Robert Lustig (Robert Lustig) - bērnu endokrinologs universitātē Kalifornijā, kas specializējas ārstējot bērnu aptaukošanos. Ar lekciju 2009. gadā, "Cukurs: Rūgtā patiesība," viņš uzstājīgi apgalvo: fruktoze, plaši izmanto mūsdienu veselības pārtikas, ir vainīgs amerikāņu aptaukošanās epidēmiju.
Aptuveni gadu pirms izvietošanu video Lustig teica līdzīgu runu konferencē par bioķīmijā Adelaide (Austrālija), un pēc tam piegāja pie Viņa, un viens no zinātniekiem, jautāja, vai Lustig lasīt darbus Yudkina. Lustig papurināja galvu. "Jānis Yudkin, - turpināja zinātnieks - britu profesors uzturu, kas vēl 1972. gadā, viņš runāja par briesmām cukura savā grāmatā" Clean, balts, nāvīga ' ".
Ja kaut neliela daļa no tā, ko mēs zinām par ietekmi cukura uz ķermeņa piederēja citam pārtikas piedevu, tas būtu nekavējoties aizliegta.
John Yudkin, zinātnieks
Grāmatā bija veiksmīga, bet Yudkin maksā dārgi par to: prominentus dietologiem, teaming ar pārtikas ražotājiem, iznīcināja viņa reputāciju un karjeru. Viņš nomira 1995. gadā, neapmierinātas un aizmirst par visu.
Varbūt zinātnieks Austrālijā skrēja draudzīgu brīdinājumu Lustig ka viņš apdraud tās reputāciju kā zinātniekam, sāka skaļi kampaņu pret cukuru. Taču, atšķirībā no Yudkina, Lustig nozvejotas ceļavēja: gandrīz katru nedēļu no svaigiem pētījumus par kaitīgo ietekmi cukura uz mūsu ķermeņiem. Amerikas Savienotajās Valstīs sāk ieteikt ierobežot cukura patēriņu Lielbritānijā kancleri George Osborne (George Osborne) paziņoja ieviest jaunu nodokli cukurotiem dzērieniem. Cukurs kļūst uztura ienaidnieks numur viens.
Mēs redzam ievērojamu pāreju no prioritātēm. Yudkin kad 1960. gada viņa pētījumiem par ietekmi uz cukura, dots impulss ievērošanu diētu ar zemu tauku - piesātināto tauku bija galvenie ienaidnieki. Yudkin vada pastāvīgi samazinās grupu disidentiem, kuri uzskatīja, ka cukurs, kas nav tauki - vairāk nekā iespējams cēloni slimības, piemēram, aptaukošanās, sirds slimībām un diabētu. Bet, kad viņš beidzis grāmatu, stratēģiskās augstumu tika notverti atbalstītājus ēdienu ar zemu tauku saturu. Yudkin mēģināja pretoties, taču tika uzvarēta.
Ne tikai sakāva, bet patiesībā apglabāts. Atgriežoties pie California, Lustig meklēja grāmatas "Tīrs, balts, nāvējoša"Grāmatnīcās un internetā, bet bez rezultātiem. Galu galā, viņš saņēma kopiju, iesniedzot pieteikumu universitātes bibliotēkā. Lasīt ievadu grāmatas Lustig bija šokēta: "Sasodīts, šis puisis domāja par visu pirms 35 gadiem."
Sākums laikmetā zemu tauku diētu
1980. gadā, pēc ilgām konsultācijām ar ievērots amerikāņu zinātnieki un uztura, ASV valdība izdeva savus pirmos "uztura pamatnostādnes". Līderi noteikt tendences pārtiku simtiem miljoniem cilvēku. Ārsti ir balstīti to savās receptēs, pārtikas uzņēmumi ir izstrādājuši produktus, lai apmierinātu noteiktu diētu. No vadības izplatību ārpus ASV ietekme: 1983. gadā, pēc amerikāņu piemēram, šādi ieteikumi atbrīvots UK.
Galvenais padoms bija samazināt patēriņu piesātināto tauku un holesterīna - pirmo reizi, kad cilvēki ir ieteicams kaut ko mazāk. Patērētāji apzinīgi paklausīja un jāaizstāj steikus un desas par makaroni un rīsi, sviesta - par margarīns, augu eļļa, olas - musli un piens - piens ar zemu tauku saturu vai Apelsīnu sula. Bet tā vietā, lai kļūtu veselīgāki, viņi kļuva tauku un slims.
Analizējot izmaiņas statistikas cilvēku pēc kara svaru, mēs varam pieņemt, ka kaut kas ir mainījies kopš 1980.. Tikai 12% no amerikāņiem bija aptaukošanās 1950.gadā, 15% - 1980. gadā un vairāk nekā 35% - 2000. gadā. 1980. gadā, 6% britu bija aptaukošanās, bet 20 gadu laikā šis skaits ir pieaudzis vairāk nekā 3 reizes. Šodien ⅔ Briti ir aptaukošanās vai liekā svara, padarot Apvienotās Karalistes visvairāk "liels" valsts ES. Gadījumu skaits diabēta II tipa diabēts, kas ir cieši saistīta ar aptaukošanos, palielinājās abās valstīs.
