Pašu bārmenis: kas jāzina, lai mājās pagatavotu kokteiļus

Sagatavošana un instrumenti

Ja jūs pievērsīsities jautājumam par kokteiļu sajaukšanu mājās sīkāk, tad vispirms es iesaku jums apskatīt literatūru par bāru biznesu. Piemēram, iesācējam vienkārši jāizlasaBārmeņu Bībele"Un"IMBIBE»Deivids Vondrihs. Pirmkārt, tas palīdzēs labāk saprast, ar ko jūs sajaucat savu dzērienu un kādam jābūt rezultātam. Otrkārt, tas ir ļoti interesanti.

Deviņdesmit pieci procenti no tā, kas ir un kas būs, jau ir izgudrots. Un unikālie kokteiļi, kas ietilpst atlikušajos 5%, ir mazs brīnums un, kā likums, nelaimes gadījums. Bet tiem, kas neko nedara, pat nenotiek negadījumi.

Kokteiļu pagatavošanā svarīga loma ir instrumentiem. Tie ir bārmena roku pagarinājums.

Viss, kas nepieciešams labam rezultātam: ērts un uzticams kratītājs, maisīšanas trauks, bāra karote, sietiņš, smalks sietiņš un, protams, labs ledus (liels kvadrātveida ledus no ledus veidotājs).

Izvēloties aprīkojumu, ne vienmēr darbojas noteikums "dārgi - kvalitatīvi".

Kratītājs

Izvēloties kratītāju, mēģiniet ar roku saspiest pakļauto daļu. Ja metāls daudz salieksies, kratītājs drīz sāks noplūst. Brillēm jābūt cieši pieguļošām viena otrai un viegli atveramām, ja tās tiek notriektas pareizi.

Sajaukšanas trauks

Bļodiņai jābūt izgatavotai no lielas slodzes bieza stikla. Jūs varat izvēlēties dzelzi, taču tas nav ļoti ērti un estētiski.

Visa dzēriena pagatavošanas glāze glāzē slēpjas tajā, ka jūs redzat dzērienu, redzat, ka nekas lieks tur nav nokļuvis.

Bāra karote

Izvēloties karoti, pietiek ar to, lai pārliecinātos, vai ar tā smaguma centru viss ir kārtībā un vai tas ērti iekļaujas jūsu rokā. Pārējais ir gaumes jautājums.

Sietiņš

Sietiņš (eng. sietiņš - "filtrs", "siets") - rīks, kas filtrē lielas ledus daļiņas vai augļu gabalus, kad bārmenis glāzē ielej kokteili no kratītāja.

Ir divu veidu sietiņi:

• Džulepa sietiņš (bez atsperes malās). Tas tika izgudrots pirms salmiņu izgudrošanas dzeršanai no glāzēm, kas piepildītas ar sasmalcinātu ledu.
• Regulāra atsperes sietiņš.

Viņi visi ir labi. Kuru izvēlēties, tas ir gaumes jautājums.

Smalks sietiņš

Patiesībā tas ir parasts sietiņš, pat no datortehnikas veikala var nākt klajā. Tomēr, jo mazākas bedrītes, jo labāk.

Maisīšanas tehnika

Dzērienus bez skābas daļas (parasti tā ir citrona vai laima sula) - Negroni vai Americano, Arno vai Bijou - ir viegli sajaukt glāzē. Pietiek sastāvdaļas ielej glāzē, pievieno ledu un maisa. Tad vienkārši iztukšojiet no ledus atdzesētā glāzē vai dzeriet ar ledu - tas ir gaumes jautājums.

Bet, lai ko teiks, labu dzērienu nevar sajaukt bez kratītāja un ledus. Ir divas galvenās sajaukšanas metodes - krata un mazgā. Viss pārējais - sablenderē (sakuļ blenderī), uzbūvē (uzlej uz ledus), uzklāj slāni (liek pa kārtām) - vai nu kluba, vai pludmales ballītes atbalsis.

Krata

Bārmenis vispirms izlej lētākas sastāvdaļas. Ja kļūdāties, kļūda maksās mazāk.

Kad sastāvdaļas atrodas kratītājā, pievienojiet ledu. Kratītājam jābūt pilnam ar ledu - tas dzērienu mazāk atšķaidīs ar ūdeni.

Jo vairāk ledus glāzē, jo lēnāk tas izkusīs un jo mazāk būs ūdens.

Pēc intensīvas dzēriena pātagošanas 3-6 sekundes, tas ar filtru jāfiltrē no izmantotā ledus atdzesētā glāzē. Varbūt kratītājā bija augļi, piparmētra, baziliks un tā tālāk. Glāzē jābūt jaukam tīram dzērienam.

Vadīt

Tas pats stāsts: sastāvdaļas, ledus, maisīšana, filtrs.

ZILONS

Ja jūs gatavojat sev vienkāršu maisījumu, pastāv smieklīgs ELEPHANT kluba noteikums: stikls, ledus, pamatne, pildviela.

Spēcīgā daļa (pamatne) vispirms tiek izlieta uz ledus, lai izlīdzinātu raupjumu un alkoholismu. Tā kā jauktos dzērienos tiek izmantots lēts alkohols, tas parasti ir smaržīgs, ass un alkoholisks. Divas vai trīs sastāvdaļas nesajaucas pareizi, tāpēc spirtu nepieciešams saplacināt un atdzesēt.

