Kā dārzeņu piens ieguva mīlestību pasaulē
Veselība / / December 19, 2019
Izdevums The Guardian publicēts raksts dārzeņu pieniņi par vēsturi. Layfhaker izvēlēties no tā ir ļoti interesanti skatīties, kā lietas notiek Krievijā.
Veselīgs dzīvesveids ir kļuvis ārkārtīgi populārs
Gada pavasarī 2018 New York notverti ļoti specifisku un kādam uz katastrofālo pārtikas trūkumu. Uz plauktiem bija tukšas sēdvietas kafejnīcās - pazīmes atvainošanos, un čivināt un Instagram seethed ar sašutumu. In New York beidzās ar auzu pienu.
dzert Oatly trūkums bija jūtama visā valstī. Šī Zviedrijas uzņēmums, kas ražo dārzeņu pienu ieradās ASV tirgū 2016. gadā. Viņa pārsteigums, viņa ātri attīstījās no mazpazīstamu zīmolu veselīgai pārtikai populārākais alternatīvās govs pienu. Kopš 2016. gada Oatly ir aizgājuši no piegādā vairāk modes New York kafejnīcas 3 tūkstoši pārtikas tirdzniecības vietās visā valstī. Uzņēmums palielināja ražošanu par 1250%, lai sekot līdzi pieprasījumam.
Par laimi, 2019. gadā daudz alternatīvas govs piena. Jebkurā lielveikalam rietumos jūs atradīsiet plauktos mandeļu dzērieniem, lazdu rieksti, zemesrieksti,
riekstkoks vai Indijas rieksti - un tas ir tikai opcijas riekstiem. Bet ir vēl viens kokosriekstu, kaņepju, kvieši, zirņi un quinoa piena.Tagad tas nav iet, bet tikai 2008. gadā bija alternatīva govs pienu tikai sojas. Lai atrastu kaut kas cits būtu ir ķemmēt veselīgas pārtikas veikalos. Kaut kur starp bagātinātāju gremošanu jūs varētu atrast stipras kastē rīsu piens. "Tad tas bija miris plaukti, - saka Džons Schoolcraft (Jāņa Schoolcraft), radošais direktors Oatly Global Development. - Tikai cilvēkiem ar laktozes nepanesību vai piena alerģijām, veģetāriešiem un vegāniem, -. Cilvēki, kas tajā laikā bija izstumti no sabiedrības "
Tagad dārzeņu piens vairs uzskatīts jaunums. Lielbritānijā 2015. gadā, pārdošanas pieauga 30%, pateicoties viļņa interesi veģetārismam un Vegānisms. ASV, gandrīz puse no patērētājiem groziem piebilst dārzeņu pienu. Un tā globālā ražošana tiek lēsta 16 miljardu dolāru.
Reputācija govs pienu kā veselīgu produktu tika draudēts.
Patērētāji uztrauc antibiotikas, kas ir dota liellopiem, nežēlību pret dzīvniekiem un ietekmi piena ražošanas uz vidi.
Bet uzplaukums alternatīvo pienu - ir daudz vairāk nekā tikai izmaiņas dzērienu. Tiem, kas dod to prioritāti, ir nākamais solis fundamentālu pāreju uz vairāk apzinās un videi nekaitīgā veidā dzīves.
Tajā pašā laikā, kritiķi saka šie dzērieni ir tikai reklamēti riekstu sulu ar piedevām - simptoms visu, kas nogāja greizi ar mūsdienu pārtikas kultūru. Tā izspēlēta dīvainu cīņu. No vienas puses - nozarei, kura mēģina aizstāt to, ko, saskaņā ar viņu, mums nav vajadzīga. No otras puses - piena ražošanu, kas gadu gaitā lai pārdotu savus produktus kā pamatu veselīgs uzturs, Ignorējot faktu, ka daudzi cilvēki visā pasaulē iztikt bez tiem perfekti.
Dzeramais govs pienu dažādos laikos spēcīgāks par mani
Cilvēka ķermenis nevar sagremot pienu no dzimšanas. Ar zarnu maziem bērniem, ko ražo fermenta laktāzes, kas izjūk laktozi - cukuru, kas baro un govs piena - vienkāršākās cukuru. Lielākā daļa cilvēku attīstīt šo fermentu samazinās pēc atšķiršanas.