To var secināt, ka, labākajā gadījumā, oficiālas rekomendācijas vēl nav sasniedzis savu mērķi, bet sliktākajā - ir novedusi pie ilgtermiņa medicīniskās katastrofas. Protams, meklēt sāka par vainīgu. Zinātnieki tradicionāli apolitiska, bet tad pētnieki uzturu sāka ķeburs rakstus un grāmatas, kas līdzinās brošūras politisko aktīvistu, kuri threw apsūdzības pret lielajiem cukura nozares dalībniekiem un fast food. Kurš būtu domājis, viņi teica, ka pārtikas ražotāji atbildēt uz Lai samazinot tauku tauku jogurts ar ton cukuru un kūka ar transtaukskābju, grauzēju aknas.
Zinātnieki, dietologi ir dusmīgi uz mediju sagrozīšanu savus secinājumus uz politiķiem - par to, ka šie secinājumi ir ticējuši, un pārējās - par pārēšanās un fizisko aktivitāšu trūkums. Vispār, visi ir vainīgi: biznesa, mediju, politika un patērētāji. Visi taču paši zinātnieki.
Bet kā nevarēja paredzēt, ka diskreditēšanu tauku - kļūdas? Mēs saņemam enerģiju no tauku, ogļhidrātu un olbaltumvielu. Tā īpatsvars enerģijas iegūti no proteīna, kā likums, paliek nemainīgs, neatkarīgi no tā, diētu, diētu ar samazinātu tauku patiesībā nozīmē pārtiku ar augstu ogļhidrātu. Bet visvairāk universāls un pieejamu ogļhidrātu avots - cukura, kas Jānis Yudkin jau tika atzīmēts ar sarkanu krustiņu.
Neskatoties uz to, ka no pētījuma Yudkina rezultātus uzskata par nepamatoti, vienkārši tāpēc, ka 1980. gadā arvien vairāk zinātnieku ievērot hipotēzi par kaitīgumu tauku, nevis cukura. Mēs uzskatām ķeceriem, kas iet pret visiem, un ignorē tradicionālo viedokli. Tomēr dažreiz ķeceris - izcils domātājs, kurš paliek uzticīgs sev, pat tad, ja viņi visi izskatās otrādi.
Kad 1957. gadā Jānis Yudkin pirmo reizi izvirzīja savu hipotēzi par draudiem cukura veselībai, tās uztver nopietni, kā autors. Bet 14 gadus vēlāk, kad Yudkin jau pensijā, un teorija, un zobojies par viņu. Tikai tagad, pēc viņa nāves, darba Yudkina atpakaļ, kļūstot par zinātnisko mainstream.
Šīs izmaiņas saistībā ar izmeklēšanu Yudkina nav nekāda sakara ar zinātniskām metodēm: šeit visi tā neglītums parādījās tikai nezinātnisks pieeju, kas dominēja daudzās uzturvērtības vidē gadiem. Šis stāsts nāca gaismā tikai tagad, ar pateicoties skeptiski "nepiederošiem", nevis godājams dietologi.
Savā rūpīgi izstrādāta grāmata "Liels tauku pārsteigums"Reportieris Nina Teyholts (Nina Teicholz) pēdas vēsturē hipotēzi, ka piesātināto tauku izraisa sirds slimības. Izrādās, ka tās attīstība no pretrunīgi teorijas uz absolūto patiesību par lielāko daļu nav veikts saskaņā ietekme jaunu pierādījumu, un reibumā vairāku atšķirt personībām, īpaši Ansel Keyes (Ancel atslēgas).
Savā grāmatā Teyholts apraksta, kā priviliģētā loku izcili zinātnieki, dietologiem, greizsirdīgi sargā savu medicīnas iestādi, pastāvīgi Tas pārspīlē nozīmi argumentus par labu zemu tauku diētu, vienlaikus vēršot spēku, lai cīnītos ar visiem, kas uzdrīkstas runāt pret. John Yudkin - tikai pirmais un pazīstamākie upuris.
Šodien, dietologi cīnās ar katastrofu, ko viņi nevar paredzēt, un, iespējams, pat paātrinātu, tur nāk sāpīga periodu atkārtotu novērtēšanu. Zinātnieki atpakaļ no aizlieguma par holesterīna un tauku un sākt, lai brīdinātu par briesmām cukura, bet vēl nav devis asu maiņu. Teyholts konstatēja, ka vecākie kopienas locekļi joprojām saglabā kolektīvo instinkts un nomelnot tos, kuri mest pārāk skaļi izaicinājumu savā sasists parasto gudrība.
Lai saprastu, kā mēs saņēmām uz šo punktu, ļaujiet mums atgriezties pagātnē, dienās, kad tās sākumstadijā moderna uztura zinātne. 23 Sep 1955, ASV prezidents Dvaits Eizenhauers (Dvaits Eizenhauers) bija sirdslēkme. Eizenhauers uzstāja, ka šis fakts nav slēpt, bet gan gluži pretēji, paskaidroja sabiedrībai informāciju par savas slimības.
