Kāpēc jūs mīlēsit Cacocavallo un kāpēc viņš tika iesaukts "zirgu siers"
Pārtika / / December 28, 2020
Cachocavallo: kāda veida siers?
Caciocavallo ir puscietais siers, kas populārs Itālijas dienvidos. Tas pieder pie pasta filata ģimenes, tas ir, lai iegūtu sierus. Tās tuvākie radinieki ir mocarella, provolone un suluguni. Cacocavallo parasti ražo no govs piena, dažreiz to atšķaidot ar aitas pienu.
Pienu filtrē un uzkarsē līdz 38 ° C, pēc tam tam pievieno fermentu un fermentu un maisījumu atstāj uz 10 minūtēm. Pēc tam sūkalas tiek noņemtas, un masu sagriež mazos gabaliņos pupiņu lielumā. Tos vajadzētu ievadīt 10 stundas, un šajā laikā siera ražotājs periodiski izgatavo paraugus: viņš iemet mazus masas gabalus karstā ūdenī un novērtē to elastību.
Kad gabaliņi sasniedz vēlamo stāvokli, sākas nākamais gatavošanas posms. Masu iemet karstā ūdenī un mīca. Tradicionāli siera ražotāji to dara ar kailām rokām. Ūdenī masa sakarst, salīp kopā un pārvēršas par gariem pavedieniem. Tie tiek izvilkti uz ilgu laiku, novēršot visas tukšumus.
Tad sieru veido bumbu vai stieni un uz vairākām stundām ievieto sālsūdenī. Pēc tam caciocavallo tiek sasiets pa pāriem un izmests pāri pārliktnim - šajā pozīcijā viņš pavada no mēneša līdz diviem gadiem. Starp citu, tieši šīs glabāšanas metodes dēļ Caciocavallo ir neparasta maisa forma.
Kakakavallo garša var būt salda, sāļa vai pikanta - viss ir atkarīgs no nogatavošanās perioda.
Vēsture
Caciocavallo ir siers ar ilgu vēsturi. Pirmie pieminējumi par viņu parādījās 4. gadsimtā pirms mūsu ēras Grieķijā: Hipokrāts apbrīnoja viņa garšu vienā no viņa traktātiem.
Vēlāk senie romieši recepti aizņēmās no grieķiem. Mūsu ēras 1. gadsimtā romiešu rakstnieks Plīnijs Vecākais rakstīja par unikālo kaciocavallo recepti - tajā laikā to sauca par butirro.
Kopš recepte nonāca Apenīnu pussalā, Cacocavallo ir kļuvis par pastāvīgu viesi uz Itālijas dienvidos, īpaši Sicīlijā, strādājošo lauksaimnieku galda. Sagatavošanas metode nemainījās, un 1996. gadā Cacocavallo saņēma DOP marķējumu (Denominazione di Origine Protetta - nosaukums ar aizsargātu izcelsmi). Tas nodrošina, ka produkts tiek ražots tikai vietā, kur klimata, vides apstākļu un cilvēcisko faktoru kombinācija piešķir sieram tā unikālo garšu.
Kachokavallo analogi ir Balkānu pussalas valstīs (piemēram, Serbijā to sauc par kachkaval), Sīrijā (kashkavan), Turcijā (kashkaval). Un Ēģiptē Kačokavallo tika saukts par "romiešu sieru".
"Zirga siers" vai "siers zirga mugurā"?
Nosaukums ir tulkots no itāļu valodas ļoti smieklīgi - “siers zirga mugurā” (di cacio e cavallo). Vēl viena izplatīta iespēja ir zirgu siers. Ir vairākas versijas, kāpēc to sāka tā saukt.
- Nogatavināšanas metodes dēļ: siers tiek izmests pāri šķērsstienim, kas līdzinās zirga mugurai. Starp citu, Itālijā ir izteiciens "beigties kā kaciocavallo", tas ir, "pakārt".
- Sākumā Caciocavallo gatavoja no ķēves piena.
- Nosaukums sieram tika piešķirts Neapoles karalistes laikā: tad siers tika apzīmogots zirga formā.
- Siers ir populārs klejotāju ganu vidū jau no seniem laikiem. Viņi laukā pagatavoja kaciocavallo un pēc tam to nēsāja sev līdzi, pārmetot zirga mugurai.
Kaciocavallo veidi
Ir vairāki Cachocavallo siera veidi. Tās atšķiras pēc izmantotā piena un fermenta veida, pildījuma klātbūtnes, formas. Bet vispopulārākās klasifikācijas ir atbilstoši novecošanas periodam un ražošanas reģionam.
Kakakavallo veidi novecojot
- Pusstagnato. Jaunākais. Nogatavojas 40-60 dienu laikā, un tai ir saldena garša.
- Stagnato. Nogatavojas no 3 līdz 6 mēnešiem. Žāvētājs, ar sāļu pikantu garšu.
- Stagnato ekstra. Tas nogatavojas līdz 2 gadiem, kā rezultātā iegūst cietu sieru ar bagātīgu un sarežģītu garšu, tajā parādās garšvielu un riekstu notis. Siera garozu var pārklāt ar dabīgu pelējumu. Šis ir visdārgākais kaciocavallo veids.
Alfio Mazucchi
"Umalat" ražošanas tehnologs.
Esmu ļoti lepna, kaUmalat"Vai caciocavallo. Tas ir tradicionāls Itālijas dienvidu produkts. Viena no kakakavallo iezīmēm ir mazie caurumi, kas sieram piešķir īpašu garšu. Tos rada dabiski mikroorganismi.
