Kā un cik pagatavot krabjus, lai tie iznāktu sulīgi

Kā izvēlēties krabjus

Pērkot dzīvus krabjus, pārliecinieties, ka tie pārvietojas, jo darbība ir galvenā svaiguma pazīme. Pievērsiet uzmanību tam, ka acis ir melnas un spīdīgas. Ja iespējams, turiet krabjus rokās, lai salīdzinātu to svaru. Vieglākajam būs mazāk gaļas.

Izvēloties vienas sugas indivīdus, dodiet priekšroku tiem, kas ir vidēja izmēra. Pārāk liels pēc vārīšanās var izrādīties grūts, un mazajiem praktiski nebūs ko ēst.

Gan svaigos, gan saldētos krabjos hitīna pārklājumam jābūt blīvam un vienmērīgam, bez plankumiem, plāksnēm, plaisām un citiem bojājumiem.

Kā sagatavot krabjus

Pirms vārīšanas dzīvie krabji jāieliek apturētā animācijā. Lai to izdarītu, tos var atstāt saldūdenī vai saldētavā 15–20 minūtes.

Ja plānojat gatavot saldētus krabjus, 5-10 stundas pirms vārīšanas pārnesiet to no saldētavas uz ledusskapi. Neatstājiet jūras veltes istabas temperatūrā, jo tās var sabojāt. Nesasaldējiet to vēlreiz, tas pasliktinās garšu.

Pirms krabju vai to daļu nolaišanas verdoša ūdens katlā noteikti izskalojiet jūras veltes tekošā ūdenī.

Cik krabjus pagatavot

Gatavošanas laiks galvenokārt ir atkarīgs no lieluma. Tātad mazie krabji, kuru svars nepārsniedz 500 g, tiks pagatavoti mazāk nekā 10 minūtēs, vidēji krabji ar svaru līdz 1,5 kilogramiem pavārs nedaudz ilgāk, un lieliem indivīdiem, kuru svars pārsniedz 1,5 kilogramus, ir nepieciešams vismaz vārīties pusstunda.

Vidēji 100 g produkta pagatavošana prasa 2 minūtes, izmantojot šo formulu, jūs varat aprēķināt precīzāku laiku.

Gatavību var noteikt pēc apvalka krāsas, kas kļūst sarkana vai spilgti oranža. Centieties nepārcept jūras veltes, citādi krabju gaļa nebūs ļoti garšīga.

Vēl viens svarīgs jautājums: vārīti-sasaldēti krabji, kurus parasti pārdod veikalos, gatavo daudz ātrāk. Vārīšanai vai drīzāk iesildīšanai būs nepieciešamas ne vairāk kā 3 minūtes, ja vēlaties to ēst siltu. Alternatīvi, jūs varat to vienkārši atkausēt ledusskapī.

Kā pagatavot krabjus uz plīts

Ūdenī

Vāra ūdeni piemērota izmēra katliņā. Mēģiniet izvēlēties pietiekami lielu ēdienu, it īpaši, ja gatavojat lielus krabjus.

Noteikti sāli ūdeni, vislabāk tam ir jūras sāls, apmēram ēdamkarote uz litru ūdens. Un, ja iespējams, ēdiena gatavošanai izmantojiet jūras ūdeni: tiek uzskatīts, ka tajā krabji ir īpaši garšīgi. Katlā varat ievietot arī melnos piparus, lauru lapas, krustnagliņas un citas garšvielas. Un bez piedevām jūras veltes saglabās sākotnējo garšu un aromātu.

Krabjus iemērciet verdošā ūdenī. Pagatavojiet mazus indivīdus 7-10 minūtes, vidēji - 10-15 minūtes, lielos - pusstundu vai ilgāk. Spīles un falangas, atkarībā no izmēra, būs gatavas 10-20 minūtēs.

Saskaitiet gatavošanas laiku no brīža, kad ūdens atkal vārās.

Noņemiet gatavo krabju vai tā daļas no pannas un ielieciet uz ledus vai burtiski uz minūti iemērciet to ledus ūdenī. Tas ļaus jūras veltēm ātri atdzist un netiks sagremotas. Tajā pašā laikā ir ieteicams ievietot veselu krabi ar muguru uz leju, lai tas saglabātu sulu un izrādītos maigs.

Pārim

Katliņā vāriet sālītu ūdeni. Augšpusē ievietojiet īpašu tvaikonis vai parastu caurduri. Vienā kārtā kārtojiet mazus krabjus vai ekstremitātes. Pārliecinieties, ka šķidrums nesaskaras ar jūras veltēm, pretējā gadījumā tas vienkārši pagatavos. Uzlieciet vāku tā, lai tas būtu cieši pieguļošs.

Gatavošanas laiks maziem krabjiem būs vidēji 15–20 minūtes, bet to ekstremitātes - 10 minūtes.

Kā pagatavot krabjus lēnā plīts

Lēnā plītī jūs varat pagatavot veselus mazus krabjus, kā arī to ekstremitātes veselas vai gabalos.

Aparātā ielejiet ūdeni, pievienojiet sāli un, ja vēlaties, garšvielas. Šķidrumu uzvāra, iegremdē tajā krabjus un vāra 15-20 minūtes režīmā "Vāra uz lēnas uguns".

Ielieciet gatavās jūras veltes uz ledus vai iemērciet ledus ūdenī uz minūti.

Kā vāra krabjus dubultā katlā

Iekārtā ielej ūdeni un pievieno sāli. Īpašajā nodalījumā vienā kārtā kārtojiet mazus krabjus vai lielas ekstremitātes. Gatavojiet mazas veselas zivis apmēram 15-20 minūtes, knaibles un falangas - 7-10 minūtes. Pielāgojiet laiku atkarībā no produkta lieluma un koncentrējieties uz hitīna apvalka krāsu.