Kā un cik pagatavot astoņkāju, lai tas būtu sulīgs

Kā izvēlēties astoņkāju

Pirmkārt, jums jāpievērš uzmanība izskats. Svaiga un labas kvalitātes astoņkāja virsma ir nedaudz mitra un spīdīga, brūnganā krāsā. Uz tā nav vēdināšanas pēdu, bagātīgu gļotu, tumšu plankumu un bojājumu. Viegli nospiežot jūras veltes, tās ātri atgriezīsies iepriekšējā formā, un vāks neplīsīs.

Smarža ir jūras, pietiekami viegla. Ja liemenis smaržo pēc zivīm, labāk atteikt pirkumu. Vēl viens svaiguma rādītājs, ko var novērtēt tikai veselos astoņkājos, ir skaidras un duļķainas acis.

Pērkot saldētavu, pārliecinieties, ka iepakojumā ir ļoti maz ledus.

Kā sagatavot astoņkāju

Ja esat iegādājies atdzesētu astoņkāju, atstājiet to pāris dienas saldētavā. Tas pēc vārīšanas padarīs gaļu mīkstāku. Ja jūs steidzaties, pirms vārīšanas viegli iemasējiet liemeni vai viegli sasitiet.

Pāris stundas pirms vārīšanas astoņkāju no saldētavas pārnes ledusskapī, līdz tas ir pietiekami mīksts. Izvēlieties laiku atkarībā no liemeņa lieluma. Izņēmums ir mazi astoņkāji, kurus var iegremdēt sasalušā ūdenī.

Visbiežāk astoņkāji tiek pārdoti jau iztīrīti no iekšām un mazgāti.

Bet, ja esat iegādājies, piemēram, visu liemeni pēc nozvejas, jums būs pašam jāveic griešana. Vispirms labi izskalojiet astoņkāju zem tekoša ūdens. Pievērsiet īpašu uzmanību taustekļiem, lai uz tiem nepaliktu smiltis vai citi gruži.

Tad izķidā liemeni. Lai to izdarītu, pagrieziet galvu uz iekšu, uzmanīgi noņemiet tintes maisiņu un citus iekšpuses. Rūpīgi izskalojiet iekšējo dobumu. Viegli nospiediet ar pirkstiem vietā, kur visi taustekļi atšķiras, lai parādās knābis. To vajag sagriezt ar nazi. Noņemiet arī acis.

Nogriezto liemeni vēlreiz noskalojiet zem tekoša ūdens.

Cik daudz pagatavot astoņkāju

Gatavošanas laiks ir atkarīgs no lieluma un svārstās no 5 minūtēm līdz 1 stundai vai ilgāk.

Lai pārliecinātos, ka astoņkājis ir gatavs, caurduriet to ar koka iesmu visplašākajā vietā. Uzgalim vajadzētu viegli iederēties. Ja tas nenotiek, turpiniet gatavot. Jebkurā gadījumā periodiski pārbaudiet jūras veltes, lai izvairītos no to pārmērīgas iedarbības.

Kā pagatavot astoņkāju uz plīts

Katliņā uzvāra ūdeni. Izmantojiet lielu trauku vidējai un lielai vārīšanai. Kad taustekļi virpuļo no verdoša ūdens, liemenis aizņem vairāk vietas nekā neapstrādāts.

Ja vēlaties, pievienojiet dažus smaržīgos zirņus, sīpolus, burkānus, selerijas kātiņus, nedaudz citrona, lauru lapu. Mest sāli tikai pašā vārīšanas beigās, pietiek ar šķipsnu.

Sagatavoto astoņkāju vairākas reizes iemērciet verdošā ūdenī un pēc tam iegremdējiet to veselu. Lai izvairītos no sevis applaucēšanas, izmantojiet knaibles. Gatavojiet uz mazas uguns, lai produkts būtu mīkstāks un sulīgāks. Mazie atdzesētie vai saldētie astoņkāji gatavosies vidēji 5–10 minūtēs, taustekļi - 8–10 minūtēs, vidēji liemeņi - 20–30 minūtēs, bet lielie - pēc stundas vai ilgāk.

Ļaujiet gatavajam astoņkājam atdzist buljonā zem vāka.

Kā pagatavot astoņkāju spiediena katlā

Novietojiet vidēju vai lielu astoņkāju spiediena katlā un pārklājiet ar ūdeni. Miniatūras liemeņus vislabāk var pagatavot uz plīts.

Ja vēlaties, pievienojiet smaržīgos zirņus, sīpolus, selerijas kātiņus, burkānus, lavrušku un nedaudz citrona. Jums nav nepieciešams sālīt. Iestatiet maksimālo spiedienu un laiku līdz 15 minūtēm - neatkarīgi no lieluma. Atdzesē buljonā, kurā jūs pagatavojāt.