6 darba plūsmas pārvaldības principi, kurus varat uzzināt no franču pavāriem

Franču pavāriem ir jēdziens mise-en-place, kas nozīmē “viss savās vietās”. To izgudroja trīspadsmit gadus vecais Auguste Escoffier tālajā 1859. gadā, kad viņš sāka palīdzēt onkulim darbā restorānā.

Zēns uzauga un veltīja savu dzīvi franču virtuves pārveidošanai par pasaules standartu, bet pavāra darbam - augstā mākslā. Viņš izveidoja hierarhiju, saskaņā ar kuru katra sastāvdaļa, rīks vai ēdiens tika pasniegts saskaņā ar skaidru plānu.

Pavāriem, tāpat kā visiem zināšanu darbiniekiem, ir ierobežoti atmiņas un enerģijas krājumi. Tāpēc viņi optimizē procesus virtuvē, lai rutīnas daļa aizņemtu pēc iespējas mazāk resursu un būtu laiks koncentrēties uz radošo. Viena no vissvarīgākajām un atalgojošākajām prasmēm, ko varat apgūt no šiem meistariem, ir sava darba vadīšana.

1. Esiet konsekventi

Virtuvē ir svarīgi, lai gaļa pirms sasmalcināšanas tiktu atkausēta, makaroni tiktu pagatavoti pirms mērces pievienošanas, un ķiplokus nomizo pirms ievietošanas traukā. Pareiza secība šeit ir ārkārtīgi svarīga. Vistas izņemšana no saldētavas aizņem tikai dažas sekundes. Bet ēdiena garša ir atkarīga no tā, vai pavārs maiņas sākumā to aizmirsa izdarīt, un vai tas tiks pagatavots.

Tātad tas ir darbā. Vispirms izpildītie uzdevumi nosaka dienas toni. Ja jūs zināt, ka jums būs jālejupielādē liela programma un tas prasīs apmēram stundu, sāciet lejupielādi un paralēli dariet kaut ko citu.

Ja jūs atliksiet šo jautājumu līdz brīdim, kad jums būs nepieciešama programma, tad jums būs jābūt nervozam un jābremzē procesi. Tagad pavadītās minūtes var ietaupīt stundas vēlāk. Tāpēc neaizmirstiet komponēt sarakstuslai noteiktu darbību secību.

2. Izmantojiet atgādinājumus

Virtuvē katram priekšmetam ir sava vieta. Ja pavārs uz plīts ir uzlicis pannu, tad šī nav tikai cepšanas panna, bet arī atgādinājums, ka tiek gatavots kāds ēdiens. Eļļa uz tās ne tikai šņāc, bet signalizē, ka ir pienācis laiks spert nākamo soli. Ja pavāram paralēli jāgatavo trīs ēdieni, viņš var uz uguns uzlikt katliņu, izņemt krējumu no ledusskapja un novietot garšaugus uz griešanas dēļa.

Tie, kuri nestrādā ar produktiem, bet gan ar informāciju, var saņemt simtiem paziņojumu un duci vēstuļu stundā. Un katru reizi pēc to izlasīšanas jums ir jāievieto saņemtā informācija pareizajā vietā, piemēram, zaļumu ķekars uz tāfeles.

Šim nolūkam uzdevumu pārvaldnieks, piezīmes tālrunī, lietojumprogramma atliktajai lasīšanai un tiešsaistes kalendārs. Tās ir digitālā "vide", kas "atceras" visu nepieciešamo. Pēc jebkura ienākoša pieprasījuma ievietojiet atgādinājumu par to "uz griešanas dēļa" - tā nekas netiks zaudēts.

3. Atšķirt uzdevumu veidus

Laiku nevar palēnināt vai paātrināt. Bet pavāri uzskata, ka tas ne vienmēr ir vienāds, un izšķir divus veidus: laiku, kas prasa personas iesaistīšanos, un to, kurš to nedara.

Pirmais attiecas uz uzdevumiem, kas prasa pavāram pilnībā koncentrēties un iesaistīties. Maisīšana, sasmalcināšana, garšvielu pievienošana - šīs darbības vienmēr prasīs noteiktu minūšu skaitu gan tad, ja tās tiks veiktas tagad, gan ja tās tiks atliktas uz vēlāku laiku.

Otrais laika veids attiecas uz uzdevumiem, kurus var paveikt bez pavāra tiešas uzmanības. Grilēšana, sildīšana, marinēšana, vārīšana ir procesi, kas jāsāk cilvēkam, bet tie turpina notikt arī tad, kad pavārs pāriet uz ko citu.

Strādājot ar informāciju, mēs gandrīz neapzināmies atšķirību starp šāda veida uzdevumiem. Mums ir tendence pārvērtēt tos, kas prasa mūsu pilnīgu iekļaušanu, jo tad šķiet, ka darām visu iespējamo. Bet patiesībā tieši uzdevumi, kas neprasa mūsu līdzdalību, dod mums vislielāko labumu.

Jo mazie soļi, ko veicam, lai paātrinātu lietas, ļauj koncentrēties uz citām lietām. Labāk tagad veltīt 20 minūtes un parādīt jaunu kolēģiskā pabeigt uzdevumu, nekā atlikt to uz nedēļu un tērēt daudz vairāk laika, lai to izdarītu pats.

Apmāciet sevi atšķirt uzdevumu sarakstā, kas prasa dažādas iesaistīšanās pakāpes.

Tas ir ļoti svarīgi, plānojot darbību secību. Gadījumi, kuros nav nepieciešama jūsu tieša līdzdalība, sākumā ir īpaši efektīvi.

