Mēģenes gaļa. Vai cilmes šūnu steiks garšos tikpat labi kā dabīgs
Literārs Mistrojums / / April 24, 2022
Mēs noskaidrojām, kā tiek audzēta mākslīgā gaļa un vai tā ir taisnība, ka pārtikas tehnoloģija saudzē vidi.
Lai nodrošinātu, ka ikvienam nākotnē ir pietiekami daudz pārtikas, līdz 2050. gadam pasaule vajadzētu ražot2050. gads: par trešdaļu vairāk mutes, ko pabarot / Pārtikas un lauksaimniecības organizācija (FAO) 470 miljoni tonnu gaļas gadā. Tas ir par 40% vairāk nekā tagadGaļas ražošana visā pasaulē no 2016. līdz 2021. gadam pēc veida (miljonos tonnu) / Statista. Lai tiktu galā ar iespējamo pārtikas trūkumu, zinātne šodien meklē alternatīvus olbaltumvielu avotus. Viens no tiem var būt mākslīgā gaļa.
Pirmais mēģenes pīrādziņu burgers parādījāsPasaulē pirmais laboratorijā audzētais burgers tiek ēsts Londonā / BBC 2013. gadā. To tiešraidē prezentēja nīderlandiešu zinātnieks Marks Posts. Kopš tā laika ir bijis vairāk simts uzņēmumuPārskats par nozares stāvokli: kultivēta gaļa un jūras veltes / GFI, kuru mērķis ir mākslīgās gaļas masveida ražošana. Jaunuzņēmumi ražo liellopu gaļu, vistu, cūkgaļu, jēru, baltās zivis un pat ķenguru gaļu.
Kā gaļa tiek audzēta laboratorijās
Mākslīgā gaļa nav vegānu desas, kas gatavotas no sojas vai tofu. To iegūst, kultivējot dzīvnieku šūnas. Pēc struktūras un garšas šāda gaļa ir līdzīga parastajai gaļai. Vienīgā atšķirība ir tāda, ka gatavajam produktam nav jāaudzē govis vai cūkas.
Lai izveidotu mākslīgo gaļu, no dzīvnieka vietējā anestēzijā tiek ņemts muskuļu gabals. No tā tiek izolētas cilmes šūnas, kuras ievieto bioreaktorā ar uzturvielu barotni. Tie ir apgādāti ar vitamīniem, olbaltumvielām, glikoze un citas vielas, lai paraugs aktīvi augtu. Šajā procesā šūnas tiek veidotas muskuļos, taukos, saistaudos, un tad gala produkts tiek iepakots un nosūtīts uz virtuvēm. Atkarībā no gaļas veida, procesa Var paņemtZinātne par kultivēto gaļu / GFI no 2 līdz 8 nedēļām.
Līdz šim vienkāršākais veids, kā iegūt malto gaļu. Audzēt sulīgu steiku ir daudz grūtāk, jo to veido strukturēti muskuļi. Uzņēmumi cenšas ieviest 3D drukāšanu, lai izveidotu viengabalainus gabalus. Piemēram, 2021. gadā Izraēlas uzņēmums MeaTech 3D iespiestsIzraēlas uzņēmums/The Guardian atklāja pasaulē lielāko laboratorijā audzēto steiku liellopa steiks, kas svēra gandrīz 110 gramus.
Kā garšo viltota gaļa?
Burgera pīrādziņi, ko Marks Posts ieviesa 2013. gadā, bija sauss un blīvs, jo sastāvēja tikai no muskuļu šķiedrām. Dabīgai gaļai ir asinsvadi, nervi, saistaudi un tauku šūnas – tas viss piešķir produktam bagātīgu garšu.
Uzņēmumi pastāvīgi strādā pie tehnoloģiju izstrādes, lai kultivētu steiki un fileja neatšķīrās no īstajām. Piemēram, Nīderlandes starta uzņēmums Meatable lietojumiemJauns laboratorijā audzētas gaļas uzņēmums saka, ka tas ir pārvarējis galveno šķērsli gaļas ražošanai bez kaušanas / Insider pluripotentās cilmes šūnas no dzīvnieku nabassaites. Tie var pārvērsties par jebkura cita veida šūnām, sākot no muskuļiem līdz taukiem. Teorētiski tas ļaus radīt īstai gaļai tuvu garšu: muskuļu un tauku šūnas augs kopā – kā parastiem dzīvniekiem.
Vai mākslīgā gaļa ir droša veselībai?
Kultivētās gaļas piekritēji uzskata, ka tā ir drošāka par parasto gaļu. Piemēram, produkts, visticamāk, nebūs inficētsE. coli / Pasaules Veselības organizācija coli, jo laboratorijas paraugos nav gremošanas orgānu. Pretinieki baidās, ka augšanas hormoni, kurus izmanto šūnu audzēšanai, var kaitēt cilvēkam. Daudzās valstīs tie ir aizliegti tradicionālajā lopkopībā – piemēram, Eiropā tie nevar piemērotHormoni gaļā / Eiropas Komisija kopš 1981. gada.