Nākamajā dienā ārsts Eizenhauers Dr Paul Dudley White (Paul Dudley balts) rīkoja preses konferenci ko viņš norādījis amerikāņiem, lai izvairītos no sirds slimības: pārtraukt smēķēšanu un samazināt devu tauku un holesterīna. Šajā rakstā, tad nākamais, White citēts dietologa no Minesotas universitātē Ansel Keyes.
Sirds un asinsvadu slimības, kas ir samērā reta 1920, sāka burtiski pļaut pusmūža vīriešiem satraucošā ātrumā, un amerikāņi panikas meklē cēloņus šīm slimībām un metodēm ārstēšana. Ancel Keyes sniedza atbildi: par sirds nepieciešamību diēta ar zemu tauku saturu.
Un mēs visi esam labi iepazīties ar teoriju Ansel Keyes: pārākumā piesātināto tauku diētu, kas iegūti no sarkanā gaļa, siers, sviests, olas, paaugstina holesterīna, kas saspringst iekšā koronārā artērijas. Artērijas zaudē savu elastību un kļūst šaurāks, līdz asins plūsma apstājas un sirds nav "iestrēdzis".
Ancel Keys
Brilliant, harismātisks, kaujinieku. Viņa kolēģis no Minesotas universitātē, teica, ka Keys "stāvēja pie viņa uz neprāts, kritizēja jo ne izlaužas cauri." Ancel Keys exuded uzticību.
Prezidents Eizenhauers, un viņa ārsts Ancel Atslēgas veido ticamu ķēdi vīriešu iestādes, un pārliecība, ka treknu produktu, ir kaitīga veselībai, tā bija spēcīgāka starp ārstiem un sabiedrībai. Eizenhauers pats arī noņēmām piesātinātos taukus no diētu un stick uz šo diētu, līdz viņa nāvei 1969. gadā no sirds slimībām.
Bet daudzi zinātnieki, jo īpaši Lielbritānijas, joprojām skeptiska. Slavenākais skeptiķis bija Jānis Yudkin, vadošais dietologa UK. Pēc studijām datus par slimībām, sirds, viņš pārsteidza ar šo slimību ir atraduši saikni ar cukura patēriņu, nevis tauku. Viņš veica virkni laboratorijas eksperimentu uz dzīvniekiem un cilvēkiem, un konstatēja, tāpat kā citi pirms viņa, ka cukurs ir apstrādāti aknās, pārvēršas taukos, pirms jūs nokļūt asinsritē.
Viņš arī ņēma vērā, ka tas vienmēr ir bijušais gaļēdāju cilvēks sāka ēst ogļhidrātus tikai pirms 10 tūkstošiem gadu, ar plašu rašanos lauksaimniecībā. Cukurs - tīrs ogļhidrātu, pilnīgi šķīstīts šķiedrvielu un citiem komponentiem, bija Ieslodzījuma uzturā pirms 300 gadiem. Uz skalas evolūcijas, mēs mēģinājām tā kā pirms otrā. Piesātinātie tauki, no otras puses, nesen iekļauts mūsu uzturā, kas ir klāt lielos daudzumos mātes pienā. Un Yudkin uzskatīja, ka visticamāk, ka šis jaunievedums dod mums slimību, nevis aizvēsturiskā galvenais produkts.
John Yudkin
Dzimis 1910. gadā Londonas East End. Viņa vecāki - Krievijas ebreji apmetās Anglijā pēc aizbēgšanas no grautiņiem 1905.gadā. Viņa tēvs nomira, kad Jānis bija 6 gadus vecs, un viņa māte izvirzīti pieci dēli nabadzībā. Pateicoties stipendiju programmu pie vietējā skolā Hackney, Yudkin bija Cambridge. Viņš studēja bioķīmijas un fizioloģijas, pirms no zālēm. Pēc dienē Royal Army Medical korpusa Otrā pasaules kara laikā tā kļuva Yudkin profesors Queen Elizabeth koledžā Londonā, kur viņš dibināja departaments uzturu ar starptautisku reputācija.
Yudkin pretstatīja savu teorētisko hipotēzi Ansel Keyes, kurš devās uz karu: katru publikāciju Yudkina viņš pounded ar nines. Keyes sauc teoriju Yudkina "kalnu muļķības" un apsūdzēts Jānis propaganda par labu gaļas un piena nozarēs.
Yudkin nekad atbildēja kizu pats. Viņš bija maigs cilvēks, neziņā par mākslas politiskajās cīņās. Tas padarīja to neaizsargāti ne tikai uz uzbrukumiem Keyes: Britu birojs cukuru (cukuru Bureau) sauc rezultātus pētījumi Yudkina "emocionālo spriedumiem", kā arī Starptautiskā organizācija pētījumu cukura - "zinātniskais fantastikas. " Savos memuāros, Yudkin saglabājas precīzs un atturīgi, jo viņš bija personisku kontaktu. Tikai tad, kad viņš mājienu, kā jutās, kad viņa dzīve ir aptraipīta. Viņš vēršas pie lasītājiem, vai viņi var iedomāties, cik nomākts persona, ja viņš domā, un to, vai tas ir vērts mēģināt, lai veiktu zinātniskos pētījumus veselību.
