Savojas kāposti, pildīti ar sēnēm un aknām
Literārs Mistrojums / / December 31, 2020
Savojas kāpostu kāpostu ruļļi ir maigāki un neparastāki nekā parastie kāpostu kāpostu ruļļi. Un pateicoties sātīgajam oriģinālajam pildījumam, tie iznāks vienkārši maģiski.
5 minūtes iemērciet kāpostu galvu verdošā sālsūdenī. Izņemiet kāpostus, nogrieziet augšējās mīkstās lapas un atkal ielieciet dakšiņas katlā. Atkārtojiet šīs darbības, līdz kāpostu ruļļiem ir 16 kāpostu lapas.
Izžāvētas cūkas sēnes iemērciet ½ glāzē silta ūdens 15 minūtes. Kad tie ir mīksti, noņemiet tos un sasmalciniet. Izmantojiet sietiņu, lai sēņu šķidrumu iztukšotu tukšā katliņā. Pievienojiet tam buljonu vai ūdeni un uz vidējas uguns uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai.
Iet cauri un izskalo speltu. Ievietojiet to katliņā ar verdošu buljonu, sezonu ar sāli, pārklājiet un vāriet apmēram 25 minūtes. Putraimiem jābūt nedaudz termiski apstrādātiem. Pēc tam speltu noņem no uguns un atdzesē.
Sildiet olīveļļu pannā, pievienojiet sasmalcinātus sīpolus un vāriet 5 minūtes, līdz tie mīkstina. Pievienojiet sasmalcinātas neapstrādātas sēnes, sāli un piparus un vāriet vēl 5 minūtes.
Pagariniet aknas ar sāli un pipariem. Ielieciet to pannā ar sēnēm, pievienojiet siltumu un cepiet 3-4 minūtes, nepārtraukti maisot. Pievieno baravikas, ielej vīnu un vāra vēl dažas minūtes. Noņemiet pannu no uguns un atdzesējiet.
Labi samaisiet aknu maisījumu, sasmalcinātus pētersīļus, parmezānu, speltu un garšvielas. Noņemiet cieto pamatni no kāpostu lapām. Sadaliet pildījumu apmēram 16 gabaliņos. Ievietojiet pildījumu kāpostu lapas vidū un aptiniet.
Ievietojiet kāpostu ruļļus cepšanas traukā, cieši pārklājiet ar pergamenta papīru un cepiet līdz 190 ° C uzkarsētā cepeškrāsnī 20 minūtes.
Pēc tam izņemiet veidni, noņemiet pergamentu, pārlejiet kāpostu ruļļus ar tomātu pastu un ievietojiet krāsnī vēl 15–20 minūtes. Pirms pasniegšanas pārkaisa ar parmezānu un zaļumiem.