4. Sāciet tikai to, ko varat pabeigt

Traukam, kas ir pagatavots par 99%, nav vērtības. Tam vajadzētu būt vai nu gatavam, karstam un pasniegt viesim laikā, vai arī neko. Tāpēc pavāri nesāk to, ko nevar pabeigt. Tiklīdz ēdiens ir gatavs, tas uzreiz iegūst lielu vērtību. Ne tikai tāpēc, ka tas beidzot var nonākt pie viesa, bet arī tāpēc, ka vairs neprasa uzmanību.

Tas pats notiek ar garīgo darbu. Katru reizi skrienam un tad apstāties kaut kāds process, mums rodas slēpti zaudējumi. Neatrisināts uzdevums būs jāpārvalda un jāatjaunina informācija par to. Tas notiek jūsu uzdevumu sarakstā, datorā vai rakstāmgaldā, un pats galvenais-jūsu zemapziņā.

Jūs varat sasniegt punktu, kurā visi jūsu resursi tiks iztērēti, tikai izsekojot un atceroties visus neizpildītos uzdevumus. Tāpēc katru reizi, uzsākot projektu, pajautājiet sev: "Kā un kad es to pabeigšu?"

Protams, ne vienmēr ir iespējams pabeigt iesākto. Darbs ar informāciju pēc savas būtības ir neparedzams. Dažreiz ātrs tālruņa zvans pārvēršas stundu garā sarunā, kas izjauc visu jūsu dienas plānu.

Ir pat svarīgi tikai padomāt, kā pabeigt uzdevumu. Tā vietā, lai nekavējoties pārietu uz citu uzdevumu, veltiet dažas papildu sekundes, lai uzdevumu izsekotājā ierakstītu informāciju par nepabeigto darbu.

5. Atkārtotu darbību optimizēšana

Lai pagatavotu maltīti pēc otras, šefpavāram ir jādara vairāk nekā tikai jārīkojas pēc iespējas ātrāk. Viņam vajadzētu optimizēt atkārtotas darbības. Katrs no tiem neaizņem daudz laika, taču to skaita dēļ efektivitāte var tikt zaudēta.

Tāpēc tā vietā, lai katru sastāvdaļu izņemtu no ledusskapja, kad ēdiens ir sagatavots, labāk to iegūt uzreiz, ja tas nav pretrunā recepte. Tādējādi šefpavārs strādā ātri nevis tāpēc, ka ir pārguris, bet tāpēc, ka iegūst dažas sekundes šeit, pāris minūtes tur, un galu galā ietaupa daudz laika.

Zināšanu darbiniekiem ir svarīgi atbrīvoties no darbībām, kas tiek atkārtotas noteiktā frekvencē. Ņemsim par piemēru personu, kura vada zīmola sociālos medijus. Viņam katru dienu jāpublicē ziņas, novēršot uzmanību no citiem uzdevumiem un mainot uzmanību. Efektīvāk būs izmantot automātiskās ievietošanas pakalpojumu, nedēļu iepriekš sagatavot visus materiālus un dot lietojumprogrammai iespēju tos publicēt.

6. Organizējiet savu darba vietu

Pavārs organizē savu darba vietu tā, lai viss būtu loģiski. Sastāvdaļas atrodas griešanas dēļa kreisajā pusē, griešanas dēlis atrodas centrā, bet apstrādātās sastāvdaļas atrodas labajā pusē. Pēc katras lietošanas nazis un dvielis tiek atgriezti savās vietās.

Šai sastāvdaļu un instrumentu "atdalīšanai" jābūt nemainīgai katru dienu, lai šefpavārs varētu saprast, kur viss atrodas. Darba telpa kļūst par priekšnieka prāta paplašinājumu, tāpēc viņš var ķerties pie karotes vai naža tikpat intuitīvi un dabiski, kā pievēršas domām galvā.

Garīgā darbā iesaistīto personu darba vide pastāvīgi mainās. No vienas puses, tam ir priekšrocība: jūs varat darīt savu lietu no jebkuras vietas pasaulē. Bet ir arī trūkums: nav iespējams pareizi organizēt darba telpu. Tajā pašā laikā tas ir ārkārtīgi stabils: viss notiek datorā un attiecas uz mobilajām ierīcēm, planšetdatoriem, viedajiem pulksteņiem un pat citu cilvēku ekrāniem.

Telpas organizēšana ir diezgan vienkārša:

• Izveidojiet ieradumus, lai paredzami sāktu un beigtu savu dienu.
• Izmantot digitālās piezīmes kā galvenais produktivitātes rīks, lai jums vienmēr būtu visa informācija.
• Izveidojiet atsevišķas darbvietas katram svarīgākajam projektam.
• Pabeidziet katru dienu vai nedēļu, aizverot visas pārlūkprogrammas cilnes un izslēdzot datoru.

Katra no šīm procedūrām nosaka laika, telpas vai tiekšanās robežas, kas palīdz saprast, uz ko koncentrēties un ko ignorēt.

Franču pavāri vienmēr ņem vērā laika un telpas ierobežojumus. Viņi nevar mierināt sevi ar tādiem stāstiem kā “Projekts norit saskaņā ar plānu” vai “Es drīz to sasniegšu”. Lai gūtu panākumus, viņiem ir svarīgi koncentrēties uz konkrētu uzdevumu un redzēt visu ainu. Šī pati spēja būs ļoti noderīga zināšanu darbiniekiem.