Gardēžu ceļvedis: 7 pilsētas Krievijā, kur vajadzētu doties gastrotūrē

1. Kazaņa

Lai izmēģinātu visus tatāru tradicionālos ēdienus, būs nepieciešama vairāk nekā viena nedēļa. Tāpēc gastro ceļojumam uz Kazaņu ieplānojiet ilgu atvaļinājumu. Un gatavojieties ēst daudz gaļas un mīklas.

Ko izmēģināt

1. Echpochmak. Šis trīsstūrveida gaļas pīrāgs Kazaņā nebūs ilgi jāmeklē: tas ir gan budžeta ēdnīcu, gan dārgu restorānu ēdienkartē. Echpochmak ir tik leģendārs, ka viņam pilsētas centrā tika uzcelts piemineklis.
2. Bešbarmaka. Gaļa, nūdeles, sīpoli un bagātīgs buljons ir šī ēdiena galvenās sastāvdaļas. Pēc tradīcijas jums tas jāēd ar rokām, bet, ja neesat gatavs šādiem eksperimentiem, varat izmantot dakšiņu.
3. Kyzdyrma. Gaļīgs cepetis, ko ēd aukstu. Par ēdiena pamatu var izmantot liellopu, jēra, zirga vai zoss gaļu.
4. Kystyby. Plāna neraudzēta plātsmaize, kas pildīta ar kartupeļu biezeni vai putru. Kystyby tiek pagatavots pannā bez eļļas un parasti tiek pasniegts ar tēju.
5. Čak-čaks. Vēl viens ēdiens tējai, bet šoreiz salds. Čak-čaks ir dziļi cepta mīkla, kociņu vai bumbiņu veidā, bagātīgi pārlej ar medus sīrupu. Ja deserts ir svaigs, tas ir mīksts un burtiski kūst mutē.
   instagram viewer

2. Irkutska

Irkutska tūristiem ir pazīstama kā tranzīta pietura ceļā uz Baikālu. Bet pat tad, ja ceļojuma galvenais mērķis ir apskatīt dabas objektus, tomēr ir vērts palikt pilsētā uz pāris dienām nogaršot austrumos dzīvojošo tautu nacionālo virtuvju ēdienus Sibīrija.

Ko izmēģināt

1. Tsuivans. Ceptas nūdeles ar gaļu un dārzeņiem. Šim ēdienam paredzētos "makaronus" gatavo no tortiljas, ko vispirms tvaicē un pēc tam sagriež plānās strēmelītēs.
2. Buuzy, tās ir pozas. Pelmeņu, manti un khinkali radinieki. Kā vēsta viena leģenda, šī trauka neparasto formu iedvesmojusi jurta – tā ir apaļa un ar dūmu caurumu augšpusē. Bouzes tiek tvaicētas, un tās jāēd ar rokām, bet vispirms iekost no apakšas, lai izdzertu smaržīgo buljonu.
3. Sagudai. Aukstā uzkoda no svaigām neapstrādātām zivīm. To marinē etiķī ar eļļu, sīpoliem un garšvielām.
4. Salamat. Trekna un ļoti neparasta zupa. Lai to pagatavotu, uz lēnas uguns vāra skābo krējumu, pakāpeniski pievienojot miltus. Šajā procesā pamatni sadala sviesta un miltu kunkuļos. Salātus vajag ēst ar maizi.
5. Buhlers. Kārtējā sātīgā zupa, bet šoreiz ar jēru. Reizēm bagātīgajam gaļas buljonam pievieno tikai sīpolus un zaļos sīpolus, dažreiz arī kartupeļus, tomātus un burkānus.

3. Kaļiņingrada

Kaļiņingradas vēsture atspoguļojās ne tikai tās arhitektūrā. Pilsētas restorānu ēdienkartē joprojām ir viegli atrast daudzus tradicionālos vācu ēdienus. Bet gastro tūres laikā nevajadzētu aprobežoties ar tām - Baltijas jūras tuvuma dēļ pilsētā ir daudz svaigu zivju un neparastas receptes no tās.

