Kā nobaudīt vīnu

Labs vīns, tāpat kā mūzika. Diemžēl, lai novērtētu garšu un aromātu nevar vispār. Par laimi, lai saprastu vīni nav jābūt profesionāli degustators.

Mēs piedāvājam Jums sešus noteikumus, kas palīdzēs jums justies mūzikas spilgtāku vīnus. Kā arī seši vingrinājumi, kas palīdzēs ar "sūknis" jūsu degustācija prasmes.

viens noteikums: ķermenis

Kas ir "ķermenis" vīna?

"Iestāde" vīna - viena no tās galvenajām iezīmēm, ir svarīgi noteikt, vai pārtikas vīnu. Tas nav garša un aromāts. "Iestāde" vīna - tas ir drīzāk sajūta par to, kā vīns ir "smags", polnovkusnoe.

"Svars" Vīna atkarīga no tās viskozitātes, blīvums un lokanība, un šie skaitļi ir, savukārt, - uz spirta daudzuma vīna un cukura. Atcerieties, ka alkohols manā mutē jūtama biezāka, blīvāks nekā parastā ūdens. alkohola saturs - ir vadošais kritērijs, lai noteiktu "telnosti" vīnu.

Vieglākais veids, kā "sver" vīnu - aplūkot etiķetes, ja procentuālo alkohola saturu. Srednetelnoe vīns satur aptuveni 13,5% no alkohola saistībā ar šo vīna stiprumu mazāk nekā 13%, to var uzskatīt par gaismu, un vairāk nekā 14%, - smags.

"Iestāde", ir svarīgi, izvēloties vīnu par konkrētu ēdienu. Mouthfeel līdzīgi produkti ar uztveri vīna "iestāde", tāpēc šeit ir vienkāršs noteikums: jo gaišāka traukā, labāk vīnu. Un otrādi: trauka vairāk tauku un uzturvielām, kas polnovkusnee, ti, ar augstu saturu alkohola, vīna vajadzētu būt.

Exercise vienu: definēt "telnost" vīns

iekārtas:

• 4 glāzes;
• 60 ml vājpiena;
• 60 ml 2% piena;
• 60 ml 3.25% piena (visa);
• 60 ml krējuma.

Veikt mutē nogriezieties pirmā iemalkot vājpiena un tad piena tauku saturu 2%, pilnpiena, un visbeidzot krēmu. Nenorijiet uzreiz, mēģiniet sajust katra produkta struktūru, klausīties jūsu jūtas. Jūs ievērosiet, ka nosmelt pienu gandrīz nav jūtama, bet blīvums krējuma jūtama uzreiz. Tas pats ar vīnu: "iestāde" vieglo vīnu ar zemu alkohola saturu vāju, un "iestāde" vīnus ar augstu saturu alkohola un cukuru, no otras puses, biezs un smags.

Gradācija balto vīnu "telnosti" (no vieglākā līdz smagākā)

1. Ziemeļu Itāļu Pinot Grigio: 2011. gada Tiefenbrunner;
2. Jaunzēlandes Sauvignon Blanc: 2011. gada Kim Crawford Marlborough;
3. White Burgundy: 2010 Domaine FAIVELEY Bourgogne Blanc;
4. Barrel fermentēta Chardonnay: 2010 Rodney Strong Sonoma County.

Gradācija sarkano vīnu "telnosti":

1. Valpolicella: 2011. gada Tedeschi Lucchine;
2. California Pinot Noir: 2010. gada Dutton Goldfield Azaya Ranch Vineyard;
3. Chianti Classico: 2009 La Maialina;
4. Zinfandel: 2010. gada Ridge East Bench.

divi noteikums: miecvielas

Kas ir tanīni?

Tanīni - fenola viela ietvertie vīnogulāju, pupas un vīnogu ādu. Tie aizsargā augus no kaitīgo ietekmi uz vidi, kā arī vīnu - no oksidēšanās. Tā tanīni lielā mērā nosaka šādas īpašības vīna (īpaši sarkanā krāsā), kā garša, smarža un novecošana.

Tanīni radīt sausu muti, kas var būt maiga, patīkama (harmonisks vīns) un cieta, saistvielu. Tāpēc, mēs sakām, ka tanīni izveidot tekstūru vīna no "grūti" uz "samtainas".

Attiecībā uz vīnu un ēdienu kombinācija, vīna vysokotaninnye labi piemērots gaļas ēdieniem: sauļoties efektu miecvielas "apspiež" taukiem, un tie, savukārt, mazinātu uztveri tanīni. Tādējādi vairāk nekā šķiedraina struktūra ir gaļas (liellopu vai spēli, grilēta), jo vairāk savelkoša vīna tas prasa.