Adam Fox (Adam Fox), bērnu alergologaRunājot par ierīces zīdītāju normas, - tā ir spēja sagremot mātes pienu pēc agrīnā ražošanas pārtraukšanu laktāzes un laktozes nepanesība. Bet ir cilvēku grupa ar ģenētisku mutāciju, kas ļauj viņiem ražot laktāzes pieauguša cilvēka vecumam. Šī ziemeļu eiropieši, Masai, daži arābi. Bet tie ir izņēmums, nevis norma.
Šāds sadalījums starp tiem, kuri var dzert pienu, un visi pārējie notika pirms aptuveni 10 tūkstošiem gadu. Ap šo laiku cilvēki pieradināti dzīvnieki. Tādā gadījumā, vairāk nekā divas trešdaļas no pieaugušajiem, kuri nepanes laktozi pasaulē: glāze piena, var izraisīt vēdera uzpūšanās, sāpes vēderā un caureja. Ir arī alerģija pret piena olbaltumvielām, bet tā cieš no ļoti nelielu daļu no iedzīvotāju.
Piens tādā formā, kādā mēs to pazīstam šodien, ir salīdzinoši nesena parādība. Fresh dzēriens ārā no ledusskapja ātri bojājas un var kļūt nesējs nāvīga patogēnu, ieskaitot E. coli un patogēnu tuberkuloze. Tāpēc, pirms piena patēriņu vai tūlīt pēc slaukšanas, govis, vai formā sieru un citiem raudzētiem produktiem.
Viņi dzēra to nedaudz. "Romieši uzskatīja, ka zīme barbarismu, - saka Marks Kurlanski (Mark Kurlansky), autors grāmatas par vēsturi mencas, un tas sāka žanrs - biogrāfija produktus. - Piena dzerot tikai cilvēkiem, kas dzīvo lauku saimniecībās, jo tie ir tikai iespēja iegūt svaigu pietiekami ". Bet pat tad govs piens tika uzskatīta par zemākas kvalitātes nekā kazu un ēzeli.
Jo XIX gadsimta Ņujorkā, bija skandāls ar "nostādināšanas pienu." Govis tika dota netīru notekūdeņu no pilsētas alus darītavām, kas noveda pie tūkstošiem bērnu nāves.
Tikai sākumā XX gadsimtā, ieviešot obligāto pasterizācija piena bija drošs.
Eiropā tas ir saņēmis politisko atbalstu laikā Pirmā pasaules kara. Nav pietiekami daudz pārtikas, un zinātnieki meklē pieņemamu barojošu pārtiku. Viņi kļuva piens, bagāta ar olbaltumvielām un nesen atklātas vitamīni. Drīz, dzert un gūt labumu no tā sāka reklamēt visur. Viņš kļuva par pirmo vēsturē superfudom.
Šodien, piena rūpniecība - tas ir stingri reglamentēta milzu vērts vairāk nekā $ 400 miljardi. Tas ietver aptuveni 274,000,000 liellopus pasaulē. Tomēr pievilcība piena samazinās. Piemēram, ASV 2012. gadā pārdošanas apjomi šī produkta kritaASV nav piena piena pārdošanas aug 61% pēdējo 5 gadu laikā 15%. Daļa piena kopējā apjoma visiem dzērieniem, ko patērē, ir samazinājusies sakarā ar pieaugošo popularitāti pudelēs ūdens, sodas, sulas un kokteiļus. Tomēr tie nerada draudus pienu. Tas ir saistīts ar veselību un pareizu uzturu, kamēr neesat augu analogu modē.
Viņa attēlu ietekmēja Vegānisms un tīra pārtika
Cīnītājiem par dzīvnieku tiesībām ir kļuvis vieglāk komunicēt savas idejas masu pateicoties internetā. Mēģiniet rakstīt uz YouTube, lai "piena nozari" vai piena, un jūs kritums video par nežēlību piensaimniecības nozarē. Piemēram, dokumentālā filma "Skotozagovor» (Cowspiracy) atklāj dzīvnieku nežēlību un katastrofālu ietekmi uz vidi.
