ribeye steiku vai marmora gaļu, vairāk tauku nav nepieciešama. Lai jums, bet iet uz šo punktu, apzināti.
Vēl viens svarīgs punkts - viršanas (kūpošs) eļļaDūmu punkts. Ja tauku dūmi, tas dos Steak sliktu garšu. Tāpēc ir jēga izvēlēties cepamās eļļas, vārot paaugstinātā temperatūrā.
Piemēram, nerafinētas saulespuķu eļļas un lineļļa gatavošanas steikus neiederas. Viņi sāk smēķēt jau 107 ° C temperatūrā, kamēr temperatūra ir labi iepriekš uzsildīta panna - 150 ° C un augstāk. Neapstrādāta olīveļļa (extra virgin) un nerafinēts zemesriekstu pieļaut līdz 160 ° C. Sviests, kokosriekstu eļļa, rafinēta sezama nesmēķēju 170 ° C.
Lovely realizācijas variantus, - attīrīta saulespuķu eļļa un avokado tie emit smēķēt pēc 200 ° C.
3. Saņemiet termoigloy vai mācīties dzīvot bez tā
No apdedzināšanas steiks pakāpi nosaka temperatūra iekšpusē gaļas gabalu. Tās vienkāršākais veids, lai izmērītu termometrs adatu.
Parastie apdedzināšanas pakāpi, ir šādi:
- 38 ° C un virs - neapstrādāts / blue (steiks ar asinīm);
- 48 ° C un virs - reti (ļoti vāji cepts);
- 52 ° C un virs - puscepts (vāji cepts);
- 58 ° C un virs - nesējā (parasti cepts);
- 63 ° C un virs - vidē labi (labi darīts);
- no 74 ° C - labi darīts (ļoti labi darīts).
Ja rokas nav adata, var aptuveni noteikt līmeni, apdedzināšanas, saspiešanas gaļu ar pirkstu.
Steiki zilā un reti uz tausti ir tāds pats kā muskuļu audos pie pamatnes īkšķa, nospiediet uz leju viņas rādītājpirksts no otras puses, un sajust maigumu.
Ja jūs saspiest padomus par īkšķi un rādītājpirkstu, roku napryazhotsya un bāzes īkšķis atgādinātu Reti steiks vidēja reti. Liela un vidēja - vidēja. Liels un gredzens - vidēji labi.
Bet savienojot īkšķi un mazo pirkstiņu, jūs jūtaties par to pašu spiedienu, kā tad, kad jūs nospiežat steiku labi darīts.
Kā gatavot steiku
1. Pre steiks apcep krāsnī
šī metodeKā-To Reverse izkaltēt steiku nodrošinot vislabāko vienotu apdedzināšanas bez pelēkā, pārcepts gaļu uz malām.
Novietojiet steiks uz plāts un cep temperatūrā 90-95 ° C temperatūrā 30-60 minūtes - atkarībā no tā, cik daudz ceptas steiks vēlaties nokļūt līdz izejai.
Ja jūs vēlaties steiku ar asinīm, epizode ar iepriekš cept krāsnī var izlaist.
Starp citu, līdzīgā veidā, jūs varat atjaunot garša jau ir sagatavots, bet atdzisis un apgulties uz steiku. Ielieciet to krāsnī 120 ° C temperatūrā apmēram 30 minūtes un pēc tam cep pannā uz abām pusēm, lai atgrieztos crispiness.
2. satraukts panna
Ļaujiet tai piecelties liela karstuma vismaz 8-10 minūtes. Labāk - vairāk. No restorāna Alinéa Čikāgā šefpavārs, piemēram, iesaka12 Negaidīti (Bet pilnīgi Legit) triki Making vislabāko steiku siltuma čuguna pannu pusstundu!
Tad pievieno sviestu, pagaidiet dažas minūtes, līdz tas uzsilst, un tikai pēc tam nolikt steiks.
