Kā noteikt, vai sēne ir ēdama vai nē

Dodoties meklēt laupījumu, jums jāatceras vienkāršs noteikums: ja neesat pārliecināts, neņemiet to. Kad atrastās sēnes izskats rada kaut mazākās šaubas, labāk to nelikt grozā. Bet ko darīt, ja jūs nekad neesat bijis klusās medībās?

Kas jāzina pirms došanās uz mežu

Sēnes iedala trīs kategorijās: ēdamās, neēdamas vai indīgās un nosacīti ēdamās – tās, kuras var lietot uzturā. ēdiens pēc noteiktas termiskās apstrādes. Ja jums ir maza pieredze, labāk neņemt vērā nosacīti ēdamās iespējas, bet vispirms iemācieties pārliecinoši noteikt pilnībā ēdamas iespējas.

Kā izskatās ēdamās sēnes?

Protams, var izmantot šobrīd populārās sēņu atpazīšanas aplikācijas. Tomēr tie, visticamāk, noderēs, ja jums ir vismaz minimālas zināšanas par šo tēmu. Turklāt nereti šādas lietojumprogrammas kļūdās fotogrāfiju sliktās kvalitātes dēļ.

Dodieties uz mežu kopā ar pieredzējušu sēņotāju, kurš parādīs ēdamus eksemplārus un iemācīs tos atšķirt. Šāda nodarbība būs daudz noderīgāka un efektīvāka nekā bilžu skatīšanās enciklopēdijā vai internetā. Tajā pašā laikā palūdziet savam gidam parādīt ilustratīvus indīgo sēņu piemērus.

Kādam sēnēm dot priekšroku

Vienkāršākais variants iesācējam ir savākt tikai cauruļveida šķirnes, kas atgādina sūkli zem cepures. Piemēram, tās ir sēnes (cūkasēnes), baravikas un baravikas. Starp cauruļveida īpatņiem indīgie īpatņi ir daudz retāk sastopami.

Bet agaru sēņu vākšana (ar plāksnēm zem cepures) prasa lielāku pieredzi, jo pat vienkāršu russulu var viegli sajaukt ar bīstamu dubultnieku.

Kāpēc nevajadzētu paļauties uz tautas metodēm

Indīgās sēnes, tāpat kā ēdamās sēnes, var labi garšot. Tāpēc nemēģiniet apšaubāmus paraugus. Pat tikai laizot bīstamu sēņu, jūs riskējat iegūt nopietnu saindēšanos. Aromāts arī neko neizsaka: indīgajiem variantiem var būt ne tikai asa, bet arī patīkama smarža vai pat vispār nesmaržot.

Nav indikators un sēnītes kļūst tumšākas, kad tas saplīst. Šim īpašumam ir gan labas, gan sliktas iespējas. Un nevajadzētu domāt, ka termiskā apstrāde vai ilgstoša mērcēšana dažādos šķīdumos paglābs produktu no toksicitāte. Starp citu, pastāv viedoklis, ka tārpu sēne noteikti ir ēdama. Neticiet šim bīstamajam mītam: kukaiņi var apēst pat bālo grebu.

Kā atpazīt ēdamo sēni

Kā jūs zināt, sēņu ir ļoti daudz, un jūs varat tās pētīt daudzus gadus. Tāpēc mēs koncentrēsimies uz visbiežāk ēdamajiem "iemītniekiem" meži un pastāstīt, kā tos nesajaukt ar bīstamām dubultspēlēm.

Kā atšķirt īstu cūkasēņu no viltus

Vācot sēnes ir diezgan grūti kļūdīties to atpazīstamā izskata dēļ. Šīs sēnes cepurītes krāsa var būt no zeltainas līdz tumši brūnai. Zem tā ir gaiši dzeltens cauruļveida mīkstums, kas vecākām sēnēm kļūst tumšāks. Uz griezuma mīkstums vienmēr būs balts, atšķirībā no dubultās - žults sēnītes - mīkstuma, kas sāk kļūt sārta. Tāpat viltus eksemplārā arī “sūklis” zem cepures kļūst sārts.

Ir labas ziņas: pat ja žults sēne nejauši nokļūst grozā, jūs to nevarēsit apēst. Tam ir neticami rūgta garša, kas nepazūd ēdiena gatavošana vai karsts.

Var atrast arī indīgu sātanisku sēni. Tajā pašā laikā tās izskats noteikti rada šaubas: pelēcīgi balta cepure uz spilgti sarkana kāta. Mīkstums uz griezuma kļūst zils vai sarkans. Ja redzat šādu eksemplāru, neņemiet to, bet drīzāk nofotografējiet, jo satikt šo sēni ir retums.

Kā atšķirt īstas gailenes no viltus

Ēdamajai gailenei ir viendabīga krāsa, sākot no gaiši dzeltenas līdz spilgti oranžai. Cepures malas ir gofrētas, un, jo vecāka ir sēne, jo tās būs ažūras. Īstais gailenes kāja ir bieza un resna.

Viltus šķirne visbiežāk nevar lepoties ar viendabīgu krāsu: cepure var būt spilgti oranža no augšas un sarkanīga no apakšas. Turklāt tā malas ir pat pieaugušam paraugam. Vēl vienu neēdamu dubultnieku izdala tieva kājiņa.

Īstās gailenes parasti aug grupās un ārkārtīgi reti ir tārpotas. Viltus pārsvarā atrod atsevišķi un biežāk tiek grauti kukaiņi.

Kā atšķirt īstas sēnes no neīstajām

Mācīšanās atšķirt medus sēnes ir grūts uzdevums. No pirmā acu uzmetiena gan viltus, gan īstie izskatās vienādi un aug puduros vienās un tajās pašās vietās: uz celmiem, kokiem un nokritušiem baļķiem.