1960. Keyes institucionālā koncentrējis varu savās rokās. Viņš nodrošināja vietu un tās sabiedrotās visietekmīgākajām institūcijām amerikāņu veselības aprūpes, tostarp American Heart Association, un National Institutes of Health. No šiem balstiem tie ir nosūtījuši naudu domubiedru pētījumu un publicēt autoritatīvu padomu amerikāņiem.
Ancel Atslēgas Times MagazineCilvēkiem jāzina fakti. Un, ja pēc tam, ka viņi vēlēsies ēst nāvi, tas ir viņu bizness.
Pētījuma "Seven valstis"
Šī cietā uzticība nebija pamatota: pat daži tauku hipotēzi atbalstītāji atzina, ka viņas pierādījumi joprojām ir nepārliecinoši. Bet Keyes bija trumpis. Kopš 1958.gada th un 1964 th viņš un viņa kolēģi apkopotie dati par uzturu, dzīvesveidu un veselību 12 770 pusmūža vīriešiem no Itālijas, Grieķijas, Dienvidslāvijā, Somijā, Nīderlandē, Japānā un Amerikas Savienotajās Valstis.
Pētījums "Seven valstīm" pie 211 lappušu tika publicēts 1970. gadā. Tas parāda, ka attiecības starp piesātināto tauku patēriņu un nāvi no sirds un asinsvadu slimībām, kā prognozēja Keyes. Svari zinātniskās debates stipri saliekta uz tauku hipotēzi.
Tagad katru reizi, kad Keyes teorija apšaubīja, viņš atbildēja: "Man ir 5000 lietas, un jums ir, cik daudz?"
Pētījums "Seven valstis", kas šķita monumentāls, un kalpoja par pamatu daudziem turpmākajiem pantiem autoru, patiesībā, bija nestabils pamats. studiju valstis tika izvēlētas Kizom subjektīvs, un tas ir viegli pieņemt, ka viņš īpaši paņēma tos, kas atbalsta viņa hipotēzi. Kāpēc pētījumā iekļautas daudzas Eiropas valstis, bet ir Francija un Rietumvācija?
Jo Keyes zināja, ka Francija un Vācija salīdzinoši zemām procentu likmēm sirds slimības, neskatoties diētu bagāts piesātināto tauku.
Lielākais trūkums pētījuma bija viņa metode. Epidemioloģisko pētījumu ietver datu vākšanu par uzvedību un veselību, un meklēšanas modeļiem. Keyes izmantoja scenāriju izstrādāta pētījumu infekciju, un pielāgoti to pētījumu hroniskas slimības, kas, atšķirībā no lielākā daļa infekciju ir izstrādāti gadu desmitus. Šajā laikā uzkrātā simtiem faktori, kas ietekmē uzturu un dzīvesveidu, kas ir jau iespējams atdalīt.
Lai precīzi cēloni, tas prasa augstāka līmeņa pierādījumu - kontrolēts pētījums, kas: sastādīšanas grupu un puse no priekšmetiem piešķirt noteiktu diētu, teiksim, 15 gadiem, un beigās pētījuma, lai novērtētu veselību cilvēkiem, gan apakšgrupas. Bet šī metode ir problemātiska: tas ir praktiski neiespējami stingri kontrolēt diētu lielu cilvēku grupu. Tomēr tikai pavadīja pareizi tests - vienīgais veids, kā droši noteikt cēloņsakarību.
Kaut Keyes parādīja saistību starp sirds slimības un piesātināto tauku patēriņu, tas neizslēdz iespēju, ka slimības izraisīja kaut ko citu. Gadus vēlāk, Alesandro Menoti (Alessandro Menoti), vadošā Itālijas zinātnieks, kas piedalījās pētījumā, "Seven valstis", atgriezās savāktos datus un konstatēja, ka pārtika, kas visbiežāk bija saistīta ar sirds slimību, nesatur piesātinātos taukus, un cukuru.
Bet tas bija pārāk vēlu. Pētījums "Seven valstis", bija Canon, tauku hipotēze tika fiksēts oficiālajām rekomendācijām. Kongresa komiteju izveidi "uztura pamatnostādnes", ko vada senators Džordžs McGovern (George McGovern). Lielākā daļa informācijas viņš saņēma no amerikāņu dietologi no prestižākajām universitātēm, no kuriem lielākā daļa zināja viens otru un strādāja kopā, un tie visi vienojās, ka tauki ir problēma.
Un McGovern un viņa kolēģi senatori nekad nopietni ielieciet to apšaubīt. Tikai pēc tam, kad tās ir pārskatītas šo hipotēzi. 1973. gadā, Jānis Yudkin tika izsaukts no Londonas liecināt pirms komitejas un iesniedza alternatīvu teoriju sirds slimības.
