Labas ziņas: itāļu zinātnieki pagatavo pirmo īsto bezrauga picas mīklu

Raugu izmanto tradicionālās itāļu picas mīklas pagatavošanai. Tie fermentē maisījumu, kā rezultātā rodas gaisa burbuļi, kas nepieciešami, lai izveidotu pareizo tekstūru. Bet tāpēc cilvēki ar rauga alerģiju nevar ēst populāro ēdienu.

Iespējamais problēmas risinājums atrasts Ernesto Di Maio, Neapoles universitātes zinātnieks ar rauga nepanesību. Viņam bija apnicis skaidrot, kāpēc, dzīvojot Neapolē, viņš pastāvīgi pasūta makaronus, nevis picu.

Ernesto ir materiālu zinātnieks un nolēma pievērsties problēmai no profesionālā viedokļa. Viņš apvienoja spēkus ar Paolo Iaccarino, studentu savā laboratorijā, kurš nedēļas nogalēs gatavo piciolo (citiem vārdiem sakot, viņš gatavo picu vietējā restorānā). Vēlāk darbam pievienojās vēl divi pētnieki.

Kopā viņi izdomāja, kā savam uzdevumam izmantot autoklāvu — iekārtu, ko parasti izmanto instrumentu sterilizēšanai. Tajā tika ievietota mīkla, kas sastāvēja no miltiem, ūdens un sāls, kas pēc tam tika “uzpūsta”, izmantojot saspiestu gāzi (hēliju vai oglekļa dioksīdu). Gāzes pievienošana prasa precizitāti: ja to ievietojat, kad mīkla ir pārāk sausa vai plāna, tā sabojāsies.

Šajā procesā zinātniekiem izdevās pagatavot mīklu, kas, pēc viņu vārdiem, pēc garšas un tekstūras pilnībā atbilda rauga mīklai. Lai gan šādas picas pagatavošana prasa mazāk laika, jo nav jāgaida, kamēr mīkla uzrūgs, tai ir arī acīmredzams trūkums: dažiem cilvēkiem, kas vēlas pagatavot itāļu vakariņas, ir piekļuve autoklāvs.

Līdz šim ir veikti eksperimenti ar maziem mīklas gabaliņiem, kas ievietoti laboratorijas autoklāvā. Tagad pētnieki vēlas iegādāties lielāku mašīnu pilna izmēra 25 cm picas pagatavošanai.