Kas ir trans-tauki un vai tie tiešām ir bīstami?
Izglītības Programma Veselība / / December 28, 2020
Kas ir trans-tauki un no kurienes tie nāk
Stingrā "ķīmiskajā" valodā trans-tauki ir nepiesātinātas taukskābes, kas īpašā veidā mainītas.
Paši nepiesātināti taukskābju ir ārkārtīgi svarīgi ķermenim. Tomēr struktūras dēļ viņiem ir divi globālie trūkumiKas ir tauki? - Funkcijas un molekulārā struktūra.
Piesātinātajām taukskābēm ir stingra kristāliska struktūra. Tādējādi tajos esošie tauki istabas temperatūrā kļūst cieti. Krēmveida, kokosriekstu, kakao sviests ir lielisks piemērs. Bet nepiesātināto skābju ķīmiskajā formulā trūkst ūdeņraža atomu. Tādēļ uz tiem balstītie tauki ir šķidrāki, plastmasas. Lielākā daļa šķidro augu eļļu ir nepiesātinātie tauki.
Šķidrās eļļas ir grūti izmantot maizes izstrādājumos. Turklāt, ņemot vērā neaizņemtā ūdeņraža "brīvo vietu" struktūru, tie ātri oksidējas, tas ir, pasliktinās.
Lai atbrīvotos no šo trūkumu nepiesātinātajiem taukiem, ķīmiķi ir iemācījušies tiem piesaistīt ūdeņraža atomus, padarot struktūru stabilāku. Šo procesu sauca par hidrogenēšanu (no lat. ūdeņradis - "ūdeņradis"). Tā parādījās cietie nepiesātinātie tauki - hidrogenētas eļļas un margarīni.
Hidrogenēšanas laikā ūdeņraža atomi tiek piesaistīti nepareizā daudzumā un ne gluži tāpat kā piesātinātajos taukos. Tiek izveidota stabila, bet pilnīgi jauna molekulārā struktūra. To sauca par trans formu. Rezultātā iegūtie tauki ir transtauki.
Tajā pašā laikā transtaukskābes ir sastopamas arī dabā, piemēram, gaļā un piena produktos, kas iegūti no atgremotājiem - govīm, kazām, aitām. Dabiskos transtaukus ražo baktērijas. Šo vielu saturs produktos ir ārkārtīgi mazs, un to praktiski navKas ir trans-tauki un vai tie jums ir slikti? ietekme uz veselību. To nevar teikt par mākslīgajiem trans-taukiem.
Lasu tagad🔥
- Kāda ir sirtfood diēta un vai tā patiešām uzreiz atbrīvosies no taukiem?
Vai trans-tauki tiešām ir kaitīgi?
Sākumā tika apsvērti mākslīgie transtaukiSpožina uzmanību uz taukskābēm noderīgs un ārkārtīgi izdevīgs. Tie bija lētāki nekā sviests, uzglabāti ilgāk un ļāva cept atkārtoti. Tieši hidrogenētās eļļas ir kļuvušas par ātrās ēdināšanas nozares mugurkaulu.
Trans-tauki pastāv jau gadu desmitiem. Tikai 1981. gadā grupa zinātnieku no Velsas ieteicaHidrogenētas eļļas un tauki: ķīmiski modificētu taukskābju klātbūtne cilvēka taukaudoska dzerot hidrogenētas eļļas, palielinās sirds slimību risks.
Pēc tam sākās papildu pētījumi, kuru laikā kļuva skaidrs.
Organismam rūp, kā izskatās taukskābes, kas tajā nonāk.
Taukskābes ir šūnu membrānu un citu bioloģisko struktūru pamatelementi. Un, ja viņiem nav dabiska, bet mākslīgi sintezēta trans-forma, tad viņi nevar iekļauties metabolismā. Šādi mutanti "piesārņo" ķermeni un būtiski ietekmē veselību.
Kāpēc transtaukskābes ir kaitīgas?
Lūk, ko zina mūsdienu zinātneKas ir trans-tauki un vai tie jums ir slikti? par transtaukskābju negatīvo ietekmi.
1. Palieliniet "sliktā" holesterīna līmeni
Šis ir pirmais zinātnieku atklātais globālais trūkums. Šodien tas jau ir droši zināmsTrans-tauki ir divkāršas nepatikšanas jūsu sirds veselībai: Trans-tauku lietošana palielina "sliktā" holesterīna - ZBL (zema blīvuma lipoproteīnu) daudzumu. ZBL uzkrājas uz asinsvadu sienām un savelk tās - tā tās veidojas holesterīns plāksnes.
Tajā pašā laikā samazinās augsta blīvuma lipoproteīnu - "labā" holesterīna - daudzums, kas samazina plāksnes veidošanās risku, gluži pretēji.
2. Palieliniet sirdslēkmju un insultu risku
Tās ir punkti par holesterīnu. Plāksnes uz asinsvadu sienām traucē asinsriti. Turklāt tie var atdalīties un iekļūt vitāli svarīgā orgānā, bloķējot asinsriti tajā.
