Kā pagatavot gardu steiku mājās: detalizētas instrukcijas
Literārs Mistrojums / / April 05, 2023
Kā izvēlēties gaļu
Mūsdienās steiku sauc par ceptu cūkgaļu, zivi un pat kāpostiem. Bet sākotnēji šis vārds nozīmēja tikai liellopu gaļu. Gaļu var ņemt no dažādām dzīvnieka liemeņa daļām, ar vai bez kauliem. Kopā pastāv apmēram 20 veidu steiku. Populārākais:
- ribeye - mīksts un trekns gabals no liemeņa sublāpstiņas daļas, visvieglāk pagatavojams.
- Striploin vai Ņujorkas steiks, - fileja no jostas daļas ar tauku sloksni pa perimetru un tās zemo saturu iekšpusē; smaržīgākais.
- fileja mignon - steiks no filejas šaurās daļas, tas ir, psoas galvenā muskuļa. Satur mazāk tauku, tiek uzskatīts par mīkstāko.
- Šatobriāna - steiks no psoas major muskuļa plašās daļas.
- tibon - gaļas gabals ar T veida kaulu. Apvieno divu veidu steiku: fileju un fileju.
Trīs kritēriji palīdzēs izvēlēties kvalitatīvu gaļu veikalā: izskats, aromāts un taustes sajūtas. Vizuāli gaļai jābūt aveņai (vai rozā, ja tā ir sasalusi) ar baltiem tauku slāņiem. Dzeltenīga krāsa norāda, ka dzīvnieks bija vecs - steiks var izrādīties pārāk ciets. Taču nevajag baidīties no taukiem: tas padarīs gaļu sulīgāku un mīkstāku.
Smaržai jābūt tikai neitrālai. Jebkurš izteikts aromāts (salds vai skābs) ir novecošanās pazīme. To pašu var teikt par amonjaka smaržu.
Pirms pirkšanas ir vērts arī pieskarties gaļai. Nedaudz piespiediet to un noņemiet roku: svaigs steiks ātri atgriezīsies sākotnējā formā. Un pirkstiem nevajadzētu pielipt pie gaļas.
Kā izvēlēties grauzdēšanas pakāpi
Pastāv sešas gatavošanas iespējas. Tie atšķiras ar gaļas temperatūru steika iekšpusē, izskatu kontekstā, tekstūru un garšu.
- Neapstrādāts / zils Reti / īpaši reti. Gaļa tiek cepta tikai no ārpuses, un iekšpusē paliek jēla. Temperatūra centrā ir no 38 °С. Tas gatavo ātrāk nekā citi - apmēram pusotru minūti no katras puses.
- Reti. Centrs jau ir siltāks - no 48 ° C un augstāk, bet joprojām nav cepts un sarkans. Šeit esošajiem taukiem nav laika izkust, tāpēc šī cepšana ir vairāk piemērota liesiem steiku veidiem.
- Vidēji Reti. Temperatūra - no 52 ° С. Steika tonis centrā kļūst sārtāks. Tauki jau ir izkusuši, bet nepaspēj izplūst, tāpēc gaļa ir īpaši sulīga.
- Vidēja. Centrs rozā, gaļa silta - no 58°C, kamēr vēl sulīga un aromātiska.
- Vidēji Labi. Šāds steiks kontekstā ir gandrīz pilnībā pelēkbrūns, gaiši rozā nokrāsa ir tikai pašā centrā. Ja gaļā ir maz tauku, tā var būt sausa. Temperatūra - no 63 ° С.
- Labi padarīts. Pilnībā pelēkbrūns centrs, gaļa var būt cieta un sausa. Temperatūra - no 72 ° С.
Pirmās divas iespējas var būt bīstamas no sanitārā viedokļa. Tāpēc, ja neesat pārliecināts par gaļas kvalitāti un izcelsmi, labāk tos neizmantot.
Cepšanas pakāpi gatavošanas laikā varat kontrolēt, izmantojot adatas termometru. Un, ja tā nav, roka glābs. Raw un Rare pēc blīvuma ir līdzīgi muskuļiem īkšķa pamatnē atslābinātā stāvoklī. Vidēji Reti - tas pats muskulis, bet nelielā sasprindzinājuma stāvoklī. Lai to panāktu, saspiediet īkšķa un rādītājpirksta galus. Lai simulētu vidējo cepšanu, savienojiet īkšķi jau ar vidējo, Medium Well - ar zeltnesi, Labi darītam - ar mazo pirkstiņu.
