Kā iemācīties saprast kafiju

Kas jums jāzina par kultūru kafijas pasaulē

Kafija pirmais nāca Kafijas vēsturi Amerikā un Eiropā XVI gadsimtā no Etiopijas. Ticīgie eiropieši to noraidīja un aicināja "rūgtu dzērienu sātans." Tad pāvesta tronis atradās Clement VII, kurš patika garšu kafiju. viņš teica Viss par Coffee"Tā kā šis ir dzēriens velna, es būtu kristījis viņu." Pēc šīs ceremonijas katoļu pasaulē notika kafiju. Turklāt kafija kultūra izstrādāti viļņi - ir bijuši trīs.

Pirmais vilnis - kafija kļūst par masu

• In Īsumā: ieliet verdošu ūdeni šķīstošo kafiju. Pievieno pienu un cukuru, līdz tas ir garšīgi.

Kopš XIX gadsimta popularitāte kafijas ir aktīvi pieaug. Ir vakuuma žāvēšanas un iepakošanas tehnoloģijas un drupināšanas kafijas pupiņas. In 1809, Brazīlija ražots Trīs Viļņi Coffee30000 somas kafijas, un 1871. gadā - divi miljoni. Dažādas graudiem un pakāpe cepšanas nevienam nebija ieinteresēts. Kafijas kvalitāte bija zema, bet tā var ātri sagatavot savā virtuvē.

Otrais vilnis - ir visa pupiņu kafija un kafijas

• In Īsumā: apmeklēt ar draugiem kafijas mājas pazīstama tīklu. Grāmata kapučīno.

Kopš 1990. gadu beigām, kafijas nozare sāka kritizēt. Cilvēkiem patīk dzert kvalitatīvu dzērienu un uzzināt vairāk par to. Tērauda ražotāji norāda uz iepakojuma atzīmēm. Palielināts pieprasījums pēc kafijas pupiņas un piena espresso, profesionāli baristas sagatavoti. Kafija ir kļuvis par daļu no kultūras - tā dzeršanas pie biznesa tikšanās, iepazīšanās un draudzīgu pulcēšanās kādā kafejnīcā.

Trešais vilnis - ir specialitāte kafijas

• In Īsumā: nopirkt labas mājas espresso automātu. Regulāri pasūtīt svaigu Kenijas tuvākos apcepšanai.

trešais vilnis atpakaļskaitīšanas sākās 2002. gadā. Iepriekš vērtīga kafiju sociālā funkcija - iemeslu sanāksmes, un tagad nonācis uzmanības centrā. dzērienu cienītāji interesē viņa raksturu, lokalizāciju graudu, metode cepšanas, svaigumu, gatavošanas metodi.

Kafijas ražošana ir pārvērtusies mākslā līdzinās privātam vīna darīšanas vai alus alus crafting. Jaunais termiņš: specialitāte kafija - īpaša kafija. Tas ir pieaudzis pareizā augstumā un augsnes apstākļiem ideālu mitruma. Graudi tiek savākti tikai pīķa gatavības un žāvēšanas un apdedzināšanas notiek saskaņā ar visiem kvalitātes standartiem. Sakarā ar pieprasījumu pēc svaigiem kafijas visā pasaulē ir pieaudzis skaits rosters - profesionāļi, regulāri sniedzot jaunu cepetim.

Tā kā dienas šķīstošo kafiju, kad visi dzēra par to pašu dzērienu, tur bija daudz dažādu iespēju. Tie ir balstīti uz izmaiņām proporcijās piena, kafijas un piena putas.

• espresso - shot stipru kafiju. Piedzēries divi vai trīs enerģiski SIPS.
• ristretto - espresso mīnus viens malks. Ņemts tikpat daudz kafijas kā par espresso, bet piliens mazāk ūdens.
• Lungo - espresso plus viens dzēriens.
• espresso macchiato - espresso un nedaudz piena putas. Macchiato Itālijas līdzekļiem "atzīmēta" - kafiju ar pienu tag.
• ASV - espresso, kas atšķaidīts ar karstu ūdeni.
• latte macchiato - espresso cup uzsildītā piens, 1 centimetru piena putas. Vienkārši sauc latte visā pasaulē, izņemot Itāliju - ja tas nozīmē "piens". Ielej stikla maisītājā.
• kapučīno - Espresso, nedaudz uzsildīts piens, 2-3 cm piena putu virsū. To ielej mazā apļa plata.
• dzīvoklis balts - espresso vai dubultā espresso ar pienu saputot 0,5 centimetri.
• Mokkachino - kapučīno ar garšu karstu šokolādi. Espresso pievieno tējkaroti kakao pulvera, apkaisa ar rīvētu šokolādi.
• affogato - ar normālu vai dubultā espresso pievieno karoti vaniļas saldējumu.

