Vai saldinātāji ir tik labi un kurus labāk lietot?

Kas ir saldinātāji un kāpēc tie nepieciešami

Mākslīgie aizstājējiMākslīgie saldinātāji un citi cukura aizstājēji cukuri ir sintētiskas vielas, kuru garša ir salda. Daži no tiem ir simtiem, ja ne tūkstošiem reižu saldāki par granulēto cukuru.

Viņu galvenais plus ir ļoti mazkaloriju saturs. Piemēram, vienā soda kannā (330 mililitri) irMākslīgie saldinātāji: bez cukura, bet par kādu cenu? apmēram 150 kilokalorijas, un gandrīz visas no tām ir no cukura. Tajā pašā dzēriena daudzumā ar mākslīgajiem saldinātājiem ir aptuveni nulle kaloriju.

Tāpēc saldinātos produktus bieži tirgo kā diētiskos produktus. Samazinot kaloriju patēriņš, tie palīdz kontrolēt svaru un rezultātā samazina aptaukošanās, sirds un asinsvadu slimību un diabēta risku.

Vai tiešām cukura aizstājēji ir slikti?

Parādījās šī versijaMākslīgie saldinātāji un citi cukura aizstājēji 70. gados. Tad zinātnieki pētīja vienu no mākslīgajiem saldinātājiem - saharīnu. Viņi secināja, ka laboratorijas žurkas, kuras to lieto, visticamāk cieš no urīnpūšļa vēža. Šī iemesla dēļ uz saharīna iepakojuma ir parādījies brīdinājums, ka tas var būt bīstams veselībai.

Kopš tā laika saldinātāji ir daudzkārt pētīti no visiem leņķiem. Pārliecinoši pierādījumi, ka tie var izraisīt vēži vai citas problēmas, vairāk nekas netika atrasts. Gluži pretēji.

Tā rezultātā saharīna brīdinājuma etiķete tika noņemta 2000. gadāPapildu informācija par augstas intensitātes saldinātājiem, kurus atļauts izmantot pārtikā Amerikas Savienotajās Valstīs.

Patiesībā vienīgā sūdzība par cukura aizstājējiem šodien ir tā, ka tie var stimulēt vai mainīt apetīti. Piemēram, tas izpaužas faktā, ka cilvēks sāk ēst vairāk: "Galu galā diētiskās soda dēļ esmu samazinājis kaloriju skaitu, kas nozīmē, ka varu atļauties lielu pīrāga gabalu." Vai cita situācija: pierodot pie saldināta ēdiena, cilvēki atsakās augļi un dārzeņi - tie šķiet bezgaumīgi. Bet tā drīzāk ir psiholoģiska problēma. Cukura aizstājēji kā tādi tieši nekaitē veselībai.

Tomēr šeit ir nepieciešams izteikt piezīmi. Zinātnieki garantē tikai to saldinātāju drošību, kuri ir pārbaudīti attiecīgajos dienestos. Un tikai tad, ja saldinātājus izmantojat saskaņā ar instrukcijām: ne vairāk kā uz iepakojuma norādītā summa.

Kādi ir labākie saldinātāji lietošanai

Visiem mākslīgajiem saldinātājiem pirms izlaišanas pārtikā vai lielveikalu plauktos jāveic obligātas drošības pārbaudes. ES procedūru veic Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde (EFSA), ASV - Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA).

Tas attiecas gan uz pilnīgi mākslīgiem saldinātājiem, kas iegūti ar tīru ķīmisku metodi, gan radīti, pamatojoties uz dabīgām sastāvdaļām - dabīgu cukuru vai to saturoši. augi.

Šeit ir populāri saldinātāji, kas ir apstiprināti gan Eiropā, gan Amerikas Savienotajās Valstīs. Izvēlieties pēc savas gaumes. Vislabāk ir vispirms konsultēties ar savu uzraugošo terapeitu. Tas ir īpaši svarīgi, jaMākslīgie saldinātāji: labi vai slikti? Jums ir cukura diabēts, vielmaiņas traucējumi vai alerģija pret dažiem pārtikas produktiem. Sertificēti saldinātāji retos gadījumos var nodarīt kaitējumu, taču tas nav tā vērts.

Augu bāzes cukura aizstājēji

Stēvija

Šis saldinātājs ir izgatavots, pamatojoties uz attīrītu tā paša nosaukuma auga kātu ekstraktu. Stēvija ir apmēram 200 reizes saldākaStevia: blakusparādības, ieguvumi un vēl vairāk - Healthline parasts cukurs. Tas nozīmē, ka, ja esat pieradis dzert tēju ar vienu karoti smilšu, aizstājēju varat ievietot 200 reizes mazāk - devu naža galā.