Lai pilnībā izbaudītu kaciocavallo garšu, nesagrieziet to ļoti plānās šķēlēs. Sieru var pasniegt kā atsevišķu uzkodu, apvienojumā ar maizi vai makaroniem, pievienojot picai vai viegliem dārzeņu salātiem. Jūs varat arī caciocavallo apcept uz pannas, bet nenoņemiet siera mizu, lai cepšanas laikā tā nezaudētu formu. Starp citu, cepšanai jums nav nepieciešama eļļa: pats kakakavallo ir diezgan taukains.
Kaciocavallo veidi pa ražošanas reģioniem
- Kačokavallo "Silano". Šī siera recepte parādījās Sillano komūnā. To gatavo tikai no govs piena. Silano garoza ir gluda, gaiši dzeltenā krāsā. Forma obligāti ir maisa formā: ovāla pamatne un neliels aplis uz augšu.
- Cachocavallo "Ragusano". Gatavo Sicīlijā. Pēc formas Ragusano Cacocavallo atgādina stieni, tā garozai ir intensīvāka dzeltena, dažreiz pat oranža vai brūna krāsa. Ragusano tiek pagatavots lielos gabaliņos, kas sver 12-16 kg.
- Kahokavallo "Podoliko". Viens no dārgākajiem sieriem pasaulē. To gatavo no retu Podoliko govju piena, kas tiek audzēti Itālijas dienvidu reģionos, tostarp Abruco, Bazilikatā un Kalabrijā. Šīs šķirnes govis dod ļoti maz piena, bet tajā ir daudz veselīgu tauku un olbaltumvielu. Dzīvnieki visu gadu ganās Alpu pļavās, tāpēc siers saglabā garšaugu garšu, un, ja piens tika savākts vasarā, tajā parādās pat zemeņu toņi. Izturiet "Podoliko" ilgāk nekā cita veida kakakavallo: to var uzglabāt līdz 12 gadiem.
- Cachocavallo "Palermitano". Ražots Godrano pašvaldībā no govs piena, izmantojot jēra siera fermentu. Pēc formas Palermitano ir līdzīgs Ragusano. Tās garoza ir plāna un gluda, dzintara krāsā.
Kāpēc kaciocavallo ir noderīgs?
Cachocavallo ir bagātīgs un augstas kaloriju siers: 100 gramos produkta ir vairāk nekā 300 kalorijas, apmēram 30 grami tauku un 26 grami olbaltumvielu.
Turklāt cachocavallo ir daudz noderīgu vielu:
- kalcijs un fosfors - stiprināt kaulus un zobus, uzturēt muskuļu tonusu, veicināt vielmaiņu;
- A vitamīns - uzlabo ādas stāvokli;
- B2 vitamīns - stiprina imūnsistēmu, regulē vairogdziedzeri, uzlabo redzi;
- nātrijs - normalizē ūdens-sāls un skābes-bāzes līdzsvaru.
Kas ir kaciocavallo?
Caciocavallo ir lieliska vīna uzkoda. Piemēram, daļēji stagnato un stagnato, lieliski sader ar baltvīnu, un īpaši stagnato ar sarkanvīnu (Chianti vai Nebbiolo). Jauno sieru un stagnato kakakavallo var pasniegt ar augļiem: bumbieru, ķiršu vai meloņu, un papildus stagnato ar salami.
Oriģinālas receptes ar kakakavallo
Cachocavallo var izmantot picas vai makaronu pagatavošanai: tas labi kūst, un vecas, blīvas siera šķirnes var pat sarīvēt.
Kopā ar pakalpojumu pārbaudītu recepšu un neparastu kombināciju atrašanai "Apvienotājs»Mēs atradām interesantus un veselīgus kakakavallo ēdienus.
Baklažāni ar kakakavallo
Cepts baklažāns ar ruddy siera garozu ir viegli pagatavojams, veselīgs un skaists ēdiens. Tas ir lieliski piemērots vienkāršām pusdienām vai vakariņām, kā arī svētku galdam.
Skatīt recepti →
Lazanja ar jūras veltēm
Jauna tradicionālās itāļu lazanjas receptes interpretācija. Maltās gaļas lomu šeit spēlē cepts jūras velšu kokteilis. Kaciocavallo, mocarellas un bešamela mērces kombinācija ēdienam piešķir krēmīgu garšu. Šī lazanja pārsteigs pat gardēžus.
Skatīt recepti →
Risotto ar bumbieru un kakakavallo sieru
Zelta rīsi, salda bumbieris un krēmveida kaciocavallo lieliski sader viens ar otru. Šo netradicionālo un gardo ēdienu var pasniegt pusdienās vai vakariņās.
Skatīt recepti →
Pildīti pipari ar brūniem rīsiem un dārzeņiem
Viegls un garšīgs ēdiens mājas vakariņām vai svētku galdam. Lai pagatavotu pildītos piparus, nepieciešamas tikai deviņas sastāvdaļas un pusstunda.
Skatīt recepti →
Grissini
Kārtainās mīklas nūjas, pildītas ar sieru un zaļumiem. Šīs itāļu ceptas preces ir lieliski piemērotas brokastīm vai uzkodām. Lai ēst grissini no rīta, nav nepieciešams tos pagatavot vakarā: nūjas tiek ceptas tikai 10-15 minūtes.
Skatīt recepti →