Dzīvnieku noved pie atbrīvot milzīgas summas siltumnīcefekta gāzu piesārņo ūdeni un augsni. Saskaņā ar nesen veiktu pētījumuSamazinot pārtikas negatīvo ietekmi uz vidi, izmantojot ražotāju un patērētāju, Ievērošana veģetāro vai vegāns uzturs - vienīgais efektīvais veids, lai samazinātu savu ietekmi uz vidi.
Turklāt, dārzeņu piens ir iegūt popularitāti, jo tās saistību ar tīru jaudu. Šī ideja tiek veicināta pūļus jauniešu blogeri un labsajūtu Instagram-slavenības, sarunas, lai likvidētu diēta visi apstrādā, alergēnu un "nedabisks": produktiem ar glutēna un kofeīna, gaļas un piens.
Piekritējus šo diētu tiek uzskatīts laktozes nepanesamība izraisa virkni problēmu: pinnes, Ekzēma, miegainība, locītavu sāpes un gremošanas traucējumi.
Atturēt abonentiem no govs piena, piekritēji tīra varas uzstājām tos pusi dārzeņu alternatīvas.
Profili inflyuenserov pilna fotogrāfijas taju karijs ar kokosriekstu pienu un glutēnu nesaturošu cukurbiešu maizi. Aukslēju bildes - viens no galvenajiem faktoriem, kas popularitāti uztura augu bāzes.
Aizstāvji tīra varas izdarīja kaut ko, ar kuru nav kampaņas vegan kampaņu laikā. Pēkšņi atsakoties govs piens ir kļuvusi ne tikai veselības problēma. Tagad tas ir daļa no labākas, daudz skaistu dzīvi.
Pirmās pazīmes izmaiņu - Sojas
Ideja padarīt piena augu nav jauns. Ķīnā, sojas pienu gatavo vismaz no XIV gadsimtā, lielākā daļa no tā tika izmantota tofu. Agrākais pieminēts mandeļu piena atrasti Bagdādē pavārgrāmatu 1226. Bet Rietumos, mandeļu un sojas pienu vēl nesen bija pazīstama tikai veģetāriešiem un reti ekscentriķu. Piemēram, sojas dzēriens ļoti patika Henry Ford.
1956. gadā Londonā, organizē biedrības augu pienu (Plantmilk Society). Tās dibinātājs Leslie Cross (Leslie Cross), kurš tolaik bija viceprezidents Britu biedrības vegāniem, jo īpaši iebilda pret nežēlību piensaimniecības nozarē, un vēlētos, lai atrastu aizstājēju govs piena. Tās galvenais mērķis bija iegūt olbaltumvielu šķidrā veidā.
Tur bija daudz eksperimentu ar kāpostiem, bet galu galā apmetās uz sojas pupām. Tirgus bija ļoti neliels, daži simti cilvēku, un ideja neizdevās.
1981. gadā Beļģijas pārtikas tehnologs Vandermortele Philippe (Philippe VANDEMOORTELE) sāka piemērot no sojas piena jaunas tehnoloģijas Tetra Brik paketi pārdošanā. Viņš bija jauns un tikko sāka biznesu garāžā. Tās zīmols Vandermortele sauc ALPRO. Atsauksmes par ražošanas Sākumā bija pretrunīga. Vietējā lielveikalā Vandermortele atteicās, taču viņš nav izmisums. Šodien Alpro pieder Danone, un tā apgrozījums bija aptuveni 239 miljoni ASV dolāru 2017. gadā.
Bet reālā triumfs sojas notika vēlu '90s, kad uzņēmums, kas no Kolorādo WhiteWave šķita Tas būtu skaidrs atklājums: ja jūs varētu ielikt produktus ledusskapī pie govs piena, pārdošana sāksies augt. Viņas atdzesēts Silk sojas dzēriens kļuva par sensāciju. Bez tam, kompānija aizturētas sakarā parādās brīdī pētījumu par attiecībām ar augstu holesterīns un sirds slimības.
Ražotāji dārzeņu piena sāka veicināt to kā veselīgu alternatīvu parasto. Pēkšņi, sojas kļuvusi produktu ikvienam.
Bet pīķa savu popularitāti bija īss mūžs lielākoties tāpēc, ka nav ļoti patīkama garša. Pat mūsdienu formas sojas piena, kam pievienots cukurs un biezinātāji, garša un smarža atgādina pupiņām.
