8 viduslaiku ēdieni, kurus jūs, iespējams, nevēlaties izmēģināt

1. mandeļu olas

Mūsdienās veģetārieši ētisku apsvērumu dēļ dzer mandeļu pienu un ēd mandeļu piena produktus. Bet viduslaiku cilvēkiem bija daudz nopietnāks iemesls šādas diētas ievērošanai: izvairīties no nonākšanas ellē! Ja jūs pārkāpjat gavēni, neīstajā dienā apēdot parastu olu, paradīzes vārti uz visiem laikiem aizcirtīsies, un ne visiem bija nauda izdabāšanai. Tāpēc man bija jātiek ārā.

Tiem, kas gribēja olas, manuskripts ar receptēmizspēles ēdiens Nr. 3/The Old Foodies 1430 no Harlean Library Londonā ieteica rīkoties šādi: izpūtiet olas čaumalas saturu un pēc tam piepildiet to ar želeju no plkst. Mandeļu piens proteīna vietā.

Dzeltenums atdarināja mandeļu skaidiņas, ietonēts ar safrānu, kanēli un ingveru.

viltota ola atrisinatKā viduslaiku šefpavāri cīnījās ar dienām bez gaļas / Gastro Obscura bez garšas un konsistence vairāk atgādināja bērnu pārtiku. Bet, ja jūs ieslēdzat savu iztēli un iedomājaties, ka tas joprojām ir vistas, nevis traka pavāra prāts, jūs pat varētu gūt baudu no tās ēšanas.

Ja uzskatāt, ka olu čaumalas ir pārāk grūts darbs, ir vēl viena iespēja: piepildiet ar mandeļu maisījumu veselu cūkas vai liellopa urīnpūsli. Un tad iedod to savai dāmai un saki, ka tā ir ola pūķisiegūts kaujā. Viņa aizraujas.

2. Cūkdelfīni un delfīni

Kā jau varat iedomāties, pat Lielā gavēņa laikā man gribējās garšīgi paēst. Bet baznīca prasīja aprobežoties tikai ar jūras veltēm, tāpēc nācās ēst pieticīgi. Lūk, piemēram, kāda auss iesniegtsViduslaiku Eiropas reģionālās virtuves: eseju grāmata 1526. gadā Henrijam VIII un Aragonas Katrīnai: ar mencu, siļķi, nēģiem, līdaku, lasi, putasu, pikšu, pleksti, plaužiem, cūkdelfīniem, roņiem, karpu, forelēm, krabjiem un omāriem.

Un tas ir tikai pirmais kurss! Un desertā viņi deva olu krēmu, pīrāgu, pankūkas un augļus.

Jūs visu sapratāt pareizi: no viduslaiku virtuves viedokļa roņi, delfīni un cūkdelfīni (tas ir tāds ūdens zīdītājs) tika uzskatīti par zivīm, kas nozīmē, ka tos varēja ēst badošanās laikā. Viena no vecākajām kulinārijas jomām grāmatasKarija forma / Projekts Gūtenbergs (14. gs. beigas) The Forme of Cury piedāvā, piemēram, saldās prosas putras ar mandeļu pienu un delfīnu gaļu recepti.

zivis arī tika uzskatītsViduslaiku Eiropas reģionālās virtuves: eseju grāmata un bebrs, ko gavēņa mūki patērēja ar apetīti, aromatizēti ar mārrutkiem. Pie jūras veltēm piederēja arī vardes, kuras arī drīkstēja ēst gavēņa laikā.

Jā, un vaļu gaļas muižnieki un mūki viduslaikos neatteiktos pamēģiniViduslaiku Eiropas reģionālās virtuves: eseju grāmata. Saimniecībā nepazuda arī no vaļa sprauslām izspiestais piens. Tas ir krēmīgs, briesmīgi eļļains, piemēram salo, un blīvs, kā siers, - uzreiz var uzziest uz maizes.

Un visbeidzot Anglijas karalis Čārlzs II ieteica visu šo krāšņumu papildināt ar ambra – vaļu atraugas, ko var pievienot olu kultenim vai kafijai, karstajai šokolādei vai dzērienam.

3. Cepts ezis

Trušu un zaķu gaļa ir diezgan parasta uzkoda. Un kā ar ezīti? Viduslaikos medījamo dzīvnieku mednieki nenicināja šos dzēlīgos meža faunas pārstāvjus.

Receptes ežu gatavošanai 15. gadsimta itāļu pavārgrāmatā bija vairākasViduslaiku Eiropas reģionālās virtuves: eseju grāmata. Viens ir pārsteidzošs savā vienkāršībā: “Paņem ezīti un pārgriez tam rīkli. Pēc tam izķidājiet un vai nu cepiet mīklā, vai apcepiet. Pat dzīvu ezīti varēja ietīt mālā un izcept. Vai uzvilkt uz iesma.

Vācu autori atzīmējaViduslaiku Eiropas reģionālās virtuves: eseju grāmata eža gaļas priekšrocības spitālīgajiem. Un izžuvušajām dzīvnieka zarnām, kas sasmalcinātas pulverī un apēstas, esot bijusi diurētiska iedarbība.. Tātad eži kalpoja ne tikai kā barība, bet arī kā zāles.

