Kas ir lipeklis un vai mums no tā jābaidās

Kas ir lipeklis

Glutēns jeb lipeklis ir vāveresDž. R. Biesiekierski. Kas ir lipeklis? / Gastroenteroloģijas un hepatoloģijas žurnāls graudaugi, piemēram, rudzi, kvieši, tritikāle (kviešu un rudzu hibrīds), mieži un auzas. Durum, einkorn, emmer, kamut un speltas ir kviešu šķirnes, savukārt bulgurs, kuskuss un manna ir graudaugi no tiem. Tāpēc arī viņi saturBezglutēna diēta / Mayo klīnika glutēns.

Pateicoties glutēnam, pievienojot šķidrumu, mīkla kļūst par elastīgu masu, paceļas un saglabā formu.

Kādi pārtikas produkti satur lipekli

Glutēns ir atrodams ne tikai visos produktos, kas saturDž. R. Biesiekierski. Kas ir lipeklis? / Gastroenteroloģijas un hepatoloģijas žurnāls graudaugi. Īpašo īpašību dēļ to pievieno jau gataviem ēdieniem, lai uzlabotu garša, tekstūru un saglabā mitrumu. Tāpēc produktu saraksts ir plašāks, nekā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena:

• maize un maizes izstrādājumi;
• makaroni;
• kūkas un konditorejas izstrādājumi;
• apstrādāta gaļa (desas, malta gaļa un citi) un tās aizstājēji;
instagram viewer
• saldējums;
• konfektes;
• mērces un mērces;
• pārslas;
• zupu maisījumi un buljoni;
• čipsi un citas uzkodas;
• alus;
• dažas zāles (šeit lipekli izmanto kā saistvielu).

Vai lipeklis ir bīstams

Nesatur glutēnu drošiAtteikties no lipekļa, uzlabot savu veselību? / Harvard Health Publishing veseliem cilvēkiem. Tagad nekas neliecina, ka tā noraidīšana kaut kādā veidā varētu uzlabot pašsajūtu. Varbūt kādreiz zinātnieki uzzinās ko jaunu, bet tagad ierobežojumiem nav jēgas.

Neskatoties uz to, 20-30% amerikāņu ir mēģinājuši bezglutēna diētu, lai gan tikai 1% ir nepieciešams medicīnisku iemeslu dēļ. Iespējams, ka celibāts ir tas, kas padarīja slavenības tik populāras. Vai varbūt tas ir tāpēc, ka bezglutēna produkti parasti ir dārgāki un tāpēc šķiet veselīgāki.

Kādos apstākļos nedrīkst ēst lipekli?

Cilvēkiem ar šīm slimībām ir ļoti svarīgi pilnībā izslēgt glutēnu no uztura.

celiakija

Tā ir autoimūna slimība, kurā imūnsistēma reaģēCeliakija / NHS uz lipekļa un uzbrūk ķermenim, galvenokārt tievajai zarnai, kur derīgās vielas uzsūcas asinīs. Sakarā ar orgāna iznīcināšanu šis process pasliktinās.

Priekš celiakija raksturīgs:

• caureja ar īpaši nepatīkamu smaku;
• vēdersāpes;
• vēdera uzpūšanās un meteorisms;
• aizcietējums;
• pastāvīgs nogurums un paaugstināts nogurums;
• svara zudums;
• niezoši izsitumi - Dīringa herpetiformais dermatīts;
• grūtības ar ieņemšanu;
• runas, koordinācijas un gaitas traucējumi - lipekļa ataksija;
• attīstības kavēšanās bērniem.

Joprojām nav celiakijas ārstēšanas līdzekļu. Lai novērstu stāvokļa pasliktināšanos, jums pilnībā jāizslēdz lipeklis no uztura.

Alerģija pret kviešiem

Viņa arī sasietsKviešu alerģija / Mayo klīnika ar imūnsistēmas reakciju, bet cita veida. Alerģija var būt pret visiem graudaugiem vai tikai pret kviešiem. Pēdējā gadījumā diēta būs daudz mazāk stingra.

Simptomi ir līdzīgi jebkurai citai alerģijai:

• pietūkums un nieze kaklā;
• nātrene vai izsitumi uz ādas;
• aizlikts deguns;
• galvassāpes;
• apgrūtināta elpošana;
• caureja.

Smagos gadījumos tas var attīstīties anafilaktiskais šoks - dzīvībai bīstams stāvoklis. Cilvēks kļūst bāls, pārklāts ar lipīgiem aukstiem sviedriem. Galva griežas līdz samaņas zudumam, kļūst grūti elpot un norīt.

Glutēna jutība bez celiakijas

Neiecietība cēloņiGlutēna nepanesība / Klīvlendas klīnika celiakijai līdzīgi simptomi: gremošanas traucējumi, nogurums, svara zudums un citi. Bet atšķirība ir mehānismā: ar jutīgumu organisms neražo antivielas, kuras varētu noteikt asinīs, un zarnu sieniņas tiek bojātas kā citādi.

Precīzs iemesls joprojām nav zināms. Varbūt cilvēks dažus nesadala ogļhidrātu. Tas paliek zarnās un sāk rūgt, izraisot simptomus.

Vēl viens pieņēmums ir saistīts ar zarnu sienas integritāti. Parasti no iekšpuses tas ir izklāts ar gļotādu, kas, cita starpā, aizsargā organismu no kaitīgiem mikrobiem. Un cilvēkiem ar nepanesību tas netiek galā ar uzdevumu, tāpēc rodas iekaisums.

Diagnozi var uzstādīt, ja celiakijas un alerģiju testi ir negatīvi, un bezglutēna izmēģinājums uzlabo pašsajūtu.

Ko darīt, ja domājat, ka lipeklis jums ir kaitīgs

Ja domājat, ka glutēns nav priekš jums, kontaktpersonaKas ir glutēns un ko tas dara? / Džona Hopkinsa medicīna pie terapeita. Viņš izrakstīs celiakijas vai kviešu alerģijas pārbaudes un nosūtīs pie gastroenterologa vai alergologa.

Pirms glutēna izņemšanas no uztura, jums jākonsultējas ar speciālistu sacerētBezglutēna diēta / Mayo klīnika sabalansēts ēdienreižu plāns.

Galu galā pārtikas produkti, kas satur lipekli, ir B vitamīnu, šķiedrvielu un citu labvēlīgu vielu avots. Jums var būt nepieciešams lietot uztura bagātinātājus. Turklāt bezglutēna aizstājēji bieži satur vairāk Sahāra un resnāki nekā "oriģināli". Tāpēc tie var izraisīt papildu svara pieaugumu.