Kas ir mononātrija glutamāts un vai jums no tā jābaidās
Literārs Mistrojums / / April 06, 2021
Patiesībā tas ir dabīgs produkts.
Kas ir mononātrija glutamāts
Mononātrija glutamātsUzturs un veselīga ēšana Ir garšas pastiprinātājs, ko bieži pievieno tūlītējiem produktiem: nūdeles, ātrās zupas, čipsi, konservi. Krievijas Federācijā tas ir pazīstams kā pārtikas piedeva E621SanPiN 2.3.2.1293-03. Higiēnas prasības pārtikas piedevu izmantošanai.
No kā tiek izgatavots nātrija glutamāts?
Ķīmiski nātrija glutamāts ir glutamīnskābes sālsJautājumi un atbildes par mononātrija glutamātu (MSG). Šis ir nosaukums vienai no vissvarīgākajām aminoskābēm, no kuras tiek veidoti visi proteīni. Ieskaitot tos, kas veido mūsu ķermeni.
Mononātrija glutamāts dabiski atrodams visos olbaltumvielu produktos, ieskaitot gaļu, sēnes un piena produktus. Īpaši daudzMononātrija glutamāts to nogatavojušos tomātos, parmezānā, gaļas buljonos un mātes pienāUztura glutamāta signalizācijas fizioloģiskās lomas caur zarnu un smadzeņu asi efektīvas gremošanas un absorbcijas dēļ.
Patiesībā šis uztura bagātinātājs kādreiz tika iegūts no dabīgiem produktiem.
1908. gadā Tokijas Imperatora universitātes profesore Ikeda Kikunae sāka interesēties par to, kāds elements dod tradicionālo Japāņu ēdiens, jūras aļģu buljons, raksturīga pikanta garša. Izrādījās, ka šī viela ir nātrija glutamāts. Ķīmiķis to varēja izolēt no buljona. Gadu vēlāk viņš izveidoja piedevas komerciālu ražošanu, pārdodot to ar nosaukumu "ajinomoto" (tulkojumā no japāņu valodas - "garšas būtība").
Vēlāk zinātnieki daudzkārt ir mēģinājuši mākslīgi sintezēt mononātrija glutamātu. Bet divdesmitā gadsimta otrajā pusē tika atrasta vienkārša, lēta un dabiska ražošanas metode. Tā vietā, lai no buljona ekstrahētu un kristalizētu glutamātu, viņi to sāka iegūt, raudzējot cieti, cukurbietes un cukurniedres.
Ražošanā izmanto to pašu fermentācijas procesu jogurts, etiķis, vīns. Tāpēc E621 nav mākslīga pārtikas piedeva, bet absolūti dabīgs produkts.
Kāpēc tas šķiet tik garšīgi
Mononātrija glutamātam ir ne tikai pikanta, bet arī ļoti īpaša, pamata, vēlama garša mūsu ķermenim.
Daudzi cilvēki joprojām uzskata, ka cilvēka mēle ir jutīga tikai pret četriem garšas veidiem: saldu, sāļu, skābu un rūgtu. Tomēr mums ir arī receptori, kas atpazīst glutamīnskābi un tās sāļus. Pateicoties viņiem mēs jūtamiesUztura glutamāta signalizācijas fizioloģiskās lomas caur zarnu un smadzeņu asi efektīvas gremošanas un absorbcijas dēļ piektā garša - umami (šis japāņu vārds nozīmē "pikants").
Umami ir olbaltumvielu pārtikas marķieris. Tas informē ķermeni, ka pārtikā ir daudz vitāli svarīgu olbaltumvielu (tāpat kā saldajā garšā) norāda uz augstu kaloriju ogļhidrātiem, un sāļš norāda uz dzīves kritisko saturu nātrijs un hlors). Tāpēc mēs tik ļoti mīlam pārtikas produktus, kuros ir daudz nātrija glutamāta.
Kāpēc nātrija glutamāts ir bīstams?
Praktiski neko. Amerikas Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) nepārprotami piedēvēKas ir MSG? Vai tas jums ir slikti? nātrija glutamāts drošām pārtikas piedevām.
Un tas ir pamatoti. Mononātrija glutamāts piedevās neatšķiras no ķīmiskā viedokļaJautājumi un atbildes par mononātrija glutamātu (MSG) no glutamāta, kas atrodas uztura olbaltumvielās. Cilvēka ķermenis tos apstrādā tieši tāpat. Nav svarīgi, vai šo savienojumu esat ieguvis no gaļas buljona, siera, tomātiem vai no iepakojuma ar sālītu rieksti.
