Kā pagatavot olu krēma kruasānus mājās: recepte
Literārs Mistrojums / / April 04, 2023
Izsijā miltus un sajauc ar cukuru, raugu un sāli. Pievieno 40 g mīksta sviesta, siltu ūdeni un pienu.
Mīciet mīkstu un nedaudz lipīgu mīklu. Ielieciet to bļodā, pārklājiet ar pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī uz 8-10 stundām.
Ievietojiet 280 g sviesta starp pergamenta papīra vai pārtikas plēves loksnēm un izrullējiet 17 cm kvadrātā. Liek ledusskapī, līdz atdziest.
Pārliecinieties, vai kvadrāta malas ir vienādas un biezums ir vienāds.
Mīklas stūrus salieciet aploksnē, lai pilnībā pārklātu sviestu, un aiztaisiet malas. Apgrieziet loksnes šuves pusi uz leju un izrullējiet 20 x 60 cm taisnstūrī.
Mīklu izrullējiet 60 x 20 cm taisnstūrī, salokiet tāpat kā iepriekšējā solī un atkal ievietojiet ledusskapī uz 30-40 minūtēm.
Krēmam dzeltenumus, cieti un cukuru sakuļ ar putotāju līdz viendabīgai masai. Uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai. Noņem no uguns un, nepārtraukti maisot, tievā strūkliņā lej dzeltenumos.
Masu izkāš caur smalku sietu un liek atpakaļ uz uguns. Vāra, maisot, 2-3 minūtes, līdz sabiezē.
Krēmam pievieno sviestu un vaniļas ekstraktu, labi samaisa. Krēmu pārklāj ar pārtikas plēvi un ievieto ledusskapī uz 3-4 stundām.
Mīklu izrullē 110 x 20 cm kārtā un liek ledusskapī uz 20-30 minūtēm. Izgrieziet to 8 vienādos taisnstūros, pēc tam pārgrieziet tos uz pusēm pa diagonāli. Jūs saņemsiet 16 sagataves.
Sākot no tās pašas puses, sarullējiet trīsstūrus ruļļos. Novietojiet tos ar šuvi uz leju uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 210°C. Kruasānus vēlreiz apsmērē ar olu. Ja vēlaties, apkaisa ar mandeļu pārslām.
Cep kruasānus 7 minūtes, tad samazini temperatūru līdz 190°C un sautē vēl 13 minūtes. Pārliek uz režģa un pilnībā atdzesē.
Ievietojiet krēmu konditorejas maisiņā ar smalku galu. Kruasānu apakšā izveido nelielu iedobīti un caur to ielej krējumu.