Ar viedo elektrisko grilu Tefal Optigrill Elite GC750D30 jums nav jāizmanto termometrs vai pastāvīgi jāpieskaras gaļai. Viņš pats kontrolē grauzdēšanas pakāpi ar 12 automātisko programmu palīdzību. Informācija par steika grauzdēšanas pakāpi tiek parādīta ierīces displejā reāllaikā. Kad bultiņa sasniedz vēlamo vērtību, atliek tikai atvērt grilu un nolikt gaļu uz šķīvja.
Tāpat nav vērts uztraukties par pārāk plānu vai biezu gaļas gabalu cepšanas kvalitāti. Optigrill Elite pati nosaka produkta biezumu ar precizitāti līdz 1 mm, un pēc tam automātiski iestata nepieciešamo temperatūru un gatavošanas laiku. Cepot nedrīkst lietot eļļu: elektriskajiem grila paneļiem ir nepiedegošs pārklājums.
Gribu elektrisko grilu
Kā pagatavot steiku cepšanai
- sagriež gaļu. Gabaliem jābūt pietiekami bieziem - no 2,5 līdz 5 centimetriem. Labāk ir turēt nazi perpendikulāri šķiedrām - to būs vieglāk griezt.
- Pagaidiet, līdz gaļa sasilst līdz istabas temperatūrai. Tad tas izcepsies vienmērīgi. Izņemiet steiku no ledusskapja vismaz stundu pirms gatavošanas. Un, ja nav laika, var ietīt ar pārtikas plēvi un kādu minūti paturēt zem tekoša silta ūdens.
- Pickle. Bet tikai pēc vēlēšanās. Var gatavot vispār bez garšvielām: tas saglabās gaļas dabisko garšu, par ko tiek novērtēts klasiskais steiks. Sāls un pipari ir vislabākie tieši pirms cepšanas vai pat pirms pasniegšanas. Ja sāli pievieno agrāk, tas var izvilkt mitrumu no gaļas. Tad steiks būs ciets.
-
Nosusiniet gaļu. Ar parastu papīra dvieli. Tas ir nepieciešams, lai izvairītos no pēkšņas steika gatavošanas.
Ļaujiet viņam atpūsties. Ļaujiet sausai gaļai pusstundu gulēt uz virtuves galda. Šajā laikā ap malām parādīsies plāna garoza, kas palīdzēs saglabāt vairāk sulas iekšpusē.
Kā pagatavot steiku pannā
Pirmkārt, ir svarīgi izvēlēties pareizos ēdienus. No tā lielā mērā ir atkarīga cepšanas viendabīgums, gaļas sulīgums un garozas skaistā krāsa. Pannai jābūt ar blīvu un biezu dibenu - tas saglabā vēlamo temperatūru ilgu laiku pēc karsēšanas. Un labāk, ja tā ir arī rievota: tad padziļinājumos uzkrāsies plūstošā sula, un gaļa tikai cepsies, nevis nīku. Ideāls steiku pannas materiāls skaitās čuguns: tam ir augsta siltumvadītspēja un dabiskas nelipšanas īpašības. Kad ēdieni ir atrasti, varat turpināt gatavot.
- Uzkarsē pannu. Lai ūdens lāse, kas nokrīt uz virsmas, uzreiz iztvaiko. Parasti tas aizņem 10 minūtes, taču jūs varat turēt tukšo pannu uz uguns ilgāk, lai būtu drošībā. Ja jūs uzliekat steiku uz auksta vai tikko silta trauka, tas sāks nīkuļot.
- Gaļu nosmērē ar plānu eļļas kārtiņu. Tas palīdzēs temperatūrai vienmērīgi sadalīties visā steikā. Bet, ja pannas virsma ir nepiedegoša un pats steiks ir trekns, varat šo soli izlaist.
- Cep līdz kraukšķīgai. Ievietojiet steiku pannā un cepiet 1-2 minūtes no katras puses. Šajā laikā vajadzētu parādīties karameļu krāsas garoziņai. Tas "noslēdz" mitrumu iekšpusē, un trauks izrādīsies sulīgāks.
- Samaziniet siltumu un uzvāra. Jums ir nepieciešams cept steiku, pastāvīgi pagriežot to no vienas puses uz otru. Apmēram reizi 15 sekundēs. Maksimālais cepšanas laiks ir 7 minūtes katrā pusē. Termometrs vai pirksts palīdzēs kontrolēt gatavību. Bet dakšiņu vai nazi labāk nolikt malā: gaļas caurduršana ir pilna ar sulas noplūdi.
