Kā pagatavot ideālas pašmāju pastas
Izglītības Programma Pārtika / / December 28, 2020
Kā pagatavot mīklu pastām
Šim ēdienam nav klasiska testa. Mēs piedāvājam dažas no visizplatītākajām un veiksmīgākajām iespējām.
Visu veidu mīklas veidos plānas kraukšķīgas pastas ar burbuļiem. Mīkla uz ūdens istabas temperatūrā un uz kefīra būs mazāk burbuļaina, bet ne mazāk maiga un garšīga.
Lai pagatavotu miltus, var būt nepieciešams mazāk vai vairāk, nekā norādīts receptē. Tas lielā mērā ir atkarīgs no tā kvalitātes. Koncentrējieties uz pašu mīklu: tai jābūt elastīgai, elastīgai un nav lipīgai.
1. Choux mīklas izstrādājumi uz verdoša ūdens
Sastāvdaļas
- 500 g miltu;
- 1 tējkarote sāls
- 50 ml augu eļļas;
- 150 ml verdoša ūdens.
Sagatavošana
Miltiem pievieno sāli un sviestu un viegli maisa. Daļās ielej verdošu ūdeni, nepārtraukti maisot masu. Tad mīciet mīklas ar rokām līdz viendabīgai masai.
Pārklāj ar plastmasas apvalku vai traukiem un atstāj istabas temperatūrā 30 minūtes.
2. Mīkla uz ūdens istabas temperatūrā
Sastāvdaļas
- 400-450 g miltu;
- 1 tējkarote sāls
- ½ tējkarotes cukura;
- 50 ml augu eļļas;
- 200 ml ūdens istabas temperatūrā.
Sagatavošana
Apvienojiet miltus, sāli un cukuru. Ielej eļļu un ūdeni un mīca līdz viendabīgai mīklai.
Pārklāj ar plastmasas apvalku, bļodu vai ietin maisiņā un atstāj istabas temperatūrā 30 minūtes.
3. Ūdens mīkla ar degvīnu un olu
Sastāvdaļas
- 480-560 g miltu;
- 200 ml silta ūdens;
- 1 ola;
- 1 tējkarote sāls
- ½ tējkarotes cukura;
- 4 ēdamkarotes degvīna;
- 5-6 ēdamkarotes augu eļļas.
Sagatavošana
Bļodā ielej 250 g miltu un centrā izveido padziļinājumu. Pievienojiet tur visas pārējās sastāvdaļas un samaisiet. Mīciet mīklu, pievienojot pārējos miltus.
Gatavo mīklu pārklāj ar plēvi vai trauku un atstāj uz 1 stundu vai ilgāk. Šajā periodā vairākas reizes mīciet mīklu.
4. Ūdens mīkla ar etiķi
Sastāvdaļas
- 500 g miltu;
- 250 ml ūdens istabas temperatūrā;
- ½ ēdamkarotes augu eļļas;
- ¾ tējkarotes etiķa 9%;
- ¼ ēdamkarote sāls;
Sagatavošana
Miltos ielej ūdeni, eļļu un etiķi. Pievieno sāli un kārtīgi samaisa. Tad mīciet mīklas ar rokām līdz viendabīgai masai.
Pārklājiet ar kaut ko un atstājiet istabas temperatūrā 30 minūtes.
5. Kefīra mīkla ar olu
Sastāvdaļas
- 250 ml kefīra;
- ½ tējkarotes sāls;
- 1 ola;
- 450-500 g miltu.
Sagatavošana
Viegli sakuļ kefīru ar sāli un olu. Tad pa daļām pievieno miltus, katru reizi kārtīgi samaisot mīklu. Tad mīciet to ar rokām.
Pārklāj ar plastmasas apvalku, traukiem vai dvieli un atstāj istabas temperatūrā 20-30 minūtes.
6. Mīkla uz piena ar degvīnu
Sastāvdaļas
- 250 ml piena;
- 1 tējkarote sāls
- 2 ēdamkarotes degvīna;
- 500 g miltu.
Sagatavošana
Apvienojiet pienu, sāli un degvīnu. Pievienojiet miltus divos posmos, pēc katras pievienošanas mīklu labi mīcot.
Kad gluda, ietiniet maisā un ievietojiet ledusskapī 40 minūtes vai nedaudz ilgāk.
Ņemt vērā👩🍳
- 9 labākās bez olu mīklas receptes
- 6 labākās pelmeņu mīklas receptes
- 7 lieliskas receptes kefīra mīklai pīrāgiem, picām un daudz ko citu
Kā sagatavot pildījumu pastām
Tradicionālais šī ēdiena pildījums ir gaļa. Bet ir arī nestandarta iespējas, piemēram, siers, dārzeņi un sēnes.
