Kā nobaudīt alu, mīlēt viņu

1. Iesaistīties visu savu esošo pieredzi

Pirmais iespaids par alus reti patīkama. Alus rūgtums - garša sajūta, ka var tikai novērtēt laika gaitā. Pēc pierada pie tā, jums ir pilnībā sāk uztvert garšu iesala un augļu aromātu, kas rodas fermentācijas procesa. Jums nav atcerēties, ka pirms dažiem gadiem runā atteikties izmēģināt alu. Pēkšņi tu pamosties ziņkāri.

Paļauties uz konteksta

Jebkura degustācija notiek noteiktā vidē. Svaigi Pilsner nekad, šķiet, tik labi, kā pēcpusdienā karstā vasaras dienā. Bet Imperial Stout šajā situācijā ir gandrīz nepieciešams.

Alus ir noteikts, ka tuvojās viņam ar noteiktu garastāvokli un iesaistīt visas sajūtas.

Ja jūs dzert to no jauku stikla ieskauj draugiem, sajūta tikai pastiprinājās. Vīna dod atšķirīgus rezultātus atkarībā no tā, vai jums ir auksti vai veselīgi. Slikts garastāvoklis, nogurums, vai, tieši otrādi, laimīgi jūtas arī spēlē lomu. To nedrīkst atlaidi, un laika apstākļi.

Daži ietekme pat mitrums. Ja jūs nobaudīt Indija Pale Ale, kurā aukstās lēciena uzlabota garša, ir nepieciešams zināt, kas smaržo labāk izplatību sausā gaisā.

Neaizmirstiet par saderību produktu

Protams, garšu alus ir ietekme uzkodas. Galvenokārt tas ir saistīts ar fizioloģiskiem iemesliem. Par siekalām summa ražotas vai mainīt pH ietekmē mouthfeel.

Daži produkti izcelt noteiktus īpašības alus, un citi atveriet to ar pavisam citu pusi. Daži var saukt alus universāls un īpašus produktus, kas nepieciešami, lai citiem.

Klasiskā ietver šādas kombinācijas:

• Ķiploki un aromātiskie garšaugi (piemēram, baziliku vai pētersīļus) peļņu uzsvērt visu kviešu alus veidus.
• Pale Ale ir ļoti izdevīgi kombinēt ar krējumu vai saldumiem, piemēram, saldējumu.
• India Pale Ale (IPA) ir ideāls papildinājums kūka.
• Beļģu alus saison veikti apvienot ar vistu.

Dažreiz, alus atklāj savas labākās īpašības tikai kopā ar īpašu ēdienu. Piemēram, kūpināta alus sasniedz maksimumu aukslēju ja tās uzkodas skābēti kāposti.

Ir neizteikta noteikums: klasisks alus šķirnes konkrētā reģionā vai valstī perfekti ar tradicionālajiem ēdieniem no vienas valsts.

2. Uzmanīgi alus

Familiaritāte ar alu sākas ar dizaina un iepakojuma dizainu. Pati par sevi, alus - tas ir šķidrums, slēpta no pasaules pudelēs, kas nāk ļoti dažādos veidos: slaids ar garu kaklu, vai tupēt un resnais, kas ir raksturīgs Beļģijas Tripel. Daži alus ir derības par sākotnējās formas.

Bet protams, pudelei par garša Alus neietekmē nekādā veidā. Bet krāsa stikls ir ļoti svarīgi. Pirmkārt, stikls ir absolūti nereaģē ar alu, tāpēc garša tā tiek saglabāta tās sākotnējā formā. Un, otrkārt, tumši brūna stikla aizsargā alu pret ultravioleto starojumu labāk nekā zaļā krāsā.

