Kā un cik daudz pagatavot liellopa sirdi

Kā izvēlēties liellopa gaļas sirdi

Augstas kvalitātes atdzesēts blakusprodukts ar vienmērīgu tumši sarkanbrūnu krāsu, uz tā virsmas nav plankumu, aplikumu, gļotu un spēcīgas tinuma pēdas. Liellopa sirds ir pieskāriena elastīga, un, nospiežot, tā ātri atgūst savu formu. Smarža ir gaļīga un dabiska, bez svešiem aromātiem.

Izvēloties saldētu subprodukti pievērsiet uzmanību tam, ka iepakojumā praktiski nav ledus.

Kā sagatavot liellopa sirdi

Sagrieziet sirdi uz pusēm vai ceturtdaļām. Slīpēšana nav tā vērts, pretējā gadījumā produkts nebūs pietiekami sulīgs. Labāk to izdarīt pēc vārīšanās, pirms pasniegšanas.

Noņemiet taukus un lielus traukus. Rūpīgi izskalojiet subproduktus, lai noņemtu trombus, kas varētu palikt iekšā.

Ievietojiet sirdi dziļā traukā vai katliņā, pārklājiet ar istabas temperatūras ūdeni un atstājiet 3 stundas. Šajā laikā vairākas reizes nomainiet šķidrumu. Iemērc gaļa vēlreiz noskalojiet zem tekoša ūdens.

Ja gatavojat gatavot saldētus ēdienus, iepriekš tos no saldētavas pārnesiet uz ledusskapja nodalījumu. Kad sirds ir pietiekami mīksta, sagatavojiet to vārīšanai tāpat kā atdzesētu.

Cik daudz pagatavot liellopa sirdi

Gatavošanas laiks ir atkarīgs no izvēlētās metodes. Tātad, ātrākais sirds pagatavošanas veids ir spiediena katls, tas aizņems ne vairāk kā pusotru stundu. Gatavošana katliņā un multivarkā prasīs ilgāku laiku.

Jebkurā gadījumā teļa sirds prasīs mazāk laika nekā produkts no pieauguša dzīvnieka.

Lai pārliecinātos, ka liellopa gaļa ir pagatavota, vienkārši caurduriet to ar nazi vai dakšiņu. Uzgalim vajadzētu viegli iederēties.

Kā pagatavot liellopa sirdi kastrolī

Ievietojiet subproduktus katliņā un pārklājiet ar aukstu ūdeni, lai tas pilnībā pārklātu. Uzvāra uz lielas uguns. Noņemiet putas no virsmas, samaziniet siltumu līdz zemam līmenim un pusstundu vāriet zem vāka. Pēc šķidruma noņemšanas uzpildiet ūdeni un turpiniet gatavot.

Vāra liellopa sirdi vēl 1,5–2 stundas vai ilgāk, šajā laikā ūdeni pannā mainiet vēl divas vai trīs reizes. Neliela teļa sirds būs gatava vidēji pusotras stundas laikā.

Pēc pēdējās ūdens nomaiņas ielieciet kastroli garšviela pēc garšas var pievienot arī veselus sīpolus un burkānus, nedaudz pētersīļu vai selerijas saknes. Mest sāli tikai gatavošanas beigās vai sāls ēdienus ar jau vārītiem subproduktiem. Atstājiet gatavo sirdi atdzist buljonā.

Kā pagatavot liellopa sirdi lēnā plīts

Ievietojiet subproduktus aparāta traukā. Ielejiet ūdeni un pēc garšas pievienojiet garšvielas, kā arī sīpolu, burkānu, sakni, ja vēlaties selerijas. Aizveriet multivarkas vāku un gatavojiet liellopa sirdi režīmā "Braise" apmēram 3 stundas vai ilgāk, un teļa sirdi - apmēram pusotru stundu. Kad subprodukti ir pagatavoti, sāliet tos un atstājiet atdzist buljonā.

Kā pagatavot liellopa sirdi spiediena katlā

Ievietojiet subproduktus ātrvārāmā katlā un pārklājiet ar ūdeni, lai tas pilnībā pārklātu. Pievienojiet garšvielas pēc garšas un - ja vēlaties - veselus sīpolus un burkānus. Pagatavojiet no 45 minūtēm līdz pusotrai stundai atkarībā no tā, vai tā ir teļa gaļa vai liellopa subprodukti. Pievienojiet sāli, kad sirds ir gatava.