Kūka baloža piens"

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Uz divām pergamenta papīra loksnēm uzzīmējiet vienu apli 20 cm diametrā, izklājiet cepešpannu ar vienu lapu.

Pusi mīklas vienmērīgi izklājiet pa uzzīmēto apli. Cepiet garoziņu iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 8-10 minūtes. Pēc tam nomainiet papīru un tādā pašā veidā cepiet otro kūku.

Kūku gatavību var pārbaudīt ar zobu bakstāmo. Vienkārši ieduriet tajā mīklu: pilnībā izcepts uz tās neatstās pēdas.

Krēmam ar mikseri sakuļ mīksto sviestu ar iebiezināto pienu. Nolieciet sviesta krēmu malā, bet nelieciet ledusskapī.

Pievienojiet agara agaru aukstam ūdenim, uzlieciet maisījumu uz lēnas uguns un lēnām karsējiet. Tajā pašā laikā bļodā ar mikseri sāciet saputot baltumus ar citronskābi blīvās putās.

Kad agara-agara granulas ir pilnībā izšķīdušas un masa pēc konsistences sāk atgādināt līmi, pievienojiet tai cukuru, visu samaisiet.

Nepalielinot siltumu, pagaidiet, līdz cukurs izkusīs. Samitriniet silikona otu ar ūdeni un noslaukiet pannas malas, lai noņemtu pielipušos cukura kristālus.

Kad cukurs izšķīst, uzgriež uguni, uzvāra sīrupu un vāra, līdz tas sasilst līdz 110-112 grādiem.

Ja jums nav virtuves termometra, pārbaudiet sīrupu pēc 4-5 minūtēm vārīšanās: tam vajadzētu notecināt no karotes ar biezu pilienu, beigās izstiepjot plānā pavedienā.

Pārliecinieties, ka baltumi ir saputoti blīvās putās. Neizslēdzot mikseri, tievā strūkliņā ielej tajos karstu sīrupu. Centieties neuzkāpt uz slotiņas.

Sakuliet masu vēl 3-4 minūtes: tai vajadzētu sabiezēt un palielināt apjomu. Neapstājoties, pa daļām pievieno sviesta krēmu. Kad suflē ir gluda, izslēdziet mikseri.

Nosedziet 22 cm diametra veidnes dibenu un malas ar foliju. Vienu no kūkām liek veidnē, ātri uzliek pusi no siltā suflē, izlīdzina, liek otru biskvītu un atlikušo suflē. Sakārtojiet kūku un ievietojiet ledusskapī uz 2 stundām.

Ērtības labad, saliekot kūku, izmantojiet biezu acetāta plēvi, nevis pārtiku. To var atrast konditorejas veikalos.

Glazūrai šokolādi un sviestu izkausē mikroviļņu krāsnī vai ūdens peldē. Dariet to vairākos posmos, uzmanīgi maisot, lai šokolāde nesaslāņotos. Nedaudz atdzesējiet glazūru.