Uzmanīgi apskatiet atradumu. Ēdam sēnēm vienmēr ir “svārki”: jaunai sēnei cepure no apakšas ir aizvērta ar plēvi, kas augot atkrīt un paliek uz kājas gredzena veidā. Neīstajiem nekad nav tādas “dekorācijas”.

Tāpat īstu sēņu cepurītes ir klātas ar zvīņām, kas ir nedaudz tumšākas par sēnes krāsu. Tiesa, vecie zaudē šo īpašību un kļūst gludi, tāpēc ņemiet tikai jaunus īpatņus ar frotē virsmu. Tātad jūs nevarat kļūdīties, jo neēdamo sēņu virsma ir gluda jebkurā vecumā.

Ēdami medus sēnes ir nokrāsotas nomierinošās brūngani pelēkās krāsās, plāksnes zem cepures ir krēmkrāsas-bēšas, brūnganas vai gaiši dzeltenas. Viltus krāsa ir izteiktāka - no dzeltenas līdz sarkanai, un plāksnes zem cepures ir zaļas, dzeltenas vai tumši olīvas.

Ja jūs nekad neesat vācis sēnes, iesakām pirmo reizi pēc tām doties kopā ar pieredzējušu sēņotāju, kurš skaidri parādīs galvenās atšķirības starp ēdamajām un neēdamajām sēnēm.

Kā atšķirt īstu baraviku no viltus

Pat iesācēji var tikt galā ar to. Tagadne baravikas ir raksturīga iezīme - uz griezuma sēne pakāpeniski maina krāsu no baltas uz zilu vai pat gandrīz melnu. Tajā pašā laikā viltus dvīnis sāk kļūt rozā vai sarkt.

Vēl viena iezīme ir zvīņas uz kāta, kas var būt baltas, gaiši pelēkas vai melnas. Tā vietā viltus dvīņiem ir izteikts dzeltens vai brūngans asinsvadu tīkls.

Tajā pašā laikā nav īsti bīstamu sēņu, ko varētu sajaukt ar baraviku. Ja jūs saskaraties ar neēdamu eksemplāru, jūs to vienkārši nevarat ēst rūgtās garšas dēļ.

Kā atšķirt īstu baraviku no viltus

Baravikai ir izliekta gluda cepure ar pieklusinātu pelēcīgu vai brūnu nokrāsu. Sēnītes stublājs parasti ir plāns, iespējams neliels sabiezējums no apakšas. Un tomēr, kā likums, tas ir klāts ar tumšām vai gandrīz melnām zvīņām, kuras viegli noloba ar nazi. Šīs krāsas dēļ baravikas kāju bieži salīdzina ar stumbru. bērzi.

Zem vāciņa ir cauruļveida sēne. Jaunā baravikā šis “sūklis” ir blīvs un gandrīz balts, un ar vecumu tas kļūst tumši pelēks, mitrs un pieskaroties mīksts - nospiežot, uz tā paliek iespiedumi.

Viltus brāļi - žults sēnītes - uz griezuma kļūst sārti, un arī viņu "sūklis" zem cepures bieži ir pelēcīgi rozā. Neēdamiem dvīņiem zvīņu vietā uz kājām ir izliekts asinsvadu tīkls ar brūnu nokrāsu. Un sēņu cepures ir nokrāsotas piesātinātākās krāsās - no spilgti brūnas līdz sarkanīgi zaļai.

Kā atšķirt īstu Russula no viltus

Cepure russula var krāsot dažādās krāsās, tāpēc šīs sēnes ir viegli sajaukt ar līdzīgām bīstamām sugām. Pirmā lieta, kas jāatceras: īstai russulai uz kājas nekad nav plēves riņķa, atšķirībā, piemēram, no bāla krupja.

Turklāt iesācējiem sēņotājiem nevajadzētu vākt russula ar spilgti sarkanām cepurēm - starp tām var viegli atrast gan vienkārši rūgtus, gan indīgus līdziniekus. Tāpat jūs jāsamulsina asā smarža. Ēdamajā russulā, gluži pretēji, tas ir patīkams un sēņu. Plāksnēm zem vāciņa un kājas jābūt baltām. Starp citu, russulas, atšķirībā no viltus, ļoti bieži ir tārpotas.

Jaunajām russulām ir izliektas sfēriskas cepures, kuras augot iztaisnojas, kļūstot plakanas un piltuves formas. Visdrošāk ir savākt dzeltenu, bordo-brūnu un bordo-violetu sēnes.

Kā atšķirt ēdamos tauriņus no viltus

Īsta eļļotāja vāciņš ir pārklāts ar brūngani brūnu vai zeltainu slidenu plēvi, kas ir viegli atdalāma ar nazi un vienlaikus stiepjas. Zem sēnes cepures ir dzeltenīgs “sūklis”, bet uz kājas ir slāņveida svārku gredzens. Šīs sēnes, kā likums, aug ģimenēs, pa vienai tās nesatiksiet.

Eļļotāji var sajaukt ar piparu sēnēm. Tomēr šim dubultniekam uz kāta nekad nav plēvveida gredzena, un mīkstums zem vāciņa ir poraināks un ar sarkanīgu nokrāsu. Piparsēne nav bīstama, tās ļoti pikantās garšas dēļ tiek klasificēta kā nosacīti ēdama.

Arī ēdamā egle mokruha ir ļoti līdzīga baravikai. Dubultajam ir tāda pati slidena cepure, kā arī uz kājas ir membrānas gredzens. Bet tos ir ļoti viegli atšķirt: eļļotājs zem cepures ir cauruļveida, bet mokruha ir slāņaina.