Eklēri ar olu krēmu: recepte mājās
Literārs Mistrojums / / April 05, 2023
Katliņā vai kausā samaisa ūdeni, pienu, sviestu, cukuru un sāli. Maisot uzvāra.
Šķidrumu noņem no uguns un uzreiz pievieno miltus, kārtīgi samaisa. Katlu liek atpakaļ uz uguns un vāra vēl 1-2 minūtes, līdz mīkla sanāk un apakšā izveidojas plāna plēvīte.
Mīklu pārliek bļodā un 1-2 minūtes puto ar mikseri, lai nedaudz atdziest. Pa vienai pievieno olas, turpinot kult.
Nākamo olu pievieno tikai tad, kad iepriekšējā ir pilnībā iemaisījusies mīklā.
Cepiet eklērus 10 minūtes, pēc tam samaziniet temperatūru līdz 160 ° C un pagatavojiet vēl 25-30 minūtes, līdz tie kļūst zeltaini brūni. Šajā laikā neatveriet cepeškrāsni. Pārnesiet sagataves uz režģa un pilnībā atdzesējiet.
Krēmam lielā bļodā samaisa cukuru, cieti, sāli un dzeltenumus līdz viendabīgai gaišai masai. Uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai.
Nepārtraukti putojot, tievā strūkliņā ielejiet dzeltenumos karsto pienu. Maisījumu liek atpakaļ uz uguns, maisot, uzvāra un vāra 30–40 sekundes, līdz tas sabiezē.
Krējumu lej bļodā, pievieno vaniļas ekstraktu un sviestu, sagriež nelielos kubiņos. Maisa, līdz sviests izkusis un krēms ir gluds.
Smalki sagrieziet tumšo šokolādi. Uzkarsē krējumu līdz vārīšanās temperatūrai un pārlej ar šokolādi, atstāj uz 1-2 minūtēm, tad maisa glazūru līdz viendabīgai masai.