Kā pagatavot kafiju

Tas viss ir atkarīgs no tā, kuru iespēju jums patīk, un cik daudz laika tērēt. Stāsta par klasisko veidiem alus kafijas un alternatīvu trešā viļņa.

turks - Vara spuldze ar pildspalvu, lai padarītu turku kafiju. Frēzēto graudi tiek piepildīta ar ūdeni un vāra, līdz kafijas putas sāk pieaugt. Nobaudīt dzērienu atgādina ASV, bet patiesībā ir daudz spēcīgāka sakarā ar to, ka ūdens ir ilgs laiks saskarē ar kafiju pati.

Moka - itāļu espresso ierīci. Ūdens ielej apakšā Moki un maltās kafijas filtrs tiek lietots vidū. Ierīci novieto uz šķīvja, un ūdens tiek sildīts ar spiediena lapām augšējo daļu, vācot kafijas garšu un aromātu.

Kafijas mašīna - elektroniska sīkrīku, kas var gatavot dažādus kafijas dzērienus. Jūsu līdzdalību procesā lielā mērā ir atkarīga no mašīnas veida: ar vienu, vienkārši nospiediet pogu ar otras puses, būs nepieciešams aizpildīt kafijas filtru un sitieniem pienu.

Aeropress - viegli pārnēsājamu ierīci. Karstā ūdens ar kafiju ielej cilindrā un ir piespiests ar rokām, plastmasas kolba īpašu virzuļa.

Hario V60 - Japāņu aparāti pagatavošanai filtra kafiju. Zemes kafija tiek iepildīts piltuvē ar papīra filtru, karstais ūdens tiek liets no augšas un pārvietojas gar iekšējo spirāles. Dzēriens tiek savākti apakšā kolbā.

Kalita - mehānisms, kas darbojas pēc principa hario. Bet abi nodalījumi Kalita nav spirāle, un dzīvoklis apakšā. Filtrs pats par sevi ir blakus pie piltuves brīvi. Sakarā ar šo ūdens kavējas ilgāk saskarē ar kafiju un kafijas vairs mijiedarbojas ar gaisu.

Kemeks - stikla kolba un piltuvi savienots ar apmali, kas izgatavoti no koka un ādas. Ūdens arī izlej caur filtru ar kafiju. Dzēriens ir gandrīz neatšķiras no vārīti izmantojot Kality un hario.

aukstā Brew - slīpēti graudi dienā ievadīts aukstā ūdenī, un pēc tam filtrē.

Kā izvēlēties kafijas automātu

Alternatīvi veidi, kā pagatavot - tā ir sava veida sevis indulgence uz kafijas cienītājiem. Piemēram, ja jūs hit pārgājienu apstākļus un gribēja kaut ko jaunu. Visērtākais un populārs veids, cooking ir kafijas automāti. Izvēloties šādu ierīci, arī ir savas nianses.

automātisks

• In Īsumā: dzert gardu kafiju, jums ir nepieciešams nospiest pogu.

Tas ir labākais risinājums, ja jūs vērtība labu gaumi un mīlestības šķirni, bet nevēlaties tērēt laiku vārīšanas. Modern kafijas automāts darīs visu, lai jums. Dažas ierīces pat zināt, kā gatavot vienlaicīgi divas tasītes kafijas - tas ir lieliski, ja visi rīta skriešanās uz darbu. Tā, piemēram, Maestosa No Itālijas kompānijas De'longhi.

Ar Maestosa var veikt dažāda veida kafiju, piespiežot pogu. Un citi dzērieni arī - automašīna spēj sagatavot karsto šokolādi ar dažādiem blīvumiem, putošanu un kafijas ledus gabaliņus atsvaidzinošas kafiju un krējumu, lai izveidotu aukstā piena putas kafijas ledus vasarā.

Par katru tasi Maestosa namalyvaet graudu tieši pirms gatavošanas, lai jūs iegūtu visvairāk smaržīgs un svaigu kafiju. Jo kafijas automātu diviem konteineriem, tos var aizpildīt ar dažādiem maisījumiem graudu un izvēlieties atbilstošo opciju dzērieniem. Piemēram, lai izveidotu spēcīgu rūgta espresso maisījums tumši grauzdējuma un gaismas kapučīno uz gaiša Arabica. Saskaņā ar dažādiem dzērieniem, jūs varat saglabāt iestatījumus, un mašīna automātiski pieturēties pie tiem.