Apdullina McGovern jautāja Yudkina vai viņš norāda, ka augstu tauku uzņemšana nebija problēma, un ka holesterīna nav bīstama.
"Es ticu, ka, un citu," - teica Yudkin.
"Mans ārsts saka, gluži pretēji," - teica McGovern.
Zinātne pārvietojas bēru
Maksa Planka (Max Planck), vācu fiziķisJauna zinātniska patiesība nav triumfs, jo tās pretinieki atzīst, tie ir nepareizi, bet tāpēc, ka viņi mirst.
Ar virkni rakstus un grāmatas, piemēram, grāmatā "Kāpēc mēs taukus"Scholar un rakstnieks Gary Taubes (Gary Taubes) veica kritisku analīzi mūsdienu uztura zinātni, pietiekami spēcīgs, lai saņemtu klausīties to.
Viens no viņa iemaksu bija publikācija pētījumu par Vācijas un Austrijas zinātnieki veiktas pirms Otrā pasaules kara, un zaudēto ar amerikāņiem 1950.gadā. Eiropieši bija eksperti jomās, kas saistītas ar vielmaiņu. Amerikāņi bija vairāk epidemiologi, diezgan nezinošs bioķīmijā un endokrinoloģijā. Tas noveda pie fundamentālu kļūdu mūsdienu uzturā.
Case punktā - cīņa pret holesterīnu. Pēc tam, kad viņš tika atrasts artērijās, kuri ir cietuši no sirdslēkmes, valsts Veselība par padomu zinātniekiem pievienotās olas dzeltenumu ir bagāta ar holesterīna, sarakstā bīstamo produktiem.
Bet tas ir kļūda - domāt, ka cilvēks nevar ēst ir pārveidotā pēc tam tiek norīta. Cilvēka ķermenis nav panna, kuru viņš piepilda, un ķīmiskā rūpnīca, kas pārvērš un izplata to, ko saņem ārpus.
Pamatprincips ķermeņa ir homeostāzes vai uzturēšanu enerģijas bilancē: ja ķermenis iesilda, spēlējot sporta, tas atdziest sviedri. Holesterīns ir klāt visos mūsu šūnām, kas veidojas aknās, un bioķīmiķi jau sen zināms, ka, jo vairāk holesterīna tu ēd, jo mazāk tas padara jūsu aknas. Tas nav pārsteigums, ka atkārtoti cenšas pierādīt sakarību starp holesterīna pārtikas un holesterīna līmeni asinīs, ir izdevies. Lielākā cilvēku skaits nenotiks ievērojamu pieaugumu holesterīna līmeni, neatkarīgi no tā, vai tie ir ēšanas 2-3 vai 25 olas dienā.
In godīgumu, mēs norādām, ka Ancel Keyes saprata ātri, ka holesterīna līmeni no pārtikas nav problēma. Bet, lai atbalstītu apgalvojumu, ka holesterīna izraisa sirds slimības, viņš bija, lai noteiktu, kas palielina savu līmeni, un viņš koncentrējās uz piesātināto tauku. Taču daudzus gadus vēlāk, kad Eizenhauera sirdslēkmes Kizu nevarēja galīgi pierādītu šīs saites, uz kuru viņš norādīja pētījuma "septiņām valstīm".
Bet zinātniskā elite nav ļoti neērts trūkumu galīgu pierādījumu, taču tika konstatēts 1993.gadā, tas ir iespējams izvairītos no citu kritiku: kamēr zemu tauku diētu iesaka sievietēm, tā nekad nav pārbaudīta uz tiem. Pārsteidzošs fakts visiem, bet zinātnieku dietologi.
Nacionālā sirds, plaušu un asins nolēma iet izputējis un pavadīt lielāko kontrolēts pētījums ar diētu jebkad veikts. Pētījums "Sieviešu Veselības iniciatīva nosaukumu» (Sieviešu Veselības iniciatīva) bija segšanai otru pusi iedzīvotāju un iznīcināt visus šaubas par to negatīvo ietekmi tauku.
Bet nekas tamlīdzīgs nenotika. Beigās pētījuma, zinātnieki atklāja, ka sievietes, kas pievienojās zemu tauku diētu, nebija mazāka iespēja saslimt ar vēzi vai sirds slimības, nekā sievietēm, kontroles grupa, kam nav diēta ievēroti. Par izraisa apjukumu starp pētnieku rezultātus, viņi nevēlējās izdarīt savus secinājumus. Šis pētījums, rūpīgi plānota, dāsni finansē pavadītais uzraudzībā labākos speciālistus, tas bija bezjēdzīgi. Uzturzinātne bija progresēt, bet joprojām iesaldēts vietā.
2008. gadā zinātnieki Oksfordas universitātes veica Eiropas mēroga pētījumus par cēloņiem sirds slimības. Dati parāda apgrieztu attiecību starp piesātināto tauku diētu un sirds un asinsvadu slimībām. Francijā valsts ar vislielāko patēriņu piesātināto tauku, ir viszemākā saslimstība ar sirds un asinsvadu slimībām. Ukrainā, zemākajā līmenī piesātināto tauku patēriņš - visaugstākā.
