Kā un cik daudz pagatavot tītaru, lai tas būtu sulīgs

Visi augšstilbu, stilbiņu, filejas un pat subproduktu gatavošanas noslēpumi.

Kā izvēlēties tītaru

Kvalitatīvam atdzesētam tītaram ir vienota dabiskā krāsa. Krūts fileja - gaiši rozā, gaišāka par citām daļām; augšstilba fileja - nedaudz tumšāka; apakšstilbi atšķiras ar piesātinātāku, sarkanīgu nokrāsu; tauki un āda ir gaiši. Putna sirds ir tumši sarkana vai sarkanbrūna; aknas - sarkanbrūnas; kuņģi ir sarkanīgi rozā krāsā.

Gan gaļai, gan subproduktiem jābūt diezgan elastīgiem un tikai nedaudz mitriem, bez lipīgām gļotām un vēdināšanas pazīmēm. Ja tie ir pārāk ļengani un mīksti, iespējams, jau ir sasaluši un atkausēti vienu vai vairākas reizes. Pēc neliela spiediena uz augstas kvalitātes tītaru pēdas tiek ātri izlīdzinātas, un, ja tas nenotiek, labāk atteikties no pirkuma.

Laba smarža gaļa dabiski, ne skarbi, bez sāļuma notīm un jebkādiem svešiem aromātiem.

Izvēloties saldētu tītaru, iesaiņojumā turiet pēc iespējas mazāk ledus.

Kā pagatavot tītaru

Ja pārtika tika uzglabāta saldētavā, dažas stundas pirms vārīšanas to pārnes uz ledusskapja nodalījumu, lai tai būtu laiks mīkstināt.

Noskalojiet putnu zem tekoša ūdens. Ja uz ādas redzat spalvu atlikumus, noteikti noņemiet tos. Lai iegūtu mazāk taukainu gaļu un buljonu, mēģiniet noņemt ādu. Ja gatavojat filejas, pirms vārīšanas pārlejiet tās ar verdošu ūdeni, lai mājputni būtu sulīgāki.

Ir sirdis noņemiet taukus un asinsvadus, no aknām - taukus un žultsvadus, noņemiet filmu no kuņģiem. Pārliecinieties arī, vai uz subproduktiem nav palikušas asinis. Lai to noņemtu no sirdīm, skalojot vai sagriežot, nospiediet uz tām ar pirkstiem, lai tās atvērtu kā grāmatu.

Cik daudz gatavot tītaru

Daudz kas ir atkarīgs no tā, kuru putna daļu jūs gatavojat. Visātrāk gatavosies aknas, fileja un spārni.

Ir arī vērts apsvērt, kuru metodi izvēlaties. Jūsu putnam būs nepieciešams mazāk laika spiediena katlā nekā katliņā, lēnā plīts vai dubultā katlā.

Savu lomu spēlē arī tītara gabalu izmērs. Tātad, mazos gabaliņos sagrieztas filejas pagatavos apmēram 10 minūtes ātrāk nekā veselas filejas. Un, piemēram, liels spārni vai stilbiņi gatavosies 10-15 minūtes ilgāk nekā vidēji.

Lai pārliecinātos, ka tas ir izdarīts, pārtrauciet ēdienu ar nazi vai dakšiņu. Uzgalim vajadzētu viegli iekļūt, un izdalītajai sulai jābūt caurspīdīgai.

Ja vēlaties bagātīgāku buljonu, pārlejiet tītaru ar aukstu ūdeni un pagariniet gatavošanas laiku par 15-20 minūtēm.

Kā pagatavot tītaru uz plīts

Vāriet ūdeni, pievienojiet sāli, piparus un citus garšviela garša. Jūs varat arī iemest veselu mizotu sīpolu ar burkāniem. Tītaru ievieto katliņā un vāra uz mazas uguns. Noņemiet putas, kas veidojas uz virsmas.

Turcija būs gatava aptuveni šādā laikā:

• augšstilbs - 50-60 minūtes;
• apakšstilbs - 50-60 minūtes;
• kuņģis - 60-80 minūtes;
• spārni - 40 minūtes;
• aknas - 25-30 minūtes;
• sirds - 90 minūtes;
• augšstilba, stilba vai krūts fileja - 30-40 minūtes.

Kā pagatavot tītaru lēnā plīts

Putnu daļas ievieto aparāta traukā. Ielej ūdeni, pēc garšas pievieno sāli un garšvielas, pēc vēlēšanās - sīpolus un burkānus. Aizveriet vāku un izvēlieties režīmu "Dzēšana".

Pagatavojiet tītaru lēnā plīts apmēram tik daudz:

• augšstilbs - 50-60 minūtes;
• apakšstilbs - 50-60 minūtes;
• kuņģis - 60-80 minūtes;
• spārni - 40–45 minūtes;
• aknas - 25-30 minūtes;
• sirds - 80–90 minūtes;
• augšstilba, stilba vai krūts fileja - 45-50 minūtes.

Kā tvaicēt tītaru

Nosusinātās putna daļas nosusiniet ar papīra dvieļiem. Pagaršo ar sāli un garšvielām pēc garšas. Tad jūs varat atstāt putnu marinēti gurķi ledusskapī 1-2 stundas - tas būs vēl garšīgāk. Vai arī ielieciet to tieši tvaika katla bļodā.

Ieslēdziet mašīnu un pagatavojiet tītaru tik daudz, lai to pagatavotu:

• augšstilbs - 60–80 minūtes;
• apakšstilbs - 60–80 minūtes;
• kuņģis - 90 minūtes vai ilgāk;
• spārni - 40 minūtes;
• aknas - 35-40 minūtes;
• sirds - 90 minūtes;
• augšstilba, stilba vai krūts fileja - 40-50 minūtes.

Kā vārīt tītaru ātrvārāmā katlā

Liemeņa daļas ievieto spiediena katlā un pārklāj ar ūdeni. Pagaršo ar sāli un garšvielām pēc garšas.

Ieslēdziet mašīnu un atstājiet tītaru uz šādu laiku:

• augšstilbs - 30–35 minūtes;
• apakšstilbs - 30–35 minūtes;
• kuņģis - 45 minūtes;
• spārni - 20 minūtes;
• aknas - 15 minūtes;
• sirds - 40 minūtes;
• augšstilba, stilba vai krūts fileja - 30 minūtes.