Exercise Divi: noteikt tanīns

iekārtas:

• 3 glāzes;
• 3 maisi no melnās tējas;
• verdošu ūdeni;
• hronometrs.

Pour 250 ml karsta ūdens uz katru no krūzes, iemērciet tās 1 tējas maisiņu un sākt hronometru. Pēc 2 minūtēm, tējas maisiņu izņemiet no krūze, pirmkārt, pēc 4 minūtēm - no otrā, un, visbeidzot, pēc 8 minūtēm no trešo. Ļauj tēja atdzist.

Jo ilgāk jūs brūvēt tēju, tāpēc tas ir grūtāk un stiprāka, nekā viņš ir, jo vairāk savelkoša sajūta mutē cēloņiem. Līdzīgi ar vīnu: jo augstāka koncentrācijas tanīns, vīna vairāk pīrāgu.

Graduation vīni tanīni:

1. Beaujolais: 2010. gada Potel Aviron Côte de Brouilly;
2. California Merlot: 2009 Simi Sonoma County Merlot;
3. Bordeaux: 2010. gada Château Bellevue Bordeaux supérieur.

Noteikums Trīs: skābums

Kas ir skābums?

Skābums - viena no galvenajām iezīmēm vīna, tā būtība. In vīnogām ietverts vīnskābe, ābolskābe un citronskābe, turklāt, vīndarībā procesa laikā tiek izvēlēti un citas skābes (pienskābe, etiķskābe). Visi no tiem un radīt sajūtu svaiguma, ko sauc skābuma.

No vīna skābuma atkarīgs no vīnogu šķirnes, klimata un augsnes, kur tas tiek audzēti. Saldāks, nekā vīnogām (vairāk nobriedis), jo zemāka skābumu. Tāpēc, no vīnogām, kas audzētas vēsāks jomās, izrādās ļoti skāba vīnu. Kopējais piešķirtais trīs līmeņu skābums: zema, vidēja un augsta.

Skābums var justies valodu - garšas receptorus, kas atrodas uz tā (jo īpaši pie sāniem), rada sajūtu tartness, rūgtums un dažreiz pat vieglu durstīšanu. Skābums stimulē siekalošanās un degvielas uzpildes ēstgribu, galvenais izvēlēties pareizo vīnu iet ar vakariņām.

Lai to panāktu, būtu jāatceras, ka, pirmkārt, skābums vīna līdzsvaro tauku, un, otrkārt, sāls bloki. Vienkārši sakot, jo vairāk treknu produktu, jo īpaši skābs vīns būtu, un vairāk sāļie ēdieni, mazāk sajūta skābumu.

Izmantot trīs: noteikt skābumu

iekārtas:

• 5 glāzes;
• ūdens;
• 1 apelsīns;
• 1 greipfrūtu;
• 1 citrons;
• 1 laims.

Pour pirmo glāzi ūdens; Otrais - svaigi spiestas apelsīnu sulas; trešais - greipfrūtu; ceturtais - citronu; un piektais - laima sulu. Pirmkārt, ar malku ūdens, tad pievieno glāzi ūdens, pirmkārt, apelsīnu sulu, greipfrūtu sulu, un pēc tam uc Jūs redzēsiet, kā skābuma pieaugumu, un galu galā sasniedz punktu, kur tas ir pārāk skāba. Skābums nodrošina spars un asumu vīnu, vīna atsvaidzinošu īpašības ir atkarīgas no tā līmeņa.

Graduation vīni skābums:

1. Marsanne: 2011. gada Qupé;
2. Sauvignon Blanc: 2011. gada Brander Santa Ynez Valley;
3. Muscadet: 2011. gada Michel Delhommeau Cuvée St. Vincent.

Noteikums Four: saldums

Kāpēc vainot salduma?

Vīnogas satur cukurs, kas ir fermentācijas laikā tiek pārvērsti spirtā. Kad tas notiek, pilnībā, tas ir, viss cukurs tiek pārvērsts spirtu, vīna saldums nav jūtama, un to sauc par "sausā", tas ir nesaldinātas. Ja salduma nedaudz klāt, vīns tiek uzskatīts par "pussausais", un, ja tas tiek izrunāts, - "deserts".

Saldums - garšas īpašības vīna, pirmā lieta, ko mēs uzskatām, piemēram, ņemot malks dzēriena, pakāpi salduma. Turklāt, kā jau minēts, saldums ir atkarīgs no "iestāde" vīnu.

Esiet Four: noteikt salduma

iekārtas:

• glāzi ūdens;
• 2 citroni;
• 1 tase cukura.

Izspiest citronu sulu ūdenī. Maisa. Tad pievienot stikla 1 tējkarote cukura, padarot pēc katras nelielu malku. Turpiniet tik ilgi, kamēr dzēriens netiks balstīts ziņā salduma un skābes. Tātad jūs mācīties, lai noteiktu līmeni, atlikušo cukuru vīnā, un jūs redzēsiet, ka palielināta skābuma var "maska" salduma.