Kad britu pētnieks jomā aptaukošanās Harkomb Zoe (Zoë Harcombe) analizē datus par holesterīna līmeni iedzīvotājiem 192 valstīs Visā pasaulē, ir konstatēts, ka pazemina holesterīna līmeni korelātu par kardiovaskulāro ar augsta mirstība slimības.
Pēdējo 10 gadu laikā, teorija, ka kaut kā izdzīvoja bez atbalsta gandrīz pusgadsimtu, ir smagi cieta vairākus pētījumus ar faktiskajiem datiem. Kaut gan viņa joprojām dzīvo uztura ieteikumiem un ārsta konsultācijas.
Pārtikas un lauksaimniecības organizācija, pēc tam, kad, analizējot datus jomā zema tauku satura pētījumiem 2008. gadā uzturs, nav atrasts "pārliecinoši vai iespējams pierādījumu", ka liels daudzums tauku uzturā izraisa sirds slimības vai vēzis.
Citā ievērojams 2010.gada pētījuma American Society uzturu veica, bija teikts: "Nav būtiski pierādījumi, ka piesātināto tauku daudzums uzturā ir saistīta ar paaugstinātu risku, koronāro sirds slimību vai citu sirds un asinsvadu slimības. "
Daudzi dietologi ir atteikusies pieņemt secinājumus. Žurnāls, publicēja pētījumu baidījās aizvainojums lasītāju, bet gan tāpēc, ka priekšvārdā raksta rakstīja, ka secinājumi ir pretrunā ar visiem valsts un starptautiskajiem uztura pamatnostādnēm. Pūļa loģika ir tendence ignorēt acīmredzamo, ja tas neatbilst vispārpieņemtu viedokli.
Pirmskara Eiropas pētnieki varētu smieties pārāk vienkāršotu ideja, ka aptaukošanās nāk no "kalorijas". Bioķīmiķi un endokrinologi, iespējams, tiks iesniegts aptaukošanās kā hormonālo traucējumu, ko izraisa pārtikas produktiem, kas mums ir aizstāts aizliegti tauki: viegli sagremojamo cieti un cukuru.
Savā jaunajā grāmatā "vienmēr izsalkuši" David Ludwig (David Ludwig), endokrinologs un profesors pediatrijā Hārvardas Medicīnas skolas, sauc šo modeli aptaukošanās "insulīna-ogļhidrātu." Šajā modelī aptaukošanās pārsniedz rafinēts ogļhidrātu traucē ar metabolisko sistēmu, lai līdzsvarotu sevi.
Taukaudi - nav inerta poligonu lieko kaloriju, tā darbojas kā rezerves enerģijas avots organismā. Kalorijas no viņu izsauktu palīdzību, ja krīt glikozes līmeni - tas ir, starp ēdienreizēm, badošanās laikā. Taukaudi saņem signālu caur insulīnu, hormons, kas atbild par cukura līmeni asinīs regulēšanā.
Rafinēti ogļhidrāti ir ātri pārvērsts par glikozi asinīs, kas izraisa aizkuņģa dziedzerī izdalīt insulīnu. Ar pieaugošu insulīns taukaudos saņem signālu, ka enerģija var tikt iegūts no asinīm, un apstājas, lai dotu to. Ja insulīna saglabājas augsts nedabiski ilgu laiku, cilvēks iegūst svars, viņš vienmēr ir izsalcis un jūtas noguris. Un mēs vainot viņu par to. Bet, saka Gary Taubes, cilvēki nav aptaukošanās, jo tie pārēsties un pārvietot maz. Viņi pārēsties un pārvietot maz, jo tas jau ir bieza.
Un Ludvigs, un Taubes uzsvērt, ka tas nav jauns teorija. Šī teorija John Yudkin, papildināta ar svaigiem datiem. Tikai viņi nepiemin lomu vēsturē atbalstītājiem tauku hipotēzi, dezorganizēts un atņemtas Yudkina iestādi.
Uzturs spēlē par mūžīgajām noteikumiem cilvēka sociālās dzīves: cieņu pret harizmātisko personību, pēc vairākuma, sods par novirzi no normas, un bailes padarīt kļūda.
Tajā pašā 1972. gadā, kad Yudkin publicēja grāmatu "Tīrs, balts, nāvējoši," kardiologs Robert Atkins Cornell (Robert Atkins) publicēja "revolucionāru diētu Atkins." Grāmatu idejas bija līdzīgs (ogļhidrāti ir vairāk bīstama mūsu veselībai nekā tauki), dažādām daļām. Yudkin vērsta uz briesmām ogļhidrātu, bet acīmredzot nav ieteicams uzturs ar augstu tauku. Atkins apgalvoja, ka zemu ogļhidrātu diētu ar augstu tauku - vienīgais drošais veids, kā zaudēt svaru.
