Kāpēc receptēs ieteicams iepriekš uzsildīt krāsni

Pēc šefpavāra un pavārgrāmatu autores Rozijas Sykesas teiktā, priekšsildīšana ir kulinārijas ekvivalents “noņemt to uzreiz no nūjas”. "Dažiem pārtikas produktiem, piemēram, maizēm un kūkām, nepieciešama tūlītēja karstā gaisa deva, lai sāktu celties," skaidro Sykes. Turklāt gaļai nepieciešama arī augsta temperatūra. Ja nenobrūnēsiet to pirms vai pēc krāsns, neveidosies tā pati karamelizētā garoza, no kuras lielā mērā ir atkarīga “gaļīgā” garša.

Bet tas nav vienīgais iemesls, lai uzsildītu krāsni. "Citus ēdienus, piemēram, sufli vai kaut ko citu ar konditorejas izstrādājumiem, gūst labumu no tūlītējas sildīšanas no apakšas," turpina Sykes. "Tātad, ieslēdzot krāsni, ielieciet iekšā biezu cepešpannu, lai to sasildītu." Un tad uz tā - cepšanas trauks.

Ja jums šķiet, ka priekšsildīšanas dēļ enerģija tiek izšķērdēta, izmantojiet to kaut kam noderīgam. Piemēram, jūs varat cept riekstus, sildīt garšvielas vai izkausēt sviestu. "Riekstos ir daudz tauku, tāpēc tie var viegli sadedzināt pannā," saka Sykes. "Un maz ticams, ka krāsnī, kas pakāpeniski sasilst, tas notiks."

Nu, ja jūs cepat maizi, priekšsildīšana ir obligāta. "Mēs vēlamies, lai mīkla ātri dubultotos," saka Bens Glāzers, Coombeshead Farm maiznīcas vadītājs. - Tas ir saistīts ar faktu, ka tā elastīgā struktūra, kas izveidota sajaukšanas laikā, un rauga izdalītais oglekļa dioksīds darbojas tandēmā. Izrādās iespaidīgu apjomu berama maize. "

Tas viss notiks neapsildītā krāsnī, bet daudz lēnāk. Laikā, kad tas uzsilst, raugs, iespējams, ir zaudējis spēju pacelt mīklu, un jūsu maize būs plakana un sausa.

Vēl viens svarīgs faktors ir tvaiks. "Tvaiks kavē garozas veidošanos," skaidro Glāzers. "Kad ārpuse ir mīksta un elastīga, vidusdaļa var palielināties apjomā un cept." Aukstā krāsnī nebūs tvaika. Lai gan šo šķērsli var apiet, ievietojot mīklu čuguna katlā ar vāku. Pannu pārvērtīs par mikroviļņu krāsni, kur maize vienlaikus tiek stratificēta un cepta, un izdalītajam tvaikam nebūs kur iet.

Tomēr Glazers saka, ka priekšsildīšanas priekšrocības tik un tā atsver visas šaubas. Paredzētos laika un enerģijas ietaupījumus kompensē tas, ka mīklas cepšanai nepieciešams ilgāks laiks.