- Pievienojiet garšas. Ja vēlies gaļas garšu padarīt daudzpusīgāku, pusminūti pirms gatavošanas pannā pēc garšas liec sviestu, ķiploku, rozmarīna zariņu, timiānu vai jebkuru citu garšaugu un garšvielu kombināciju. Šis solis ir īpaši noderīgs, ja steiks ir ar zemu tauku saturu, piemēram, fileja mignon vai chateaubriand – smaržīgs sviests padarīs to sulīgāku.
Lai vienkāršotu steika sagatavošanu pannā ļaus cepeškrāsni. Tajā jūs varat vienmērīgi uzsildīt gaļu pirms cepšanas vai nogādāt to vēlamajā stāvoklī. Pirmajā gadījumā iestatiet cepeškrāsni uz 90 - 95 ° C, uzlieciet steiku uz cepešpannas un atstājiet pusstundu brūnā krāsā. Pēc tam izņemiet un pagatavojiet pēc klasiskās shēmas.
Otrajā gadījumā cepeškrāsnim jābūt stipri uzkarsētai - līdz 230 ° C. Ātri apcepiet steiku pannā, līdz tas kļūst kraukšķīgs, pēc tam pārvietojiet to uz cepešpannas vai trauka un ievietojiet to skapī. Starp citu, ja panna ir no čuguna vai cita cepšanai piemērota materiāla, tajā var atstāt gaļu. Turiet cepeškrāsnī 4-14 minūtes: maksimālais laiks atbilst labi pagatavotam cepetim.
Kā pagatavot steiku uz elektriskā grila
Šeit process ir ātrāks. Nav nepieciešams uzturēt nemainīgu siltuma temperatūru un apgriezt gaļu otrādi – pati ierīce tiks ar visu galā.
- Uzlieciet grilu. Iestatiet temperatūru uz 200-270°C un pagaidiet, līdz paneļi uzsilst.
- Izklājiet steiku. Var pat divus gabalus vienlaicīgi, ja grila izmērs atļauj.
- aizveriet vāku. Tātad gaļa tiks cepta no abām pusēm uzreiz. Attiecīgi gatavošanas laiku var samazināt. 7 minūšu laikā steiks būs cepts no abām pusēm līdz Labi pagatavots.
- pagrieziet gaļu. Izvēles darbība, kas palīdzēs piešķirt steikam restorāna izskatu. Apmēram pusceļā gatavošanai atveriet vāku un pārvietojiet gaļu tā, lai grila sloksnes būtu citā leņķī - rezultātā uz garozas jāveidojas režģim.
Sasniedziet perfekti sulīgu vārītu steiku Tefal Optigrill Elite GC750D30 palīdz ne tikai vieda sistēma gatavības pakāpes uzraudzībai. Elektriskā grila paneļi ir 7° slīpumā, tāpēc visi liekie tauki saplūst īpašā paplātē – gaļa tiks cepta, nevis vārīta savā sulā. Un, lai ēdienam piešķirtu restorāna izskatu, var ieslēgt “Super Crust” funkciju, tad uz steika parādīsies apetīti rosinoša un skaista garoziņa ar tumšām svītrām.
Optigrill Elite GC750D30 noderīga ne tikai steikiem. Tam ir 12 automātiskās programmas zivju, mājputnu, desu, dārzeņu, sviestmaižu un dažādu gaļas veidu pagatavošanai. Viss, kas jums jādara, ir ielieciet pārtiku un nospiediet pogu. Tad ierīce visu darīs pati. Turklāt elektriskie grila paneļi ir noņemami un viegli mazgājami trauku mazgājamajā mašīnā. Un nopircis papildu sprauslas, varat paplašināt mājas izvēlni ar vafelēm, lazanja, picas un citi ēdieni.
Pērciet viedo elektrisko grilu
Kā pagatavot steiku pasniegšanai
- Ļaujiet gaļai dažas minūtes atpūsties.. Šajā laikā visas steika daļas tiks piesūcinātas ar sulu, nevis tikai serde. Tas kļūs mīkstāks. Karstu gaļu labāk izklāj uz koka dēlīša vai silta šķīvja – tā atdzisīs lēnāk.
- Pievieno garšvielas. Kamēr steiks atpūšas, varat to apkaisīt ar sāli un pipariem. Garšu dažādot palīdzēs arī rozmarīna, timiāna vai oregano zariņš: liec tos tieši uz gaļas – tā uzsūks visas garšas.
- Uzsildi apkalpojošo šķīvi. Steiks jāēd karsts. Lai tas nekļūtu auksts, labāk uzsildīt arī servēšanas piederumus.