Ja tas notiek sirds muskuļos, tas ir iespējams sirdstrieka miokardis (sirdslēkme). Runājot par smadzenēm, var rasties insults. Visi šie ir ārkārtīgi bīstami apstākļi, kas var izraisīt nāvi.
3. Iespējams, ka palielināsies diabēta risks
Saikne starp trans-tauku uzņemšanu un diabēta risku vēl nav skaidra. Tātad, pētījumāDiēta, dzīvesveids un 2. tipa cukura diabēta risks sievietēm, kas aptvēra vairāk nekā 80 tūkstošus sieviešu, izrādījās, ka tiem, kas patērēja vairāk tauku, diabēts attīstījās par 40% biežāk. Bet citiem zinātniekiem neizdevās atrast skaidras attiecības.
Eksperimenti ar dzīvniekiem ir devuši konsekventākus rezultātus. Piemēram, ir konstatēts, ka žurkām samazinās uzturs, kas bagāts ar transtaukskābēmUztura trans-taukskābes maina adipocītu plazmas membrānas taukskābju sastāvu un jutību pret insulīnu žurkām un pērtiķiemTrans-tauku diēta pērtiķiem izraisa vēdera aptaukošanos un izmaiņas jutībā pret insulīnu jutība pret insulīnu, kas ir pirmais solis diabēta attīstībai.
4. Novest pie iekaisuma procesu attīstības
Hronisks iekaisums ir saistīts ar paaugstinātu risku saslimt ar daudzām slimībām: jau pieminēto sirds un asinsvadu un diabētu, artrīts, metaboliskais sindroms un pat onkoloģija.
Turklāt vairāki pētījumiTrans-taukskābju patēriņš ir saistīts ar plazmas iekaisuma un endotēlija disfunkcijas biomarķieriem, Uztura uzņemšana ar transtaukskābēm un sistēmisku iekaisumu sievietēm konstatēts: ir skaidra saikne starp transtaukskābju lietošanu un iekaisuma marķieru skaita palielināšanos asinīs.
5. Var izraisīt vēzi
Iespējams, ka trans-tauki palielina arī dažu vēža veidu, īpaši krūts, attīstības risku1997. un 2003. gada Amerikas Diabēta asociācijas glikozes līmeņa samazināšanās tukšā dūšā salīdzinājums: ietekme uz izplatību glikozes līmeņa samazināšanās tukšā dūšā, koronāro sirds slimību riska faktori un koronārā sirds slimība sabiedrībā balstītā medicīnā prakse. Tomēr joprojām nav pietiekami daudz datu, lai pamatotu šo hipotēzi.
Kur atrodami transtauki
Trans-tauki tiek uzskatīti par tik kaitīgiem, ka 2018. gadā ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) beidzot tika aizliegtaGalīgā noteikšana attiecībā uz daļēji hidrogenētām eļļām (transtauku noņemšana) pievienojiet tos pārtikai.
Tātad amerikāņi var justies vairāk vai mazāk aizsargāti. Neskatoties uz to, viņiem un vēl jo vairāk citu valstu iedzīvotājiem ir ļoti ieteicams pārskatīt uzturu. Un atteiktTrans-tauki ir divkāršas nepatikšanas jūsu sirds veselībai no šādiem produktiem:
- veikalā ceptas preces - kūkas, ruļļi, pīrāgi;
- ātrās ēdināšanas ēdieni, ieskaitot virtuļus, kartupeļus un panētu vai ceptu vistu un jūras veltes
- veikalā popkorns;
- saldētas mīklas izstrādājumi, ieskaitot saldētu picu;
- bez piena produktiem gatavots kafijas krēms;
- gatavas glazūras kūkām un konditorejas izstrādājumiem.
Šis saraksts nebūt nav pilnīgs. Lai pārbaudītu, cik konkrēts produkts ir drošs, apskatiet tā etiķeti. Tas noteikti satur transtaukskābes, ja sastāvdaļu sarakstā ir:
- hidrogenēta eļļa;
- daļēji hidrogenēta eļļa;
- margarīns;
- augu tauki;
- cepamā eļļa.
Cik daudz trans-tauku jūs varat ēst, neriskējot
Cilvēka ķermenim tas nav vajadzīgsFakti par transtaukskābēm trans-taukos. Viņam tie ir lieki. Attiecīgi ideālā drošā dienas deva ir 0 grami.
Ideālu ir grūti sasniegt, tāpēc tas ir uzstādītsFakti par transtaukskābēm kaut kāda augšējā robeža. Centieties, lai transtaukskābes nepārsniegtu 1% no kopējās kaloriju daudzuma uzturā. Piemēram, ja jūs saņemat 2000 kalorijas dienā, jums nevajadzētu iegūt vairāk nekā 20 kalorijas no transtaukskābēm. Svara ziņā tas ir ne vairāk kā 2 grami.
Lasiet arī🍩🍔🍟
- 8 bezjēdzīgi ēdieni ar pareizu uzturu
- Kas jums jāzina par aptaukošanos
- 9 veidi, kā sākt ēst veselīgāk bez piepūles
- Kā un kāpēc dzert linsēklu eļļu un kad labāk no tās atteikties
- Vai palmu eļļa tiešām aizsprosto zarnas?