Izlaidums vīni no "dry" uz "saldais":

1. Dry Riesling: 2010 Robert Weil Kiedrich Turmberg trocken;
2. Off-sausu Riesling: 2011. Hexamer Kabinett;
3. Sweet Riesling: 2010 Kerpen Wehlener Sonnenuhr Auslese.

Noteikums Pieci: smaržu

Kas nosaka garšu vīnā?

No fermentācijas un novecošanās apstākļos, tas ir, kāda veida vīnogu šķirnes, to audzēšanas, cik daudz saules un mitruma izpaužas tādā augsnē, kā arī par to, kā veikt un uzglabāt vīnu.

Aprakstīt un definējiet aromātu, ir ļoti grūti. Smakas uztvere - vairāk individuāli nekā garšas, bet gan tāpēc, ka ķekars paša vīna var aprakstīt dažādos veidos. Bet pat šeit ir daži noteikumi jums ir nepieciešams nedaudz krata stikls, vīna aplī "poskolzit" uz sienām un tādējādi sajaukts ar gaisu, tad lai to savu deguna un ieelpot. Turklāt, sazināties ar vīnziņu un vīna veikalu pārdevējiem, lai palielinātu vārdu krājumu un jāspēj aprakstīt pat "vīnu ar ļoti garu degunu."

Exercise pieci: noteikt garšu

iekārtas:

• Ķīniešu plūmju;
• sēnes;
• speķis;
• sage;
• aveņu;
• atstāj upeņu;
• kaļķi tieksme;
• apelsīnu ziedu.

Vingrinājums jāveic ar aizvērtām acīm. Lūgt kādam, lai izplatītu sēnes, avenes, salvija un citu "garšu", priekšā no jums pēc nejaušības principa, un mēģināt atpazīt katru no tiem smaržu.

Izlaidums degustācija garšu:

Floral (ziedu smarža - jasmīns, lilija, rūgto apelsīnu, un citi)

1. Loire Cabernet Franc: 2011. gada Chais St. Laurent Chinon (sage);
2. Moscato d'Asti: 2011. gada Bera (apelsīnu-ziedu ūdens);
3. Australian Riesling: 2011. gada Rolf Binder Augstība Riesling (laima miziņas);
4. Gewurztraminer: 2010. gada Lucien Albrecht Réserve (ličī);

Augļi (ar augļu aromātu)

1. Zinfandel: 2010. gada uzpirkstīte (aveņu);
2. California Cabernet maisījums: 2009 Justin Vienādsānu (Cassis);

Sāļie (ar spēcīgu, noturīgu smaržu)

1. Red Burgundy: 2009 Pierre Morejs Monthelie (sēņu);
2. Côte Rôtie: 2007 E. Guigal Brune et Blondīne de Guigal (speķis);
3. Vācu Riesling: 2011. gada CHRISTOFFEL Erdener Treppchen Kabinett (rock);
4. Left Bank Bordeaux: 2008 Château Malartic-Lagravière (zīmuli skaidas).

Noteikums Six: Oak

Kas ir Barrick?

Barrick - mucas, kurā vīns ir izturēts. Tādējādi Barrick kā process - tā ir atgriešanās viņu vaina koka vielām. ozolkoka mucas ir no ozola, ko parasti izmanto, var mainīt garšu, tekstūru un aromātu. Tātad, vīns var, piemēram, džins lampa ražot speciāli grauzdēta ozolkoka aromātu vaniļas, grauzdiņš, kafija, krustnagliņas, tabakas un citi.

Ozolkoka ir diezgan porains - vīns lēnām iztvaiko. Oak barriques var "dzēriens", līdz 11 litriem vīna.

Exercise Six: definēt Barrick-konsekvenci

iekārtas:

• musli (labības vai gredzeni);
• marshmallows;
• bārbekjū.

Mash pārslas putekļiem. Soak savu smaržu. Jūs atradīsiet vispārīgās piezīmes tādus baltos vīnus, kā Chablis: 2011 Jean-Marc Brocard Domaine Sainte Claire, White Burgundy: 2010. gada Joseph Drouhin Meursault un Kalifornijas Chardonnay: 2010. gada La Crema Sonoma Coast Chardonnay.

Tad cep gaļai atklātu uguni un garšīgu (viegli, lai netiktu sadedzināti) - jūs redzēsiet, kas Barrique vīni Sicīlijas Frappato: 2011. gada Tami, Chianti Classico: 2009 Rocca delle Macìe un Napa Cabernet Sauvignon: 2009 Groth.

(izmantojot, Ilustrācijas, Julia Rothman (Julia Rothman))