Kā atvērt jūsu iestādi: padomu dibinātāja tīkla vīna bāri
Viņa Darbs / / December 26, 2019
Eugene Katčalovs
Dibinātājs tiešsaistes vīna bāri "vīna tirgus».
Strādājis dažādos amatos dažādos uzņēmumos, daudzi nāk uz lēmumu izveidot kaut ko savu. No pirmā acu uzmetiena, savu biznesu - tas ir pilnīgi jūsu lauks, jūsu izvēle, jūsu intereses. Bet ir arī liela atbildība un riski, jo īpaši finanšu. Pirms Atvērtas četriem gadiem, viņa pirmā vīna bārs, man bija jāsaskaras ar daudziem izaicinājumiem, ir strādājis par kļūdām, es atklāju pareizos lēmumus, un ir gatava dalīties savā pieredzē.
Izlemt par koncepciju
Sākumā es gribēju atvērt nav vīna bārs un vīna veikals, jo darba apjoma un shēma bija man pazīstams. Bet mans partneris vēlējās kaut ko tuvu vīna bārā. Tā rezultātā, mēs nolēmām radīt kaut ko starp Vinotheque un bāru.
Projekts bija iecerēta kā vīna boutique, kur cilvēki būtu bijis jauki doties jebkurā laikā, dzert glāzi vīns un nopirkt pudeli vai vairāk par sevi. Mums bija visas trīs tabulas, bija minimālais kopums, uzkodas, piemēram, olīvu vīnu un sieru, tas nebija parastais vīnu, plašs vīna tika iesniegts uz plauktiem, un visas cenas ir par pudeles.
Bet izvēle šī formāta veikalu nav sevi attaisnojusi: pirmā mēneša darbības parādīja, ka tas ir nepieciešams, lai pielāgotu formātu. Apmeklētāji garšoja vīnu mūsu degustāciju, bet ne steigā, lai iegādātos savas kastes. No otras puses, cilvēkiem patīk sēdēt pie galdiem telpas un dzert vīnu. Mēs pakāpeniski palielināts vietu skaits, un tie, protams, ir aizpildītas. Tad tika nolemts atteikties no veikalu formātu un izstrādāt projekta to kā bārs.
Tas viss priekšvārds ar faktu, ka izvēle jēdziena - svarīgākais posms.
Jums ir nepieciešams saprast, kas jūsu auditoriju, ko jūs gatavojas ierosināt viņu, un jūs vēlaties, lai nokļūtu līdz izejai.
Ja, kā tas ir manā gadījumā, jūs joprojām kļūdīties ar izvēli, galvenais - laiks, lai saprastu un uzņemties darbu par bugs pasākumiem novērstu pilnīgu neveiksmi.
Atrast ideālo telpu
Izlemt par vietu jūsu iestādē. Labāk, ja tas būs centrā, ar labu krustu, bet ne vienmēr pirmajā rindā. Klātbūtne vairāku labu dzīvojamo kopas - noteikta plus. Telpa ir labāk veikt nedzīvojamā ēka, bet tā ir ideāla: šādas teritorijas ir reti, jo Maskavā. Papildus izmaksas par to noma ir pārāk augsts. Vēl viena iespēja - pirmais stāvs dzīvojamās ēkas, bet jābūt gataviem iespējamiem konfliktiem ar kaimiņiem.
Vīna bārs iederas ļoti mazas telpas, aptuveni 100 m², lielākā daļa restorānu, kuri nav gatavi uzņemties. Un iznomāt vietne Tev izmaksās daudz lētāk.
Noteikti likt ievērojamu summu par remonts. Diemžēl visbiežāk novietots zem ēdināšanas nedrīkst vislabākajā stāvoklī. Tajā vietā vienu no mūsu bāriem, ko izmanto, lai būtu advokātu biroju, un miljons rubļu, mēs pavadījām tikai remontam: tas bija nepieciešams nojaukt sienas, nokrāsot sienas baltas, biroja un tā tālāk.
Piedalīties katru elpas projektā
Jā, protams, jums ir nepieciešams, komandu, kas jūs varat uzticēties, bet tikai skatīties no malas joprojām nestrādās biznesa attīstībai. Labākais veids, kā izprast projektu - iegremdēt sevi visos sīkumos. Iet cauri apmācībai visās pozīcijās, no viesmīlis administratoram, dodieties uz pilnīgu maiņu. Tas dos Jums pieredzi un izpratni par darba visās, pat vissīkākajām detaļām.
Sazinoties ar viesiem zālē jūs varat iegūt lielisku atgriezenisko saiti, redzēt reakciju un emocijas par viesiem, lai labāk izprastu viņu vēlmes un cerības, un lai pielāgotu darbu pareizajā virzienā.
