Zinātnieki izdomāja, kā panākt, lai bezalkoholiskais alum garšotu tikpat labi kā parastajam alum

Bezalkoholiskajam alum ir sliktāka buķete, salīdzinot ar dzērienu, kas brūvēts tradicionālā veidā. Bez alkohola apiņi nevar pilnībā nodot alum savu garšu un aromātu, un dzēriens izrādās samērā mīksts.

Zinātnieki no Kopenhāgenas universitātes Dānijā atrastsSynbio glābj bezalkoholisko alu / Brewers' Biotech risinājums. Profesors Sotirios Kampranis un viņa kolēģi nāca klajā ar oriģinālu veidu, kā izveidot monoterpenoīdus - mazas dabisko ogļūdeņražu molekulas, kurām ir svarīga loma garšas veidošanā un aromāts. Lai audzētu šīs molekulas fermentatoros, zinātnieki izmantoja maizes raugu.

Gatavajam dzērienam tika pievienoti monoterpenoīdi. Tas ir lētāk un efektīvāk nekā dārgu garšas apiņu pievienošana pagatavošanas tvertnei.

Tehnoloģiju autors paskaidroja:

Pēc pētnieku domām, monoterpenoīdu radīšana uz maizes rauga ir daudzsološa tehnoloģija. Pirmkārt, aromātiskos apiņus pārsvarā audzē ASV Rietumkrastā, kas nozīmē, ka alus darītājiem par ražas transportēšanu refrižeratoros ir jāmaksā dārgi. Otrkārt, apiņiem nepieciešams daudz ūdens: 2,7 tonnas, lai izaudzētu 1 kg ražas.

Jaunā metode ļaus par 10 000 tonnu samazināt ūdens daudzumu, kas tiek izmantots "apiņu aromāta" iegūšanai. reizes, kā arī samazināt oglekļa pēdas nospiedumu 100 reizes.

Tehnika jau tiek testēta alus darītavās Dānijā. 2022. gada oktobrī to plānots ieviest tradicionālā alus ražošanā.