Turklāt, kas ir agrīnā 2000s, ir pierādījumi, ka soja var būt bīstama. Tā satur fitoestrogēnus - savienojumus līdzīgi kā estrogēns. Viņi atdarina darbu šo hormonu organismā. Bija bažas, ka šīs vielas sabojātu hormonālo sistēmu un padarīs vīrieši vairāk sieviešu. Klīniskie pētījumi ir parādījuši, ka šīs bažas ir pārspīlētas. Tomēr daži cilvēki vēl joprojām tic viņiem, un pat veicināt teoriju, ka sojas pienu - daļa no sazvērestības ar feminizēšanās vīrieši.
Otrais vilnis - mandeles
2008. gadā organizācija Blue Diamond Growers, kas specializējas mandeles, jutās labu iespēju. Viņas pienu Mandeļu Breeze sen sliktāki Silk sojas popularitāti. Lai konkurētu ar viņiem, tas bija nepieciešams arī, lai pārdotu savus produktus atdzesētu vitrīnās. Bet lielveikali stingri kontrolē glabāšanas vietu, iekasējot augstu maksu par izvietošanu jauno produktu. Tas bija īpaši sakāms par ienesīgu storefronts garām daudz pircēju.
Blue Diamond Growers noslēdza partnerattiecības ar lielāko piena ražotājs Amerikas Savienotajās Valstīs. Viņi nolēma koncentrēties uz jomām ar augstu procentuālo Hispanic iedzīvotāju, jo tas ir vairāk izplatīta starp laktozes nepanesība.
Apmēram tajā pašā laikā, ražotāji mandeles Kalifornijā nodarbojas ar mārketinga un pētniecības atbalstu par priekšrocības mandeles. Spīdīgas žurnāli nekavējoties paziņoja viņa superfudom. Mandeļu Breeze piens ir kļuvusi tik veiksmīgs, ka divus gadus vēlāk sāka ražotāju Silk mandeļu dzēriena versiju, lai saglabātu. Līdz 2013. gadam, mandeles aizstāj sojas no amata populārāko alternatīva govs piena.
Šodien, augs ir pilns ar piena tirgū. Lai izceltos, jums ir nepieciešams, lai piedāvātu kaut kas īpašs.
Piemēram, Austrālijas kompānija sola Nutty Brūss "aktivizētas mandeles", atsaucoties uz pašlaik modes aktivētā ogle, kas tiek pievienots visur - sākot no burgeriem līdz kokteiļus un saldējumu. Praksē tas nozīmē, ka rieksti ir iemērc ūdenī tikai nedaudz ilgāk nekā parasti. New York balstītas ražotājs Elmhurst slauktas pieder patentēts olbaltumvielu ekstrakcijas procesā, kas saglabā lielāku vērtību.
2018. mandeļu piens bijaASV nav piena piena pārdošanas aug 61% pēdējo 5 gadu laikā apmēram divas trešdaļas no visu pārdoto rūpnīcas ASV pienu, bet viņa reputācija cieta. Pirmkārt, sakarā ar bažām par vidi. Saskaņā ar dažiem ziņojumiemZaļā, zilā un pelēkā ūdens pēdas nospiedums kultūraugu un atvasinātos augkopības produktiemAugt vienu amygdala (patiesībā tā nav rieksts, bet sēklas), jums ir nepieciešams, 4,5 litrus ūdens. Kalifornijā, kas ir viens no svarīgākajiem pasaules piegādātājiem mandeļu, to audzēšana aizņem 10% no visiem ūdens apgādi. Tas ir nozīmīgs valsts, kur sausums bieži notiek.
Turklāt patērētāji ir pamanījuši, ka mandeļu piens ir ļoti zems saturu mandeles. Un Silk, Alpro un satur tikai 2%. Šo emulsiju ir uz ūdens bāzes, kas tiek pievienots, lai augu eļļas, daudz cukuru un sveķiem. Nozares iekšējā uzskata, ka pīķa popularitāti mandeļu piens ir pagājis, tagad sola kokosrieksts un auzu.