Ja dzeloņains plēsējs saritinājās un atteicās piedalīties ķidāšanā, labsirdīgais viduslaiku saimniece kulinārijas manuskriptu autori ieteica to likt karstā ūdenī, lai tas iztaisnotos.

Un, ja pie rokas nebija ezis, tas liecina par ļoti sliktu saimnieci. Šajā gadījumā to varētu aizstāt tikai ar āpsi ņemt vērāViduslaiku Eiropas reģionālās virtuves: eseju grāmataka āpša gaļa ir izturīga un tā ir jāmērcē sālsūdenī vismaz 10 dienas un pēc tam jāvāra vismaz piecas stundas.

4. Gaiļu eils

Ja esat kādreiz ceļojis pa Eiropu un jo īpaši Angliju, iespējams, esat pamanījis, ka daudzu krogu un bāru nosaukumos ir vārds "gailis". Varētu pat domāt, ka viņi sarīkoja gaiļu cīņas. Bet patiesais iemesls ir vēl ekstravagantāks.

Angļu diplomāta Kenelma Digbija 1669. gada pavārgrāmatā aprakstīts recepteK. Digbijs. Atvērts sera Kenelma Digbija bruņinieka skapis tā sauktais gaiļu eils - tā laikmeta populārs dzēriens:

“Paņemiet astoņus galonus alus; ņem gaili un vāra; tad ņem četras mārciņas rozīņu bez kauliņiem, divus vai trīs muskatriekstus, trīs vai četras šķipsnas muskatrieksta, pusi mārciņas dateļu; sasmalciniet to visu javā un pievienojiet divus ceturtdaļas labākā baltā stiprinātā vīna; samaisa, visu ieliek alā un atstāj brūvēt sešas septiņas dienas, un tad pudelē, un pēc mēneša var dzert.

Uzliet alu uz vārītas cālis - kas var būt vēl labāks? Acīmredzot izmantotE. Smits. Kompleksā mājsaimniece: vai arī džentlmeitenes pavadone nevis vārīts, bet dzīvs gailis. Citā receptē lika izplēst nelaimīgās spalvas un brūvēšanas stadijā dzīvas iemest karstā eilā.

Gaiļa klātbūtnei vajadzēja piešķirt alum afrodiziakas īpašības un padarīt tā dzērājus dzīvīgus un darbīgus kā putnam. Turklāt gaiļu eils esot palīdzējis pret patēriņu.

5. Pīrāgi ar pārsteigumu

Atcerieties ainu Troņu spēlē, kad Džofrijam un Mārgeijam viņu kāzās pasniedza kūku, no kuras izlidoja dzīvi baloži? Nav fantastikas rakstnieki, bet ļoti īsta viduslaiku Eiropas muižniecības izklaide.

Franču galma pavārs Gijoms Tirels 14. gadsimtā savā recepšu krājumā Le Viandier aprakstītsM. W. Ādamsons. Ēdiens viduslaikoskā pagatavot pīrāgu ar dzīviem putniem. Viņa versijā gan bija nevis baloži, bet gan strazdi.

Lai to atkārtotu, ir jāizcep liela plata kūka un atsevišķs mīklas kupola vāks. Kad gatavs, uz maizes izstrādājuma uzstādiet duci vai divus strazdus (populārajā angļu valodā dziesmaDzīvo "melnspārnu pīrāgs", par laimi, vairs nav modē / Independent.ie tā laika parādās cipars 24), pārklāj tos ar vāku virs koka sastatnēm un pasniedz uz galda trauku ar pārsteigumu. Atliek tikai izbaudīt sejas viesikad viņi sāk griezt sev pīrāga gabalus un no turienes izlido putni.

Šādus greznus ēdienus sauca par "entremets", un to pasniegšanu pavadīja teātra izrādes.

Piemēram, varētu gatavot konditorejas izstrādājumusM. W. Ādamsons. Ēdiens viduslaikos pils formā, un pēc tam ar aktieriem, māmiņām, dziedātājiem un dejotājiem, lai attēlotu tās notveršanu. Dažkārt pīrāgā pildīja nevis putnus, bet gan dzīvus. vardeskurkstēt un lēkāt ap galdu - tāds viduslaiku aristokrātisks humors. Tie nebija obligāti, neuztraucieties.

Daži no pārsteiguma ēdieniem bija, teiksim, nedaudz nežēlīgiM. W. Ādamsons. Ēdiens viduslaikos. Vienai no tām viņi paņēma vistu, noplūka to dzīvu, iemērca karstā ūdenī, iedeva spirtu, lai putns noģībtu, un uzlēja tai glazūru, lai izskatās, ka tā ir cepta. Un viņi to nolika uz galda.

Tagad iedomājieties: viesi mēģina nogriezt sev gabalu, vista nāk pie prāta un ar trakulīgiem kliedzieniem sāk skriet ap galdu, apgriežot traukus un biedējot galma dāmas.