Pildījuma daudzumu aptuveni aprēķina mīklas daudzumam, kura receptes ir norādītas iepriekš. Pastas būs daudz jāaizpilda, bet ne pārāk daudz.
1. Pīrāgu pildīšana ar gaļu
Jērs tiek uzskatīts par klasisku, lai gan ļoti bieži tiek pagatavoti pīrāgi liellopa gaļa, cūkgaļa vai to maisījums. Varat arī izmantot vistu un tītaru.
Sastāvdaļas
- 300-350 g jebkuras gaļas vai maltas gaļas;
- 2-3 sīpoli;
- sāls pēc garšas;
- malti melnie pipari - pēc garšas;
- 50–80 ml ledus ūdens;
- iecienītākās garšvielas un garšaugi - pēc izvēles.
Sagatavošana
Ievietojiet gaļu un sīpolus caur gaļas mašīnā. Ja izmantojat malto gaļu, sajauciet to ar sasmalcinātu sīpolu.
Gaļu garšojiet ar sāli un pipariem. Pievieno ūdeni un maisa. Ūdens padara pildījumu sulīgu, tāpēc šķidruma daudzumu labāk pielāgot atkarībā no gaļas cietības. Tā rezultātā konsistences masai vajadzētu atgādināt biezu skābo krējumu.
Ja vēlaties, pildījumam pievienojiet citas garšvielas un sasmalcinātus garšaugus.
2. Čebureku pildīšana ar sieru
Vieglākais pildīšanas variants. Pīrāgu garša būs atkarīga no izvēles siers. Piemēram, suluguni, fetas siers vai Adyghe ir ideāls. Jūs varat izmantot parasto cieto sieru (vienmēr labas kvalitātes) vai pievienot to uzskaitītajām šķirnēm.
Sastāvdaļas
- 400 g siera;
- sāls - pēc izvēles, pēc garšas;
- ½ ķekars diļļu vai citu garšaugu - pēc izvēles.
Sagatavošana
Sieru sarīvē uz rupjas rīves. Sāliet, ja nepieciešams.
Ja izmantojat garšaugus, tos smalki sagrieziet un sajauciet ar sieru.
3. Pīrāgu pildīšana ar kartupeļiem un zaļumiem
Zaļumi ir ļoti labi apvienoti ar dārzeņiem, bet, ja vēlaties, to nevar pievienot.
Sastāvdaļas
- 5-6 kartupeļi (apmēram 500 g);
- sāls pēc garšas;
- sviesta gabals;
- ½ - 1 sīpols - pēc izvēles;
- 2 ēdamkarotes augu eļļas - pēc izvēles;
- ½ ķekars diļļu vai zaļo sīpolu (vai abu maisījumu).
Sagatavošana
Kartupeļus nomizo un sagriež lielos gabaliņos. Vāra sālsūdenī līdz gatavs. Nokāš, pievieno sviestu un kartupeļu biezeni.
Lai iegūtu garšu, tur varat pievienot sīpolus. Sasmalciniet to smalki un viegli sautējiet sakarsētā augu eļļā.
Ielieciet apcepto sīpolu un smalki sagrieztus zaļumus atdzesētajā biezenī un kārtīgi samaisiet.
4. Pīrāgu pildīšana ar sēnēm un sieru
Smaržīgu kombinācija šampinjoni un izstieptais karstais siers noteikti iepriecinās daudzus.
Sastāvdaļas
- 300 g šampinjonu;
- 2-3 ēdamkarotes augu eļļas;
- sāls pēc garšas;
- malti melnie pipari - pēc garšas;
- 150 g cieta siera;
- vairāki diļļu zariņi vai citi augi - pēc izvēles.
Sagatavošana
Sēnes sagriež mazos gabaliņos. Katliņā uzkarsē eļļu un apcep sēnes, līdz iztvaiko šķidrums. Pagaršo ar sāli un pipariem.
Sieru sarīvē uz rupjas rīves. Sajauciet ar atdzesētām sēnēm. Pildījumu var kombinēt ar sasmalcinātām dillēm.
5. Pīrāgu pildīšana ar kāpostiem un burkāniem
Sastāvdaļas
- ½ kāpostu galva;
- 1 burkāns;
- 1 sīpols;
- 1-2 ēdamkarotes augu eļļas;
- sviesta gabals;
- sāls pēc garšas;
- malti melnie pipari - pēc garšas;
- 1 tējkarote žāvētu ķiploku
- daži pētersīļu vai citu garšaugu zariņi.