Ievērojiet krāsu

krāsa dzēriens zināmā mērā var kalpot kā atskaites. Ja alus ir gaišs un skaidrs, tas ir ļoti liela iespēja, ka tā nav graudu garšu, un uzsvars tiks likts uz svaigiem piezīmēm. Alus ar izteiktāku krāsā - no salmiem līdz dzintarkrāsas - bieži demonstrē iesala garšu, nedaudz atgādina karameles, cepumi un žāvētiem augļiem. Tumšais alus, jūs varat sajust garšu dūmu, kafiju, šokolāde dažādas intensitātes.

novērtēt blīvumu

Par alus krāsa nav pastāstīt par saturu cukura, taču tā tas var spriest, novērojot, kā alus lej glāzēs. Imperial Stout un daži Tripel ielejot jet viskozs tāpat sīrupu. Tā nav nejaušība, stouts dažreiz jokodamies sauc par "eļļa", ne tikai tāpēc, ka krāsu, bet arī sakarā ar viskozitāti. Ja nedaudz kratīt glāzi ar alu, kaut tās sienām paliek eļļainas svītras.

Parasti, jo lielāks blīvums dzērienu, jo intensīva garša, un otrādi.

Pievērsiet uzmanību putas

Putas dod alus cēlu izskatu un ļauj izdarīt dažus secinājumus par to. Izskats un īpašības Putu ietekmē daudzi faktori, it īpaši - primāro izejvielu alum.

Iekļaušana neproroschennyh iesala graudiem palielina blīvumu putas sakarā ar to, ka burbuļi kļuvis mazāks. Pievienojot auzas ļauj putas, lai saglabātu formu. Apiņi bagātu sveķainas vielas, spēlējot lomu virsmaktīvās kas ietekmē izturību burbuļi.

Neaizmirstiet par projektu

Nefiltrētām un nepasterizēta alus, kas satur atliekas raugs. Tas ir normāli. Pudeles ar alus vislabāk uzglabāt vertikālā stāvoklī, lai nogulsnes sajaukts ar saturu. Ielejot alu glāzēs, atstāt nelielu daudzumu pudelē.

Duļķaina, normāls uz kādu alu, kas satur kviešu olbaltumvielas, piemēram, weizen. Tomēr lielākajā daļā citu veidu alus tas ir nevēlams. Novērtējiet alus līdz gaismu.

3. Feel smaržu alus

Ielej alu glāzē un viegli sakrata to ar apļveida kustību. Neieelpot pārāk dziļi. Lai novērtētu smarža ir labāk veikt dažas īsas ieelpas, kā sniffing. Atkārtojiet šo vairākas reizes, mēģinot saskatīt visus toņos garšu.

Alus var saturēt tūkstošiem dažādu aromātisko molekulu, ka mēs esam spējīgi atpazīt, izmantojot ožu vai pieskarties. Tie ir dabiski nonāk gaisā no šķidruma virsmas, it īpaši, ja alus putas.

Novērtēt temperatūra

alus temperatūra ir svarīga loma degustāciju laikā. Kā likums, ideālo temperatūru par dzeramā alus - 8-10 grādi. Alus ar tumšo iesalu (resns, porter), ir labāk izmantot lielāku silts.

Ja jūs nobaudīt resns, tad uzreiz sajust smaržu grauzdētām kafijas pupiņām. Manifestāciju aromātu šokolādes, nedaudz vairāk ir nepieciešams, lai palielinātu temperatūru dzērienu.

Pievienojiet savu iztēli

Smaka var izraisīt smadzeņu atmiņas. Ja jūs dzert gaišo alu, kas ir sasilšana, ļauj sajust augu nianses, tas var viegli iedomāties lauku klāta ar nogatavojušos ausīm.

Alus degustācija, ceļojumu viņa atmiņu, aicinot to aina nav ļoti patīkama un atmiņas.

Varbūt šokolādes atzīmē dzēriena atgādinās jums par mammas pīrāgs. Un smarža sēra ne vienmēr ir piemērots alus, liks jums atcerēties vistas sadarbību šajā pagalmā ir laimīgs dienās bērnībā. Iztēle būs pievienot uztraukums jūsu degustācija.

Vai nav panikas!