Jauns mīļākais - auzas
2012. gadā, kad Tony Petersson (Toni Petersson) kļuva vadītājs Zviedrijas kompānijas Oatly, gandrīz neviens nebija dzirdējis par auzu piena ārpus Zviedrijas. Tas bija nepieciešams, lai mainītu uztveri patērētāju un, lai noskaidrotu, kāpēc cilvēki nav problēmas ar laktozes iegādāties šo produktu.
Uzņēmums mainīja pareizrakstību zīmolu ar Oatly par Oatly! un mainīts uz uzkrītošā paketes dizainu millenialov. Un uz kastītes pusē sāka drukāt ziņas no darbiniekiem uzņēmuma, kurā viņi sagaidīs klientus ar stāšanos rindās "paaudzes postmoloka" un pievienojas "kultu."
Bet tie ir tiešām ģeniāli - radīt versijas piena uz baristas. Vairums veidu dārzeņu piena nav uzputots un koenzīms ar karsto dzērienu. Tas ir viens no iemesliem, ka daudzi ražotāji izmanto pH regulatorus un citas piedevas. Jo Oatly ir priekšrocība: viņu piens tiek uzputots, un raksturīgo garšu auzu nav jūtama, jo kafiju.
Petersson pirmais sāka veicināt Oatly piens nav lielveikalos un kafijas veikals Hipster rajonos Ņujorkā un Londonā.
Tony Petersson, galvas OatlyApjoms nāk no mazumtirdzniecības, bet pieprasījums ir kafejnīcās. Tā bija tur pirmo reizi izmēģināt un novērtēt mūsu produktu, un tas notiek patīkamā atmosfērā jums.
Ne bez strīda. In 2015, Zviedrijas piena rūpniecība iesūdzēt Oatly, norādot, ka tās reklāmas sauklis "Tāpat kā piens, tikai cilvēkiem," netaisnīgi pazemo govs pienu. Pretendentiem ir iespēja uzvarēt lietu, bet turpina lietot saukli Oatly ārpus Zviedrijas. "Frāze liecina, ka visi zina. Govis ražo pienu teļu ", - paskaidroja uzņēmumā.
Jaunu mērķi Oatly - Ķīna. Uzņēmums sāka pārdošanu valstī 2016. gadā, un, lai gan sola rādītājus. Pieprasījums pieaug, jo Ķīnas uzņēmumiem investēt dārzeņu pienā un citos bez laktozes versijas dzērienu. Oatly ņemot uzvara Ķīnas tirgū ne tikai kā finanšu mērķi, bet arī kā ētisku pienākumu.
Tony PeterssonSliktākais, kas var notikt attiecībā uz vidi - ir tad, ja Ķīnas sāk dzert govs pienu. Nav pietiekami daudz govis, lai sniegtu šādu pieprasījumu.
Šī tendence - pārdomas par mūsdienu pārtikas kultūru
Vai tas ir augu piens - veselīgs nomaiņa govs? Tas ir jautājums par asajām debatēm, kas ir svarīgi ne tikai teorētiķi. Ar 2017. gada jūnijā Beļģijas pāris tika atzīts par vainīgu nejaušu nāves septiņu mēnešu mazulim, kas baro ar piena rūpnīcu. Vecākiem, kas pieder veselības pārtikas veikalā, uzskatīja, ka viņu bērns nav laktozes nepanesamība. Un kareivji palīdzību homeopātiju, nevis ārstus.
Arī daudz diskusiju par to, vai pievienot dārzeņu piena vitamīnus, tāpēc tas bija vairāk kā govs. Daži uzskata, ka tas negodīgi. Citas piedevas atteikties, jo stiprinātā produkti nav sertificēti kā bioloģiski.
Ražotāji arvien vairāk cenšas runāt par to, kas nav viņu produktiem: augu tauki, cukurs, sojas, lipeklis, ĢMO, Bisfenols. Dažreiz saraksts ir garāks nekā sastāvdaļu sarakstā. Daži uzņēmumi ir pat lepns, ka nepievienot karagināns, gan biezinātājs ražoti no aļģes, uzskata droši Pasaules Veselības organizācijas.
Tas ir neizbēgams kulminācija mūsdienu satraucošs pārtikas kultūru. Ja pirms mēs nopirkām pārtiku, atkarībā no tā, kādas sastāvdaļas ir tajā, kas tagad izskatās, nav neviena.