3. Fry Steiks augstā temperatūrā
1,5-2 minūtes, atkarībā no vēlamā garozas krāsu katrā pusē. Laikā cepšanai olbaltumvielu - galvenokārt uz virsmas gaļas gabalu - tas sabrūk un pārvēršas par sava veida filmas, kas bloķē šķidrums atveres. Tas nozīmē, ka cepta steiks pār augstu siltumu būs sulīgs iekšā.
Tikai tad samazina karstumu uz mazu, gaļas, pārklāj ar vāku un atstāj uz 1-5 minūtēm vairāk - atkarībā no vēlamā pakāpi toasting. Šis ieteikums attiecas uz steiki taukvielas un sulīgu marmora gaļas.
Gatavību pārbaudīt termoigloy vai pirkstu. Cut vai Pierce steiku nazi nav: Gaļas izlijušas sulu.
Ja mēs runājam par liesa steiks samazinājumu, tehnoloģija ir nianses. Kā cept steiku no abām pusēm līdz zeltaini brūnas, pievieno uz pannas nedaudz eļļu (līdz piemēram, sviests), un - pēc pieprasījuma - mīļākās garšvielas (ķiploki pats), un garšaugiem (rozmarīna, lavandas, timiāna, gudrais ...). Samazināt siltuma nesēju, un turpina cept gaļu uz abām pusēm, tas ir izolēta, ielejot sulu. Tātad steiks Iegūt pareizu cepetim.
4. Pielāgota vēlamajam pakāpi toasting krāsnī
Lai segtu pannas vāku līdz perfekti sagatavoti steiku ar pakāpi apdedzināšanas līdz vidēja reti. Ja jūs vēlaties saņemt tiešām cepta steiks, ielieciet to uzkarsētā 180 ° C, krāsns uzreiz pēc tam, kad cep no visām pusēm eļļā.
Uzturēšanās laiks gaļas krāsnī atkarīgs vēlamā līmenī toasting:
- puscepts - 4 minūtes ir pietiekams;
- vidēja - 7 minūtes;
- vidēja labi - 10 minūtes;
- labi darīts - 14 minūtes.
Kā un ar ko apkalpo steiki
1. Ļaujiet steiks mērcēt 3-5 minūtes
Pie augstām temperatūrām, augšējie slāņi gaļu saspiestas bloķēšanas sulas. Ja jūs samazināt steiku nekavējoties, sula vienkārši uzlej uz šķīvja. Pagaidiet līdz 5 minūtēm: tas ir pietiekami, ka augšējie slāņi gaļas un arī paplašinājās, tika piepildīta ar sulu.
2. Pasniedz karstu!
Šis ir viens no pamatnoteikumiem steiku barotni. Tādā gadījumā gaļa - atsevišķs ēdiens, vienkārša un skaidra. Pēc garšas tas vēl pilnībā atvērts, steiks ir karsts.
3. Tādiem tauku sulīgi steiki, izvēlieties vismaz garšvielas
Tajā pašā ribu acs ir pietiekami, lai sprig rozmarīna vai ķiploku daiviņas: karstā gaļu ātri uzsūc garšu. Arī labs steiks garšas īpašības uzsvērt pētersīļi, timiāns, koriandrs.
4. Lean steiki vajag mērce
Fileja, no kura vārīti liellopa gaļas medaljons - ļoti maiga gaļa, burtiski kūst mutē. Bet tajā pašā laikā tas ir diezgan garšas, bet tāpēc, ka tas steiks vienmēr pasniedz ar mērci.
10 karstās mērces visām gaumēm →
5. Labākais garnīrs - dārzeņi
Svaigi vai grilētu. Tas ir ideāls garnīrs uz steiku no viedokļa pareizu uzturu.
15 neparastas dārzeņu salāti →
skatīt arī
- Kā cept gardu grila. Šefpavārs atklāj noslēpumus →
- Ko gatavot uz grila: 15 ir vienkārša un garšīgas receptes →
- Gaļas ēdieni īstiem gardēžiem →