Sagatavošana
Kāpostus smalki sagriež, burkānus rupji sarīvē un sīpolu smalki sagriež.
Sildiet augu eļļu pannā. Viegli sautējiet sīpolus, pēc tam pievienojiet burkānus un sviestu. Pagatavojiet dārzeņus līdz zeltaini brūnai.
Pannā pievienojiet kāpostus, sāli, piparus un ķiplokus un samaisiet. Jūs varat pievienot citas garšvielas, kas atbilst jūsu gaumei. Sautē kāpostus uz lēnas uguns, pārklāta līdz mīkstai, 15–20 minūtes. Pildījumam pievieno sasmalcinātus zaļumus un atdzesē.
6. Pildījums pastijām ar ķirbi
Sastāvdaļas
- 700-800 g ķirbju mīkstuma;
- 1 sīpols;
- 2 ēdamkarotes augu eļļas;
- sāls pēc garšas;
- malti melnie pipari - pēc garšas;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 1 šķipsnu maltu koriandru
Sagatavošana
Sagrieziet ķirbi un sīpolu mazos kubiņos. Katliņā uzkarsē eļļu un viegli apcep sīpolu. Pievienojiet ķirbi un vāriet līdz vārīšanai.
Beigās pievienojiet sāli, piparus, sasmalcinātus ķiplokus un koriandru. Gatavo pildījumu atdzesē.
Kā pagatavot pastas
Sadaliet mīklu vienādos gabalos, apmēram olas lielumā. Katru no tiem uz miltu virsmas velmē plānā apaļā kārtā, kuras platums nepārsniedz 3 mm. Diametrs var mainīties atkarībā no jūsu vēlmēm un pannas lieluma - parasti apmēram 15 cm.
Garīgi sadaliet vienu slāni uz pusēm. Uz vienas daļas ielieciet 1-2 ēdamkarotes pildījuma, nesasniedzot malas. Ja izmantojat gaļu, uz augšu varat ievietot nelielu sviesta gabalu, lai pildījums būtu vēl sulīgāks.
Pārklājiet pildījumu ar mīklas otro pusi un viegli piespiediet ar rokām, lai atbrīvotu gaisu. Ja tas nav izdarīts, gatavošanas laikā konditorejas izstrādājumi var uzbriest un pārsprāgt.
Izmantojiet pirkstus vai dakšiņu, lai nospiestu malas. Ja tie ir nevienmērīgi, tos var nogriezt, izmantojot cirtainu vai parastu nazi.
Kā pagatavot pastas
Tradicionāli pīrāgus cep pannā pietiekami lielā eļļas daudzumā. Tieši ar šīs tehnoloģijas palīdzību tie iznāk burbuļaini un kraukšķīgi.
Cepeškrāsnī pagatavoti čebureki drīzāk atgādina pīrāgus. Bet jums nav jālieto daudz eļļas.
1. Čebureki pannā
Sildiet eļļu pannā. Ideālā gadījumā tam vajadzētu būt tik daudz, lai pastas tajā brīvi peldētu. Bet jūs varat ņemt mazāku.
Pārbaudiet sviesta gatavību: ja tajā iemērciet koka nūju vai iemetīsit maizes gabalu, sviests sāks burbuļot apkārt.
Izklājiet pastas. Parasti vienā pannā ievieto 1-2 gabalus. Cep uz vidējas uguns apmēram 3-5 minūtes no katras puses līdz zeltaini brūnai.
Gatavās pastijas pārnes uz papīra dvieli, lai absorbētu liekos taukus.
2. Čebureks krāsnī
Izklājiet cepešpannu ar cepamo papīru. Ja neesat pārliecināts par tā kvalitāti un baidāties, ka pastas pie tā pielīp, papīru nedaudz ieeļļojiet ar augu eļļu.
Novietojiet sagataves nelielā attālumā viens no otra. Lai iegūtu vairāk ruddy, jūs varat papildus tos pārklāt ar sakultu olu vai augu eļļu.
Liek cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 180 ° C. Cepiet pastas apmēram 30 minūtes, līdz tās ir viegli brūnas.
Lasiet arī😋👩🍳👍
- Kā pagatavot garšīgus pelmeņus. Soli pa solim ar GIF
- Garšīgu mājās gatavotu khinkali noslēpumi
- Kā veidot manti
- Kā pagatavot garšīgus mājās gatavotus pelmeņus
- Kā pagatavot garšīgus Adžārijas hačapuri