Kā un cik daudz veikalu pienu un piena produktiem
Izglītības Programma Pārtika / / December 19, 2019
Layfhaker runāja uz piena nozares tehnologu un konstatēja, kas tas ir atkarīgs no glabāšanas dzīvi pienu, jogurtu, skābo pienu, jogurtu, krējumu un biezpienu.
No kāda glabāšanas laiks ir atkarīgs molochki
Uz paketes bieži izmanto terminus, kuru nozīmē, mēs nezinām, vai Nepārprotiet "Lietot standartizēts piens", "ultra-pasterizēta", "Made no pilnpiena," un tā tālāk. Paskatīsimies suga piena izejvielu, metodes tās apstrādes un iepakojuma, un kā tas viss ietekmē dzīvi piena produktiem.
piena izejvielas
Piens ir viesiem:
- unibody. Šis dabiskais piens, ka celms, bet netika koriģēts par tauku saturu. Dabas līdzsvars tauku, olbaltumvielu un ogļhidrātu ar pienu izmaiņām.
- normalizēt. Tas piens, dalīts ar inverse (šķidrais tauku nulle) un krējumu, un pēc tam samazināts līdz vajadzīgajam parametriem. Piena normalizēt, ka tas ir ne pārāk drosmīgs un padarīt krējumu, biezpienu un citus pārtikas produktus ar noteiktu procentuālo tauku.
- ar zemu tauku saturu. Tas piens, no kura procesā atdala krēmu izolēts. Uz aukslējām, tas ir gandrīz tāds pats kā kopumā, bet enerģētiskā vērtība ir divas reizes mazāks. Šādu pienu un produktus, kas balstās uz to, ražot cilvēkiem skaitīt kalorijas.
- atjaunošana. Tas piens izgatavots no koncentrētas vai pulverveida pienu un ūdeni.
Paņēmiens apstrādes
Atkarībā no termiski apstrādājot pienu ir sadalīts:
- pasterizēts - vienreizējs apkures parasti ir līdz 60 ° C. Kad pasterizācijai veģetatīvās formas mikroorganismu tiek nogalināti, bet sporas saglabāt dzīvotspēju un labvēlīgos apstākļos notikt intensīvi attīstīta. Kā likums, pasterizēts veselu vai vājpienu un krējumu un paniņas. Pasterizēti produkti tika uzglabāti zemā temperatūrā uz īsu laiku.
- UHT - īsa sildīšana līdz 150 ° C un ātru dzesēšanu. Baktērijas, kas izraisa souring no piena tiek nogalināti, bet garša un barības vielas tiek saglabāti.
- sterilizēts - relatīvi ilgi karsējot līdz 100 ° C vai augstāka. Faktiski, tā vārīta piena, kas nepaliek uzturvielas un nogalināt visus baktērijas, ieskaitot pienskābi. Nav jogurts vai biezpiens no tā nesaņems. Bet veikals ir piens, var būt ļoti garš. Ražošanā sterilizētu pienu, un ultrapasteurized bieži izmanto dažādus sāls stabilizatorus.
Vadoties no iepriekš minētajiem klasifikācijas, visi piena produkti, var iedalīt īstermiņa un ilgtermiņa.
Short piens - ir Nereponēts piens ar zemu temperatūru pasterizācijas un produktus, kas izgatavoti uz tā pamata. Long piens - tas ir ļoti pasterizēts un sterilizēts vai atjaunotas no sausā piena un izstrādājumiem, kas izgatavoti no tā.
iepakošana
Papildus izejvielu un pārstrādes metodi molochki glabāšanas dzīvi ietekmēt iepakojuma izskatu.
- mīkstās iepakošana (Fin-pack, Bertha-pack, utt.) Šis paketes no augstākās izturības polietilēna.
- Pusciets iepakojums (Dažādu veidu termoplastu). Tas ir parasti plastmasas kauss ar slēgtu "vāku" folijas vai plēves.
- Puscieta iepakojuma loksnes un kompozītmateriāli (Tetra-pack, Tetra Rex un citi). Šajā kartona kastes dažādu formu ar daudzslāņu pārklājumu iekšpusē.
Uzņēmumi, kas darbojas šajā īsajā pienu, parasti izvēlas polietilēna plastmasas un lētu iemiesojumu no kartona iepakojuma. Ja skaitītājs piena plastmasas un papīra maisiņā, visticamāk, pirms jūs pasterizēta piena ar derīguma termiņu 3-5 dienas.
Termoplastikātus visbiežāk izmanto jogurtu, skābo krējumu un citiem piena produktiem. Šeit vissvarīgākais - hermētiskumam iepakojuma. Ja ražotājs ir izmantojis augstas kvalitātes pārklājumu materiālu un stingri sekoja gāzveida vidi veicot iesaiņojuma, produkts ir viegli uzglabāt 5-7 dienas.
Redzams folijas mazākās caurums? 99%, kas bojāti produktu.
Ultra-pasterizācijas un sterilizācija prasa aseptisku pildījumu, kas var tikai sniegt tetra-PAK. Nelietojiet pirkt šādu pienu plastmasas maisos un kartona lētāk.
Kā uzglabāt piena un piena produktu
Ņemot pāri letei pudeli piena vai iepakojumā jogurta, mēs vispirms apskatīt glabāšanas laiku un brīnums, kāpēc šāda starpība? Produkts viena zīmola dzīvo tikai pāris dienas, un, šķiet, ir tieši tāds pats produkts, bet cits zīmols - divas nedēļas.
Glabāšanas laiks piena produktu izveidota ražotājus. Tomēr tas nedrīkst pārsniegt noteiktajos termiņos noteikumos kontrolējošo iestādēm.