Teorētiski mākslīgās gaļas un jūras veltes, kas bioķīmiski, ģenētiski un sastāva ziņā ir līdzīgi dabiskajiem, arī vajadzētu būt drošiPārtikas nekaitīguma apsvērumi un pētniecības prioritātes kultivētas gaļas un jūras velšu nozarē / Wiley Online Library. Visticamāk, prasības produkcijas ražošanai un kvalitātei parādīsies, attīstoties tehnoloģijām.
Cik maksā šī gaļa un kur to jau var izmēģināt
Pirmā burgera ražošana izmaksasPasaulē pirmais laboratorijā audzētais burgers tiek ēsts Londonā / BBC par 330 tūkstošiem dolāru. Šodien pamēģiniŠis vairāku miljardu dolāru uzņēmums pārdod laboratorijā audzētu vistu pasaulē pirmajā vietā / CNBC Make It mākslīgās vistas tīrradņi ir pieejami Singapūrā - komplekts maksā tikai 17 USD. Uzkodas ražo Kalifornijas uzņēmums Eat Just. Starp citu, viņa bija pirmā pasaulē, kas pārdeva mākslīgo vistu.
Citi uzņēmumi jau kāpuši uz papēžiem Eat Just. Pieņemsim, ka Izraēlas jaunuzņēmums Future Meat Technologies pazeminātsNākotnes gaļai ir liels finansējums, tiek ražota 1,70 $ vistas krūtiņa/pārtikas pārstrāde mākslīgās vistas krūtiņas izmaksas ir līdz 1,7 USD par 100 gramiem. Vēl viens uzņēmums no Israel Aleph Farms protamsAleph Farms piesaista 105 miljonus ASV dolāru no "augstākā līmeņa partneriem", jo kultivēta gaļa ir gatava ienākšanai tirgū / FoodIngredientsFirst, kas nepilnu piecu gadu laikā izlīdzinās ražošanas pašizmaksu ar tradicionālo lopkopību. Varbūt tas ietekmēs cenu.
Vai jaunais iestudējums palīdzēs videi?
Tradicionālajai lopkopībai kontuGalvenie fakti un secinājumi / Pārtikas un lauksaimniecības organizācija (FAO) 14,5% no globālajām siltumnīcefekta gāzu emisijām. Laboratorijas gaļas ražošana šo skaitli varētu samazināt. Saskaņā ar prognozēmJauni pētījumi veicina kultivētas gaļas izmantošanu salīdzinājumā ar parasto gaļu sacīkstēs uz nulles emisiju / GFI CE Delft, liellopu gaļas audzēšana mēģenēs var samazināt ietekmi uz vidi par 93%, cūkgaļu par 53%, un vistas gaļu par 29%. Taču ir svarīgi, lai trešā daļa ražošanai nepieciešamās enerģijas tiktu iegūta no atjaunojamiem avotiem. Tie ietver, piemēram, saules gaismu, ūdeni un vēju.
Oksfordas Mārtiņa skolas pētnieki apsvērtVai laboratorijā audzēta gaļa patiešām ir videi draudzīgāka? / Oksfordas Universitāteka vienkārši tradicionālās ražošanas aizstāšana ar mākslīgo ražošanu nedos rezultātus. Ja energosistēmas turpinās būt atkarīgas no fosilā kurināmā, dabai nodarītais kaitējums varētu būt salīdzināms.
Vēl viens svarīgs jautājums ir ražošanas ētiskā puse. Mākslīgā gaļa var būt interesanta veģetārieši, jo tā audzēšanai tas ir nepieciešams daudz mazākKultivētas gaļas mīts: pārskats / Robežas dzīvnieki. Bet tomēr, lai paņemtu no tām būrus, būs vajadzīgas dažas vistas vai govis.
Arī reliģiskās autoritātes neizlēmaKultivētas gaļas mīts: pārskats / Robežasvai tāda gaļa būs košera vai halala - tas ir, piemērota pārtikai ebrejiem un musulmaņiem. Piemēram, daži rabīni uzskata, ka nevienu mākslīgo gaļu nevar uzskatīt par košeru. Un citi uzskata, ka tas ir iespējams, ja šūnas audzēšanai tiktu ņemtas no nokauta košera dzīvnieka - piemēram, govs vai aitas.
Izlasi arī🧐
- Par mākslīgo gaļu, robotiem un gaidāmo pārtikas tirgus pārdali
- "Ir grūti ēst apzināti, kad mums pastāvīgi ieslīd pārtikas pornogrāfija": intervija ar psiholoģi Svetlanu Broņņikovu
- Kam ir noderīgi augu proteīni un kur to ir visvairāk
10 produkti no AliExpress, kas palīdzēs padarīt māju drošu maziem bērniem