Garšas iestatījumi ir tikai viens pieskāriens interaktīvā ekrāna. Jums būs iespēja izvēlēties pakāpi slīpēšanas graudu un garšas intensitāte, spēku, piena putas blīvuma attiecība kafiju un pienu. Uzstādīt regulēšana uz savu iecienītāko dzērienu un saņemt padomus par to, kā rūpēties ierīci, var būt īpašu mobilo pieteikumu Kafijas automāta īpašniekiem.

mehāniskā ceratoniju

• In Īsumā: Jūs Barista sevi, bet būs atsvaidzināt kafijas materiālās daļas.

Šī ierīce, kas specializējas gatavošanā espresso. Viņiem ir portafilter-raga, ko jūs pats aizpildīt ar maltas kafijas un ievietotas automašīnā. Jums būs nepieciešams, lai uzsildītu kafijas automāts mehāniskā, slīpēšanas graudus, iestatīto spiedienu un temperatūras iestatījumus. Lai veiktu kapučīno vai latte macchiato, jums ir nepieciešams, lai sakult līdz savu pienu un sadalīšanai.

Espresso uz šādām mašīnām iegūst diženi, un jūs kļūstat par patiesu Barista. Bet, kamēr jūs saprotat ierīci, tas ir iespējams (tikai) izjaukt pirmajās pāris desmiti tases.

kapsula

• In Īsumā: Jūs varat dzert labu kafiju, pat tad, ja virtuvē maz vietas.

Parasti kapsula mašīnas diezgan mazs, tāpēc tas varēs nodot šo pat uz galda. Jo vairāk, ka jums nav sasmalcina un aizpildīt kafija. Jums vienkārši ir, lai ielej ūdeni tvertnē un ievietojiet īpašu kapsulu. Kapsulas kafija nav slikti, bet kvalitāte ir daudz zemāka nekā sagatavots ar automātisko vai baltās pupiņas kafijas automātu.

Kā uzņemt graudus

Skatīt krūms

Kafija ir divu veidu kafijas krūmu: Arabica un Robusta. Arabica aug uz koku, viņa ir vairāk ovālas pupiņas un kafijas pamatojoties uz to juta izteiktu skābumu. Robusta aug uz krūmu, viņa bija apaļas tumši sēklas, bet galvenā garša nianse - rūgtums. Robusta Arabica lētāks, tas ir vairāk kofeīnu.

Kafijas Arabica var lietot pilnīgi vai maisījums Arabica un Robusta - kafijas maisījums. Viens simts procentiem Robusta arī notiek, bet šis dzēriens ir ne visiem - tā smaguma un sarūgtinājums ir grūti sajust garšu kafiju. Sevišķā kafija ir balstīta uz Arabica, jo tas ir vairāk dīvains un sarežģītu ražošanu.

ģeogrāfija

Kafija aug mitrā tropu klimats par augsnes bagātas ar mēslošanas līdzekļiem. Atkarībā no klimata dažādās valstīs aug dažādu šķirņu Arabica un Robusta. Piemēram, Centrālamerikā dominē šķirnēm katurra un Cautano. Tos raksturo citrusaugiem un riekstu garšu.

Rietumāfrikā, ir ražošanas Robusta nepretenciozs. In East - aug vēl klases Arabica burbonu, ar ziedu notīm. Apart ir kafija, Etiopija - tas var būt aromātu bergamotes un jasmīns. Āzijā, šķērsoja ar robusta Arabica katimor klasei - bagātīgu kafijas un koksnes notīm.

Katrā klasē un reģionā tās garšas profilu. Vienīgais veids, kā atrast savu kafiju - eksperimentējot ar graudiem no dažādām valstīm.

apdedzināšanas

Ir trīs galvenās pakāpes apdedzināšanas: viegls, vidējs un tumšs. Ar gaismas apgrauzdējot uz aukslējas saglabā visus toņus un spilgti skābumu. Labs līdzeklis cepta jāsniedz līdzsvars rūgtums un skābumu. Tumši piebilst bagāts rūgtumu. Jo spēcīgāka cepetis - jo tumšāks tas kļūst graudu.

Tas ir ļoti svarīgs faktors, lai garšas kafiju. Ja jūs grauzdēta graudus uz stāvokli oglēm, tas nav svarīgi, vai Etiopijas Arabica jums vai Ekvadoras maisījums.

Bad grauzdēšana nevar noteikt, tādēļ, ja jūs vēlaties, lai dzert gardu kafiju, nopirkt svaigus sēklas no profesionāliem apcepšanai. It īpaši, ja jums ir labas kafijas automātu, kas var atklāt visu savu potenciālu.

Līdz jūlija beigām Layfhakera lasītāju 10% atlaide De'longhi kafijas automātu uz reklāmas kodu Lifehacker.

izvēlēties kafijas automātu

Autors: Antonin Rubtsov