Glabāšanas laiks piena, kas ir tikai nedaudz silda aizsnausties patērētājus nedrīkst pārsniegt 5 dienas. glabāšanas laiks piena produktu bez stabilizatoriem un konservantiem - ne vairāk kā 10 dienas.
Uzglabāšanas laiks sen molochki komplekts ražotāji, pamatojoties uz to, stabilizatori, konservanti un biezinātāji pievieno sastāvu. Ražotājam ir pienākums veikt pārbaudi, un apstiprināt saglabāšanas periodu katram produktam savā Rospotrebnadzor. Tādēļ patērētājiem būtu jākoncentrējas uz norādīto datumu uz iepakojuma.
Optimālā uzglabāšanas temperatūra īss molochki - 2-4 ° C. šis trešais plaukta ledusskapjaKā arī svaigumu zonai. Long želeja var novietot uz augšējā plaukta, un pat ledusskapja durvis. Uz sterilizētu pienu iepakojumā, piemēram, ir pieļaujams uzglabāšanas temperatūra līdz 25 ° C.
Pēc paketi, maksimālo glabāšanas laiku pasterizēta piena atvēršanas - 48 stundas, sterilizētu - 96 stundas. UHT tiek saglabāts tik ilgi, cik tas ir rakstīts uz iepakojuma. Piena produkti jāizlieto 72 stundu laikā.
Kā noteikt svaigumu piena
Dažreiz termins nenāca ārā un turēt ledusskapī, bet joprojām ņem šaubas, vai tas ir iespējams ēst? Noteikt atbilstību produkta var ne tikai saglabāt noteikumus, bet arī to izskatu.
Svaigs piens balta, viendabīga, bez pārslām, salīcis tauku gabalu un ārvalstu gaumi un smakas (izņemot to, ka izkusis un sterilizēts ir garša vārot).
Natālija Klimova, galvenais tehnologs "kaplis-piens" (turot "Compound")
Ja piena tauku (4,7% un augstāku), tas ir pieņemami filma veidošanās pazīme, kas uzreiz pazūd pēc maisot. Nosmelt pienu var būt nedaudz zilganu nokrāsu, un UHT - krēms.
Mēs jutām rūgušpiens skāba, un tad parādās receklis. Tā ir pārveidota jogurts.
Kā noteikt svaigumu jogurtu un skābo pienu
Fresh jogurts ir vienota konsistenci. Sakarā ar jauktu (laktāta un alkohola) fermentācijas un īpaša rauga par kefīra sēnītes var gāzu uzkrāšanos. Natālija Klimova teica, ka sīkpaku pietūkums ar jogurtu - tas ir normāli.
Bet rūgušpiens ir, gluži pretēji, liecina par bojājumiem. Produkts ražots raudzējot pienu ar papildus izkusis īpašas ierauga kultūrām. Svaigi ryazhenka absolūti vienādi, gaiši krēmkrāsas un sakausēti ar patīkamu pēcgaršu.
Galvenā pazīme pasliktināšanās piena produktu - rašanos top ūdeņaina sūkalu.
Kā noteikt svaigumu skābo krējumu
Svaigi skābais krējums jābūt viendabīga, bieza, balta vai mazliet krēmīga glancētu. Minimālā masas daļa tauku krējuma par - 10%, maksimālais - 42%. Jo augstāks tauku saturs, jo biezāka krēms.
Natalia Klimova
Saskaņā ar viesiem krējumu nevar pievienot stabilizatorus un biezinātāji. Ja ražotājs, viņš meta nedaudz pulvera, tai nav tiesības rakstīt uz iepakojuma vārdu "krējums". Tāpēc, veikalos bija visādas krējumu, krējuma produktus. Tie ir lētāki nekā dabas skābo krējumu, bet jums ir nepieciešams rūpīgi izpētīt sastāvu: vai ārvalstu piedevas.
Kā noteikt svaigumu jogurts
Natalia Kļimovs paskaidroja, ka, atkarībā no ražošanas metodi jogurts var būt šķidrums (dzeramā) un krēmveida. Jebkurā gadījumā, svaigs produkts konsekvence jābūt vienādai. Ražošanas metodi tvertnes (kad produkts pirmo skvashivaetsya lielu jaudu, un pēc tam ielej traukā) proteīnu produktu var tikt traucēta recekli. Kad termostats (kad starteris ieviesta jau iesaiņotā produkta) receklis vajadzētu būt vesels skaitlis.
Ja jogurts ar augļu gabaliņiem, tas būtu mēreni salds un saskaņot krāsu un garšu pildījumu.
Kā noteikt svaigumu biezpienu
Svaigi produkti mīksti, ziežams viņš vai drupans tekstūra. Nosmelt biezpiena normālu serumu un mazs atlases vāju garšu sausajam pienam.
Natalia Klimova
Bojāti siers ir viegli atpazīt garšu: tā ir rūgta.
Ko darīt, ja piens ir pasliktinājies
Neuztraucieties, ja jūs neatbildētos termiņus. Dabas pienu var pārstrādāt jogurts vai jogurts. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams iegādāties speciālu starteri un sajauc to ar karstu skābo produktu.
Ja jogurtu vai pienu serumu sāk pārslveida off, make sieru. Lai to panāktu, ja šķidrums vajadzības jāuzsilda, pārāk, bet nav uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai uz graudaugu biezpiena atdalīta no sūkalām un izmet caurdurī izklāstītos marli. Pēc tam, kas jums ir nepieciešams, lai tie marli un pakārt to virs izlietnes uz atlikušo šķidrā stikla.
Arī nedaudz sabojājis pienu un nedaudz nokavēts jogurts - labs pamats pankūkas.