Ko izmēģināt

1. Kēnigsbergas bugs. Vārītas kotletes krēmīgā mērcē ar kaperiem. Klasiskais blakšu piedeva ir kartupeļi, vārīti vai biezenī, un biešu salāti.
2. Stroganina no bonito. Plānās šķēlēs sagrieztas svaigas saldētas zivis, kas pasniegtas ar marinētiem sīpoliem, grauzdiņiem, citrona daiviņu un mērci. Šis ēdiens ir viens no populārākajiem Kaļiņingradā, to var atrast gandrīz katrā restorānā.
3. Marcipāns. Arī viņš ir pilsētā ik uz soļa. Glazēts, cepts, ar apelsīna miziņu, ar riekstu gabaliņiem - šķiet neiespējami izmēģināt visu veidu šo saldumu vienā vizītē. Bet jūs varat mēģināt!
4. Brieža gaļa. Steiks, gulašs, saraustīts, stroganīna, tartārs. Kaļiņingradas apgabalā ir liela ziemeļbriežu audzētava, tāpēc šo dzīvnieku gaļa ir viegli atrodama ēdienkartē.
5. Kēnigsberga Fleks. Tradicionālā liellopu gaļas zupa (kuņģa daļa). Buljons izrādās trekns un sātīgs – palīdz sasildīties rudenī un ziemā. Papildus gaļai sastāvā ietilpst marinēti gurķi, kartupeļi, burkāni un svaigi garšaugi.

4. Petrozavodska

Karēliešu virtuvē praktiski nav gaļas ēdienu. Taču bieži vien ir zivis, sēnes un meža ogas, arī lācenes un mellenes. Interesanta ir arī tā, ka miltu izstrādājumu mīklu šeit parasti gatavo nevis no kviešu, bet gan rudzu vai miežu miltiem.

Ko izmēģināt

1. Vārti. Atveriet pīrāgus no rudzu mīklas. Vārtu pildījums var būt vai nu sāļš, piemēram, no kartupeļu biezeņa, vai salds, no biezpiena, mellenēm, brūklenēm un citām ogām.
2. Calaqueitto. Ausi uz piena vai krējuma. Šādai zupai izmanto zivis ar balto fileju, piemēram, ruff, sīgas vai mencas. Un, ja tā vietā pievienos lasi, tad ēdiens sauksies lohikeitto. Cits Karēlijas zivju zupas veids ir kalaruoka: tajā buljonu vārīšanas beigās izlaiž cauri bērza oglēm. Tas ļauj noņemt rūgtumu un padarīt zupas garšu maigāku un patīkamāku.
3. Vendace. Šī zivs izskatās pēc mazas siļķes, bet patiesībā tā ir sīgas radinieks. Petrozavodskas bāros un restorānos to pasniedz apceptu līdz zeltaini brūnai, un uz šķīvja liek brūkleņu mērci, citrona šķēles, marinētus sīpolus vai citas piedevas.
4. Ogas. Brūklenes, dzērvenes, lācenes, mellenes, mellenes un tas viss - augļu dzērieni, ievārījumi, deserti.
5. Losjatīns. No šīs gaļas vietējās iestādēs tiek gatavoti cepeši, sautējumi, kotletes, kotletes un citi ēdieni.

5. Vladivostoka

Vladivostokas virtuvi ietekmēja jūras, Japānas un Korejas tuvums. Tāpēc tas iepriecinās Āzijas virtuves un jūras velšu cienītājus. Papildus pastaigai pa iestādēm noteikti vajadzētu ieskatīties šeit esošajos lielveikalos: plauktos ir neparastas uzkodas, saldumi un dzērieni.

Ko izmēģināt

1. Jūras veltes. Svaigi krabji, ķemmīšgliemenes, austeres, garneles, kalmāri, mīdijas. Vladivostoka ir lieliska vieta, kur tos ēst līdz sātai.
2. Ķīniešu virtuve. Vietējie iedzīvotāji restorānus ar to sauc par “chifanki”. Papildus jau pazīstamajam wok ēdienkartē var atrast vēl negaidītākus ēdienus, piemēram, omleti ar tofu vai olas karamelē.
3. Pian-se. Šis korejiešu tvaika pīrāgs ir vietējās ielas ēdiena zvaigzne. Klasiskajam pian-se ar gaļu, kāpostiem un sīpoliem ir specifiska garša, kas dažiem patīk, bet citiem – ienīst.
4. Scablyanka no cukumarijas. Gaļas sautējums ar neparastu sastāvdaļu - jūras molusku.
5. Brauku paparde. Cepti, marinēti, vārīti. Papardes Vladivostokā ēd kā piedevu, izmanto kā uzkodu, pievieno salātiem, pīrāgiem un cepešiem.