Neuztraucieties, ja jūs nevarat noķert tos aromātus, kas ir tik admired ar draugiem. Iespējams, ka šie smakas nav saistīt jūs ar jebkuru personīgo vēsturi. Ja neesat profesionāls, tas nav tik daudz iespēju, ka oža - vismodernākās jūsu sajūtas.

Jaunu neironu savienojumi smadzenēs veidošanās prasa pastāvīgu praksi. Pakāpeniski, jūs iemācīties atšķirt, atpazīt un klasificēt smaržas. Analīze sajūtu - viens no visgrūtākajiem uzdevumiem, jo ​​īpaši, ja jums ir garša duci alus.

4. Izmēģiniet alus garšu

Nāk svarīgākais brīdis degustācija! Sākotnēji sensoro nervu mutes dobumā, lai tās būtu alus temperatūru. Tad ņem Stafetes valodu. Viņš ir izraibināta ar vairāk nekā 10 tūkstošiem garšas kārpiņām. Ilgu laiku tika uzskatīts, ka tie specializējas individuālo gaumi, atkarībā no atrašanās vietas konkrētā apgabalā valodu. Izrādījās, ka tā nav. Tikai garšas sajūtas rodas viens pēc otra, kā jūs pārvietot dzērienu mutē.

Noteikt, kāda jūtas valoda

Starp galvenajiem gaumi ir salda, sāļa, rūgta, skāba un umami. Pēdējais nav kāda īpaša garša, bet arī uzlabo visu pārējo. Patiesībā, mēs varam atšķirt smalkākus toņus, kas ir daļa no pamata gaumēm. Tā, piemēram, valodas atšķiras no glikozes, saharozes, citronskābes, pienskābes vai etiķskābes. Viss ir atkarīgs tikai no pieredzes un apmācību.

Iekšķīgai lietošanai alus tiek sildīta un sāk izstarot daudzus aromātisko savienojumu, kas ļauj spriest to īpašības. šis smaržas pacelties pa aizdegunes uz deguna dobumā, kur atkārtoti pakļauti analīzi ar ožas sīpola. Tādējādi mouthfeel faktiski atdalāma no ožas.

Rate aromatizējošu secība

Pirmā sajūta, kad mutē alus izraisa uzbudinājuma garšas kārpiņām, kas absorbē šķidrumu, atbrīvo no pūslīšu. Tas ir ļoti asas sajūtu svaiguma un skābuma, izraisot aktivizēšanu siekalošanās.

Otrais posms notiek jau tieši uz mēles, kur saldums un rūgtums uztver. Vienlaikus pastāv retronazalnoe uztvere smaržas emitēts un analīzi. novērtēts arī blīvumu alus.

Noslēguma posms - novērtēšana pēcgaršu. Kad esat norijis alu aizmugurē mēles un sākumā balsenes, kas ir arī garšas kārpiņas, tā joprojām ir noturīga garša. Tā var saglabāties uz dažām minūtēm. Kā likums, tā ir sajūta rūgtuma un astringency.

Nelietojiet skriešanās!

Paplašināt uztveri, koncentrējoties uz sajūtas. Pirmkārt, jums būs veikt spilgtu iespaidu daži dominējošā garšas (piemēram, rūgta), kas piesaistīs visu uzmanību. Otrajā rīkles siekalām jau mazināt šo sajūtu, smadzenes laiks, lai pierastu pie tā, un jums būs iespēja uztvert kaleidoskops garšas un smaržas.

---

Grāmata "Alus. Ceļvedis cienītājiem"Kas tika publicēts" popurija "atvērs jums noslēpumus iesala, apiņiem īpašības, noslēpumu fermentācijas. Guirec Aubert stāsta sīkāk par daudzveidību sugu un šķirņu alus, kā arī akcijas noderīgus padomus, kas palīdzēs vieglāk pārvadāt alkoholu un atbilst pasākuma.

Izlasot šo grāmatu, jūs uzzināsiet saprast intricacies garšas alus kopā ar citiem produktiem, un saprast, kā tie atbilst, kontrasts un papildina viens otru.

Pirkt grāmatu