Proporcijas un struktūra

Vārds "kokteilis" (eng. kokteilis - "kokteilis"), ja mēs rakāmies dziļi, tā ir tikai neliela jauktu dzērienu kategorija.

Kokteilis ir stipra, salda, rūgta daļa un ūdens vai soda.

Katram dzērienam ir sava īpaša struktūra vai kategorija. Pasaulē šo struktūru ir ne vairāk kā 15–17.

• Daisy: cietā daļa, liķiera saldā daļa, skābā daļa. Šādas struktūras kokteiļa piemērs ir "Margarita".
• Fizz: stiprā daļa, skābā daļa, saldā daļa, olbaltumvielas un soda. Šādas struktūras kokteiļu piemērs ir Gin Fizz.
• Kolinss. Vienīgā atšķirība no gāzēm ir olbaltumvielu trūkums. Šādas struktūras kokteiļa piemērs ir Džons Kolinss.
• Zauers (parasti dzēriens ar olu baltumu): stipra, skāba un salda daļa. Šādas struktūras kokteiļa piemērs ir viskija skābs.
• Martini: spēcīgs gabals, kas dekorēts ar dažiem pilieniem vermuta.

Jebkurš profesionāls bārmenis var vienkārši aizstāt sastāvdaļas. Tas ir tāpat kā vārdus aizstāt teikumos, pievienojot skaistus runas modeļus. Pārējais ir tehnikas un taktikas jautājums. Taktika šeit nozīmē augstas kvalitātes izvēli stiprs alkohols jūs gatavojat un kam.

Kombinācijas

Maisot kokteiļus mājās, pārbaudiet šīs lieliskās pārbaudītās kombinācijas:

• vīns, piparmētra un dzērveņu;
• degvīns un baziliks;
• viskijs un pasifloras augļi;
• amaro (zāļu liķieris) un ķirši;
• tekila, tomāti un selerijas;
• tekila un apelsīns.

Kokteiļiem izmantojiet ne tikai nopirktos, bet arī pašmāju sīrupus. Tas ir viss eksperimentu lauks.

Piemēram, 800 gramus cukura, 1 litru ūdens un 20 gramus kanēļa standziņu var izmantot mājas kanēļa sīrupa pagatavošanai. Tas ir ideāli piemērots Red Nek kokteilim (40 ml mājas burbona, 20 ml kanēļa sīrupa, 20 ml skāba, 100 ml sausa ābolu sidra, 10 g bekona dekorēšanai).

Un, ja jūs ielejiet 500 g bārbeļu konfektes ar 500 ml ūdens un vāriet līdz šķidrumam, jūs saņemat bārbele sīrupu, kas pēc garšas ir gaišs. Mēs iesakām izmēģināt "Candy Tree" kopā ar to (50 ml degvīna, 30 ml mājas bārbeļu sīrupa, 30 ml citrona sulas, 15 ml upeņu liķiera, 5 ml granātābolu sīrupa).

No neparastākajām kombinācijām es varu nosaukt mūsu ekstravaganto, bet izsmalcināto dzērienu "Drupinātājs Nr. 14". Viņam kratītājā mēs sajaucām banānu sambuku, pasifloru biezeni, krējumu, citrona sulu un ieguvām jaunu hitu.

Lai atkārtotu šo kokteili mājās, jums būs nepieciešams:

• 50 ml banānu sambuka;
• 20 ml pasifloru biezeņa;
• 20 ml krējuma;
• 20 ml citrona sulas;
• 10 ml cukura sīrupa;
• putukrējums;
• ķirsis dekorēšanai.

Eksperimenti un kokteiļu nosaukumi

Lai pagatavotu garšīgus dzērienus, nepieciešamas labas pārbaudītas receptes. Jūs varat ņemt klasisko kokteiļu receptes par pamatu un pievienot kaut ko savu.

Ir ļoti svarīgi eksperimentēt un izmēģināt pat zināmu sliktu produktu. Tāpēc dažreiz prātā nāk ļoti neparastas kombinācijas, kas galu galā var patīkami pārsteigt.

Nav precīzu noteikumu, kā nākt klajā ar vārdu. Sagatavot mentālo karti ir vieglāk - viss nostāsies savās vietās.

Piemēram, mēs vēlamies Anapā svinēt krokodila Genas dzimšanas dienu un pasniegt viņam kokteili. Mēs meklējam asociācijas ar krokodilu, ar Anapu, ar jūru, ar zilu helikopteru un saldējumu. Mēs savācam identiskas asociācijas no katra apļa un veidojam dzērienu. Mēs definējam atbilstošās sastāvdaļas un noslīpējam nosaukumu.

Visbiežāk nosaukumi piesaista ausis sastāvdaļām. Tas ir pat smieklīgi. Piemēram, pikants dzēriens ar ingveru "Ostrovsky" vai kokteilis ar vīnu "Innocent".

Viss pārējais ir tikai attēlu un vārdu spēle.

Piemēram, es vēlos, lai dzēriens tiktu saukts par Low Kick. Mūsdienās foršs un moderns nosaukums, kas galvenokārt nāk no Muay Thai. Zems sitiens parasti ir nemanāms trieciens, kas, divreiz vai trīs reizes trāpot mērķī, notriec pretinieku. Kā to piesaistīt dzērienam? Tas ir vienkārši. Dzērienam jābūt lēnas iedarbības, bet stipram. Un tad garšu un kombināciju spēle veic savu darbu.