6. Cockentries

Vēl viena dīvaina viduslaiku svētku iezīme bija saliktie gaļas ēdieni, kurus sauca par cockentryce - no vārdiem gailis ("gailis") un grys ("cūka"). To pagatavošanai sivēna augšdaļa uzšūtsCockentrice vēsture / Godecookery.com uz gaiļa dibenu, lai izveidotu cūkas veidu uz vistas kājām. To cepa ar olām, pipariem, krustnagliņām, safrānu, sāli un jāņogām. Un tad par skaistumuzeltīšanaT. Skallija. Ēdienu gatavošanas māksla viduslaikos"- olu maisījums dzeltenums un safrāns.

Galma dāmām varēja stāstīt, ka tas bijis baziliska vai cita briesmoņa mazulis, kuru bruņinieks personīgi kaujā iedūris ar zobenu.

Dažkārt kokentrisam izmantoja citus kombinācijasT. Skallija. Ēdienu gatavošanas māksla viduslaikos dzīvnieki - izrādījās cūka ar spārniem, ar gaiļa galvu, vai zaķi, vai ar brieža ragiem. Sivēnam mutē varēja iebāzt alkoholizētu vati un aizdedzināt, lai radītu iespaidu, ka dzīvnieks elpo uguni.

Vēl viens foršs opcijuT. Skallija. Ēdienu gatavošanas māksla viduslaikos - uzvelc cūkai putnu, uzliec tai ķiveri, uzdāvini tai vairogu un baneri ar ģerboni smailē. Un ļaujiet tai braukt bruņinieku turnīrs muižnieku nama godam un slavai.

Un īpašs šiks: stumt spalvu tēraudu svilpeT. Skallija. Ēdienu gatavošanas māksla viduslaikos vai piepildiet to ar dzīvsudrabu. Karstais gaiss karkasā izraisīs baismīgas skaņas, it kā putns būtu dzīvs un izstaro kaujas saucienu. Galvenais ir nestāstīt viesiem, ka dzīvsudrabs ir indīgs.

7. karaliskais cepetis

Šis ēdiens parādījāsL. G. de La Reinjēra. Almanach des gourmands: huitieme annee arī iekšā Senā Roma, tika pasniegts pie karaļa galda vēlajos viduslaikos un ieguva popularitāti Amerikā mūsdienās. Tagad amerikāņi (visbiežāk Pateicības dienai) gatavo tā saukto turducen: viņi ieliek pīlē vistu bez kauliem, bet tītarā - pīli.

Bet tā ir iespēja vienkāršiem cilvēkiem. Īsti augstmaņi prasīja pie sava galda dumpi, kurā ielikts tītars, zoss, fazāns, pīle, vista, pērļu vistiņa, zilā zila, mežacūka, irbe, tārpiņš, cīrulis, paipala, strazds, cīrulis, stīre un straume. Kopumā līdz 17 putniem tika taranēti nabaga dumpis, piemēram, ligzdas lelle.

Šo mākslas darbu sauca par "karalisko cepeti" vai "karstu, kam nav līdzvērtīga".

Iespaidīgi, vai ne? Es uzreiz gribu norunāt tikšanos ar kādu hercogu, lai pamēģinātu. Vienkārši šādā daudzslāņu traukā ieteicams ēst tikai augšējos slāņus, jo mājas putni ir slikti ceptsL. G. de La Reinjēra. Almanach des gourmands: huitieme annee un palika puscepts.

8. Gulbji un pāvi savās spalvās

14. gadsimta angļu aristokrātu iecienīts ēdiens. Pavārgrāmatā Utilis Coquinario rakstītsH. notaker. Pavārgrāmatu vēsture: no virtuves līdz lappusei septiņu gadsimtu garumā nezināma autora, ir šāda recepte.

Gulbis ir jānoplūk un jācep uz iesma. Tad liek uz šķīvja ar mērciH. notaker. Pavārgrāmatu vēsture: no virtuves līdz lappusei septiņu gadsimtu garumā no sasmalcinātām vārītām gulbja iekšām, sajauc ar maizi un pulverī ingvers. Visas spalvas bija jāatgriež novārītajam liemenim, lai medījums izskatītos kā dzīvs. Un noteikti nokrāsojiet visas šīs lietas ar putnu asinīm, jo ​​sarkanā un baltā krāsa lieliski sader kopā.

Ja bija vēlme, bija iespēja apliet spalvas ar izkaltušām zaķu vai pat bērnu asinīm (protams, brīvprātīgi ziedoja kāds kalps).

Pēc receptes pagatavotajam putnam izpleta spalvainos spārnus un ar stiepli nostiprināja kaklu, ieliekot dabiskā pozā. Gulbi varētu aizstāt ar stārķi, pāvu vai jebkuru citu skaistu putnu. Autors uzsverH. notaker. Pavārgrāmatu vēsture: no virtuves līdz lappusei septiņu gadsimtu garumākāds ēdiens tev vajadzīgs spice up dzeltenie pipari. Acīmredzot tas ir svarīgi.