Tāpēc, govs piens, nav uzskatāms par tik vērtīgs. Tagad cilvēki nebaidās no bērnu nepietiekama uztura, un bērnu aptaukošanos. "Saskaņā ar daudziem zinātniekiem, ideja, ka bērniem ir dzert govs pienu - fikcija. Un pārliecība, ka tas padara liels un spēcīgs, pārāk, - teica Marks Kurlanski. - No otras puses, domāju, ka "sliktā" govs pienu var aizstāt ar mandeļu vai sojas, tas ir neiespējami. Tie ir pilnīgi dažādi produkti. "
Govs piens nekļūst mazāk noderīga, nekā pirms tam. Jo tas ir daudz barības vielu, tas ir labs avots kalcijaProteīns, riboflavīns un kālija. Mēs nevaram teikt, ka tas ir bezjēdzīgi produktu.
Taču popularitāte dārzeņu piena nav tik daudz saistīts ar tās lietderību ķermeni, un pat ētiskiem apsvērumiem. "Cilvēki var, un ņem vērā šos kritērijus, bet ne pirmajā vietā", - saka Julian Mellenthin (Julian Mellentin) direktors analītiķu firma New Nutrition Bizness, kurās studijas tendences pārtikas nozarē. 90% patērētāju turpina pirkt dārzeņu piena produktus no govīm, piemēram, sieru un saldējumu.
Mūsu interese par dārzeņu pienā ir saistīts ar manifestācijā kolektīvās bailes, ka mūsu organisms, ka kaut kas ir nepareizi. Ka mēs esam nav tik veselīgi un laimīgi, kā viņi varētu (vai vajadzētu) būt, un nepieciešams kāds vainīgi šajā.
Daudzi uzskata sevi nepanes piena produktu un lipeklis. Varbūt pieaug neuzticēšanās no govs piena - simptoms ticību lauksaimniecībā un uzturu zudumu. Cilvēki ir sapratuši, ka dietologi iesaka nepārtraukti mainās. Sākumā bija doma, ka mēs nogalināti piesātinātie tauki, un tagad numur viens ienaidnieks - cukuru. Olas un rieksti pieraduši saukt avots sliktā holesterīna, un tagad tie ir minēti superfudam. Protams, tas rada skeptisku reakciju uz vārdiem ekspertiem. Lai gan zinātne ir ierīkots tā: ir jauni dati, secinājumi mainās.
Bet tad, kurš var teikt ar pārliecību, ka asinis neietekmē laktozes tolerances vai karagināns nenoved pie nezināmām slimībām? "Ja mūsu jaunā Laktozes nepanesība ignorē diagnozi, tas nenozīmē, ka tas nav jāņem nopietni - saka Mellenthin. - Tas nav saistīts ar alerģijām un veselību. Lai palīdzētu uzlabot. " Un tas ir grūti strīdēties.
Krievijā viss ir tikai sākums
Mēs pieprasām, lai augu piens ir arī pieaug. Iekšzemes ražotāji gatavojas mainīt pārtikas kultūru valstī un presē piensaimniecības nozarē. Uz plauktiem ir vairāk un vairāk produktu: auzu putra, Griķi, sojas piens, kas ražots uz vietas. saskaņā arCita piens: sojas, mandeļu un kokosriekstu dzēriens dubultā pārdošana analītiskā aģentūra Nielsen, pirmajā ceturksnī, salīdzinot ar 2017. gadu 2018. pārdošana dārzeņu piena pieauga 2,5 reizes.
pieaudzis arī klientu skaits, jo arvien vairāk un vairāk popularitāte ir iegūt veselīgu dzīvesveidu. Pētījumā Nielsen veica 37% no 2016 aptaujāto Krievijas teica, ka viņi ir gatavi maksāt augstāku cenu par produktiem, kas satur labāko un papildu uzturvērtība.
Tomēr dārzeņu piens vēl nav gatava konkurēt ar govs. Lai gan tas ir tikai 1% no kopējā piena Krievijā.
skatīt arī🥛🧐💸
- Kokosriekstu piens ir noderīgs un ko gatavot to
- 12 lietas, es gribētu zināt, pirms pārcelšanās uz Vegānisms
- Ieguvumi un kaitē piena: ko vairāk?
- Ko dzert, nevis govs piena, un kāpēc tas ir nepieciešams, lai sportistiem