Iespējams, ka vissvarīgākā atšķirība starp šīm divām grāmatām bija, ka tas, ko tonis tie ir rakstīti. Yudkin - klusa, maiga, saprātīgs, kas atspoguļo viņa temperaments un to, ka viņš redzēja sevi pirmkārt un galvenokārt zinātnieks, un tikai pēc tam praktizētāju. Atkins - spēcīgs praktiķis, nevis zinātnieks, svešs ar takts. Viņš skaļi sašutis krāpšanu dietologi, un tas nav pārsteigums, ka šis uzbrukums sarūgtināta elites steidzās smago pretdarbību. Atkins tika atzīts par krāpšanu, un viņa uzturs - "iedoma". Kampaņa bija veiksmīga: pat šodien, vārdā Atkins sitieniem pūšļošana.
"Iedoma" sauca visu jauno. Tomēr diēta ar zemu ogļhidrātu un augstu tauku ir populāra gadsimtiem pirms Atkins un apstiprina zinātniekiem, līdz 1960.. Ar Advent 1970, viss mainījies. Kad zinātnieki pētīja sekas cukura un komplekso ogļhidrātu uz aptaukošanos, viņi redzēja, kas notika ar Yudkin, viņi ātri saprata: turpināt mācīties par karjeru, ir ļoti bīstami. Yudkina reputācija tika iznīcināta. Viņš netika uzaicināts uz konferenci, zinātniskie žurnāli atteicās viņa darbus.
Atspere Sheldon (Sheldon Reiser), kas ir viens no nedaudzajiem pētnieki turpina darbu pie pētījuma par ietekmi cukura 1970.Yudkin bija tik diskreditēti, izsmēja tik slikti, ka, ja kāds uzdrošinājās slikti reaģēt uz cukuru, par viņu sakot, viņš ir kā Yudkin.
Ja Yudkina izsmēja, ienīda Atkins. Pēc tam, kad tas kļuva iespējams pētīt ietekmi Atkins uzturu, kas pēdējo gadu laikā. 2014. gadā pētījumā finansē ASV National Institutes of Health, 150 vīriešiem un sievietēm Gada laikā, ierobežots daudzums tauku, vai daudzums ogļhidrātu, atstājot pašu summu kalorijas.
Līdz gada beigām, priekšmeti, kuri ēda maz ogļhidrātu un augstu tauku saturu, ir zaudējuši vidēji 4 kg vairāk nekā citu grupu. Un no kreisās svara dēļ ar taukaudu zudumu. Grupa, kas jāievēro, lai zemu tauku diētu arī zaudēja svaru, bet, sakarā ar muskuļu audu zudumu. Šis pētījums, kā arī 50 vairāk kā viņu, liecina, ka zema carb diētu vairāk mērā nekā zemu tauku saturu, veicina svara zudumu un samazina risku diabēta sekundē tips. Pētījuma rezultāti gan tas nav izšķirošs, bet gan balstoties uz faktiem.
Amerikāņu izdevums "Diētiskās Vadlīnijas" 2015. gadā (tie tiek pārskatīti ik pēc pieciem gadiem) nav atsauces uz jauno pētījumu, jo zinātnieki, kuri ir iesaistīti padarot ieteikumus zināms dietologi savienots, neiekļāva šo informāciju savā ziņojumā. Tas ir briesmīgi bezdarbība, neizskaidrojamas no zinātniskā viedokļa, bet pilnīgi saprotams, no viedokļa uztura politiku. Ja jums ir nepieciešams, lai aizsargātu savu varu, kāpēc parādīt, ko tā var apdraudēt? Velciet virkni, un atšķetināt visu bumbu.
Lai gan, varbūt tas jau ir izdarīts. Pagājušā gada decembrī, zinātnieki, kas atbildīgas par ziņojumu, saņēma pazemojošu pārmetumus no Kongresa un jautājumu par to, vai, pamatojoties uz to, kādi dati ziņojumu izstrādāt ieteikumus. Zinātnieki reaģēja vardarbīgi, uzlādes politiķi slepeni vienojoties ar gaļas un piena nozarē. Kas būtu droši, jo finansējums daudziem pētījumiem ir atkarīga tikai no pārtikas un farmācijas uzņēmumiem.
Troksnis Kongresā pieauga daļēji tāpēc, ka Nina Teyholts. Viņas grāmata tika publicēta 2014. gadā, un Teyholts uzskatām, ka mums ir nepieciešams pārskatīt uztura ieteikumus. Tā ir uzturvielām koalīcijas, kopiena, kuras mērķis - nodrošināt, ka pārtikas politika ir balstīta uz atbilstošu izpēti.
Septembrī pagājušajā gadā, viņa uzrakstīja rakstu par "British Medical Journal» (BMJ), kas minēta neatbilstību zinātniskajiem ieteikumiem, lai atbalstītu uztura pamatnostādnēm. No zinātniskās elites reakcija bija sīva: 173 zinātnieki - daži no kuriem bija padomdevēju grupā "Ieteikumi", bet citi ir kritizējuši grāmatu Teyholts - nosūtīja vēstuli žurnāla, pieprasot, lai atspēkotu raksts.