Es veida pieredzi tiešām palīdzēja. Darbs zālē, es varētu redzēt, ka vīna bārā cilvēki nāk uz atmosfēru, noskaņojumu un dzīvu komunikāciju. Viņi vēlas mazliet vairāk nekā tikai labu servisu. Viesi vēlas iesaistīties, uzmanību, elementāru smaidu un cieņu acis. Es sapratu, ka stāsts par emocionālo pakalpojums - tas ir kaut kas nav pietiekami daudz cilvēku. Tikai labu pakalpojumu, viesmīlis pieklājīgi likts plāksni - tas ir lieliski, bet ne pietiekami. Pieredze rāda, ka, jo vairāk emociju saņem apmeklētājs no apmeklējot vietas, jo ātrāk tas pārstāj būt kritiķis, un izpaužas jūsu pusē.
motivēt komandu
Galvenais emocionālā maksa, protams, darbinieki. Bet bieži Restorānu īpašnieki aizmirst vienu svarīgu punktu: darbinieks ir ne tikai uzlādēt viesim ar pozitīvām emocijām, bet arī justies tiem. Un, ja jūsu kolēģis perfekti izpildīti visi rīcību, bet jutos tajā brīdī negatīvām emocijām, viesu ir pārliecināts, ka sajūta viņiem.
Kā līderis jums ir, lai parādītu komandas cik svarīgs ieguldījums un loma katra restorānā dzīvē. Vienmēr cenšamies, lai attēlotu emocionālo fonu un klimatu komandā.
Ir svarīgi pievērst īpašu uzmanību personāla atlase. Tie ir cilvēki, kuri principā gatavi piedāvāt šādu pakalpojumu. Diemžēl, ne visi var strādāt ar emocijām.
Jūs varat iemācīt pamata paņēmienus pakalpojuma kopumā, bet gan iemācīties smaidīt, just cilvēkus, socializēties un dot siltu atgriezenisko saiti - tas ir neiespējami.
Centieties, lai dotu katram darbiniekam visvairāk atvērts, uzturētu korporatīvo kultūru, maksā maksimālo laiku un komandas spēku. Sakārtot mācību, iekšējos notikumus, korporatīvās pusdienas, izbraukumi.
Piemēram, mēs nosūtām labāko personālu vīna darītavā: interesanti puiši pavadīt laiku atpūšoties, iegūt jaunas zināšanas, apsūdzēts emocijām un atgriezties pilna iespaidiem un motivācija kustībā priekšu. Vēl lielisks piemērs - korporatīvo brokastis, kur var satikt visu sabiedrību un veikt krājumu.
Kad darbinieki zina, tie ir mums, viņi vienmēr var atrast atbalstu komandā, inficēts ar kopīgu ideju un saprast, ka lielāka ir rezultāti, jo vairāk veiksmīgs uzņēmums, tie ir vairāk iesaistīti process. Tad rezultāts nav ilgs laiks.
Pastāsti man par sevi
Ja uzskatāt, ka uzreiz pēc atvēršanas restorāna pie durvīm veidojas rinda, tas nav tik. It īpaši, ja tas ir jūsu pirmais projekts, un jums nav nosaukums tirgū. Skaļi ir strādājis labi visu laiku, bet tagad tas nav pietiekami. Ar pašreizējo konkurenci (un pēdējo gadu laikā restorānu nozare ir veikusi drosmīgu soli uz priekšu) kļuva vēl grūtāk ieinteresēt apmeklētājs ietekmē viņu, ka viņš ir izvēlējies starp dažādām savām iestādēm. Un tas nebija iespējams ignorēt tādus rīkus kā uzturēšanu sociālo tīklu un mediju darbu.
Pastāstiet par sevi, par jaunumiem un notikumiem, vai tas ir jauns izvēlni sasniegumu vai notikumu, dalīties momenti dzīvē projektu un komandu.
Jūs varat piesaistīt blogeri un sabiedriskās domas līderi, lai strādātu ar savu esošo auditoriju un piesaistīt jaunas rēķina mediju.
Arī šodien daudzi ir pievērst uzmanību, lai veicinātu personīgo zīmolu restorāna. Viesi sāka pieņemt projektus, izmantojot personīgo zīmolu dibinātāja, un var novērot interesi ne tikai uz iestādi, bet arī uz cilvēkiem, kas stāv aiz tā.
Restorāns bizness ir ļoti riskants. Pēdējo pāris gadu laikā, tirgus ir īpaši strauji pārveidota, un viesi kļūst vairāk informēti un selektīvs. Tāpēc, restorānu biznesā ir ļoti svarīgi, lai neatpaliktu, sekot tendence vai diktēt savu. Ātri pielāgoties ārējiem faktoriem, vai tas ir modes tendences un nestabilu ekonomisko situāciju. Klausieties viedokli saviem viesiem, bet tajā pašā laikā sekot izvēlēto koncepciju, un nav mēģināt būt ērts ikvienam.
skatīt arī
- 7 iemesli runāt publiski par savu biznesu →
- 6 noderīgi principi amerikāņu uzņēmējs, kurš nav kauns pieņemt →
- 16 uzvedības stratēģijas, lai sasniegtu šo mērķi un biznesa panākumus →