6. Mahačkala

Ja Vladivostoka ir ideāls galamērķis jūras velšu cienītājiem, Mahačkalu novērtēs gaļas cienītāji. Un mīļie! Šeit ir daudz neparastu desertu. Tas patiks arī tējas cienītājiem: smaržīgo kalnu garšaugu pārpilnība ļauj dažādot klasiskās melnās un zaļās šķirnes Dagestānā. Starp citu, Makhachkala ir iestādes, kas pilnībā veltītas šim dzērienam.

Ko izmēģināt

1. Khinkal. Šis ēdiens, lai arī pēc sastāva ir līdzīgs, ļoti atšķiras no gruzīnu khinkali. Šeit mīklas gabaliņus un gaļu atdala vienu no otra, bet kopā vāra buljonā. Pēc tam tos izņem un pasniedz ar mērci, svaigiem zaļumiem un atsevišķā šķīvī lej buljonu.
2. Aprikožu biezputra. Neskatoties uz nosaukumu, tajā vispār nav graudu. Saskaņā ar recepti verdošā aprikožu sulā ievada ūdens un miltu maisījumu. Pasniedziet putru ar linu urbeču vai riekstiem.
3. Bakhukh. Miltu halva, ko gatavo no miltiem, cukura un sviesta. Šo desertu parasti pasniedz brīvdienās. Atrast to kafejnīcā var būt problemātiski, labāk meklēt vietējos konditorejas veikalos.
4. Botlikh pīrāgs. Bezrauga mīklas izstrādājums, pildīts ar žāvētām aprikozēm un valriekstiem.
5. Brīnums. Sausā pannā cepta plāna plātsmaize. Kā pildījumu brīnumā izmanto sasmalcinātu gaļu, subproduktus, sautētu ķirbi, zaļumus ar olām, sieru vai biezpienu. Linu urbech tiek uzskatīts par labāko mērci šim konditorejas izstrādājumam neatkarīgi no pildījuma Dagestānā.

7. Rostova pie Donas

Rostova pie Donas ir tirgotāju pilsēta: vēl 18. gadsimtā šeit parādījās liela upes osta, kuru apmeklēja tirgotāji no dažādām valstīm. Rezultātā šeit izveidojās daudzas diasporas. Tas ir veidojis arī vietējo virtuvi: bez tradicionālajiem Dienvidkrievijas ēdieniem šeit ir viegli atrast armēņu, gruzīnu un dagestānas virtuves ēdienus.

Ko izmēģināt

1. Vēži. Šī ir Rostovas pie Donas vizītkarte. Klasiskā vēžu recepte ir vārīta ar dillēm un lauru lapu. Bet izmēģiniet citus: ar zaļo kariju, porcini sēnēm, adžiku, āboliem vai ceptu - jūs nevarat uzskaitīt visas iespējas.
2. Karpas. Šo zivi Rostovā pilda ar sautētiem kāpostiem un ikriem un pēc tam cep. Dažreiz pildījumu ēd kā neatkarīgu ēdienu vai pievieno pīrāgiem.
3. Kazaku zupa. Jēra buljons ar kartupeļiem, prosu un ķiplokiem. Šo zupu pasniedz ar skābo krējumu un rīvētu olu.
4. Nardek. Tas ir arbūzu medus. Lai to pagatavotu, gatavu arbūzu mīkstumu berzē līdz gludai, liek uz uguns un uzvāra. Izrādās viskozs salds ievārījums.
5. Donskaja okroška. No tradicionālās receptes to atšķir viena svarīga detaļa: gaļas vai desas vietā salātiem pievieno kaltētas zivis. Un jums jāpiepilda Don okroshka ar rudzu kvasu.