Izdevējs ir atteicies, paskaidrojot, ka raksts atspēkoja tikai tad, ja tiek dota krāpniecisku informāciju. Konsultants Nacionālā Veselības centra onkologs Santhanam Sundar (Santhanam Sundar), pirms vēstules zinātnieku žurnāla mājas lapā: "zinātniskais debates, lai palīdzētu virzīties uz priekšu. Aicina atturība Ievērojamo nezinātnisks un atklāti satraucošā zinātniekiem. "
Vēstulē bija saraksts ar 11 kļūdām rakstā, kas tuvāk pārbaudes izrādījās maksātnespējīgu. Zinātnieki, kas parakstīja vēstuli bija priecīgi nosodīt rakstu Teyholts vispārīgā nozīmē, taču nevarēja nosaukt konkrētas fakti nepareizi. Viens atzinās, ka viņš nav lasīt to. Vēl teica, ka viņš ir parakstījis vēstuli, jo žurnāls publicēja rakstu bez pārskatīšanā (gan pārskatīšana bija). Meir Stampfer (Meir Stampfer) epidemiologs Hārvardā apgalvoja, ka darbs Teyholts "riddled ar kļūdām", bet atteicās apspriest tos.
Ne vēlas izjaukt raksta būtību, zinātnieki bija piepildīta ar kodīgām piezīmēm pret tās autoru. David Katz (David Katz) no Jēlas, kas ir par padomdevēju grupas loceklis un nenogurstošs aizstāvis pareizticība, teica darbs Teyholts "smacks interešu konfliktu", nenorādot, kāda tieši intereses (Dr. Katz - autors četras grāmatas par diēta).
David KatzNina uzvesties šokējoši neprofesionāla... No zinātnieku tikšanās, dietologi, es nekad neesmu redzējis tik vienbalsīgu sašutumu, kā tas ir gadījumā, kad vārds tiek minēts Miss Teyholts.
Tomēr Dr Katz nevar minēt nevienu piemēru viņas neprofesionālas rīcības.
Ar šā gada martā, Nina Teyholts aicināti piedalīties diskusijā par tēmu uztura konferencē Nacionālās pārtikas politiku Vašingtonā, DC. Tomēr uzaicinājums ļoti ātri atcelts, jo citas debašu dalībnieki ir skaidri viņi nedomā dialogu ar to. Tā vietā Teyholts organizatori uzaicināja vadītājs asociācijas pētījums kartupeļiem.
Viens no zinātniekiem, kuri aicināja atspēkojums rakstu Nina Teyholts ar "British Medical Journal", konfidenciāls Viņš sūdzējās, ka pieaugums sociālo mediju ir radījis "uzticamības problēmas" par dietoloģijas: "Pat ārprātīgais varētu aizstāvēt sevi. "
Pazīstamais sūdzību. Atverot vārtus visiem interneta izlīdzina hierarhiju. Mēs vairs dzīvot tādā pasaulē, kur akreditēta eksperts spēj dominēt elite sarežģītus vai strīdīgos jautājumus. Par sabiedrības labā, vai tā? Attiecībā uz tām jomām, kurās speciālisti ir ļoti kļūdaina, protams. Par uztura šāda demokrātija ir daudz noderīgas informācijas autokrātija.
Agrāk mums bija tikai divas autoritatīvs avots jomā uzturu: ārstu un valdību. Šī sistēma darbojas labi, ja vien ārsti un amatpersonas ir pilnībā informēti par visu zinātnisko pētniecību. Bet ko tad, ja jūs nevarat paļauties uz tiem?
Kopienas Dietitians daudzus gadus ir pierādījis sevi kā cilvēku, pievilcīgu sajūtas, nevis prāts. Tā daiļrunīgi demonstrēt savus mēģinājumus nogrima Roberts Lustig un Nina Teyholts, kā arī pēc tam, kad viņi noslīka John Yudkin. Viņi nevar pieņemt un atzīt, ka veicināšana ar zemu tauku diētu ir greizsirdīgi apsargā "untums", kas ilga 40 gadus, un noveda pie katastrofāliem rezultātiem.
Profesors Džons Yudkin pensijā no amata pie Queen Elizabeth koledžas 1971. uzrakstīt grāmatu "Tīrs, balts, nāvējoši." College atteicies no šo agrāko solījumu, kas ļauj viņam izmantot savu pētniecības centrus. Vietā Yudkina nolīga uzticams atbalstītājs tauku hipotēzi, un tas ir saprātīgi saglabāt visdedzīgākajam pretiniekus vienā telpā. Persona, kas izveidota no nulles departamentu uztura pie koledžā, bija spiesta vērsties pie advokāta palīdzību. Galu galā, lai Yudkina tika konstatēts, mazu istabu atsevišķā ēkā.
Lustig Kad jautāja, kāpēc viņš bija pirmais daudzu gadu laikā, pētnieks, kurš sāka pētīt kaitīgumu cukura, viņš teica, "Jānis Yudkin. Tie ir tik mina uz viņu, ka neviens gribēja pats liktenis. "