Ir pierādījumi, ka stevija samazināsStevijas, aspartāma un saharozes ietekme uz uzturu, sāta sajūtu un glikozes un insulīna līmeni pēc ēšanas līmenī insulīns un cukura līmeni asinīs, kā arī liek justies pilnam. Saldinātāja mīnus ir specifisks "augu" aromāts, kas ne visiem patīk.

Sorbīts

Šī viela piederKas ir sorbitols? uz īpašu ogļhidrātu veidu - cukura spirtiem. Sorbīts ir atrodams dažādās ogās un augļos, piemēram, kazenes un ābolos. Tas ir par 60% mazāk salds nekā cukurs, bet tā kalorijas ir gandrīz uz pusi mazāk.

Salīdzinot ar granulēto cukuru, sorbitolam ir divas priekšrocības vienlaikus. Pirmkārt, tas, tāpat kā citi cukura spirti, nav karogēns - tas ir, tas neiznīcina zobu emalju. Otrkārt, vielai ir zems glikēmiskais indekss un gandrīz nepalielina glikozes līmeni asinīs. Bet ir blakusparādības: dažiem cilvēkiem saldinātājs var izraisīt meteorisms un caureja.

Eritritols

Arī cukura spirts, ar tādām pašām priekšrocībām kā sorbitols. Tas ir nedaudz mazāk salds nekā cukurs. Atšķirībā no sorbitola eritritola kaloriju vērtība ir tuvu nullei, un tai nav tādas blakusparādības kā meteorisms. Dažreiz to lieto kopā ar stēviju, jo šis saldinātājs var neitralizēt tā specifisko garšu.

Mākslīgie cukura aizstājēji

Aspartāms

Vispopulārākais mākslīgais saldinātājs pasaulē un tāpēc visvairāk dēmonizētsAspartāms un tā ietekme uz veselību. Tas ir 180-200 reizes saldāks nekā cukurs, tam ir minimums kaloriju saturs un ir pārliecinoši pierādīts, ka tas ir absolūti drošs devāsPapildu informācija par augstas intensitātes saldinātājiem, kurus atļauts izmantot pārtikā Amerikas Savienotajās Valstīs līdz 50 mg / kg ķermeņa svara visiem. Vienīgie izņēmumi ir cilvēki ar retiem vielmaiņas traucējumiem - fenilketonūriju.

Advantam

20 tūkstošosPapildu informācija par augstas intensitātes saldinātājiem, kurus atļauts izmantot pārtikā Amerikas Savienotajās Valstīs reizes saldāks par cukuru. Atšķirībā no aspartāma, kas sadalās augstā temperatūrā, Advantam ir termiski stabils, tāpēc to var izmantot arī cepšanai. Pieļaujamā dienas deva ir līdz 32,8 mg uz kilogramu ķermeņa svara dienā.

Saharīns

200-700 reizesPapildinformācija par augstas intensitātes saldinātājiem saldāks par cukuru. Un tāpat kā lielākajai daļai mākslīgo saldinātāju, tajā praktiski nav kaloriju. FDA ir noteikusi drošu saharīna devu 15 mg uz kg ķermeņa svara dienā.

Tomēr, ja jums ir alerģija sulfonamīdiem - savienojumu klase, kurai pieder saharīns, no šī produkta ir jāatsakās.

Sukraloze

600 reizes saldāks par cukuru. Bez kalorijām, piemērots cepšanai. Pēc pašreizējiem datiemPapildu informācija par augstas intensitātes saldinātājiem, kurus atļauts izmantot pārtikā Amerikas Savienotajās Valstīs FDA, saldinātājs ir drošs, lietojot devas līdz 5 mg uz kg ķermeņa svara dienā.

Tomēr ir maz pētījumuSukraloze veseliem cilvēkiem samazina jutību pret insulīnu: randomizēts kontrolēts pētījumskas parāda, ka sukraloze var samazināt jutību pret insulīnu. Zinātnieki joprojām pēta tā mehānismu un iespējamās sekas.

Acesulfāma kālijs

200 reizes saldāks Sahāra, nulles kaloriju saturs. Acesulfāma kālija drošība, lietojot mazāk nekā 15 mg uz kg ķermeņa svara dienā, ir apstiprināta vairāk nekā 90 pētījumos.