Kur palika mīts, ka nātrija glutamāts ir slikts?
Mīta pirmsākumi ir eksperimenti ar laboratorijas pelēm un žurkām. Tātad, pētījumāSmadzeņu bojājumi, aptaukošanās un citi traucējumi pelēm, kuras ārstē ar mononātrija glutamātu 1969 jaundzimušajām pelēm tika injicētas ievērojamas glutamāta devas. Vēlāk izrādījās, ka tas sievietēm radīja neiroloģiskus bojājumus, kā arī aptaukošanos un neauglību.
2002. gadā tika veikts vēl viens eksperiments.Augsta nātrija glutamāta kā aromatizētāja (Ajinomoto) uzņemšana uzturā izraisa pamatīgas izmaiņas tīklenes morfoloģijā un funkcijās, šoreiz pāri žurkām. Zinātnieki piedāvāja dzīvniekiem diētu sešus mēnešus, no kuriem 20% veidoja glutamīnskābes nātrija sāls. Dažiem grauzējiem tas ir diēta noveda pie redzes traucējumiem.
Tomēr ir nepareizi piemērot abu pētījumu rezultātus cilvēkiem. Pirmkārt, mēs neizmantojam glutamātu, injicējot to subkutāni, bet citādi. Otrkārt, vienkārši nav iespējams ēst tik daudz šī savienojuma, ka tas veido 20% no ikdienas uztura.
Pieņemot, ka vidusmēra cilvēks dienā patērē apmēram 2 kg barības, lai justos kā eksperimentāla žurka, viņam jāsaņem 400 g mononātrija glutamāta. Salīdzinājumam, tipiskā ēdiena porcija, kas papildināta ar E621, saturJautājumi un atbildes par mononātrija glutamātu (MSG) aptuveni 0,5 g šī elementa.
Vai tas nozīmē, ka viņš ir pilnīgi drošībā
Nē. Netieši ar MSG saistītas vairākas problēmas. Galvenais ir pārēšanās.
E621 piedeva tik ļoti uzlabo produktu garšu, ka bieži mēs nejūtam proporciju. UN nevar apstātieslīdz mēs esam apēduši visu čipsu paciņu vai sālītu riekstu paciņu. Ar atbilstošām sekām vidukļa izmēram, ķermeņa svaram un ar to saistītajai veselībai kopumā.
Otra problēma ir iespējamā individuālā jutība. Tā pati FDA regulāri saņem ziņojumus par vieglām MSG produktu blakusparādībām. Zvana eksperti no cienījamas medicīnas organizācijas Mayo ClinicUzturs un veselīga ēšana šādi ziņojumi ir anekdotiski. Tomēr viņi apraksta simptomu kompleksu, kas saistīts ar glutamīnskābes nātrija sāli:
- galvassāpes;
- svīšana;
- tirpšana, drudzis, nejutīgums, kas jūtama uz sejas, lūpu, kakla ādas;
- kardiopalms;
- slikta dūša;
- miegainība.
Tiek pieņemts, ka šādas īslaicīgas sajūtas var rasties cilvēkiem, kuri ir jutīgi nātrija glutamātskas arī saņemJautājumi un atbildes par mononātrija glutamātu (MSG) vismaz 3 g vielas vienā ēdienreizē. Bet nebija iespējams atrast pārliecinošus pierādījumus par saikni starp E621 un šiem simptomiem.
Tāpēc šai pārtikas piedevai ir vienkārši drošības noteikumi. Ja, ēdot čipsus, ātrās nūdeles, mērces un citus produktus, kas satur E621, jūs jūtaties kaut kā nepareizi, vienkārši atsakieties no tiem. Un jebkurā gadījumā ierobežojiet šāda ēdiena daudzumu, lai nejauši, prāta garšas aizrautībā, neēstu pārāk daudz.
Lasiet arī🌯🍟🍰
- Kāpēc uztura bagātinātāji ir bezjēdzīgi un pat bīstami
- Vai cukura aizstājēji ir tik labi un kurus labāk lietot?
- Vai tiešām cukurs ir tik slikts, kā parasti tiek uzskatīts?
- 7 pazīmes, kuras jūs ēdat pārāk daudz sāls un kaitējat sev
- Tauki: kas tie ir, kāpēc tie ir vajadzīgi un vai ir vērts no tiem baidīties